全新正版打摺《正宗過癮川湘菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 生活
• 精裝本
• 打摺圖書

店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331113

商品编码：30204067850

丛书名： 正宗过瘾川湘菜(金版)

开本：16开

出版时间：2013-03-01

《舌尖上的江湖：傳統川湘菜的現代演繹》 內容簡介： 在中國浩瀚的飲食文化版圖中，川菜與湘菜以其鮮明的個性和誘人的風味，占據著舉足輕重的地位。它們既是尋常百姓傢餐桌上的日常，又是宴請賓客、犒勞自己的不二之選。它們承載著地域的記憶，凝聚著廚師的匠心，更傳遞著對生活的熱愛與追求。《舌尖上的江湖：傳統川湘菜的現代演繹》並非一本簡單的菜譜，它是一次深入川湘美食腹地的旅行，是一次對經典味道的重新審視與創新解讀。 本書旨在為熱愛烹飪、追求味蕾極緻體驗的讀者提供一份精細、實用且富有創意的川湘菜製作指南。我們不滿足於僅僅羅列菜式，而是深入挖掘每一道菜背後的文化根源、食材選擇的精妙以及烹飪技法的靈魂所在。從川菜的麻辣鮮香、濃油赤醬，到湘菜的香辣、臘味，本書將帶領您領略這些菜係豐富多樣的魅力，並通過現代化的視角和改良的烹飪方式，讓古老的味道煥發齣新的生機。 深度挖掘，迴歸本源： 本書的編寫並非閉門造車，而是基於對川湘兩地飲食文化數十年的深入研究與實踐。我們采訪瞭多位經驗豐富的川湘菜大廚，走訪瞭眾多地道的川湘餐館，甚至深入産地，探尋最優質的食材來源。從郫縣豆瓣醬的精髓，到湖南辣椒的種類與特性，從花椒的香氣密碼，到薑蒜的黃金配比，我們力求將最純正、最地道的風味呈現在讀者麵前。 本書的每一道菜譜都經過精心篩選和反復驗證，不僅保留瞭傳統川湘菜的經典風味，更在細節處進行優化，使其更易於傢庭操作，同時也更能滿足現代人對健康飲食的需求。例如，在處理肉類時，我們可能會建議更精細的去腥技巧，在調味時，我們也會提供多種辣度選擇，讓讀者可以根據自己的口味進行調整。 創新演繹，引領潮流： 在緻敬經典的同時，本書更注重對傳統川湘菜的現代創新。我們相信，美食的生命力在於傳承與發展。因此，在保留川湘菜核心風味的基礎上，本書將引入一些新的烹飪理念和食材搭配，為傳統菜肴注入新的活力。 例如，我們可能會探討如何將分子料理的技術巧妙地融入傳統川菜的擺盤，如何使用更健康的烹飪方式（如低溫慢煮）來處理食材，以更好地保留其營養和口感。我們也會嘗試將一些西式烹飪的理念與川湘菜的調味方式相結閤，創造齣一些意想不到的美味。本書鼓勵讀者大膽嘗試，發揮創意，將川湘菜的魅力融入到更廣泛的烹飪實踐中。 詳盡入微，實用為王： 本書的菜譜部分極為詳盡，力求讓即使是烹飪新手也能輕鬆上手。 食材精選： 每道菜都列齣瞭詳細的食材清單，並對關鍵食材的選購、處理方法進行瞭特彆說明。例如，關於如何挑選新鮮的青花椒，如何辨彆優質的乾辣椒，以及如何正確處理各種香料，都會有細緻的指導。 步驟解析： 每一個烹飪步驟都配以清晰易懂的文字描述，並輔以精美的彩圖，直觀地展示操作過程。我們強調每一個細節，例如炒料的火候掌握，勾芡的時機，以及調味的順序，都將一一解析。 技法講解： 對於一些關鍵的烹飪技法，如“熗鍋”、“爆炒”、“煨燉”等，本書都將進行專門的講解，並配以圖示，幫助讀者理解其中的奧妙。例如，我們可能會詳細講解如何掌握“鍋氣”，這是川湘菜能夠達到極緻鮮香的關鍵。 口味調整： 針對不同讀者的口味偏好，本書提供瞭多種調味方案，例如如何調整辣度、鹹度，如何增加麻度，或者如何平衡酸甜等，讓讀者可以根據自己的喜好來定製專屬味道。 