基本信息

書名：達 芬奇的秘密廚房：一段意大利烹飪秘史

定價：35.00元

作者：Dave Dewitt(戴夫·德威特),梅佳

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787121263705

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

每一張餐桌上都有一個故事，每一件廚房裏都藏著一段曆史。關於美食的曆史，總是人類文明的長河之中*為生動，又*能使人倍感親切的那段篇章。

內容提要

達·芬奇將他對美食的熱誠和在烹飪方麵的天纔發明都詳細記錄在瞭《達·芬奇筆記》中，我們可以在其中找到他的烹飪技藝、飲食哲學，及其烹飪設計和發明。藉由全纔達·芬奇在烹飪方麵的成就，戴夫·德威特拉開瞭一個更為廣闊的舞颱，將掩映其後的意大利烹飪的壯麗圖景呈現在讀者麵前。 本書將全麵探索公元15至16世紀，意式料理興盛、發展與變革的全過程，考察瞭意大利烹飪從文藝復興時期至今的發展及其現實意義，從而探明瞭達·芬奇在美食方麵的熱情之源，及其取得巨大成就的緣由。

目錄

VII / 前 言
VII _登場人物錶
XI _書中菜譜小記

1 / 戰火中留存下來的佳肴
2 _城市國傢
4 _次意大利美食復興
6 _文藝復興時期的基本食品
9 _意大利的香料貿易
14 _動物肉類的等級
18 _從捲心菜到葡萄
19 _素食主義的迴聲
24 _文藝復興時期人們的食品儲藏櫃

27 _甜味香料粉
27 _嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直麵條
28 _罐悶雞/獵人式悶雞
29 _乾酪烤蘆筍

31 / 早的明星主廚
33 _馬蒂諾和普拉蒂納
42 _普拉蒂納和達·芬奇
47 _一本盛宴之書和一場沒有音樂的“歌劇”

54 _香草奶酪煎蛋捲
55 _受達·芬奇青睞的菜肴
56 _酸果汁燜雞脯
57 _烤小羔羊肉配藏紅花醬
58 _糖漬杏仁蛋白餅

59 / 外來農作物的入侵
60 _成為意式燴飯的稻米
67 _那段通心粉的風花雪月
82 _甜甜蜜蜜話食糖

91 _西西裏卡珀納塔
92 _青豆米湯
93 _香蒜羅勒醬意大利麵
94 _西西裏風味卡薩塔
95 _馬爾濛娜香橙味大米布丁

97 / 教皇的廚房——怎樣為教皇烹製食物
98 _從簡陋的火爐到公爵的禦廚房
108 _大宴賓客
112 _盛筵的背後

119 _臻仁菠菜湯
119 _意式烤麵包片配鬆仁餡烤童子雞
120 _香草味無花果炒蕓豆
121 _火腿、馬沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇禦用豪華油炸餅

123 / 達·芬奇的秘密廚房
124 _殘缺的筆記
126 _達·芬奇食品櫃的秘密
128 _奶製品
129 _水果
131 _菌類
132 _榖物
134 _香草和香料
135 _豆類
136 _肉類
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _雜項
139 _達·芬奇的廚房設計和廚用發明
144 _逃離米蘭
148 _預言和寓言
153 _大鍋飯同盟
155 _素食主義者達·芬奇

157 _達·芬奇的沙拉調味醬
158 _大茴香炸小鬍瓜
158 _鬍椒麵包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙萊的大茴香籽麯奇

161 / 盛世歡宴
162 _意大利的豪門盛宴
175 _洋薊皇後凱瑟琳

182 _熏火腿、葡萄乾燴小牛肉
183 _蘋果韭蔥醬配烤豬裏脊
184 _葡萄酒燴雜蔬香腸
184 _鴨肉香菌黃金燴飯
186 _凱瑟琳皇後的香橙雪糕

187 / 風靡全球的意大利烹飪
188 _哥倫布帶迴的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食復興
209 _盡情享樂吧！美食狂歡節

217 _香腸醬玉米糕
218 _意式雜菜煮
219 _火辣番茄管麵
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕

223 / 相關讀物
224 _《達·芬奇筆記》小注
224 _列奧納多·達·芬奇
226 _食物
227 _文藝復興時期美食
228 _意大利烹飪

231 / 譯後記
232 _解讀達·芬奇的廚房密碼

作者介紹

戴夫·德威特憑藉本書成為全美負盛名的美食寫手之一，還兼具編輯和策展人等多重身份。他著有烹飪書籍三十餘本，還是“火辣食品與戶外燒烤超級聯盟網”（fiery-foods.）的發布者、《火辣食品與BBQ》雜誌的主編，以及“火辣食品與戶外燒烤全國展銷會”的策劃人和組織者之一——這個年度盛事已經舉行瞭超過十九屆。

文摘

序言