基本信息

書名:新編 百姓愛傢常菜2888例

原價：39.8元

作者:雙福，硃太治 等編著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-1

ISBN：9787122217936

字數：450000

頁碼：358

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

上篇 美味傢常菜
Part 1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧
20種傢常必備食材的選購和處理
16大刀工技巧
4大火候全圖解
2大常用基本功：掛糊和勾芡
21種傢庭常用調味品大全
Part 2 蔬菜類
白菜
傢常燉白菜
珊瑚白菜
老廚白菜
玻璃白菜
菠菜
肉醬菠菜
多寶菠菜
菠菜肉丸
金銀蛋浸菠菜
黃瓜
雙耳拌黃瓜
蒜泥海黃瓜
魚香黃瓜丁
玉蘭黃瓜溜肉片
捲心菜
糖醋捲心菜
爽口小炒
香脆五絲
芹菜
西芹花生
西芹炒腰果
西芹鮮閤
西芹蝦球
藕
珊瑚藕片
薑絲炒鮮藕
番茄糖藕
蓮藕燒肉皮
筍
萵筍燴香菇
乾燒筍尖
鼕筍炒黃瓜
油辣鼕筍尖
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜
苦瓜絲拌熏乾
苦瓜釀肉柱
魚香苦瓜絲
絲瓜
嫩燒絲瓜排
辣燒絲瓜羊肉
香菇燴絲瓜
南瓜
蜜汁南瓜
閤南瓜
腐乳南瓜
湯南瓜
山
甜酸山條
番茄炒山
蛋黃焗山
土豆
辣燒土豆條
土豆燒排骨
醋溜三絲
熗拌土豆絲
洋蔥
洋蔥蠔油牛肉
洋蔥拌番茄
青椒
虎皮釀椒
椒拌蝦皮
鬍蘿蔔
油焗鬍蘿蔔
芙蓉三絲
茄子
蒸茄拌肉醬
魚香茄子
金沙茄條
醬扒茄子
油燜三鮮
茼蒿
辣炒茼蒿肉絲
茼蒿芝麻豆乾
茼蒿嫩豆腐
韭菜
韭香銀芽裏脊絲
韭菜炒鴨血
炒閤菜
閤
雜燴鮮閤
閤炒蘆筍
西藍花
香菇西藍花
菜花
乾鍋菜花
Part 3 菌菇類
草菇
草菇菜心
蒜香鮮草菇
草菇燉豆腐
香菇
蠔油雙菇
鬆仁香菇
香菇鵪鶉蛋
香菇魚塊
木耳
菠蘿炒木耳
大蔥肉末木耳
木耳豆腐
金針菇
芥油金針菇
平菇
肉末燒蘑菇
Part 4 豆類及豆製品
豆
香腸臘味荷蘭豆
金鈎荷蘭豆
乾煸四季豆
蝦醬肉末四季豆
羊肉燉四季豆
花肉四季豆燉條
豆腐
五彩豆腐
火腿蝦粒香豆腐
麻婆豆腐
蝦仁燉豆腐
傢常豆腐
豆製品
素雞炒蒜薹
腐皮捲素菜
Part 5 畜肉類
雞肉
白斬雞
川椒辣子雞
芝麻炸雞肝
山椒泡鳳爪
土豆咖喱雞塊
番茄燜雞塊
可樂雞翅
宮保雞丁
鴨肉
蔥薑鴨
香辣鴨掌
豬肉
蒜泥白肉
蒜香迴鍋肉
榨菜肉絲
京醬肉絲
臘肉炒莧菜
魚香排骨
神仙骨
醪糟紅燒肉
魚香肉絲
梅菜扣肉
水煮肉片
南瓜蒸肉
花生豬蹄
木須肉
糖醋排骨
香辣美容蹄
東坡肘子
鍋包肉
牛肉
鹵牛肉
紅油牛葉
乾拌牛肉
飄香嫩牛肉
紅燒牛肉
麥仁小牛肉
麻辣牛肉條
清燉牛肉
醬牛肉
番茄燉牛腩
羊肉
桂花羊肉
韭味羊肝
香辣羊肉絲
山燉羊肉
蔥爆羊肉
豬雜
毛血旺
麻辣豬肝
Part 6 禽肉類
雞肉
白斬雞
川椒辣子雞
芝麻炸雞肝
山椒泡鳳爪
土豆咖喱雞塊
番茄燜雞塊
可樂雞翅
宮保雞丁
鴨肉
蔥薑鴨
香辣鴨掌
Part 7 海鮮類
魚
枸杞子燉鯽魚
芹酥鯽魚
銀魚炒蛋
豆腐鯉魚
番茄魚片
清蒸鱸魚
煎蒸帶魚
韭菜鯽魚羹
鯽魚燉羊肉
筍香豆腐鯽魚
鯽魚豆腐
剁椒魚頭
清蒸過江魚
乾炸小黃魚
乾燒小黃魚
水煮魚
紅燒鱔段
酸菜魚
乾炸帶魚
蝦
油菜拌海
乾燒大蝦
炸鳳尾蝦
絲燒明蝦
蘿蔔絲燉青蝦
銀絲順風蝦
白灼蝦
蝦仁雪花豆腐羹
海鼕瓜
油燜蝦
香辣蝦
小海鮮類
豉汁扇貝
小海參
香辣蟹
辣燒梭蟹
軟體海鮮類
椒油魷魚捲
韭菜拌海腸
韭菜炒魷魚
海蜇皮炒豆苗
Part 8 蛋奶類
蛋
魚肉煎蛋
香菜雞蛋羹
豬肉蛋羹
水果奶蛋羹
奶
蛋奶菜心
牛奶煮蛋

