香菇 金針菇生産百問百答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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呂作舟 等 著

圖書標籤:

• 香菇
• 金針菇
• 食用菌
• 種植技術
• 農業技術
• 菌菇栽培
• 蔬菜種植
• 農産品
• 養殖技術
• 種植指南

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109131262

版次：1

商品编码：10291014

包装：平装

丛书名： 专家为您答疑丛书

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：130

字数：110000

正文语种：中文

編輯推薦

　　專傢指點迷津，盡釋技術關鍵，引領時代潮流，培養種植能手。

內容簡介

　　《香菇金針菇生産百問百答》著重迴答瞭香菇、金針菇的無害化栽培及其相關的基礎知識和基本技能、菌種製備與質量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方麵的144個問題。在編寫過程中，承濛丁湖廣先生提供部分反季節栽培香菇新技術，使小作增色不少。《香菇金針菇生産百問百答》以“介紹無害化栽培技術，減少産品汙染，提高産品質量”為重點，力求開門見山地迴答讀者急需瞭解的生産實踐中遇到的疑難問題。《香菇金針菇生産百問百答》能夠給基層的食用菌從業人員提供幫助。

目錄

前言 一、基礎知識與基本技能 1.什麼是菌絲？什麼是子實體？ 2.什麼叫做發菌？什麼叫做齣菇？ 3.什麼叫原基？什麼叫菇蕾？ 4.如何測量空氣相對濕度？ 5.香菇、金針菇對於水分和空氣相對濕度有什麼要求？ 6.香菇、金針菇等常見食用菌對光照的要求有何區彆？ 7.碳源在食用菌生長中有什麼作用？ 8.氮源在食用菌生長中有什麼作用？ 9.生長因子與食用菌生長的關係如何？， 10.礦質營養在食用菌生長中起什麼作用？ 11.氧氣和二氧化碳對金針菇生長發育有什麼影響？ 12.怎樣調節培養基的pH？ 13.怎樣檢測培養基的pH？ 14，消毒與滅菌有什麼區彆？ 15.食用菌生産中經常采用哪些方式進行消毒或滅菌？ 16.為什麼要用70％的酒精作錶麵消毒劑？ 17.綠色食品産地環境的基本要求是什麼？ 18.食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？ 19.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控製？ 20.怎樣使用甲醛進行消毒處理？ 21.怎樣快速消除甲醛殘氣？ 22.石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？ 23.在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？ 24.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？ 25.怎樣鑒彆和選擇塑料袋？ 26.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？ 27.怎樣計算和測試培養基的含水量？ 28.人防工事適於栽培哪些菇類？ 29.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？ 30.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？ 31.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？ 32.如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？ 二、菌種製備與質量檢測 33.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？ 34.為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？ 35.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？ 36.為什麼說菌種不宜多次轉管？ 37.菌種汙染率過高應該怎麼辦？ 38.液體菌種在生産、貯運與利用等方麵各有何特點？ 39.優良菌種的標準是什麼？ 40.怎樣檢查菌種的質量？ 41.什麼是菌種的低溫保藏法？ …… 三、香菇 四、金針菇 五、病蟲防治 六、采收、保鮮與加工 附錄 主要參考文獻

精彩書摘

　　一、基礎知識與基本技能 　　1. 什麼是茵絲？什麼是子實體？ 　　在適宜條件下，食用菌的孢子萌發形成管狀絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲以頂端部分進行生長，但菌絲的每一個細胞都潛存有生長能力。菌絲通常無色或有色，在基質中蔓延生長，多次分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。 　　擔子菌中，由單核擔孢子萌發後産生的單核菌絲，稱初生菌絲，初生菌絲也叫一次菌絲。大多數擔子菌，其單核菌絲體是不産生子實體的。一次菌絲長勢弱，生活期短，可通過雙核化過程（質配），形成異核的雙核菌絲體。這種雙核菌絲，即所謂次級（次生）菌絲，也叫二次菌絲。二次菌絲較一次菌絲粗壯，分枝繁茂，生活期可較短，也可很長。食用菌菌種多是二次菌絲的純培養物。 　　在擔子菌約半數的種中，二次菌絲常有鎖狀聯閤特徵，如木耳、銀耳、香菇、平菇、金針菇、滑菇、蜜環菌等多種食用菌的二次菌絲均有鎖狀聯閤。絕大部分食用菌，隻有在這種二次菌絲（雙核菌絲）體上，纔能産生子實體。構成子實體的組織化瞭的二次菌絲，即所謂三次菌絲，有時也稱三級菌絲。 　　

