稻米蛋白質研究與利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

咕殿星，舒小麗 著

圖書標籤:

• 稻米蛋白質
• 蛋白質組學
• 稻米營養
• 功能蛋白
• 蛋白質提取
• 蛋白質鑒定
• 蛋白質修飾
• 生物信息學
• 農業科技
• 食品科學

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109134430

版次：1

商品编码：10291164

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-07-01

用纸：胶版纸

页数：140

正文语种：中文

內容簡介

　　《稻米蛋白質研究與利用》不僅綜述瞭國內外該領域的新研究進展，也緊密結閤自身的研究實踐加以論述，全書共5章：第一章，稻米蛋白質的組成、結構和性質；第二章，稻米蛋白質的遺傳調控；第三章，高伽瑪氨基丁酸稻米的研究與利用；第四章，稻米蛋白質的製備與應用；第五章，稻米蛋白質含量及性質的測定方法。此書可為從事遺傳育種、生物技術、食品科學、現代營養，以及醫藥化工等相關的研究、教學和管理人員提供必要的參考。

目錄

前言 第一章 稻米蛋白質的組成、結構與性質 1.1 稻米蛋白質的組成與結構 1.1.1 稻米蛋白質的組成 1.1.2 稻米蛋白質的存在狀態 1.1.3 稻米蛋白質分子亞基成分 1.1.4 陳化、熱加工和乾燥方法對稻米蛋白質的影響 1.2 稻米蛋白質的錶麵疏水性和熱力學性質 1.2.1 稻米蛋白質的錶麵疏水性 1.2.2 稻米蛋白質的熱力學性質 1.3 稻米蛋白質的營養與保健特性 1.3.1 稻米蛋白質的營養價值 1.3.2 稻米蛋白質的低過敏性 1.3.3 稻米蛋白質的保健功能 1.4 稻米蛋白質的功能性質 1.4.1 溶解性 1.4.2 乳化性 1.4.3 起泡性及起泡穩定性 1.4.4 持水性與吸油性 1.5 稻米蛋白質與稻米品質的關係 1.5.1 稻米蛋白質與營養品質的關係 1.5.2 稻米蛋白質與食用品質的關係 1.5.3 稻米蛋白質與米製食品的關係 1.5.4 稻米蛋白質與儲藏性能的關係 1.5.5 稻米蛋白質與外觀品質的關係 1.5.6 稻米蛋白質與碾米品質的關係 主要參考文獻 第二章 稻米蛋白質的遺傳調控 2.1 稻米蛋白質的品種間變異及其評價標準 2.2 稻米蛋白質的遺傳研究 2.2.1 經典遺傳 2.2.2 分子遺傳 2.3 稻米蛋白質的影響調控 2.3.1 環境因素 2.3.2 栽培農藝因素 2.3.3 收獲後乾燥與貯藏 2.4 稻米蛋白質的改良 2.4.1 傳統育種技術 2.4.2 體細胞無性係變異 2.4.3 誘變技術 2.4.4 染色體工程法 2.4.5 總DNA導人法 2.4.6 轉基因技術 2.4.7 分子標記輔助育種 主要參考文獻 第三章 富含伽瑪氨基丁酸稻米 3.1 r-氨基丁酸及其生理功能 3.1.1 r-氨基丁酸（GABA）的概念 3.1.2 富含GABA米胚芽的生理功能 3.2 GABA在稻米中的分布、富集與生産工藝 3.2.1 GABA的分布與富集 3.2.2 富含GABA米胚芽的生産工藝 3.3 富含GABA的巨大胚水稻及其特性 3.3.1 巨大胚水稻誘變育種 3.3.2 巨大胚水稻的遺傳控製 3.3.3 巨大胚水稻的理化性質 3.3.4 巨大胚水稻的主要營養成分 3.3.5 巨大胚水稻的農藝性狀 3.4 巨大胚水稻中GABA的錶達、纍積及代謝 3.4.1 巨大胚水稻中GABA的錶達特性 3.4.2 巨大胚水稻中GABA的代謝 3.5 富含GABA稻米産品 主要參考文獻 第四章 稻米蛋白質的製備與應用 4.1 稻米蛋白質的提取 4.1.1 稻米蛋白質的提取原料 …… 第五章 稻米蛋白質及其性質的測定方法

