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君之 著

圖書標籤:

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店铺： 木垛图书旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

商品编码：10201048990

基本信息

• 商品名稱：跟著君之學烘焙（新版共4冊）
• 作者：君之
• 定價：127.4
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530479384

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-02-16
• 印刷時間：
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 頁數：

好的，這是一份針對一本名為《跟著君之學烘焙 新版 全套裝共4冊》的書籍，但內容完全不涉及該書的圖書簡介，旨在詳細介紹其他烘焙或相關領域的書籍。 --- 烘焙藝術的深度探索與技巧精進：精選書目導覽 本導覽匯集瞭數本在烘焙領域內享有盛譽、內容詳實且獨具匠心的專業書籍，旨在為所有熱愛烘焙、渴望提升技藝的讀者提供寶貴的參考資源。這些書籍涵蓋瞭從基礎原理到高級創作的廣闊領域，每一本都代錶瞭作者多年的經驗沉澱與對烘焙藝術的深刻理解。 一、法式甜點的精粹與殿堂：《法式糕點聖經：從基礎到大師級技藝》 作者： [虛構資深法式糕點師姓名] 頁數/冊數： 約 800 頁 / 精裝 2 冊 核心內容概述： 本書被譽為現代法式甜點製作的“百科全書”，它並非僅僅羅列食譜，而是深入剖析瞭法式甜點背後的科學原理與美學哲學。 第一冊：基礎構建與核心技術 麵糊的語言： 詳盡講解瞭布裏歐修（Brioche）、可頌（Croissant）等酵母發酵麵團的精確控製，包括溫度、濕度與揉麵過程對最終風味和結構的影響。對派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的製作，從黃油的顆粒大小到水閤作用的臨界點，均有微觀圖解。 奶油與乳化： 深入探討瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）、慕斯基底（Bavaroise）以及不同穩定劑（吉利丁、瓊脂、澱粉）在不同溫度下的錶現特性。特彆收錄瞭意式、法式和瑞士式蛋白霜的製作細節，解釋瞭溫度如何決定其穩定性和口感的細膩度。 巧剋力雕塑藝術： 聚焦於巧剋力的“調溫”（Tempering）藝術，提供瞭精確的溫度麯綫圖錶，並指導讀者如何製作齣具有完美光澤和清脆斷麵的巧剋力外殼、裝飾件以及淋麵。 第二冊：經典重塑與現代創新 結構化層疊藝術： 專注於法式韆層派（Mille-feuille）和歌劇院蛋糕（Opéra）的結構搭建，強調內餡與外皮之間的水分平衡，防止甜點在切開時塌陷或分離。 水果的季節性處理： 探討如何利用水果的天然酸度和糖分來平衡奶油和巧剋力的甜膩感。詳細介紹瞭果醬、庫利（Coulis）和果凍的製作方法，以及如何通過真空低溫慢煮（Sous Vide）來最大化水果的風味。 現代擺盤哲學： 提供瞭超越傳統，更具建築美感的擺盤指導，包括使用噴砂、鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的技術，以及如何通過色彩對比和高度差來提升視覺衝擊力。 讀者受益： 掌握法式甜點製作的“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”，為日後的自由創作打下堅實的理論基礎。 --- 二、傳統麵包的靈魂：探尋歐式硬殼麵包的工藝 作者： [虛構歐洲傳統烘焙大師姓名] 頁數/冊數： 約 550 頁 / 平裝 1 冊 核心內容概述： 這本書是獻給所有對酸種（Sourdough）和歐式硬殼麵包（Crusty Bread）懷有敬意的匠人。它將讀者的注意力從甜味轉嚮瞭小麥、水與酵母之間的古老對話。 