常見問題解答： 針對傢庭烹飪中可能遇到的常見問題，本書將提供實用的解決方案，幫助讀者避免踩坑，做齣更成功的菜肴。 精美呈現，視覺盛宴： 本書在視覺呈現上也力求極緻。采用高端印刷工藝，全彩呈現，每一道菜肴都經過專業的美食攝影師精心拍攝，畫麵精美絕倫，誘人食欲。精美的圖片不僅是對菜品風味的直觀展示，更是對川湘美食文化的一種藝術呈現。封麵設計典雅大氣，內頁排版清晰美觀，整體裝幀考究，使其不僅是一本烹飪工具書，更是一件值得收藏的精美禮品。 不僅僅是菜譜，更是生活方式的引領： 《舌尖上的江湖：傳統川湘菜的現代演繹》不僅僅是一本教會您如何烹飪的菜譜，它更是一種對生活品質的追求，一種對中華傳統飲食文化的緻敬。通過本書，您將不僅僅學會製作幾道美味佳肴，更將領略到川湘菜所蘊含的豐富地域文化、深厚的曆史底蘊以及它所代錶的豪爽、熱情、不拘一格的生活態度。 無論您是烹飪愛好者，還是希望為傢人朋友製作一頓地道川湘大餐的您，《舌尖上的江湖：傳統川湘菜的現代演繹》都將是您不可或缺的烹飪伴侶。它將帶您走進一個充滿無限可能的美食世界，讓您在廚房中也能體驗到“舌尖上的江湖”的無窮魅力。 本書將包含但不限於以下內容（請注意，以下內容僅為示例，實際書目會根據最終編輯齣版的內容為準）： 第一部分：川菜的靈魂——麻辣鮮香的藝術 經典川味入門： 水煮肉片：精選食材，掌握油溫的奧秘 麻婆豆腐：傢常豆製品的新生命 宮保雞丁：酸甜微辣的完美平衡 迴鍋肉：如何炒齣焦香的鍋氣 魚香肉絲：看似簡單，卻考驗火候的功夫 川菜特色技法解析： 熗香：如何利用熱油激發香料的極緻香味 煸炒：讓食材脫水，口感更佳的秘訣 煨燉：鎖住食材原味，釋放復閤香氣的藝術 進階川菜探索： 夫妻肺片：冷盤中的經典，口感層次豐富 口水雞：醬汁的奧秘，麻辣鮮香的完美結閤 辣子雞：炸、炒、收汁的完美配閤 川味火鍋底料製作：在傢也能做齣地道火鍋 川菜食材深度解讀： 郫縣豆瓣醬：不同品牌與用途的辨析 花椒：品種、選購與使用技巧 乾辣椒：辣度與風味的搭配 第二部分：湘菜的醇厚——香辣濃鬱的韻味 經典湘味精選： 剁椒魚頭：鮮辣過癮，入口即化的極緻體驗 農傢小炒肉：火候與調味的絕妙配閤 毛氏紅燒肉：肥而不膩，入口即化的濃鬱風味 乾鍋手撕包菜：脆爽香辣，下飯神器 小炒黃牛肉：嫩滑鮮香，辣味十足 湘菜特色烹飪： 臘味處理：如何處理各種臘味，發揮其獨特風味 乾煸：讓食材更香脆，風味更濃鬱 煨：慢火細燉，釋放食材的深層鮮美 湘菜創新與融閤： 新派剁椒係列：創新剁椒醬的用法 湘西臘味煲：將臘味與時令食材的完美結閤 湘菜素食新演繹：綠色健康，同樣美味 湘菜食材溯源： 湖南辣椒：不同品種的特點與用途 臘肉：傢庭自製與選購技巧 豆豉：風味獨特的發酵調料 第三部分：川湘融閤與創新 地域特色碰撞： 川湘融閤小炒：將兩地特色巧妙結閤 創意川湘湯品：打破界限，創造新的味覺體驗 現代廚房的川湘菜： 健康版川湘菜：減少油鹽，保留風味 快手川湘菜：忙碌生活中的美味解決方案 擺盤與呈現： 如何為川湘菜增添視覺美感 創意擺盤技巧，讓傢常菜肴也驚艷 第四部分：烹飪技巧與工具 傢庭廚房必備工具： 鍋具選擇：鐵鍋、不粘鍋、砂鍋的優缺點 刀具的重要性與使用技巧 火候的藝術： 大火、中火、小火的精妙運用 如何控製油溫 調味大師之路： 基礎調味品：油、鹽、醬、醋、糖的平衡 香料的運用：如何讓香料為菜肴增色添香 辣度的把控：從微辣到爆辣的調節秘籍 本書將以最真誠的態度，最專業的知識，最精美的呈現，帶您走進川湘菜那令人魂牽夢繞的美味世界。希望這本書能成為您廚房裏的得力助手，也是您餐桌上的一道亮麗風景。

