前言和致谢
关于食谱的注释
第一章 引言
第二章 兵豆：新月沃地
第三章 羽扇豆：欧洲和安第斯山脉
第四章 蚕豆：欧洲
第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆
第六章 怪物和坏蛋
第七章 绿豆和豇豆属：印度
第八章 豇豆：非洲的“灵魂料理”
第九章 菜豆：墨西哥和世界
第十章 棉豆和荷包豆：安第斯山脉
第十一章 尖叶菜豆：美洲本土种
第十二章 大豆：中国、日本和世界
后记 豆子的未来
参考书目
本书中出现的主要豆类名称
· · · · · · (收起)
具体描述
一段跨時代、跨地域、跨文化的奇妙旅程，隱藏在豆子中的人類文明進化史。
——————————————————
作為人類無比忠實的食物夥伴，韆百年來，豆類植物在人類文明中始終占據著重要地位。它們有著平凡的外錶，卻以非凡的能量，生長遍布地球的每個角落，不斷拓寬人類食譜的邊界。
蠶豆、豌豆、大豆、花生……每一顆豆子裏，都隱藏著人類的文明變遷；
豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一種文明中，都孕育瞭特有的食豆文化。
在生活拮據的窮人心中，富含蛋白質的豆子是肉類食物的完美替代品；在現代人心裏，不起眼的豆子是轉基因嘗試中飽受爭議的實驗對象。在這本趣味盎然的書中，我們將跟隨豆子的步伐，窺探不同時代、不同文化背景的人與豆類間的愛恨情仇。書中另附有10張精美全彩插圖，展現豆類植物的繽紛世界。
用户评价
这本书不应该是“豆瓣必读”吗？我曾固执地认为，如果有植物之神，应该是豆子的模样。本书是植物知识+历史文化+菜谱的写法。令我想起家乡的豆角——卷须的精致、豆角开花的美丽、还有排骨炖豆角的美味。对了，叶芝种的是什么豆角？“我就要起身走了/到茵尼斯弗利岛/造座小茅屋在那里/ 枝条编墙糊上泥/ 我要养上一箱蜜蜂/ 种上九行豆角……”
评分这本书不应该是“豆瓣必读”吗？我曾固执地认为，如果有植物之神，应该是豆子的模样。本书是植物知识+历史文化+菜谱的写法。令我想起家乡的豆角——卷须的精致、豆角开花的美丽、还有排骨炖豆角的美味。对了，叶芝种的是什么豆角？“我就要起身走了/到茵尼斯弗利岛/造座小茅屋在那里/ 枝条编墙糊上泥/ 我要养上一箱蜜蜂/ 种上九行豆角……”
评分##一旦意识到“豆子是穷人的食物啊”，整个事情就变得微妙起来。我们要如何“克服吃豆子带来的社会耻辱，并再次接纳所有的豆科植物”呢？豆子会让你胀气，会让你放屁，让你不“文雅”，可豆子也给你蛋白质，给你美妙的食用体验，你所向往的钻石的“克拉”这个计量单位，也来自“低贱”的豆子。无论一部分人类如何污名豆子会催情，有毒素，还是有另一部分人类相信豆子可以容纳人的灵魂，永远有人尊重豆子，如同尊重任何其他食物。
评分##豆子总是能颠覆人们的认知。隐藏灵魂的食物，传说中有神奇疗效的药物，斋戒期间的肉食替代品，农业资本大佬最感兴趣的研究方向……小豆子里有太多意想不到的传奇故事，花生、粉丝、豆腐、铜锣烧，感谢豆子带给我们这么多美食！
评分##豆类爱好者会喜欢这本的，介绍了很多跟豆子相关的饮食文化，挺有意思的，看的时候脑子里浮现的就是一桌豆子全席……好想知道鹰嘴豆到底是什么豆
评分##豆类爱好者会喜欢这本的，介绍了很多跟豆子相关的饮食文化，挺有意思的，看的时候脑子里浮现的就是一桌豆子全席……好想知道鹰嘴豆到底是什么豆
评分##豆类爱好者会喜欢这本的，介绍了很多跟豆子相关的饮食文化，挺有意思的，看的时候脑子里浮现的就是一桌豆子全席……好想知道鹰嘴豆到底是什么豆
评分##一旦意识到“豆子是穷人的食物啊”，整个事情就变得微妙起来。我们要如何“克服吃豆子带来的社会耻辱，并再次接纳所有的豆科植物”呢？豆子会让你胀气，会让你放屁，让你不“文雅”，可豆子也给你蛋白质，给你美妙的食用体验，你所向往的钻石的“克拉”这个计量单位，也来自“低贱”的豆子。无论一部分人类如何污名豆子会催情，有毒素，还是有另一部分人类相信豆子可以容纳人的灵魂，永远有人尊重豆子，如同尊重任何其他食物。
评分##一旦意识到“豆子是穷人的食物啊”，整个事情就变得微妙起来。我们要如何“克服吃豆子带来的社会耻辱，并再次接纳所有的豆科植物”呢？豆子会让你胀气，会让你放屁，让你不“文雅”，可豆子也给你蛋白质，给你美妙的食用体验，你所向往的钻石的“克拉”这个计量单位，也来自“低贱”的豆子。无论一部分人类如何污名豆子会催情，有毒素，还是有另一部分人类相信豆子可以容纳人的灵魂，永远有人尊重豆子，如同尊重任何其他食物。
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