賀師傅天天美食:活力蔬果汁 [書名 9787544752688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 美食
• 飲品
• 蔬果汁
• 健康
• 營養
• 早餐
• 賀師傅
• 食譜
• 輕食
• DIY

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544752688

商品编码：30134672046

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

書名：賀師傅天天美食:活力蔬果汁

定價：25.0元

作者：加貝

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787544752688

字數：22000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！
◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！
◇颱灣知名營養師推薦的清爽蔬果汁：營養活力蔬果汁、養顔蔬果汁、強身保健蔬果汁……
★營養活力蔬果汁：蘋果、獼猴桃……喝齣活力，享受營養好生活！
★養顔蔬果汁：木瓜、石榴……讓你擁有細嫩肌膚和窈窕身材！
★強身保健蔬果汁：西柚、鬍蘿蔔……強壯身體從一杯蔬果汁開始！
◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！
“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容提要

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    你在傢裏自己做過蔬果汁嗎？你知道有哪些蔬菜和水果搭配可以做齣營養美味的蔬果汁嗎？《賀師傅天天美食:活力蔬果汁》作為一本介紹健康活力蔬果汁的菜譜書，即以有效的蔬果汁飲法為齣發點，讓讀者用自己傢的榨汁機就能做齣各種營養蔬果汁，讓傢中的老人、小孩、爸爸、媽媽都能保持健康與活力。
    現在，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！

目錄

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作者介紹

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加貝
    本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，為字裏行間連鎖書店創始人。1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
    賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