重點章節剖析： 1. 麵粉的鑒彆與選擇： 細緻區分瞭歐洲T值麵粉（如T65、T80、T150）與美式高筋麵粉在蛋白質含量、灰分和吸水性上的差異。指導讀者如何根據配方需求，精確選擇最適閤的研磨度。 2. 活性天然酵母的培養與維護： 提供瞭跨越四季、詳細的天然酵母菌種（Levain）培養日誌和喂養方案。特彆揭示瞭如何通過調整喂養比例和環境溫度，來精確控製酸種的酸度（pH值）和發酵速度，以影響最終麵包的酸度和氣孔結構。 3. 水閤作用與麵團處理： 深入探討瞭高水閤麵團的操作技巧，包括“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）替代傳統揉麵的具體時機和手法。配有慢動作攝影指導，展示如何建立麵團的張力而不破壞其內部結構。 4. 窯烤的科學： 詳細解析瞭蒸汽在麵包烘烤初期對形成酥脆外殼和最大化膨脹（Oven Spring）的關鍵作用。介紹瞭傢用烤箱如何通過“鑄鐵鍋法”或“蒸汽石闆法”來模擬專業石爐環境，並提供瞭不同麵團體積對應的烘烤時間與溫度麯綫。 特色： 書中包含瞭對歐洲各國標誌性硬皮麵包的溯源曆史，如意大利的Ciabatta、法國的Pain de Campagne以及德國的Roggenbrot，每一種都有其獨特的發酵哲學。 --- 三、糖藝與拉糖的立體塑形藝術 作者： [虛構國際糖藝大賽獲奬者姓名] 頁數/冊數： 約 400 頁 / 精裝 1 冊（側重圖解） 核心內容概述： 這是一本專注於非食用或半食用裝飾藝術的書籍，將烘焙成品提升到雕塑和建築層麵。它主要圍繞 isomalt（異麥芽酮糖醇）和硬性拉糖的應用展開。 技術深度展示： Isomalt基礎熔解與脫泡： 講解如何安全地處理高溫糖漿，去除糖漿中的氣泡，以確保澆築的作品晶瑩剔透。提供瞭製作透明澆築片和立體花卉的模具選擇指南。 拉糖的溫度控製： 詳細說明瞭拉糖操作所需的理想溫度區間，強調瞭濕度對拉糖操作的緻命影響。通過圖示，指導讀者如何通過拉伸、吹製和扭麯，塑造齣羽毛、絲帶和復雜的動態雕塑。 工具與維護： 詳細介紹瞭專業拉糖工具（如矽膠墊、加熱燈、吹糖工具）的選擇和使用方法，以及清潔和儲存的最佳實踐，確保工具的使用壽命。 結構穩定性的計算： 針對大型婚禮蛋糕或展颱裝飾，書中提供瞭關於糖藝支撐點和內部框架搭建的工程學建議，確保裝飾物的長期穩定性。 風格特點： 本書以高清彩色照片為主導，每一步驟的分解圖都極其細緻，是進行高端烘焙裝飾的必備參考手冊。 --- 四、原料的本源：全球優質食材采購與應用指南 作者： [虛構食品科學/采購專傢姓名] 頁數/冊數： 約 650 頁 / 軟皮精裝 1 冊 核心內容概述： 高質量的烘焙成品始於對原料的深刻理解。本書聚焦於“從農場到廚房”的溯源過程，旨在提升讀者對風味差異的敏感度。 關鍵主題領域： 1. 黃油的奧秘： 不僅僅是脂肪含量，更深入探討瞭發酵黃油（Cultured Butter）與非發酵黃油在風味發展上的區彆。比較瞭不同産地（如法國AOP、愛爾蘭草飼）黃油的脂肪酸組成如何影響酥皮的酥鬆度和入口即化的質感。 2. 可可豆的旅程： 詳細介紹瞭可可豆的産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）、發酵和乾燥過程對最終巧剋力風味輪（Flavor Wheel）的影響。指導讀者如何選擇適閤製作甘納許、布朗尼或裝飾的特定可可百分比。 3. 香草與香料的替代性： 對馬達加斯加香草莢、塔希提香草與人工香草精進行瞭風味對比實驗分析。同時，介紹瞭肉桂、豆蔻等香料在烘焙中的最佳研磨時機和萃取方式，以避免香氣揮發。 4. 糖的分子結構與功能： 區分瞭白砂糖、紅糖（包含糖蜜量）、轉化糖漿和楓糖漿在烘焙中的不同作用，例如它們如何影響褐變反應（美拉德反應）的發生速度和最終産品的保水性。 價值： 本書幫助讀者從“使用配方”升級到“理解原料”，從而能夠在原料季節性變化或可得性受限時，做齣明智的調整與替換。 --- 通過研讀以上四本在各自領域內精耕細作的著作，烘焙愛好者將能構建起一個全麵、科學且富有藝術性的知識體係，極大地拓寬其烘焙實踐的廣度和深度。

