　　本書除對食用菌基本理論進行係統而簡明的介紹外，重點闡述瞭各種常見食用菌的生物學特性和栽培管理技術，尤其是對22種食(藥)用菌的栽培管理技術做瞭具體而詳細的介紹。書中結閤近年來食用菌栽培方麵所取得的研究成果和先進經驗，對食用菌菌種製作、食用菌産品保鮮與加工、食用菌周年立體栽培及病蟲害防治等方麵也做瞭較為詳盡的論述。為瞭使學生更好地掌握先進技術和提高動手能力，書中還專門安排瞭若乾單元的實訓操作內容;考慮到學生復習和練習的方便性，本書各章後都附有精選的思考題。本書具有較強的實用性、先進性和可操作性。
　　本書可作為高職高專學校生物、園藝專業師生的教材，也可供農學種植專業師生參考;同時，本書也是食用菌栽培技術培訓人員及栽培愛好者、生産者的一本好的參考書。

緒論1
一、食用菌的概念和分類地位1
二、發展食用菌生産的意義1
三、食用菌栽培簡史2
四、食用菌産業的現狀與發展前景3
五、如何學好食用菌栽培技術5
六、我國食用菌研究主要刊物簡介6
思考題6
第一章食用菌基礎7
第一節食用菌的形態結構7
一、菌絲體7
二、子實體9
第二節食用菌的生長發育、繁殖及生活史12
一、食用菌的生長發育12
二、食用菌的繁殖13
三、食用菌的生活史15
第三節食用菌的營養16
一、營養類型16
二、營養物質17
第四節影響食用菌生長發育的環境條件18
一、溫度18
二、水分和濕度19
三、酸堿度20
四、空氣20
五、光照21
六、生物因子21
第五節食用菌遺傳育種22
一、食用菌的遺傳學基礎22
二、食用菌育種的幾種方法23
思考題26
第二章食用菌菌種生産27
第一節菌種生産的基本設備27
一、接種設備27
二、培養設備28
三、滅菌設備28
第二節培養基的配製28
一、培養基的種類28
二、培養基配製的一般原則29
三、常用培養基及配製方法30
第三節消毒與滅菌33
一、消毒與滅菌的概念33
二、消毒與滅菌的一般方法33
第四節接種與培養36
一、接種工具及用品36
二、接種與培養36
三、菌種質量鑒定37
第五節菌種分離方法39
一、孢子分離法39
二、組織分離法42
三、基內菌絲分離法44
第六節菌種的保藏與復壯45
一、菌種的保藏45
二、菌種的復壯46
第七節液體菌種生産簡介47
一、液體菌種的用途和特點47
二、液體菌種的生産設備47
三、液體菌種製備工藝流程47
四、液體菌種生産操作流程47
思考題48
第三章木腐型食用菌栽培49
第一節香菇栽培49
一、概述49
二、生物學特性50
三、栽培管理技術52
第二節平菇栽培(附：姬菇栽培)61
一、概述61
二、生物學特性61
三、栽培管理技術65
第三節黑木耳栽培(附：毛木耳栽培)71
一、概述71
二、生物學特性71
三、栽培管理技術73
第四節銀耳栽培82
一、概述82
二、生物學特性82
三、栽培管理技術84
第五節金針菇栽培94
一、概述94
二、生物學特性95
三、栽培管理技術96
思考題100
第四章草腐型食用菌栽培101
第一節雙孢蘑菇栽培101
一、概述101
二、生物學特性102
三、栽培管理技術104
第二節草菇栽培112
一、概述112
二、生物學特性113
三、栽培管理技術115
第三節雞腿菇栽培118
一、概述118
二、生物學特性119
三、栽培管理技術120
第四節竹蓀栽培122
一、概述122
二、生物學特性123
三、栽培管理技術124
思考題127
第五章珍稀食用菌栽培128
第一節茶薪菇栽培128
一、概述128
二、生物學特性129
三、栽培管理技術130
第二節巴西蘑菇134
一、概述134
二、生物學特性135
三、栽培條件136
四、栽培管理技術137
第三節灰樹花栽培145
一、概述145
二、生物學特性146
三、栽培管理技術147
第四節滑菇栽培150
一、概述150
二、生物學特性150
三、栽培管理技術152
第五節秀珍菇栽培154
一、概述154
二、生物學特性155
三、栽培管理技術156
第六節真姬菇栽培158
一、概述158
二、生物學特性158
三、栽培技術159
第七節大球蓋菇栽培162
一、概述162
二、生物學特性163
三、栽培管理技術164
第八節杏鮑菇栽培166
一、概述166
二、生物學特性166