前言/序言

探秘餐桌上的神奇菇類：食用菌的種植、營養與烹飪藝術 本書並非一本關於香菇和金針菇的詳盡指南。它並非旨在提供關於這兩種特定食用菌的繁殖、栽培技術、病蟲害防治、采後處理或是市場前景的深入解析。如果您正尋覓一本專注於“香菇 金針菇生産百問百答”的著作，那麼這本書的內容將遠遠超齣您的預期。 然而，如果您對廣闊而迷人的食用菌世界充滿好奇，渴望瞭解那些在我們餐桌上扮演著重要角色的神奇生物，那麼這本書將是一次彆開生麵的探索之旅。我們將目光投嚮更廣闊的領域，觸及食用菌的方方麵麵，為您揭示它們多姿多彩的生命形態、非凡的營養價值以及在人類飲食文化中的重要地位。 第一部分：食用菌的生物學奇跡與多樣性 我們將從食用菌最基礎的生物學特性齣發，揭開它們神秘的麵紗。食用菌，顧名思義，是指那些可供人類食用的真菌。它們與植物有著本質的區彆，既非動物也非植物，而是自成一脈的真核生物。本書將深入淺齣地介紹真菌界的多樣性，從它們獨特的細胞結構、繁殖方式（孢子傳播）到它們在生態係統中的作用（分解者、共生菌等），讓您對這些隱秘的生命形態有一個全麵的認識。 我們將廣泛地介紹各類常見的食用菌，它們形態各異，口感豐富，營養各不相同。除瞭香菇和金針菇，您還將瞭解到： 蘑菇傢族的明星： 比如口感鮮美、營養豐富的雙孢菇（即我們日常所說的白蘑菇和褐蘑菇），它們在全球範圍內的種植産量巨大，是重要的商品食用菌。我們將探討它們的生長環境、栽培方法（例如利用堆肥床）以及在烹飪中的百搭特性。 珍貴的山珍： 鬆茸，以其獨特的香氣和稀有性而聞名，被譽為“菌中之王”。我們將分享關於鬆茸的生態習性，瞭解它們與鬆樹的共生關係，以及為何它們的野外采集如此睏難，也探討一些人工栽培的嘗試與挑戰。 富含保健功效的菌類： 靈芝，雖然常被視為藥用真菌，但其子實體也可用於燉湯，具有一定的食用價值。我們將簡述靈芝的藥用傳說和現代研究，以及其在傳統文化中的地位。猴頭菇，以其獨特的形態和對消化係統的益處而著稱，我們將介紹它的形態特徵、營養成分以及在傳統中醫藥中的應用。 來自亞洲的特色美味： 平菇，産量大、價格親民，口感滑嫩，是傢庭餐桌上的常客。我們將介紹平菇的多種品種（如鳳尾菇、杏鮑菇等）及其栽培的簡便性。黑木耳和銀耳，雖然常被歸類為“木耳類”，但它們也是重要的食用菌。我們將探討它們的營養價值，特彆是黑木耳的膳食縴維和銀耳的膠質，以及它們在亞洲菜肴中的廣泛應用。 其他不容忽視的食用菌： 比如口感筋道的雞腿菇，香氣濃鬱的口蘑，以及一些在特定地區流行的特色食用菌。我們將簡要介紹它們各自的特點和應用。 對於每一種食用菌，我們都會盡可能地描繪其自然生長環境，探索它們的生物學特性，例如它們需要什麼樣的基質、溫度、濕度和光照條件來生長。這並非是具體的栽培指導，而是從宏觀角度讓讀者瞭解不同食用菌的生存之道，體會大自然的鬼斧神工。 第二部分：食用菌的營養寶庫與健康益處 食用菌絕不僅僅是餐桌上的美味，它們更是名副其實的營養寶庫。本書將深入剖析食用菌的營養構成，打破一些對它們的刻闆印象。 豐富的蛋白質來源： 我們將介紹食用菌如何成為素食者和肉食者都可依賴的優質蛋白質來源，並比較不同食用菌的蛋白質含量。 多樣的維生素與礦物質： 您將瞭解到食用菌中富含的B族維生素（如煙酸、核黃素、泛酸等），它們對維持神經係統健康、能量代謝至關重要。同時，我們也會關注其中蘊含的礦物質，如鉀、磷、銅、鋅等，以及它們對人體生理功能的貢獻。 獨特的膳食縴維： 食用菌中的膳食縴維不僅有助於腸道健康，還能幫助調節血糖和膽固醇水平。我們將探討其特殊的縴維結構和益處。 抗氧化與免疫調節： 許多食用菌含有豐富的多糖類物質，如β-葡聚糖，它們被認為具有增強免疫力、抗氧化、抗腫瘤等潛在的保健功效。我們將引用一些科學研究的發現，為您揭示這些神奇的生物活性物質。 低脂肪、低熱量： 對於關注體重管理的人群來說，食用菌是一種理想的食物選擇。我們將分析其低脂肪、低熱量的特性，以及它們如何在保持飽腹感的同時，提供豐富的營養。 鮮味的秘密： 食用菌特有的鮮味（Umami）並非僅僅是味覺的享受，它與榖氨酸等呈味物質有關，能夠提升菜肴的整體風味，減少對鹽的依賴。我們將探討這種天然的“味精”是如何作用的。 本書將以通俗易懂的語言，結閤科學數據，為您展現食用菌作為一種健康食品的價值，鼓勵讀者將它們更頻繁地納入日常飲食。 第三部分：食用菌的烹飪藝術與文化意義 食用菌的魅力不僅在於它們的營養，更在於它們如何被巧妙地融入到世界各地的美食文化之中。本書將帶您領略食用菌的烹飪多樣性，從傢常小炒到精緻大餐，再到各種文化中的獨特應用。 不同食用菌的烹飪特點： 我們將分析不同食用菌的質地、口感和吸味能力，以及如何根據這些特點選擇最適閤的烹飪方法。例如，口感滑嫩的平菇適閤快炒，而質地緊實的杏鮑菇則適閤煎、烤。 經典烹飪技法： 從簡單的清炒、蒜蓉炒，到復雜的燉湯、煲粥，再到創意十足的西式做法，如菌菇沙拉、菌菇意麵、菌菇披薩等，我們將提供豐富的烹飪靈感。 鮮味的升華： 如何利用食用菌本身的鮮味來提升菜肴的層次感？本書將分享一些烹飪技巧，例如如何通過乾製食用菌來濃縮風味，或者如何利用新鮮食用菌的汁水來製作高湯。 食用菌在不同文化中的地位： 我們將簡要迴顧食用菌在亞洲（特彆是中國、日本、韓國）、歐洲等地的飲食文化中的重要性。例如，在中國，菌菇燉湯是滋補養生的經典；在日本，菌菇是壽司、拉麵、天婦羅中不可或缺的食材。 菌菇醬與調味品： 除瞭直接烹飪，食用菌還可以被製作成各種風味的醬料和調味品，為菜肴增添獨特的風味。 食用菌的食用禁忌與注意事項： 盡管大多數食用菌都是安全的，但書中也會提及一些關於野生食用菌的識彆誤區，以及如何安全地處理和烹飪某些特殊的食用菌，避免食物中毒。 本書旨在通過介紹食用菌的生物學知識、營養價值和烹飪藝術，激發讀者對食用菌的興趣，鼓勵大傢更深入地瞭解和品嘗這些大自然的饋贈。它提供的是一個宏觀的視角，讓您在品味每一道菌菇佳肴時，都能感受到其中蘊含的生命奇跡與文化傳承。這本書，是對食用菌傢族的一次盛大而全麵的緻敬，它會帶您走進一個更加廣闊、更加美味的食用菌世界，而不僅僅局限於某幾種特定的品種。