中篇 滋補湯煲
Part 1 蔬菌類
鼕瓜
鮮蘑鼕瓜湯
香菇鼕瓜湯
鼕瓜枸杞子湯
火夾鼕瓜湯
苦瓜
三鮮苦瓜湯
苦瓜排骨湯
苦瓜消暑湯
南瓜
魔芋南瓜湯
南瓜甜椒湯
潤燥南瓜湯
絲瓜
栗香絲瓜湯
絲瓜蘆筍湯
絲瓜玉湯
豆腐
酸辣湯
文思豆腐
什錦豆腐湯
豆腐海帶湯
生菜
時蔬濃湯
番茄
西式番茄紅薯湯
奶香番茄湯
銀耳
銀耳鼕瓜湯
銀耳紅棗湯
紫菜
砂鍋紫菜湯
紫菜蛋花湯
菠菜
菠菜豆花湯
菠菜甜椒湯
菠菜湯
海菠菜絲湯
榨菜
榨菜豆腐湯
榨菜絲蛋花湯
菜花
蔬菜濃湯
粟菜花湯
白蘿蔔
蝦皮白蘿蔔湯
白蘿蔔絲湯
海白蘿蔔湯
鬍蘿蔔
法式鬍蘿蔔湯
蓮子
山蓮子湯
蓮子安神湯
蓮蓉奶羹
藕
閤草莓白藕湯
鮮藕小麥紅棗湯
香菇
鼕筍香菇湯
香菇豆腐湯
絲瓜香菇湯
蘑菇
黃豆芽蘑菇湯
蘑菇豆苗湯
口蘑豆腐湯
木耳
木耳蛋花湯
芋頭
桂花芋頭湯
土豆
蔬菜大醬湯
Part 2 畜肉類
豬肉
山排骨湯
豬蹄煮絲瓜豆腐
鼕瓜瘦肉湯
茭白豬蹄湯
蘿蔔排骨湯
蓮藕黃豆排骨湯
蘑菇瘦肉湯
肉絲豆芽湯
肉丸鼕瓜湯
番茄肉絲湯
西芹茄子瘦肉湯
排骨南瓜湯
花生豬蹄湯
雙紅排骨湯
黃豆芽排骨豆腐湯
黃花木耳豬蹄湯
捲心菜瘦肉湯
蔥薑豬蹄豆腐湯
海帶排骨湯
黃豆豬蹄湯
白菜豬肉煲排骨湯
眉豆煲豬蹄湯
香菜黃豆排骨湯
木瓜花生排骨湯
枸杞子銀耳瘦肉湯
牛肉
清燉牛肉
番茄土豆牛尾湯
蘿蔔牛腱湯
羊肉
鼕瓜羊肉湯
羊蹄蘿蔔湯
絲羊排湯
馬蹄蘿蔔羊肉湯
豬雜
玉蘭片豬肝湯
豬肚黃芪湯
腰花核桃仁湯
番茄豬肝豬肉湯
豬心滋補湯
杏仁豬肺湯
豬肝大棗湯
Part 3 水産類
魚
雪菜黃魚湯
草魚蘋果瘦肉湯
苦瓜鯽魚湯
蛤蜊鯽魚湯
陳皮黃魚湯
