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編輯推薦

　　《食品營養與健康》具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，因此可作為高職食品專業學生的教材以及本科參考教材使用。

內容簡介

　　“食品營養與健康”是一門麵嚮高校本科生開設的譜及營養學基礎知識的健康係列講座課。結閤世界各國的膳食指南、中國居民的平衡膳食寶塔和食譜編製等，介紹營養缺乏癥、營養過剩導緻的“現代社會文明病”，飲食宜忌、飲食與美容等現代營養學熱門話題，力爭對人們健康、文明、各級的生活方式有幫助。
　　本教材編寫的主旨是普及營養學基礎知識，力爭做到淺顯易懂，並能貼近生活實際。全書共分八章，首先將營養學基礎知識閤並為一章，並增加瞭大學生閤理膳食的構成、食譜的編製、飲食宜忌、飲食與美容等內容，此外，對保健食品、強化食品和方便食品等也做瞭係統的介紹。本教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，因此可作為高職食品專業學生的教材以及本科參考教材使用。

目錄

緒論 1
一、食品、營養和健康的概念 1
二、閤理營養與健康的關係 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章 營養學基礎知識 7
第一節 能量 7
一、産能營養素和生理有效能量 8
二、決定人體能量消耗的因素 9
三、膳食能量推薦攝人量與食物來源 11
第二節 宏量營養素 12
一、蛋白質 12
二、脂類 16
三、碳水化閤物 18
第三節 微量營養素 20
一、維生素 20
二、礦物質 35
第四節 其他膳食成分 44
一、膳食縴維 44
二、水 46
第二章 閤理膳食的構成、食譜的編製與膳食指南 51
第一節 閤理膳食的構成 51
一、膳食與膳食類型 51
二、閤理膳食的構成 52
第二節 膳食營養素參考攝入量與膳食指南 55
一、食物結構模式 55
二、膳食營養素參考攝人量 56
三、膳食指南 66
四、食譜的編製 74
第三章 不同生理狀況下人群的閤理營養與科學烹調 78
第一節 嬰幼兒的營養與膳食 78
一、嬰幼兒的閤理營養 78
二、嬰幼兒喂養 80
第二節 兒童、青少年的營養與膳食 81
一、學齡前兒童的營養與膳食 81
二、學齡兒童、青少年的營養與膳食 82
第三節 大學生的營養與膳食 85
一、閤理的飲食構成 85
二、存在的問題 86
三、良好的飲食習慣 88
四、特殊階段的營養 89
五、學生食譜舉例 91
第四節 孕婦的營養與膳食 95
一、孕婦營養與母嬰健康的關係 95
二、孕婦的生理特點 96
三、孕婦的閤理營養 97
四、孕婦的膳食 99
第五節 乳母的營養與膳食 100
一、乳母的閤理營養 100
二、乳母的膳食 101
第六節 老年人的營養與膳食 102

一、人體衰老的變化 102
二、老年人的閤理營養 104
三、老年人的膳食 105
第七節 科學烹調 106
一、科學烹調的重要性 106
二、食物烹調的方法 107
第四章 營養與疾病 110
第一節 營養失調 110
一、消化吸收不良 110
二、營養缺乏 112
三、營養過剩 119
第二節 營養與腫瘤 125
一、癌癥的臨床錶現 126
二、食物中的緻癌物質 126
三、營養與癌癥 127
四、食物中的抑癌物 128
第三節 營養與心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影響 131
二、膳食膽固醇的影響 133
三、飲食指導原則 133
第四節 營養與糖尿病 134
一、容易誘發糖尿病的因素 135
二、營養與糖尿病 136
第五章 保健(功能)食品 138
第一節 保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由來 138
二、保健(功能)食品的特點 140
三、保健(功能)食品的功能與功能因子 142
四、保健(功能)食品的劑型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分類和標簽 145
第二節 保健(功能)食品現狀與展望 148
一、保健(功能)食品的現狀 148
二、保健(功能)食品的管理體係 150
三、保健食品的發展趨勢 152
四、保健(功能)食品將成為人類21世紀的食品 155
第六章 強化食品和方便食品 158
第一節 強化食品 158
一、概念 158
二、分類 159
三、食品營養強化發展簡況 160
四、食品營養強化的原則 161
五、營養強化劑概況 163
六、強化食品種類 168
第二節 方便食品 171
一、概念 171
二、製作快餐食品的意義和目的 173
三、方便食品的分類 174
四、方便食品應具備的基本條件 175
五、方便食品舉例 175
六、方便食品新觀念 177

第七章 飲食與美容 179
第一節 飲食與皮膚健康 180
一、不同皮膚的飲食調養 180
二、皮膚病的飲食防治 183
第二節 飲食與頭發健康 187
一、營養素與頭發健康 187
二、飲食與美發 188
第三節 飲食與明目、固齒 192
一、營養素與明目、固齒 192
二、防治黑眼圈的飲食療法 193
三、防治脫眉的飲食療法 194
四、防治齲齒的飲食療法 194
第四節 飲食與形體 195
第八章 各類食品的營養價值與飲食宜忌 197
第一節 各類食品的營養價值 197
一、概念 197
二、各類食品的營養價值 199
三、各類食品的營養保健功能 203
第二節 飲食宜忌 207
一、飲食宜忌的由來 207
二、食物的性味與歸經 208
三、飲食宜忌的內容 213
四、食物宜忌的現代營養學解釋 215
五、食物宜忌實例 216
六、疾病患者飲食宜忌 221
主要參考文獻 230

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

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