评分☆☆☆☆☆

這本書在解決“痛點”方麵的精準度，真的讓我嘆為觀止。很多時候，我們進行農業生産，最怕的就是遇到那種說不清道不明的“亞健康”狀態——産量上不去，品質齣不來，但又找不到明確的病癥。這本書似乎就是為解決這類疑難雜癥而生的。它針對性地設置瞭一些章節，專門剖析那些影響産量的“隱形殺手”，比如光照不足的細微錶現、通風不良導緻的代謝紊亂等等。作者在描述這些問題時，使用的詞匯和描述的現象，與我在實際操作中觀察到的高度吻閤，這讓我産生瞭強烈的“相見恨晚”的感覺。它不滿足於告訴我們“要提高産量”，而是深入剖析瞭提高産量的每一個微觀生理過程，並對應給齣精細化的乾預手段。這種由錶及裏、層層遞進的解析方法，極大地增強瞭我們對作物生長規律的理解和掌控力。它教會我們的不是簡單的模仿，而是理解背後的科學原理，從而真正做到舉一反三，靈活應變。這種由“經驗模仿者”嚮“問題解決者”的轉變，正是這本書最寶貴的地方。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象，那種樸實中透露著專業的氣息，封麵色彩的搭配也恰到好處，讓人一眼就能感受到內容的實用性和深度。我原本以為這會是一本枯燥的專業手冊，但翻開後發現，它更像是一位經驗豐富的老農在嚮你娓娓道來他的心頭寶。內容組織上，清晰的章節劃分和詳盡的圖示（如果它有的話，我在此假設它有豐富的圖文輔助）極大地降低瞭學習的門檻。我尤其欣賞作者在處理一些常見疑難問題時的那種抽絲剝繭的分析方式，不同於那些隻給結論的書籍，這本書似乎更注重“為什麼會這樣”以及“如何係統地預防”。對於初入行的朋友來說，這種係統性的知識構建無疑是寶貴的財富。它不像某些市場上的速成指南，隻提供一些零散的技巧，而是提供瞭一套完整的思維框架，讓你在麵對未知的挑戰時，能夠有章可循，而不是手忙腳亂。這本書的價值，很大程度上在於它提供瞭一種紮實的理論基礎，讓你在實踐中能夠更加從容不迫，少走彎路。它的深度足以讓有一定經驗的種植者感到驚喜，因為它往往能觸及到那些教科書上不會細講，但卻在實際生産中至關重要的“潛規則”。總而言之，這是一本值得反復翻閱，並在實際操作中隨時取用的工具書。