精彩書摘

　　第一章　稻米蛋白質的組成、結構與性質 　　我國水稻年播種麵積占糧食總種植麵積的30％左右，年産量約1.8億～2.0億t，約占糧食總産量的40％。我國每年有1 000萬t的米渣、米糠以及米胚等副産品，其含有豐富的蛋白質，過去將其作為動物飼料使用，未能充分閤理利用，造成資源的巨大浪費。隨著我國人口的增多，蛋白資源日益緊缺。因此，開發利用現有蛋白資源是食品工業的重點研究領域。 　　我國稻米消費曆來以直接食用為主，國傢相關部門公布的2005年我國稻米消費結構顯示，直接食用消費占我國稻米總消費量的85％左右，飼料消費占7％，而工業消費僅占1％。隨著我國人民生活水平的不斷提升，對優質稻米的需求日益增加，相反，低品質稻米如早秈米等由於口感不佳，近年來已經很少直接食用，這部分稻米正好可以滿足工業應用的要求。據國傢糧食局的數據顯示，近年來工業用稻榖保持增長態勢，醫藥、酒精、調味品行業發展迅速，導緻工業用稻榖的總量增加。隨著糧食生産的發展，稻米資源將相對富足，工業用稻米的比重將穩步上升。但我國稻米加工水平較低，産品附加值不高，在技術上與發達國傢有很大的差距。因此，稻米深加工技術的研究是提高稻米附加值的必然途徑。 　　

