基本信息

書名：深度品鑒葡萄酒

定價：48.00元

作者：李德美

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787501986873

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

1.係統，，全麵，深入——作者憑藉近20年專業知識的積纍講述瞭葡萄酒與健康，葡萄酒的分類、品飲、釀造，釀酒葡萄，酒的選購、儲藏與侍奉，中餐配酒，世界葡萄酒産區及其特色葡萄酒，世界和中國葡萄酒曆史等。
2.中國專業釀酒師，國際視角、獨立地思辨——深入、細緻地為我們展示瞭一個生動有趣、豐富多樣、引人入勝的葡萄酒世界，使光大於法國的葡萄酒文化順暢、無障礙地與中國讀者對接，讓讀者感性地瞭解大量其他同類讀物中沒有的葡萄酒知識，知其然更知其所以然，引導讀者深入思考和理解葡萄酒。
3. 500餘幅圖片，直觀、生動、感性地評說新奇酒事。
4. 同樣的葡萄酒話題，不一樣的深度解讀——葡萄酒的古今中外細細道來，清晰、正確、全麵、深入地解讀葡萄酒。

內容提要

本書作者為中國本土葡萄酒專傢、中法葡萄種植與釀酒示範農場首席釀酒師。他以中國人的視角，獨立地思辨，憑藉近20年轉業知識的積纍，深入、細緻地為我們展示瞭一個生動有趣、豐富多樣、引人入勝的葡萄酒世界，加之1000餘幅圖片輔助說明，使光大於法國的葡萄酒文化順暢、無障礙地與中國讀者對接，讓讀者感性地瞭解大量其他同類讀物中沒有的葡萄酒知識，知其然更知其所以然，引導讀者深入思考和理解葡萄酒。
作者的專業素養、以葡萄酒溝通東西方的能力，及其獨立的思考均令人受益匪淺。相信閱讀本不僅能帶給你閱讀的快樂，更另你獲得全麵、係統的葡萄酒知識，並能夠遊刃有餘地選酒、藏酒、品酒和聊酒。
本書講述瞭葡萄酒與健康，葡萄酒的分類、品飲、釀造，釀酒葡萄，酒的選購、儲藏與侍奉，中餐配酒，世界葡萄酒産區及其特色葡萄酒，世界和中國葡萄酒曆史等等。

目錄

章 喝葡萄酒的理由——流行的就正確嗎？
一、 酒的角色
1. “猿酒”的故事
2. 酒的功能——靈感源泉？忘情之水還是交際之花？
專題 1 酒、酒精度及酒的分類
二、 葡萄酒到底是什麼？食品！
1. 淨化水並為水增添滋味——羅馬版的茉莉花茶
2. 提供部分熱量和營養——葡萄酒也是膳食基本構成？
3. 有配餐功能——餐與酒的幸福婚姻
三、 我們為什麼選擇葡萄酒？
1. 當下流行，卻不經推敲的三個理由
2. 酒杯裏的集體主義與個人主義
3. 選酒時的多元化與趨同化
專題 2 葡萄護膚産品
四、 喝葡萄酒真的有益健康嗎？
1. 你所不瞭解的“法蘭西悖論”
2. 葡萄酒中有益健康的成分
3. 你所不知的葡萄酒中危害健康的物質
專題 3 葡萄酒小史

第二章 葡萄酒的“膚色”和“外衣”
一、 葡萄酒的分類
1. 按含糖量分類——帶甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒
2. 按顔色分類——紅酒≠葡萄酒
3. 按起泡性分類——“香檳”的官司
4. 按用途分類——不同葡萄酒的閤作與分工
二、 以貌取人——看酒標識葡萄酒
1. 葡萄酒的酒瓶
2. 葡萄酒的酒標

第三章 葡萄的涅和葡萄酒的誕生
一、 葡萄酒釀造的基礎
1. 環境對葡萄酒釀造的影響
2. 工欲善其事——葡萄酒釀造設備
專題 4 橡木桶和軟木塞
3. 葡萄酒釀造的幾個關鍵點
二、 紅葡萄酒及其釀造——紅葡萄酒肯定由紅葡萄釀成
1. 葡萄的成熟度——聰明釀酒師關注的問題
2. 葡萄采收後——破碎、入罐
3. 添加酵母，發酵
4. 壓榨
5. 葡萄酒的蘋果酸-乳酸發酵
6. 葡萄酒的“調配”——酒窖中的交響樂
7. 葡萄酒陳釀——成熟、衰老
8. 葡萄酒裝瓶後的沉澱
三、 白葡萄酒及其釀造——白葡萄酒不由白葡萄釀造
1. 用紅葡萄釀造齣白葡萄酒
2. 原料采收、壓榨
專題 5 從紅到白的葡萄酒魔法
3. 白葡萄酒獨特的發酵
4. 個彆白葡萄酒也有陳年能力
5. 白葡萄酒裝瓶後為何會發生渾濁
專題 6 白葡萄酒為什麼粉紅色變？
四、 其他類型的葡萄酒及其釀造
1. 桃紅葡萄酒——葡萄酒不止紅、白二色
2. 起泡葡萄酒——氣泡怎樣保留在瓶內
專題 7 魔鬼之酒——起泡酒
3. 甜葡萄酒——甜味的來源
4. 特種葡萄酒——難以盡窺的精彩

第四章 巧婦難為無米之炊——酒葡萄
一、 什麼造就瞭釀酒葡萄的品質
1. 氣候條件對葡萄的品質影響
2. 土壤條件對葡萄的品質影響
3. 葡萄園中的四季
4. 葡萄樹齡與葡萄酒質量
二、 主要釀酒葡萄品種
1. 紅色釀酒葡萄
2. 白色釀酒葡萄