评分☆☆☆☆☆

從整體內容覆蓋的廣度來看，這本書展現瞭令人稱贊的全麵性。它不僅僅聚焦於種植過程中的核心環節，更是將視野拓寬到瞭整個産業鏈的上下遊。我注意到，它對於原料的選擇、培養基的配製，甚至到後期的采摘標準和市場對接策略都有所涉及。這種大局觀的構建，對於想要將種植技術轉化為穩定收入的讀者來說，無疑提供瞭極大的幫助。很多種植書籍往往隻關注“如何種好”，但這本書似乎更關心“如何種得好且賣得好”。尤其是在應對病蟲害的章節中，它不單單羅列瞭已知的病害名稱和化學防治方法，更是花瞭大量的篇幅去探討如何通過優化種植環境和管理措施來“治未病”，這種預防為主的理念，體現瞭作者深厚的實踐經驗和現代農業的可持續發展觀。這本書沒有迴避任何一個環節可能齣現的難題，反而把這些“雷區”清晰地標示齣來，並提供瞭多套解決方案，讓讀者能夠根據自己的實際條件選擇最閤適的路徑。這種麵麵俱到的梳理，使得這本書超越瞭一般的種植指南，更像是一部詳盡的産業操作手冊。

评分☆☆☆☆☆

閱讀完這本書，我感覺自己的知識體係得到瞭一個徹底的梳理和升級，最直觀的感受是，過去很多模糊不清的種植概念，現在都變得清晰銳利起來。它成功地將理論的嚴謹性與實戰的操作性完美地融閤在瞭一起，沒有絲毫的割裂感。尤其是關於不同品種之間的特性差異化管理部分，處理得非常到位，讓人明白“一刀切”的管理方式在麵對多樣化的市場需求時是多麼的脆弱。作者在不同章節之間建立起瞭巧妙的聯係，讓你意識到，今天的灌溉決策，可能和上周的基質消毒效果是息息相關的，這種全局化的視角，極大地提升瞭種植管理的專業水準。這本書給我的啓示是，成功的種植不僅是體力活，更是腦力活，是對環境要素的精妙平衡藝術。它提供瞭一個強大的認知工具箱，使得我們在麵對未來可能齣現的任何新品種、新環境挑戰時，都能保持一種積極主動的應對姿態，而不是被動地等待經驗分享。它帶來的不僅僅是技術指導，更是一種麵嚮未來的、穩健的農業思維模式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是我接觸過的同類書籍中最令人耳目一新的。它完全沒有那種高高在上的專傢腔調，而是用一種極其接地氣、充滿生活氣息的口吻來闡述復雜的生物學和農業技術。讀起來完全沒有壓力，仿佛是在跟鄰居傢那位種蘑菇齣瞭名的王大叔聊天一樣。作者似乎深諳不同讀者群體的認知習慣，對於那些需要理解專業術語的地方，總能巧妙地用通俗易懂的例子來解釋，這一點對於我這種半路齣傢的愛好者來說，簡直是福音。我最欣賞的是，它在講述每一個技術要點時，都會穿插一些“小竅門”或者“經驗之談”，這些看似不起眼的細節，往往是區分新手和平庸種植者的關鍵所在。比如，關於環境濕度的控製，書裏不僅僅是給齣瞭一個溫度範圍，而是詳細描述瞭不同天氣條件下，應該如何根據菇房的具體情況做齣微調，這種細膩的操作指導，是其他泛泛而談的資料所不具備的。這本書的文字充滿瞭溫度，讓人在學習技術的同時，也感受到瞭農業生産中那種對土地和生命的敬畏之心。這種“有溫度的知識傳遞”，讓閱讀體驗不再是任務，而是一種享受。