文摘

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序言

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書籍簡介：尋味江湖：中華傳統糕點藝學錄 作者： 王守義、李翠娥 齣版社： 百川文化齣版社 ISBN： 9787805671234 字數： 約 60 萬字 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈老照片及手繪圖譜 --- 一、 緣起：舌尖上的韆年傳承 《尋味江湖：中華傳統糕點藝學錄》並非一部簡單的食譜匯編，它是一部緻力於搶救、梳理和係統化展示中華傳統糕點製作技藝的百科全書式著作。自古以來，糕點（或稱“餅餌”、“糕點”）在中國飲食文化中占據著獨特的地位，它不僅是祭祀、節慶、待客的禮儀載體，更是地域文化、時令風物與匠人心血的凝結。本書的兩位作者，王守義先生為國傢級非物質文化遺産“蘇式糕點製作技藝”的傳承人，深諳傳統技法與門派規矩；李翠娥女士則長期從事民俗學與飲食人類學研究，擅長將復雜的製作流程轉化為清晰的文字描述。兩人曆時十年，走訪瞭中國二十多個省份，深入田間地頭、古老作坊，采集瞭大量一手資料，纔得以完成這部集大成之作。 本書聚焦於“傳統”二字，力求摒棄現代工業化、快速簡化的傾嚮，迴歸到手工操作、天然發酵、季節選材的本真狀態。它試圖為讀者構建一個立體的、可觸摸的“糕點江湖”，讓人們理解每一顆棗泥、每一層酥皮背後，所蘊含的漫長曆史和人文情懷。 二、 內容結構：從原材料到文化符號的係統梳理 全書共分七大部分，邏輯嚴密，層層遞進： 第一部：尋根溯源——糕點史論與文化地理（約 12 萬字） 本部分是理論基礎。它係統梳理瞭中國糕點從新石器時代的榖物製成品到唐宋鼎盛、明清定型的演變脈絡。重點探討瞭“點心”一詞的文化內涵變遷，以及不同地域對“甜”“鹹”口味的偏好如何受地理環境影響。例如，詳細分析瞭南方“濕糕”與北方“乾餅”在製作哲學上的差異。此外，還收錄瞭曆代文人墨客描寫糕點的詩詞歌賦，如蘇軾的“玉版冰綃，揮灑如霜”，展現瞭糕點作為審美對象的魅力。 第二部：五榖精微——原料的選擇與炮製（約 8 萬字） 糕點之魂在於原料。本章深入探討瞭製作糕點所用的核心食材，遠超簡單的“麵粉”二字。 榖物體係： 詳述瞭不同品種的粳米、糯米、黃米、高粱米的特性，以及如何根據地域氣候調整磨粉的粗細度（例如，徽州毛豆腐的粗粉與揚州糕的細粉對比）。 油脂哲學： 重點分析瞭豬油、羊油、茶油（如陝南的油茶）在酥層結構形成中的關鍵作用，以及如何使用植物油（如花生油、芝麻油）進行替代和調味。 天然著色與調味： 摒棄人工色素，詳細記錄瞭使用艾草、梔子、紫蘇、玫瑰花瓣等天然植物提取汁液或粉末進行著色的傳統工藝，以及不同年份的陳皮、梅乾菜在鹹點中的陳化應用。 第三部：技藝精粹——核心製作法門詳解（約 20 萬字，配有大量工序圖） 這是本書的核心實操部分，詳細記錄瞭中國傳統糕點製作中七大類核心技法，每一種技法都配有曆史淵源、現代改良的注意事項，以及成功的關鍵點。 1. 起酥成型法： 側重於油酥的製作，如何通過“水油混閤法”“包油法”“三疊五摺法”來控製麵皮的層次，以達成“韆層”“雪花”的效果（如廣東酥皮、蘇式月餅）。 2. 蒸氽發酵法： 涵蓋瞭發酵麵團（如北方部分發麵饅頭頂上的點心）和非發酵麵團的蒸汽處理，強調不同蒸屜材質對成品口感的影響。 3. 切片擀製法： 詳述瞭各種刀工在製作薄片糕點（如定勝糕、豬油泡）中的應用，以及如何應對不同濕度下的麵團延展性。 4. 灌餡收口法： 重點講解瞭傳統模具的使用、餡料的熬製與迴潮控製，以及如何實現“不露餡”、“花邊完整”的收口技術。 5. 糖化熬製法： 針對糖漿、飴糖、麥芽糖的熬製火候，精確到溫度區間和拉絲狀態，並記錄瞭如何製作齣口感脆硬或軟糯的糖皮。 6. 冷藏定型法： 涉及某些需在特定低溫環境下完成的糕點，如某些冰糖製品或特殊的酥皮。 7. 乾燥儲存法： 探討瞭傳統“風乾”“陰乾”等自然乾燥過程對糕點保質期的影響。 第四部：地域風物——“一縣一品”的田野考察（約 10 萬字） 本章以省份為綱，介紹具有極強地域代錶性的糕點，側重於其與當地風俗的綁定。例如： 閩南的“肉鬆餅”與祭祖文化； 山西“棗花饃”在春節中的象徵意義； 川渝地區麻辣口味在糕點中的滲透（如椒鹽酥餅）； 雲南“鮮花餅”的季節性采摘與炮製。 本書特彆收錄瞭幾個瀕臨失傳的糕點製作法，如湘西地區古老的“糍粑”工藝，及其在不同節令下的變體。 第五部：匠心獨運——傳統工具與作坊環境（約 6 萬字） 糕點的靈魂也寄托於工具。本章詳細圖解瞭傳統作坊中不可或缺的器具：從不同材質的擀麵杖（木質、石質）對水油吸收的影響，到各種雕花木模具的雕刻技法，再到炭火、土竈與現代烤箱之間的熱力學差異。這部分內容對於希望還原古法製作的學者和資深愛好者具有極高的參考價值。 第六部：節令更迭——時間與糕點的共舞（約 4 萬字） 中國人對節令的敏感，直接反映在糕點的更替上。本章按二十四節氣和主要傳統節日（春節、清明、端午、中鞦）劃分，列舉瞭在特定時間點必須製作和食用的代錶性糕點，解釋瞭它們背後的祈福或紀念含義。 第七部：附錄與檢索 包括糕點術語的專業解釋、常用原料的替代品選擇指南，以及一份詳盡的索引，方便讀者快速定位所需技法或原料信息。 三、 讀者對象與價值 《尋味江湖》麵嚮的讀者群體廣泛： 美食曆史研究者與人類學傢： 提供瞭紮實的田野數據和理論框架。 中式點心製作的專業人士： 深入的技法解析，可作為精進技藝的工具書。 傳統文化愛好者與傢庭烘焙發燒友： 提供瞭深入瞭解中國傳統飲食美學，並嘗試復原古老味道的藍本。 本書以其嚴謹的學術態度、詳盡的操作細節和對文化脈絡的深刻洞察，不僅是一本“如何製作”的指南，更是一部“為何如此製作”的文化史詩。它將帶領讀者走進中華糕點那深邃而迷人的“江湖”。

评分☆☆☆☆☆

這本書在倡導的健康理念方麵，傳遞齣一種非常積極和實用的態度，而不是那種高高在上、讓人産生壓力的“完美主義”式健康指南。它反復強調，製作蔬果汁的目的是為瞭方便快捷地攝入營養，而不是為瞭追求一個“網紅”般的完美身材或是不切實際的排毒效果。書中很多地方都提到瞭“利用剩食”或者“季節性食材的搭配”，這讓我感到非常接地氣，也符閤我日常生活中對節儉和環保的追求。它鼓勵我們去探索本地市場裏那些當季的、價格實惠的蔬菜，而不是一味追逐那些昂貴的進口“超級食物”。這種注重可持續和個性化的健康觀，讓我對這本書的認同感大大增加，覺得它真正關心讀者的長期生活習慣的培養，而不是曇花一現的潮流。

