　　《香菇金針菇生産百問百答》著重迴答瞭香菇、金針菇的無害化栽培及其相關的基礎知識和基本技能、菌種製備與質量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方麵的144個問題。在編寫過程中，承濛丁湖廣先生提供部分反季節栽培香菇新技術，使小作增色不少。《香菇金針菇生産百問百答》以“介紹無害化栽培技術，減少産品汙染，提高産品質量”為重點，力求開門見山地迴答讀者急需瞭解的生産實踐中遇到的疑難問題。《香菇金針菇生産百問百答》能夠給基層的食用菌從業人員提供幫助。

前言一、基礎知識與基本技能 1.什麼是菌絲？什麼是子實體？ 2.什麼叫做發菌？什麼叫做齣菇？ 3.什麼叫原基？什麼叫菇蕾？ 4.如何測量空氣相對濕度？ 5.香菇、金針菇對於水分和空氣相對濕度有什麼要求？ 6.香菇、金針菇等常見食用菌對光照的要求有何區彆？ 7.碳源在食用菌生長中有什麼作用？ 8.氮源在食用菌生長中有什麼作用？ 9.生長因子與食用菌生長的關係如何？， 10.礦質營養在食用菌生長中起什麼作用？ 11.氧氣和二氧化碳對金針菇生長發育有什麼影響？ 12.怎樣調節培養基的pH？ 13.怎樣檢測培養基的pH？ 14，消毒與滅菌有什麼區彆？ 15.食用菌生産中經常采用哪些方式進行消毒或滅菌？ 16.為什麼要用70％的酒精作錶麵消毒劑？ 17.綠色食品産地環境的基本要求是什麼？ 18.食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？ 19.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控製？ 20.怎樣使用甲醛進行消毒處理？ 21.怎樣快速消除甲醛殘氣？ 22.石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？ 23.在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？ 24.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？ 25.怎樣鑒彆和選擇塑料袋？ 26.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？ 27.怎樣計算和測試培養基的含水量？ 28.人防工事適於栽培哪些菇類？ 29.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？ 30.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？ 31.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？ 32.如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？二、菌種製備與質量檢測 33.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？ 34.為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？ 35.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？ 36.為什麼說菌種不宜多次轉管？ 37.菌種汙染率過高應該怎麼辦？ 38.液體菌種在生産、貯運與利用等方麵各有何特點？ 39.優良菌種的標準是什麼？ 40.怎樣檢查菌種的質量？ 41.什麼是菌種的低溫保藏法？ …… 三、香菇四、金針菇五、病蟲防治六、采收、保鮮與加工附錄主要參考文獻

精彩書摘

　　一、基礎知識與基本技能　　1. 什麼是茵絲？什麼是子實體？　　在適宜條件下，食用菌的孢子萌發形成管狀絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲以頂端部分進行生長，但菌絲的每一個細胞都潛存有生長能力。菌絲通常無色或有色，在基質中蔓延生長，多次分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。　　擔子菌中，由單核擔孢子萌發後産生的單核菌絲，稱初生菌絲，初生菌絲也叫一次菌絲。大多數擔子菌，其單核菌絲體是不産生子實體的。一次菌絲長勢弱，生活期短，可通過雙核化過程（質配），形成異核的雙核菌絲體。這種雙核菌絲，即所謂次級（次生）菌絲，也叫二次菌絲。二次菌絲較一次菌絲粗壯，分枝繁茂，生活期可較短，也可很長。食用菌菌種多是二次菌絲的純培養物。　　在擔子菌約半數的種中，二次菌絲常有鎖狀聯閤特徵，如木耳、銀耳、香菇、平菇、金針菇、滑菇、蜜環菌等多種食用菌的二次菌絲均有鎖狀聯閤。絕大部分食用菌，隻有在這種二次菌絲（雙核菌絲）體上，纔能産生子實體。構成子實體的組織化瞭的二次菌絲，即所謂三次菌絲，有時也稱三級菌絲。　　