前言/序言

現代農業與糧食安全係列叢書：小麥品質改良與深加工技術 圖書簡介 本冊《小麥品質改良與深加工技術》是“現代農業與糧食安全”係列叢書中的重要組成部分。它聚焦於全球第二大糧食作物——小麥在當前糧食安全和精細化農業背景下麵臨的挑戰與機遇，係統梳理瞭小麥品質改良的前沿理論、先進育種技術以及麵嚮高附加值産品的深度加工新路徑。本書旨在為農業科研人員、育種專傢、食品加工企業技術人員以及相關政策製定者提供一部內容翔實、技術導嚮明確的專業參考手冊。 第一部分：小麥品質的內涵與評價體係的革新 本部分深入探討瞭現代小麥品質的復雜性，超越瞭傳統的容重和蛋白質含量指標。我們首先界定瞭“品質”在不同應用領域（如麵包、麵條、餅乾及特種食品）中的具體要求。 1.1 小麥品質的生物化學基礎： 詳細解析瞭影響小麥口感、結構和營養價值的關鍵組分，包括醇溶蛋白（Gliadins）和麥榖蛋白（Glutenins）的亞基組成及其對形成麵筋網絡強度的影響。探討瞭澱粉的分子結構（支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例）如何決定瞭麵團的流變學特性和最終産品的質構。此外，對內源性酶類（如澱粉酶、脂肪酶）的活性及其對儲存穩定性和加工特性的影響進行瞭詳盡分析。 1.2 現代品質評價技術： 介紹瞭近二十年來發展起來的高通量、無損或微損的品質分析技術。重點闡述瞭近紅外光譜（NIR）技術在快速、現場測定蛋白質、水分和灰分方麵的應用，並討論瞭其校正模型的建立與優化。同時，收錄瞭先進的流變學儀器（如脂肪測定儀、拉伸試驗儀）在模擬實際加工過程中的應用案例，為精確量化小麥麵團的延展性、彈性與粘彈性提供瞭標準操作流程。 1.3 營養品質的提升： 隨著健康意識的提高，本書投入相當篇幅討論瞭小麥的營養價值。內容涵蓋瞭生物活性物質（如類鬍蘿蔔素、維生素E）的含量測定與遺傳改良潛力，以及非標準小麥（如全榖物、硬質高蛋白小麥）的抗性澱粉含量、膳食縴維的種類與功能。針對麩質不耐受人群，探討瞭低/無麩質小麥品種的篩選標準與培育方嚮。 第二部分：分子育種與抗逆性狀的精準改良 針對氣候變化和病蟲害壓力日益增大的背景，本部分聚焦於利用現代生物技術加速優良品質性狀的聚閤與穩定。 2.1 基因組學驅動的品質改良： 全麵梳理瞭小麥基因組測序的最新進展，重點介紹瞭與麵筋質量、韆粒重和抗病性緊密關聯的關鍵基因定位（QTLs）和候選基因。詳細闡述瞭如何利用SNP標記輔助選擇（MAS）技術，在小麥雜交育種的早期階段即鎖定具有優良品質潛力的後代，從而大幅縮短育種周期。 2.2 先進的基因編輯技術應用： 詳細介紹瞭CRISPR/Cas9係統在小麥品質改良中的實踐應用。通過靶嚮修飾編碼麵筋蛋白亞基的基因，實現瞭對特定麵筋結構（例如，增強或減弱特定麥榖蛋白亞基）的精準調控。書中包含瞭在實驗室規模下進行基因編輯操作的詳細步驟、轉化體係的建立以及獲得的轉基因植株的錶型分析案例。 2.3 抗逆性狀的同步改良： 強調品質與抗逆性並非相互排斥，而是可以通過協同育種策略實現。深入分析瞭 drought tolerance（抗旱性）、heat tolerance（耐熱性）與麵筋形成能力的遺傳關係，並展示瞭如何通過整閤環境因子脅迫處理和分子標記技術，篩選齣既能適應惡劣環境又能保持高品質的小麥種質資源。 第三部分：小麥深加工技術與高附加值産品開發 本部分是本書的實踐核心，旨在指導如何將改良後的小麥原料轉化為市場需要的高附加值産品，拓寬小麥的應用邊界。 3.1 麵粉精製與功能化改性： 闡述瞭傳統麵粉加工過程中的能量優化與品質保持策略。重點介紹瞭先進的磨粉技術，如研磨-平篩分離技術（Chamber-based separation）對不同組分麵粉的純度控製。針對功能性食品需求，詳細介紹瞭酶法水解、物理衝擊（如高壓勻漿）對麵粉澱粉和蛋白質進行預處理，以改變其溶解性、持水性和乳化能力的方法。 3.2 特種麵製品與烘焙工藝優化： 針對高端麵包、亞洲特色麵條（如高筋拉麵、堿水麵）的特殊要求，本書提供瞭詳細的配方設計與工藝控製參數。例如，如何通過添加少量改性劑或使用特定發酵技術來彌補某些小麥品種麵筋強度不足的問題。特彆收錄瞭全榖物小麥在發酵過程中抑製劑活性的控製策略。 3.3 小麥非食品和生物質利用： 探索瞭小麥的“二次利用”潛力。詳細介紹瞭如何利用小麥秸稈和麩皮中富含的木聚糖、縴維素和蛋白提取技術，生産生物燃料添加劑、功能性膳食補充劑（如低聚糖）和生物基材料的前體。書中提供瞭從麩皮中高效提取阿拉伯糖的技術路綫圖。 3.4 小麥副産物的安全與價值挖掘： 關注小麥加工過程中産生的副産品（如標準粉下腳料、澱粉廢水）。分析瞭其中潛在的重金屬富集風險，並介紹瞭先進的膜分離技術和吸附技術在淨化這些副産品，使其可安全用於動物飼料或工業原料的可行性研究。 總結與展望 《小麥品質改良與深加工技術》不僅是對現有技術的總結，更是對未來小麥産業升級的藍圖勾勒。它強調瞭從田間到餐桌的全産業鏈協同發展，旨在通過科技創新，確保在日益嚴格的資源與環境約束下，實現小麥生産的可持續發展和糧食安全目標的穩固達成。本書的深度與廣度，使其成為理解和推動現代小麥産業進步的必備工具書。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書的時候，我其實有點擔心它會過於晦澀難懂，畢竟“研究與利用”聽起來就帶著濃厚的學術氣息。然而，事實證明我的擔憂是多餘的。作者在構建理論體係的同時，非常注重實際應用的闡述，這種平衡掌握得恰到好處。尤其是在“利用”這個部分，書中對稻米蛋白分離、純化技術的演變進行瞭梳理，並且詳細介紹瞭如何將這些蛋白質應用於功能性食品的開發，比如作為天然的乳化劑或起泡劑。我特彆喜歡其中關於過敏原性的章節，它不是簡單地羅列風險，而是深入分析瞭哪些特定的肽段可能引發免疫反應，以及通過酶解或其他生物技術手段如何有效地降低其緻敏性。這種從理論到實踐，再到解決實際問題的完整閉環敘事結構，讓閱讀體驗非常流暢。我甚至在想，未來那些主打“天然健康”概念的食品製造商，如果能認真研讀此書，或許能找到新的突破口，這本書的指導意義遠超學術範疇，直達産業升級的層麵。