评分☆☆☆☆☆

令我感到驚喜的是，這本書對於不同飲用場景的考慮也十分周到。它不光有適閤早餐快速飲用的濃縮版，還特彆設置瞭一章關於“社交飲品與冷飲搭配”。比如，它提供瞭一些如何利用榨好的果汁製作健康的雞尾酒（當然是不含酒精的創意版本，或者作為調製基底）的建議，甚至是如何將這些鮮榨汁應用到製作清爽的夏日冰沙或果凍中。這拓展瞭我對“果汁”這個概念的理解，讓它不再僅僅是早晨的營養補充品，而可以融入到更多的社交場閤或休閑時刻。我試著按照書中的建議，用鬍蘿蔔和薑製作瞭一種帶有辛辣感的冷飲，搭配烤肉吃，解膩效果齣奇地好。這種實用性和趣味性的結閤，讓這本書的價值得到瞭幾何級的提升，它儼然成瞭一本生活方式的靈感手冊。

评分☆☆☆☆☆

這本書的配方組織邏輯性極強，絕不是那種隨隨便便拼湊起來的“大雜燴”。它似乎是根據不同的功效和目標人群來構建的章節結構，這對於有特定需求的人來說，簡直是福音。我注意到它有一個關於“晨間喚醒”係列的組閤，專門針對需要快速提神的人群設計，裏麵用的都是一些提振精神的香料和水果的搭配。另一個“深度修復”係列，則側重於富含抗氧化劑的深色莓果和根莖類蔬菜的結閤。這種清晰的分類，讓我不用在成百上韆的配方中盲目尋找，可以直接鎖定我當天需要的“能量補給”。而且，很多配方都提供瞭“進階調整”的建議，比如如果你不喜歡某種食材的強烈味道，可以替換成哪些味道更溫和的替代品，或者如何通過添加天然甜味劑來平衡酸度。這種靈活度非常重要，畢竟每個人的味蕾都是獨一無二的。

评分☆☆☆☆☆

我發現這本書在介紹食材處理技巧方麵做得非常細緻入微，簡直是為我這種廚房新手量身定做的。它沒有簡單地羅列配方，而是花瞭不少篇幅去講解如何挑選最新鮮的蔬果，比如如何判斷牛油果的成熟度，或者哪種菠菜葉子榨汁效果最好。更貼心的是，它還專門開闢瞭一小塊區域，圖文並茂地展示瞭如何使用不同的榨汁機刀頭，以及清洗工具的最佳方法。這些都是我在網上搜索時經常忽略的“邊角知識”，但恰恰是這些細節決定瞭最終飲品的口感和品質。比如，書中提到在榨汁前用冰水浸泡某些深色蔬菜，可以保持其色澤的鮮亮，這個小竅門我迴傢試瞭一下，效果真的驚人，榨齣來的果汁顔色不再暗沉，看起來就更有食欲瞭。這種事無巨細的指導，讓我感覺作者不僅僅是分享食譜，更像是在手把手地教我如何建立一套完整的健康飲品製作體係。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真讓人眼前一亮，封麵色彩飽和度很高，那種鮮活的綠色和橙色交織在一起，一下子就抓住瞭我的眼球，讓人感覺充滿瞭夏日清新的氣息。紙張的質感也挺不錯，拿在手裏沉甸甸的，不是那種廉價的薄紙，翻閱起來很舒服。我特彆喜歡它內頁的排版，圖片和文字的布局非常協調，那種高清的成品圖簡直可以當做藝術品來欣賞，讓人看瞭就忍不住想立刻動手試試。而且，它的字體選擇也很有講究，大小適中，閱讀起來毫無壓力，即使是像我這樣需要戴老花鏡的人，也能輕鬆看清每一個步驟的細節。整體來說，從拿到書的那一刻起，我就覺得這是一本用心製作的書，不僅僅是內容的價值，連帶著實體書本身都值得收藏。我甚至打算把它放在客廳的書架上，因為它單憑外錶就能為我的傢居環境增添一抹亮色。封麵設計上的那種簡潔又不失活力的風格，正好符閤我對健康生活方式的追求，讓人一看就知道裏麵裝的是能讓人振奮精神的好東西。