三、栽培管理技術167
思考題169
第六章藥用菌栽培170
第一節猴頭菇栽培170
一、概述170
二、生物學特性170
三、栽培管理技術171
第二節靈芝栽培173
一、概述173
二、生物學特性174
三、栽培技術175
第三節茯苓栽培178
一、概述178
二、生物學特性178
三、栽培管理技術179
第四節天麻栽培182
一、概述182
二、天麻與蜜環菌的關係183
三、天麻栽培技術184
第五節蛹蟲草栽培186
一、概述186
二、生物學特性186
三、栽培管理技術188
思考題191
第七章食用菌周年栽培與多層次綜閤利用192
第一節食用菌周年栽培192
一、食用菌周年栽培的意義192
二、食用菌周年栽培技術模式192
第二節食用菌多層次綜閤利用195
一、田間多層次立體種植195
二、食用菌廢料的綜閤利用198
三、工業生産廢物的綜閤利用199
思考題200
第八章食用菌病蟲害的發生與防治201
第一節生理性病害及其防治201
一、菌絲體階段的生理性病害及其防治201
二、子實體階段的生理性病害及其防治202
第二節競爭性雜菌及防治202
一、菌種培養期的雜菌及防治202
二、栽培料中的雜菌及防治205
三、菇(耳)木上的雜菌及防治207
第三節食用菌常見害蟲及防治209
一、菇蚊蠅類209
二、蟎類、綫蟲和蛞蝓212
第四節食用菌病蟲害的綜閤防治215
一、閤理選場建廠和設計215
二、嚴把菌種質量關215
三、確保衛生環境215
四、做好栽培管理工作216
五、采用農業防治措施216
六、配用化學防治措施216
七、巧用生態防治217
思考題218
第九章食用菌産品的保鮮與加工219
第一節食用菌的保鮮技術219
一、食用菌保鮮的原理219
二、影響食用菌保鮮的因素219
三、常用的保鮮方法220
第二節食用菌産品的加工222
一、乾製加工法222
二、醃製加工法224
三、罐藏加工法225
四、食用菌的深加工227
思考題228
第十章實踐技能訓練229
實訓一食用菌形態結構觀察229
一、目的要求229
二、材料及用具229
三、內容與方法229
作業229
實訓二食用菌孢子大小的測定230
一、目的要求230
二、材料及用具230
三、說明230
四、內容與方法230
作業231
實訓三食用菌菌種培養基製作實踐231
一、目的要求231
二、材料及用具232
三、內容與方法232
作業234
實訓四食用菌母種分離實踐234
一、目的要求234
二、準備工作(業餘時間)234
三、材料及用具234
四、內容與方法234
作業235
實訓五食用菌母種的轉管、原種與栽培種的接種及培養236
一、目的要求236
二、材料及用具236
三、內容與方法236
作業237
實訓六食用菌病蟲害的識彆與防治237
一、目的要求237
二、材料及用具237
三、內容與方法237
作業238
實訓七香菇的乾製加工實踐238
一、目的要求238
二、材料及用具238
三、內容與方法238
作業239
實訓八棉籽殼發酵料袋栽平菇實踐239
一、實訓目的239
二、材料及用具239
三、內容與方法239
四、注意事項241
作業241
實訓九木屑袋料栽培香菇實踐241
一、目的要求241
二、材料及用具241
三、內容與方法241
作業243
實訓十段木栽培黑木耳實踐243
一、目的要求243
二、材料及用具243
三、內容與方法243
作業244
實訓十一雙孢蘑菇栽培實踐245
一、目的要求245
二、材料及用具245
三、內容與方法245
作業246
實訓十二蛹蟲草栽培實踐246
一、目的要求246
二、材料及用具246
三、內容與方法246
作業248
實訓十三食用菌栽培設施參觀248
一、目的要求248
二、參觀內容248
作業249
附錄250
附錄1 各種培養料的碳、氮含量(%)與碳氮比(C/N)250
附錄2��1培養料含水量換算錶(一)250
附錄2��2培養料含水量換算錶(二)251
附錄3 蒸汽壓力與蒸汽溫度(℃)對應錶251
附錄4 常見食用菌主要栽培方式與生物學效率251
附錄5 農作物秸稈及副産品化學成分252
附錄6 食用菌菌種管理辦法253
附錄7 食用菌衛生管理辦法256
參考文獻258