手工咖啡：咖啡愛好者的完美指南 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[美] 傑茜卡·伊斯托

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简介001
如何阅读这本书005
历史上的咖啡浪潮008
精品咖啡和手工咖啡012
第一章冲煮基础 017
萃取 018
浓度和萃取率 024
冲煮粉水比 029
研磨度和冲煮时间 035
水质 040
温度 045
注水 048
后期调整冲煮方案 056
第二章选择器具 059
完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061
滤网是如何发挥作用的？ 067
完全浸泡式器具 075
注水式器具 090
磨豆机 107
秤 118
水壶和温度计 124
冲煮容器、分享壶、保温瓶 133
第三章咖啡 137
咖啡豆 138
变异种和繁育种 143
原产地 155
加工处理法 185
烘焙 188
低咖啡因 194
第四章购买咖啡豆 199
哪里可以找到精品手工咖啡 200
季节性 209
破译咖啡包装袋上的标签 212
保存 236
第五章风味 239
酸和感知的酸 241
（感知的）甜味 246
苦味 247
口感 249
香气 253
如何评测风味 256
第六章冲煮方法 269
附录问题排除，提示和技巧 313
参考文献 323
· · · · · · (收起)

具体描述

《手工咖啡：咖啡愛好者的完美衝煮指南》是一本全麵而係統講解咖啡知識的實用指南。作者傑茜卡·伊斯托有著近十年的在傢衝煮咖啡的經驗，她以咖啡愛好者的身份，在專業咖啡師安德烈亞斯·威爾霍夫的指導下，從基礎術語、衝煮器具、原産地、購買咖啡、品鑒風味及衝煮方法六個角度，深入淺齣地講解瞭你能想到的所有關於咖啡的實用知識，一切從杯中的美好味道齣發——咖啡裏有酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道，衝煮效果可以通過控製粉量、粉水比、研磨度、時間等因素來調整，高品質的咖啡豆包裝上會有明確的烘焙日期和産地信息，等等。《手工咖啡》為初學者和普通消費者提供瞭所有他們需要的信息，幫助他們判斷喜歡一杯精品咖啡中的哪些因素。無論他們預算多少、技術水平或熱情程度如何，都可以讀懂這本書，從中找到樂趣，並自己動手在傢製作一杯美味的咖啡。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

##是迄今为止买过最细致、最实用、最讲人话的咖啡指南书了！

评分☆☆☆☆☆

##作为一个基本靠读书和看视频学手冲咖啡的人，我觉得这本最实用。作者提到咖啡师界黑话，其实就是大部分咖啡书的隔膜——很少有咖啡作者真正站在爱好者角度来思考。作者有一种美国知识分子的呆气和认真，可操作性非常强，知识也非常新。另外附一个真理，你永远比不上专业咖啡师，但学了你总会冲得更好喝点。

评分☆☆☆☆☆

##真的如作者所言是给咖啡爱好者的手冲初级入门指南，而且很喜欢作者的一些观点，尤其是风味这一章节。手把手事无巨细的指导我们如何做出一杯不错的咖啡，从冲煮基础到咖啡器具，并扩充一些咖啡知识，很受用。20200219-20200223【纸质书】

评分☆☆☆☆☆

##没有距离感的系统性冲煮指导，实用且不端着（送的风味轮海报很好看~ 贴墙了

评分☆☆☆☆☆

##读书总结：浅烘=清蒸深烘=红烧，不喜欢酸度高的咖啡选择日晒处理方法的豆子避开与水果风味相关的咖啡风味，冲煮水温控制在90.5（最佳）-96摄氏度之间，咖啡器具需要预热，闷蒸水量控制在咖啡粉重量的两倍如果需要酸度更低的咖啡可以适当减少闷蒸水量，手冲杯萃取水粉比为1:15-17（最佳），咖啡豆研磨度控制在细海盐状磨豆需要均匀，浅烘新鲜的豆子闷蒸时间需要延长，手冲杯萃取以22.5g咖啡豆为例整体萃取时间为3分30秒，和我一样喜欢酸度低的咖啡选豆子原产地最好为萨尔瓦多，巴西，苏门答腊，危地马拉的豆子酸度较高，香气馥郁的豆子原产地有巴拿马（瑰夏）、埃塞俄比亚、哥斯达黎加，海拔高品质、酸度、花香相应增长，如果需要去咖啡因的豆子最好购买使用瑞士水处理法的。

评分☆☆☆☆☆

##在好奇心日报看到推荐就买来看了。如果对咖啡一窍不通的话，这本书很详尽实用，而且作者的语气也令人舒服。但是对我来说(虽然我的咖啡知识也仅限于在知乎的咖啡话题里闲逛)，这本书就有点emmm不太对得起我花的30块钱这种感觉。如果是卖三块钱我会打五星...... 所以推荐有kindle和钱，并且想入门的朋友看。没钱没kindle但想入门的可以逛知乎

评分☆☆☆☆☆

##非常详细且有条理，事无巨细，给手冲爱好者提供了很多实用的指导和tip，还说了很多一点也不玄学的大白话，让我明白了很多我冲的咖啡为什么不对的原因。但真的太啰嗦了，特别是冲煮方法介绍的章节，读得我快失去耐心。一、三、五章的内容还不错。

评分☆☆☆☆☆

##手工咖啡一本通，看完总觉得会有考试。系统详实，常看常新啊！