鯽魚赤小豆湯
蘆筍西瓜皮鯉魚湯
蘿蔔絲鯽魚湯
油菜魚頭湯
蒜味豆腐魚頭湯
蔥豉豆腐魚頭湯
黃花魚瘦肉湯
清湯魚丸
鰱魚絲瓜湯
菜心魚片湯
三色魚丸湯
蒜香鱔魚湯
蝦
海鮮湯
海鼕瓜湯
蝦仁三鮮湯
蝦皮白菜湯
紫菜蝦皮湯
蘿蔔絲蝦湯
Part 4 禽蛋類
雞
金針菇雞絲湯
雙菇辣湯雞
小雞燉蘑菇
栗香雞湯
香菇鳳爪湯
小麥白果竹絲雞湯
墨魚燉雞湯
雞爪豬骨奶白湯
黃芪蓮子雞湯
棗杏煲雞湯
清雞湯
鴨
醋椒鴨湯
鴨血豆腐湯
青蘿蔔煲鴨湯
桂圓煲鴨湯
蘿蔔鴨胗湯
鴨架湯泡肚
山老鴨湯
爽口馬蹄鴨湯
玉竹沙參老鴨湯
鴿
排骨乳鴿湯
枸杞子燉乳鴿
椰子銀耳煲鴿湯
蓮藕乳鴿湯
蛋
蘿蔔蛋花湯
絲瓜蛋湯
鬆花蛋淡菜湯
韭菜鹹蛋肉片湯

下篇 花樣傢常主食
Part 1 香醉人
飯
什錦炒飯
大蝦炒飯
雞絲蛋炒飯
蓋澆飯
酸辣橙子飯
揚州炒飯
香菇糯飯
青椒醋油飯
茄汁肉丁蓋澆飯
香菇薏飯
Part 2 麵麵俱到
包子
洋蔥牛肉包
牛肉芹菜包
鼕瓜肉包
香菇油菜包
餃子
三鮮蒸餃
香菇鼕瓜蒸餃
白蘿蔔水餃
荸薺雞肉餃
素餡鍋貼
豬肉鍋貼
餛飩
京味餛飩
薺菜餛飩
麵條
炸醬麵
肉絲蕎麥麵
雜菜拌蕎麥麵
清燉牛腩麵
三鮮麵
翡翠涼麵
四川冷麵
四季豆打鹵麵
雞湯麵條
擔擔麵
麵餅
椒鹽傢常餅
蘿蔔絲酥餅
椒鹽餅
蔥油餅
Part 3 粥氏傢族
鹹粥
山雞蓉粥
清湯鱸魚粥
香菇牛肉粥
皮蛋瘦肉粥

內容提要

本書精選姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。全書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！