第五章 選購、儲藏與侍奉葡萄酒
一、 購酒有道——葡萄酒購買渠道
1. 酒莊購酒——先嘗後買
2. 專賣店購酒——專業服務
3. 超市購酒——價格優勢
4. 酒展購酒——足不齣戶，通吃各地
5. 網上購酒——便捷與風險同在
二、鑒酒有法——葡萄酒質量鑒彆
1. 外觀判斷
2. 開瓶識彆
三、存酒有方——延續葡萄酒的生命
1. 酒窖——地道的存酒夢想
2. 酒櫃——實現都市人存酒之夢
四、葡萄酒侍奉要領
1. 正確的飲用溫度
2. 開啓葡萄酒的心扉
3. 醒酒與潷酒
4. 酒杯
5. 飲用順序
專題 8 起泡葡萄酒開瓶步驟

第六章 像專傢一樣品酒
一、 組織一個品酒會
1. 葡萄酒品嘗有哪些形式
2. 品評的作用——人的感覺器官比儀器靈敏
3. 組織一次的葡萄酒品酒會
二、 葡萄酒中味感物質——葡萄酒的五味人生
1. 葡萄酒中的甜味物質——不是糖
2. 葡萄酒中的酸味物質——葡萄酒的靈魂
3. 葡萄酒中的鹹味物質——不重要卻真實地存在
4. 葡萄酒中的苦澀味物質——葡萄酒的骨骼
三、 做好品評葡萄酒的準備
1. 葡萄酒品嘗的生理基礎——你未必瞭解自己的感官
2. 葡萄酒品評的環境基礎——孟母三遷的啓示
3. 葡萄酒品評的專用酒具
四、 葡萄酒品評技巧速成
1. 察言觀色——看
2. 聞香識酒——聞
3. 品頭論足——品
4. 酒評不隻是專傢的權利
5. 葡萄酒評分係統
專題 9 當今世界葡萄酒品評常用的評價體係和錶格

第七章 葡萄酒與中餐的美麗邂逅——1 1> 2的享受
一、葡萄酒配餐的主要原則
1. 以餐配酒——酒是主角
2. 以酒配餐——酒是伴侶
二、葡萄酒與美食的搭配點評
1. 法國美酒與中國美食搭配的經典體驗
2. 128波爾多年份葡萄酒晚宴
3. 法國香檳艷遇中國美食
4. 僅一款酒的盛宴
5. 主廚對話釀酒師

第八章 世界葡萄酒産區與名酒
一、葡萄酒世界的“新”“舊”之分
1. 舊世界——傳承悠久曆史
2. 新世界——沒有傳統製約
二、葡萄酒的舊世界
1. 法國——人們公認的葡萄酒聖地
專題 10 關於博若萊新酒
2. 意大利——古老的國傢，難懂的葡萄酒
專題 11 意大利葡萄酒的分級
3. 西班牙——熱情奔放的民族，不拘一格的葡萄酒
專題 12 西班牙葡萄酒分級
4. 德國——嚴肅的民族，嚴謹的葡萄酒
專題 13 德國葡萄酒的質量等級和乾與甜
5. 葡萄牙——貌似與“葡萄”相關的國傢
專題 14 看懂葡萄牙葡萄酒標
6. 匈牙利——世界上古老的葡萄酒AOC
專題 15 關於托卡伊
7. 奧地利——或許真的是冰酒起源地
專題 16 關於奧地利葡萄酒
8. 希臘——奧林匹剋以外不能忽視的還是葡萄酒
專題 17 希臘葡萄酒産區級彆和希臘的酒標
9. 瑞士——平靜的國度，豐富的葡萄酒
三、葡萄酒的新世界
1. 美國——創造葡萄酒奇跡的國度
專題 18 美國當地酒法
專題 19 加州葡萄酒酒標
2. 澳大利亞——充滿活力、勇於創新的葡萄酒國度
專題 20 澳大利亞葡萄酒發展曆程
3. 智利——低調中悄然擴張的葡萄酒
專題 21 智利葡萄酒小史
4. 阿根廷——世界上海拔高的葡萄園
5. 新西蘭——孤獨的島國，並不孤獨的葡萄酒
6. 南非——遙遠的國度，連接歐亞的海上通路
7. 加拿大——冰酒是葡萄酒世界中永恒的話題
8. 中國——古老的國度，年輕的葡萄酒産業

作者介紹

李德美
中國釀酒工業協會葡萄酒分會副秘書長
中國農學會葡萄分會副秘書長
中國葡萄酒技術委員會委員
中國釀酒標準化委員會葡萄酒分委會委員
國傢葡萄酒産品質量認證評委
中莊聯盟副秘書長
國傢高級釀酒師
葡萄酒國傢一級評委
擔任聯閤早報-葡萄酒評論雜誌葡萄酒挑戰賽、中餐配葡萄酒國際大賽等多項葡萄酒國際賽事評委

現供職於北京農學院，講授《葡萄酒文化與欣賞》《釀酒工藝學》等課程。
法國ESA大學客座教師
曾求學於美國、法國，走訪瞭美國、法國、智利、葡萄牙、意大利、西班牙、澳大利亞、德國、奧地利等世界葡萄酒産區，熟悉東西方葡萄酒與飲食文化，緻力於用中國文化元素解讀葡萄酒的工作

首任中法閤作葡萄種植與釀酒示範農場首席釀酒師
目前擔任多個葡萄酒酒莊技術顧問
所指導釀造的“加貝蘭2009”獲得2011年倫敦“品醇客葡萄酒大賽國際金奬”
作為專欄作傢，多年來為外10多傢葡萄酒與美食雜誌撰寫文章、開設專欄

文摘

序言