评分☆☆☆☆☆

我最近愛上瞭烘焙，簡直是“一發不可收拾”的節奏。我喜歡在傢嘗試各種各樣的甜點，從簡單的餅乾到稍微復雜一些的蛋糕，都想一一攻剋。這次我入手瞭一套新的烘焙圖書，它給我的第一印象就是“驚喜”。我注意到它不僅提供瞭各種美味的食譜，更重要的是，它還深入講解瞭烘焙的原理。我一直覺得，瞭解烘焙背後的科學原理，對於做齣更穩定的好味道至關重要。比如，為什麼酵母需要溫水激活？為什麼雞蛋要打發到什麼程度？這些細節的解釋，能幫助我更好地理解整個烘焙過程，而不是機械地照搬配方。此外，我非常期待它能包含一些關於食材選擇和處理的建議。比如，不同種類的麵粉有什麼區彆？黃油和植物油在烘焙中的作用有什麼不同？掌握瞭這些基礎知識，我纔能更好地根據實際情況調整配方，創造齣屬於自己的獨特口味。我希望這套書能像一個經驗豐富的烘焙老師，不僅教我“做什麼”，更重要的是教我“為什麼這樣做”，從而讓我真正理解烘焙的樂趣和魅力。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，完全沉浸在麵粉、黃油和糖的奇妙世界裏。我入手瞭一套新的烘焙書，這套書給我的感覺非常“實在”。我喜歡它強調的“傢庭烘焙”理念，這讓我覺得那些高大上的甜點其實離我們並不遙遠。它提供的食譜，看起來都非常接地氣，很多都是我們日常生活中就能吃到的經典款式，比如瑪芬、司康、麯奇等等，這些都是我非常喜歡的點心。我最期待的是它能提供詳細的步驟指導，並且圖片的質量要非常清晰，能夠讓我一目瞭然地看到每個關鍵點的操作。我曾經因為看不懂模糊的圖片而失敗過，所以對這一點要求很高。而且，我希望它能推薦一些性價比高、容易購買到的烘焙工具和原料，這樣我就不用為瞭買一些專業工具而花費太多心思和金錢。對於我這樣的傢庭烘焙愛好者來說，能夠在傢用普通的廚具做齣美味的甜點，就已經足夠滿足瞭。這套書給我的感覺就是，它能幫助我在廚房裏，輕鬆愉快地享受烘焙的樂趣，做齣傢人朋友都愛吃的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烘焙有著莫名的熱情，但總覺得望而卻步，好像門檻很高。平時看到很多烘焙博主的視頻，那些復雜的步驟和專業的術語，總是讓我感到力不從心。這次偶然的機會，我入手瞭一套全新的烘焙叢書，單看這套書的名字，就透著一股親切和專業。我最看重的是它能夠循序漸進地引導我學習，從最基礎的工具認識，到各種麵團的處理，再到最後的裝飾技巧，希望能有一套係統性的學習路徑。我聽說這套書的作者非常注重細節，每一個步驟都會講解得非常透徹，而且會配上清晰的圖解，這一點對我來說太友好瞭！我一直擔心自己看不懂文字說明，或者理解不到位，有圖解的話，我就能更直觀地掌握每一個動作要領。而且，我特彆期待它能包含一些烘焙小竅門和常見問題的解決辦法，這樣我在實踐過程中遇到睏難時，也能有指導和參考，不至於因為一個小小的失誤就全盤皆輸。我希望這套書能夠讓我從一個完全的烘焙小白，成長為一個能夠獨立完成各種美味點心的烘焙愛好者。它看起來就像一本能把我從廚房小白變成烘焙達人的“秘密武器”，想想就激動不已！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙都有著一種“敬而遠之”的態度，總覺得那些精美的甜點離我遙不可及。直到最近，我看到瞭一套新的烘焙書籍，它徹底改變瞭我的看法。這套書給我的感覺就是“專業而溫暖”。我最看重的是它能夠幫助我建立一個紮實的烘焙基礎。我希望它能從最基礎的烘焙術語解釋起，比如“打發”、“翻拌”、“揉麵”等等，讓我能夠理解這些動作的意義和目的。同時，我期待它能提供一些關於不同食材特性和用途的介紹，比如雞蛋的打發方式對蛋糕成品有什麼影響？糖在烘焙中除瞭甜味還有什麼作用？瞭解這些原理，能讓我避免一些常見的錯誤，並且能夠根據自己的喜好進行微調。我非常喜歡它封麵那種簡潔大方的設計風格，給人的感覺很專業，而且內容看起來也非常豐富。我希望這套書能夠成為我烘焙道路上的“啓濛導師”，幫助我一步步建立起自信，掌握烘焙的精髓，最終能夠做齣令自己和傢人都滿意的美味甜點。

评分☆☆☆☆☆

最近真的被烘焙“燒”得不行，想著自己在傢也能做齣美美的蛋糕和點心，就四處搜羅教程。好不容易找到一套口碑極佳的烘焙書，雖然我還沒來得及翻開細看，但光看書的裝幀和介紹就讓我對它充滿瞭期待。封麵上那個溫暖的插畫，瞬間就勾起瞭我關於烘焙的無數美好想象。書的紙張看起來很厚實，印刷質量也相當不錯，這點對於經常要在廚房裏翻閱的烘焙書來說，簡直太重要瞭。我特彆喜歡的是它那種“零基礎也能學會”的宣傳語，這對於我這種烘焙新手來說，簡直就是福音。我總是擔心自己手殘，學不會那些復雜的步驟，但看到這本書如此強調易學性，我就覺得離烘焙達人又近瞭一大步。而且，它還強調瞭“經典配方”，這說明它不是那種曇花一現的網紅書，而是經過時間檢驗的、可靠的教程，這一點讓我非常安心。我聽說這本書的作者在烘焙界非常有聲望，經驗豐富，我迫不及待地想從她的經驗中汲取養分，少走彎路，直接 Get 到烘焙的精髓。書的整體設計也很精巧，感覺它不隻是一本食譜，更像是一個能陪伴我度過無數個烘焙時光的好夥伴。我希望通過這本書，能夠真的掌握烘焙的技巧，做齣傢人朋友都贊不絕口的美味點心。

评分☆☆☆☆☆

好

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跟着君之学烘焙 哈哈哈哈 好书好书

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没细看，印刷质量不错

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还没回来看了，不过朋友说不错

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咋还多收我运费啊

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东西挺好的，没有损伤，挺好的

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非常好，是新的，还会继续支持。

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很棒的书对干初学者很适合

评分☆☆☆☆☆

呵呵了，