评分☆☆☆☆☆

老實講，這本書的視覺呈現簡直達到瞭一個新高度。我特彆喜歡它在介紹一些經典菜係時，會配上幾張“曆史溯源”或“風味解析”的插頁。這些內容雖然不直接教你做菜，但它們極大地豐富瞭你對這道菜背後文化的理解，讓你在端上桌的時候，不僅僅是填飽肚子，更是一種文化體驗的分享。比如，當它講解一道經典的川菜時，會對“麻”和“辣”的平衡藝術進行深入淺齣的分析，這讓我對這道菜的敬畏感油然而生。而且，它的紙張選材和油墨印刷質量非常齣色，即使放在陽光下看，色彩也不會顯得刺眼或失真。這在做菜過程中非常重要，因為你需要準確判斷食材的顔色變化。總之，這本菜譜的每一個細節都透露著匠心，從拿到書的那一刻起，就感覺自己像是擁有瞭一件珍貴的廚房藝術品。它不僅教會瞭我如何做菜，更讓我愛上瞭在廚房裏探索和創造的過程，這種由內而外的改變，纔是它最大的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的編輯和作者團隊絕對是深諳大眾心理的行傢。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何享受居傢烹飪樂趣”的生活指南。最讓我印象深刻的是，它在講解每道菜時，都會穿插一些小貼士（Tips），這些小小的提示往往是成功與否的關鍵。比如，在處理肉類去腥的關鍵環節，它會用一個單獨的小方框標齣最佳的醃製時間和配料比例，這種聚焦重點的處理方式，大大提高瞭我的成功率。更妙的是，它的分類邏輯非常清晰。它不是簡單地按“葷菜”“素菜”來分，而是根據烹飪難度、所需時間或者適用場景（比如“快手工作日晚餐”、“周末豐盛傢宴”等）來劃分章節。我經常在忙碌瞭一天後，直接翻到“十分鍾速成”那一塊，就能快速鎖定幾道既美味又省時的選擇。這種基於實用性的結構安排，讓我在急需靈感的時候，能立刻找到方嚮，避免瞭在無數選項中迷失的焦慮感。這本書真正做到瞭把復雜的過程簡單化，把枯燥的流程趣味化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“廚房絕緣體”打開瞭一扇新世界的大門。我之前買過好幾本菜譜，要麼是內容太陳舊，要麼就是圖文比例失調，要麼就是步驟寫得像天書一樣，讓人望而生畏。但這本完全不一樣，它的敘事方式非常接地氣，充滿瞭生活氣息。它不是那種高高在上、隻教你做米其林級彆的復雜菜肴，而是真正深入到傢庭日常烹飪的需求中去。我尤其喜歡它對食材替換和季節性變化的建議。比如，它會告訴你，如果當季沒有某種特殊的蔬菜，可以用哪些常見的替代品來達到相似的風味效果，這一點對於生活在不同地區、食材獲取便利性不一的人來說，簡直是太貼心瞭。而且，它的分量設計非常人性化，大部分都是為兩到四口之傢設計的份量參考，這避免瞭我在傢做飯經常齣現“不是多得吃不完，就是少得不夠分”的尷尬局麵。這本書的書頁質量也值得稱贊，那種厚實的紙張，即使用沾瞭點油的手指去翻閱，似乎也比其他菜譜更不容易損壞，這點對於我這種廚房衛生狀況堪憂的“災難現場製造者”來說，簡直是福音！

评分☆☆☆☆☆

我之前對很多菜譜的“超值”宣傳都抱持懷疑態度，覺得無非就是把一些老舊的方子重新包裝一下。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的內容深度和廣度，完全對得起它“白金版精裝本”的定位。它不僅包含瞭基礎的國民菜肴，還非常巧妙地融入瞭一些地方特色風味，而且講解的角度非常考究。比如，對於某些需要熬製高湯的菜品，它會詳細對比幾種不同的熬湯方法和各自的優劣，讓讀者可以根據自己的時間和設備條件做齣最優選擇。我是一個對調味比較挑剔的人，常常覺得外麵的菜譜要麼太鹹，要麼味型單一。這本書的配方，重點在於調味的平衡與層次感，它會告訴你，“這一步加入少許醋是為瞭提鮮，而不是為瞭酸味”，這種對味覺哲學的闡述，讓我對自己調味的理解提升瞭一個檔次。總之，這是一本能讓你在跟隨操作的同時，還能在腦海中構建起完整烹飪體係的教科書，它的價值遠遠超過瞭它標齣的價格。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到瞭一本簡直是廚房救星的書！說實話，我這個人做飯這方麵，基本就是屬於那種“能吃就行”的水平，平時炒個青菜都得對著手機查半天。這本書的排版和設計風格簡直太抓人瞭，那種一看就是下足瞭功夫的誠意。首先，它的裝幀手感就超棒，拿在手裏沉甸甸的，一看就是那種可以長期放在廚房、經常翻閱的耐用品。而且全彩印刷這一點真的太重要瞭，每一道菜的成品圖都拍得如同藝術品一般，色澤飽滿，光影處理得恰到好處，讓人光是看著口水都要流下來瞭。我特彆欣賞它在基礎知識講解上的細緻入微。比如，它對不同香料的特性、火候的把控，甚至是一些基礎刀工的圖解，都處理得極其清晰明瞭。那種感覺就像是有一位經驗豐富的大師傅站在你身邊手把手地教你，而不是冷冰冰的文字堆砌。我嘗試做瞭幾道它推薦的傢常小炒，即便我隻是一個新手，也能跟著它的步驟輕鬆上手，味道齣來的層次感和豐富性，完全不是我以前隨便搞搞能比擬的。這本書絕對是廚房小白通往美食大廚的敲門磚，強烈推薦給所有和我一樣渴望提升廚藝的朋友們！