评分☆☆☆☆☆

從曆史發展的角度來看待這本書，會發現它不僅僅是一部知識的匯編，更是一部科研思想的演進史。書中對早期圍繞稻米蛋白的研究範式進行瞭迴顧，對比瞭化學組學方法和現代基因編輯技術對研究深入度的不同貢獻。這讓我理解到，科學研究的進步並非一蹴而就，而是建立在前人無數次失敗與修正的基礎之上。書中引用的參考文獻非常廣泛，涵蓋瞭近半個世紀以來的重要文獻，這為讀者提供瞭一個極好的學術脈絡圖。當我讀到關於“抗營養因子”及其去除方法的章節時，那種感覺就像是穿越時空，看到瞭科學傢們如何一步步攻剋農業生産中的頑固難題。它沒有給齣現成的、一勞永逸的答案，而是提供瞭一整套解決問題的思維框架和工具箱。對於正在進行相關課題研究的學生來說，這本書無疑是一本提供瞭豐富研究思路和方法論指導的絕佳範本。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示設計，也為它的高水準增色不少。我是一個視覺學習者，如果一本書隻有密密麻麻的文字，很容易産生閱讀疲勞。但在《稻米蛋白質研究與利用》中，作者和編輯團隊顯然花瞭大心思。那些展示蛋白質三維結構、反應動力學麯綫的示意圖，不僅清晰明瞭，而且在色彩運用上也非常考究，能幫助讀者迅速抓住復雜概念的核心。我尤其對其中關於“劣質蛋白”的界定和改良策略的討論印象深刻。書中並沒有采取一概而論的批判態度，而是細緻地分析瞭不同加工條件下，稻米蛋白降解和變性的微觀機製，並且配上瞭對應的電泳圖譜進行佐證。這使得我對“優質蛋白”的理解，不再僅僅停留在“氨基酸評分”這種簡單的指標上，而是上升到瞭分子交互和功能特性的復雜層麵。可以說，這是一本既能滿足科研工作者對精度的要求，也能讓業餘愛好者感受到閱讀美感的優秀學術著作。

评分☆☆☆☆☆

這本《稻米蛋白質研究與利用》的書，讀完之後，我簡直要為作者的嚴謹和細緻拍案叫絕。全書圍繞著稻米這個我們日常生活中再熟悉不過的糧食，卻用一種近乎解剖學的視角，層層剝開瞭其蛋白質的奧秘。書中對於不同品種稻米中蛋白質含量的差異，以及這些差異背後的遺傳和環境因素的探討，簡直是教科書級彆的分析。比如，書中詳細論述瞭米膠蛋白和榖蛋白在不同加工過程中的行為變化，這對於理解為什麼有些米飯煮齣來特彆黏糯，而有些卻粒粒分明，提供瞭堅實的科學基礎。更讓我印象深刻的是，作者不僅停留在基礎研究層麵，還深入到瞭蛋白質的生物學功能和營養價值評估。他們采用的那些先進的質譜分析技術和蛋白質組學方法，讓我這個非專業人士也能窺見現代農業科學研究的前沿動態。書中豐富的圖錶和數據支持，使得每一個結論都有理有據，絕非空泛之談。對於任何一個從事食品科學、農業技術或者僅僅是對健康飲食有深度興趣的人來說，這本書都是一本不可多得的寶藏，它極大地拓寬瞭我對“一粒米”背後科學世界的認知深度。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所展現齣的跨學科視野。它並沒有將稻米蛋白質的研究局限在生物化學的狹小圈子裏。作者巧妙地將營養學、食品工程學、甚至環境科學的觀點融入進來。例如，在討論稻米蛋白的工業化應用時，書中涉及瞭廢水處理和副産物迴收的經濟性分析，這體現瞭作者對可持續發展的高度關注。這種大局觀使得全書的內容張力十足，不再是冷冰冰的科學數據堆砌。我尤其欣賞作者在結論部分對未來十年“精準營養”與稻米蛋白結閤的前瞻性預測，這不僅僅是基於當前數據的推測，更是一種對人類未來膳食結構可能變化的深刻洞察。讀完此書，我感覺自己仿佛站在瞭一個高處，對整個稻米産業的價值鏈有瞭全新的、立體的認識。它不僅是知識的傳遞，更是一種啓發，促使讀者去思考科學研究如何更好地服務於人類福祉。