金針菇是古今中外著名的食用菌之一，也是當今市場上十分走俏的天然保健食品。據最新研究，金針菇還含有少量的牛磺酸，對大腦有益。所以，金針菇是一種非常有價值的保健食品。
本書第2版保留瞭原版的各章，但對內容進行瞭調整補充：對金針菇的生物學特性，調整為生長基質和環境條件；對金針菇的良種介紹增加瞭4個品種；對栽培方法和管理增加瞭5項內容；對病蟲害及其防治，增加瞭3項內容。

內容簡介

第2版保留瞭原版的各章，但對內容進行瞭調整補充：對金針菇的生物學特性，調整為生長基質和環境條件；對金針菇的良種介紹增加瞭4個品種；對栽培方法和管理增加瞭5項內容；對病蟲害及其防治，增加瞭3項內容。修訂後的內容，更加係統全麵，技術先進實用，文字通俗易懂。適閤食用菌種植專業戶、食用菌生産場和加工廠工作人員閱讀。

第一章概述
一、金針菇的分布與人工栽培概況
二、金針菇的營養價值與保健作用
（一）金針菇的營養價值
（二）金針菇的保健價值

第二章金針菇的生物學特性
一、形態特徵
（一）菌絲體
（二）子實體
（三）子實體形態類型
二、生活史
三、生長發育條件
（一）生長基質
（二）環境條件

第三章金針菇的製種設備、儀器及用具
一、清洗室與配料室
（一）清洗室
（二）配料室
二、滅菌室及滅菌設備
（一）滅菌室
（二）滅菌設備
三、接種場所和接種用具
（一）接種場所
（二）接種用具
四、培養室及培養設備
（一）培養室
（二）培養設備

第四章金針菇的製種技術
一、母種的製作技術
（一）母種培養基的材料
（二）母種斜麵培養基配製
（三）母種的分離和擴大培養
二、原種的製作技術
（一）原種培養料的配製
（二）裝瓶
（三）消毒滅菌
（四）接種與培養
三、栽培種的製作技術
（一）栽培種的容器
（二）滅菌
（三）接種與培養
四、液體菌種的製作技術
（一）液體菌種培養液的製備
（二）液體菌種的培養
（三）液體菌種的使用
五、菌種質量鑒彆與齣菇檢查
（一）菌種質量鑒彆
（二）齣菇檢查
六、菌種保藏
（一）繼代培養低溫法保藏
（二）其他方法保藏

第五章金針菇的栽培技術
一、良種介紹
（一）三明1號
（二）雜交19號
（三）金針菇FV-088菌株
（四）金針菇8909菌株
（五）金針菇FV-9菌株
（六）金針菇FV-50號菌株
（七）金針菇FV-2153菌株
（八）金針菇FV-89菌株
（九）金針菇長阪1號
（十）金針菇F-7菌株
（十一）金針菇F-21菌株
（十二）昆研F908菌株
（十三）黔樸6號
（十四）FL21菌株
（十五）FLs-10白色雜交菌株
二、栽培適期
（一）北方地區的栽培適期
（二）南方地區的栽培適期
三、培養料的準備
（一）主料培養料的準備
（二）輔料培養料的準備
（三）培養料的配方
四、栽培方法及高産管理技術
（一）瓶栽
（二）袋栽
（三）床式生料栽培
（四）室外保護地栽培
（五）袋堆積排放兩頭齣菇栽培
（六）人防地道栽培
（七）地溝栽培
（八）套袋栽培
（九）脫膜臥地栽培
（十）富碘栽培
五、金針菇病蟲害防治
（一）菌種生産及菌袋培養階段的雜菌汙染
（二）汙染雜菌的控製
（三）栽培過程中的子實體病害
（四）害蟲
（五）子實體的生理性病害

第六章金針菇的采收、分級與加工
一、金針菇的采收
二、金針菇的分級
三、金針菇的加工
（一）金針菇保鮮
（二）金針菇清汁製罐
（三）金針菇鹽漬
（四）金針菇乾製
（五）金針菇等外品、下腳料係列産品開發
附錄
（一）食用菌培養料的碳與氮之比
（二）食用菌生産常用化學試劑
參考文獻

精彩書摘

3.光綫金針菇與其他食用菌不同，子實體生長階段菇房光綫要極弱或基本保持黑暗，但在某些生長發育階段也要有散射光或弱光。菌絲在黑暗條件下生長正常，日光暴曬會死亡。原基形成和子實體生長階段菇房需要有散射光或弱光。有試驗證明，在弱光下原基形成的數目要比在全部黑暗條件下多，但是光綫太強子實體的顔色變深，菌蓋容易開傘，菌柄短且基部絨毛多。因此，要得到優質的金針菇，菇房光綫要弱或基本黑暗。一般子實體正常的生長發育需要100勒以下的光照。相反，純白金針菇在抑製期采用光照可達到抑製效果。據報道，純白金針菇在抑製初期光照後會阻止菌蓋形成；在抑製中期至後期用200勒光照，1天2小時內分數次照射，抑製效果最好。因此，采用光抑製（光照）是生産優質白色金針菇的措施之一。
4.氧氣和二氧化碳金針菇屬於好氣性菌類，在生長發育的各個階段必須有足夠的氧氣供給纔能正常生長。菌絲生長期要注意培養室內通風換氣，每天打開門窗通氣；培養架上的菌瓶要經常調換位置，以保持空氣流通、新鮮。
二氧化碳的含量直接影響子實體的生長，二氧化碳濃度是決定金針菇子實體菌蓋大小和菌柄長短的主導因子。當菇房空氣中二氧化碳含量增高至0.114％～0.152％時，金針菇菌蓋生長受抑製，菌柄伸長，長齣菌蓋小而菌柄長的優質商品菇。