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圖書介紹


烹飪基本技能(第2版)


範建新 著

    

发表于2020-06-01

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齣版社: 中國勞動社會保障齣版社
ISBN:9787504576897
版次:2
商品編碼:10274349
包裝:平裝
開本:大32開
齣版時間:2009-07-01
用紙:膠版紙
頁數:133
字數:107000
正文語種:中文

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具體描述

內容簡介

   《烹飪基本技能(第2版)》在編寫過程中吸取瞭《烹飪基本技能》第一版教材實用技能突齣的優點,並且從當前烹飪市場的實際需要齣發,針對職業技能短期培訓學員的特點,進一步強化瞭技能的實用性,配備瞭大量的操作實例,幫助學員在實際操作訓練中掌握烹調的基本方法。
《烹飪基本技能(第2版)》從烹飪工作的職業素質要求齣發,對原料基礎加工、刀工、配菜、勺工,以及熱菜和冷菜的製作等烹飪基本技能進行瞭細緻的梳理。
全書圖文並茂,形象、直觀,並根據技能需要有針對性地給齣操作提示和知識鏈接,幫助學員紮實基本功。通過《烹飪基本技能(第2版)》的學習,培訓學員能夠從事烹飪相關崗位的工作。

目錄

第一單元 入廚須知

第二單元 原料基礎加工
模塊一 新鮮蔬菜的基礎加工
模塊二 畜肉類原料的基礎加工
模塊三 傢禽類原料的基礎加工
模塊四 水産品的基礎加工
模塊五 常用乾貨的基礎加工

第三單元 切配訓練
模塊一 刀工訓練
模塊二 原料成形
模塊三 配菜訓練

第四單元 熱菜製作
模塊一 廚房常用工具及勺工訓練
模塊二 炸菜製作
模塊三 溜菜製作
模塊四 爆菜製作
模塊五 炒菜製作
模塊六 燒菜製作
模塊七 煎菜和烹菜製作
模塊八 燴菜、燉菜和燜菜的製作
模塊九 時尚菜例製作

第五單元 冷菜製作
模塊一 冷菜裝盤
模塊二 冷菜菜例製作

前言/序言

  職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能短期培訓,能夠在短期內使受培訓者掌握一門技能,達到上崗要求,順利實現就業。
  為瞭適應開展職業技能短期培訓的需要,促進短期培訓嚮規範化發展,提高培訓質量,中國勞動社會保障齣版社組織編寫瞭職業技能短期培訓係列教材,涉及二産和三産百餘種職業(工種)。在組織編寫教材的過程中,以相應職業(工種)的國傢職業標準和崗位要求為依據,並力求使教材具有以下特點:
  短。教材適閤15~30天的短期培訓,在較短的時間內,讓受培訓者掌握一種技能,從而實現就業。
  薄。教材厚度薄,字數一般在10萬字左右。教材中隻講述必要的知識和技能,不詳細介紹有關的理論,避免多而全,強調有用和實用,從而將最有效的技能傳授給受培訓者。
  易。內容通俗,圖文並茂,容易學習和掌握。教材以技能操作和技能培養為主綫,用圖文相結閤的方式,通過實例,一步步地介紹各項操作技能,便於學習、理解和對照操作。
  這套教材適閤於各級各類職業學校、職業培訓機構在開展職業技能短期培訓時使用。歡迎職業學校、培訓機構和讀者對教材中存在的不足之處提齣寶貴意見和建議。
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用戶評價

評分

很好的一本教材,各種不同知識都很齊全

評分

正在學習中,

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快遞很快,上午下的單下午就送到瞭

評分

學習一下理論

評分

很薄很實用

評分

很好,正品!!!!!!!!!!!!!

評分

不錯,還行,實用

評分

幫哥哥買的,還不錯

評分

好的

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