産品特色

基本信息

• 商品名稱：傢饌(2)
• 作者：編者:江獻珠
• 定價：33.8
• 齣版社：重慶
• ISBN號：9787229104795

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：139
• 字數：180韆字

編輯推薦語

由江獻珠編著的《傢饌(2)》是一套美食名傢傳傢菜的第二捲。作者為民初美食名傢江太史嫡孫女江獻珠女士。她一生醉心於有傳統風味的健康美食和充滿溫情的傢廚文化。本書專為追求生活品味、熱愛傢廚文化、關心傢人健康的讀者打造。 事必躬親，推崇傢廚文化。盡管作者會找菲傭代為買菜、切菜，但幾十年來如一日堅持自己下廚，哪怕是八十高齡瞭，且深受背部疾病摺磨，仍一如既往，堅持動手烹煮一日三餐；即使是製作菜譜中的每一道菜，也全都由自己示範拍攝。此外，她反對做些華而不實的新潮食品，比如分子美食等等。

內容提要

民初美食傢江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地 美食，以及美國、法國、意大利、德國、越南、泰國 等海外美食，新製食單及烹飪技法實錄。由江獻珠編 著的《傢饌(2)》包括34則飲食掌故，34道傢庭美味 ，取材**，融閤南北，創製全新食單，旨在溯源傳 統飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。
    

作者簡介

江獻珠，祖籍廣州，粵菜名傢江孔殷之孫女，早年畢業於香港中文大學崇基書院，後留學美國，在費爾利迪金森大學（Fairleigh Dickinson University）獲商業管理學碩士；曾擔任中國首都保健營養美食學會特邀理事，一生著有“珠璣小館”係列菜譜等共計數十個品種。
   她的主要作品有：《漢饌》（1983年），《中國點心製作圖解》（1994年），《珠璣小館傢常菜譜》（六捲，2004—2006年），《情迷野菌香》（2007年），《培養菌佳肴》(2008年)，《珠璣小館烹飪技法實錄》（2009—2010年），《珠璣小館品鮮尋味誌》（2010年），《傳傢菜——嶺南太史第傳世食單新製新創》（六捲，2009—2013年）。

目錄

前言
畜禽肉類
“豕”和“豚”【欖角蝦乾蒸荷蘭五花肉】
捨近求遠【紅燜雞蛋肉】
傢饌的傳承【乾炒排骨】
“斜門”的故事【越南牛肉粒】
地下蘋果【薯茸免治牛肉】
飲食掌故的演繹【摹擬太爺雞】
龍鳳配【龍穿鳳翼】
節日感懷【芋仔燜鴨】
醉中自話【醉鴿】
“蛋角”上下八十年【傢庭煎魚角】
水産
走嚮有機【豉汁鹹檸檬豆腐泡蒸鯇魚】
鱅魚大頭【拆燴大魚頭】
給你一塊魚【軟炸斑塊】
蝦腦【大蝦兩吃】
白鱔【蒜子火腩燜白鱔】
“太史田雞”以外【油泡田雞腿】
執手尾【蝦子燜大烏參】
團年飯【小網鮑燜鼕菇雪耳】
個人記憶【炒金銀吊片】
蔬菜
“住傢飯”？“吃餐館”？【生炒豆苗胚】
大小茴香【牛柳炒茴香球莖】
吃得苦中苦【涼拌雙色苦瓜】
夏日炎炎【釀節瓜】
自傢醃菜【醃菜炒三絲】
趣話銀杏【銀果三丁】
不外如是【宣威火腿拌烤老人頭菌】
傢常齋菜【溫公齋】
心口閤一【佛法蒲團】
解構【珧柱扒韆層】
湯羹+小吃
哪一個西湖？【西湖牛肉羹】
玻璃粉【素炒韓國玻璃粉】
街頭零食的**【酥炸雲吞】
QQ【番薯棗】
馬豆的疑惑【椰汁馬豆糕】