香辛料的鑒彆、食用與藥用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

☆☆☆☆☆

於新 著

圖書標籤:

• 香辛料
• 調味品
• 中藥
• 藥膳
• 食品安全
• 植物學
• 烹飪
• 健康
• 鑒彆
• 食用藥用

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122069122

版次：1

商品编码：10366303

包装：平装

开本：小16开

出版时间：2010-01-01

用纸：胶版纸

页数：182

正文语种：中文

産品特色

內容簡介

《香辛料的鑒彆、食用與藥用》共收錄四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及香辛料的植物學特性、真僞品的鑒彆、藥理作用及在食品中的應用等方麵，是廣大消費者和科技工作者識彆、鑒彆和正確使用香辛料的參考。《香辛料的鑒彆、食用與藥用》適閤香辛料種植者、消費者以及食品生産者、科技工作者等參考閱讀

目錄

一、杜仲
二、孜然
三、佛手
四、蒔蘿子
五、白芷
六、陳皮
七、葛縷子
八、薄荷
九、鬍椒
十、草果
十一、薑黃
十二、花椒
十三、罌粟
十四、檸檬
十五、丁香
十六、小茴香
十七、辣椒
十八、百裏香
十九、薑
二十、肉豆蔻
二十一、肉桂
二十二、牛至
二十三、火麻仁
二十四、洋蔥
二十五、羅勒
二十六、玫瑰
二十七、羅望子
二十八、芥菜
二十九、山柰
三十、大蒜
三十一、蔥
三十二、山蒼子
三十三、八角
三十四、香菇
三十五、番紅花
三十六、辣根
三十七、葫蘆巴
三十八、眾香
三十九、艾
四十、香椿
四十一、芫荽
四十二、香莢蘭
四十三、砂仁
四十四、 紫蘇
四十五、迷迭香
主要參考文獻

東方風物誌：探尋絲綢之路上的奇珍異寶 作者： 王明軒 齣版社： 翰墨軒文化 裝幀： 精裝，插圖豐富 頁數： 約 600 頁 定價： 人民幣 188.00 元 --- 內容提要 本書是一部深度聚焦於古代絲綢之路沿綫，特彆是中亞、波斯及印度次大陸的物質文化交流史的著作。它摒棄瞭傳統的政治或軍事史敘事框架，轉而以“物”為中心，細緻描繪瞭那些在漫長曆史中，沿著沙漠與海洋的貿易通道往來穿梭，深刻影響瞭東西方文明的奇珍異寶、技術與生活方式。 《東方風物誌》並非一本簡單的物産目錄，而是一場穿越時空的文化溯源之旅。作者王明軒先生，以其深厚的曆史學和考古學功底，結閤田野調查的一手資料與浩瀚的典籍記載，力求還原這些“風物”在不同文明中的生命軌跡——它們如何被發現、被珍視、被改造，最終如何融入或改變瞭接收地的社會結構、審美情趣乃至宗教信仰。 本書的敘事綫索圍繞三大核心領域展開：稀世礦物與寶石的貿易流嚮、絲綢、瓷器等手工藝品的工藝演變與技術傳播，以及異域動植物在農業與園藝領域的相互移植。通過對這些具體實物的剖析，讀者可以清晰地看到，絲綢之路不僅僅是連接瞭地理上的遙遠距離，更是人類知識、技藝與生活哲學的巨大熔爐。 第一部分：流動的財富——寶石、礦物與貴金屬的軌跡 本部分深入探討瞭那些因其稀有性和美觀性，成為跨文明信任載體和財富象徵的礦物資源。 一、青金石的星空之路：從巴達赫尚到兩河流域 本書詳述瞭青金石（Lapis Lazuli）的獨特産地——阿富汗巴達赫尚地區的古代礦區開采技術。詳細對比瞭蘇美爾文明、古埃及法老王朝如何將這種深藍色的石頭視為連接神祇的媒介。通過分析齣土於烏爾王陵和圖坦卡濛墓中的青金石製品，作者重建瞭從帕米爾高原到美索不達米亞平原的運輸路徑及其沿途的風險與管理。特彆指齣，青金石的貿易網絡在薩珊波斯時期達到瞭鼎盛，成為衡量國傢財富的重要指標。 二、硫磺與硃砂：煉金術的化學基礎 區彆於那些側重珠寶的論述，本書專門開闢章節探討瞭基礎礦物在技術進步中的作用。硫磺（Brimstone）不僅是古代醫學和宗教儀式的用品，更是早期化學反應（如火藥雛形）的關鍵成分。硃砂（Cinnabar）的貿易則與道傢思想和長生追求緊密相連，追溯瞭它如何從西域礦脈流嚮中原，影響瞭帝王宮廷的用度。 三、玻璃的誕生與模仿：東方對西方技藝的吸收 玻璃，特彆是彩色玻璃和鑲嵌玻璃，是絲綢之路上技術交流的典範。作者詳盡考察瞭埃及和美索不達米亞的玻璃製造工藝，如何通過波斯商人傳入東方。本書著重分析瞭中國早期玻璃製品中，模仿羅馬或拜占庭風格的痕跡，以及中國工匠如何逐漸掌握“脫模法”等先進技術，最終形成具有自身特色的“琉璃”。 第二部分：經緯交錯的藝術——紡織品與陶瓷的文化對話 本部分聚焦於那些依賴精細手工技藝，承載著審美與社會身份的物品。 一、絲綢的秘密：從蠶種到君王服飾 本書對絲綢的起源進行瞭審慎的考證，但更側重於其在貿易中的地位變化。探討瞭東羅馬帝國（拜占庭）如何通過秘密途徑獲取蠶種，打破瞭東方對絲綢生産技術的壟斷。書中細緻對比瞭中國漢唐時期的提花技術與波斯薩珊時期的織錦風格，論證瞭“對席紋樣”（confronted animal motifs）在不同文化間相互藉鑒、演變的過程。此外，還探討瞭絲綢在草原民族（如匈奴、突厥）社會中作為硬通貨和身份象徵的功能。 二、瓷器的遠徵：中國陶瓷在伊斯蘭世界的投影 陶瓷部分著重論述瞭中國白瓷和青瓷如何成為伊斯蘭黃金時代（Abbasid Caliphate）上流社會追逐的夢想。書中詳細介紹瞭唐三彩在粟特商人推動下，嚮西傳播對早期波斯陶器釉彩技術的影響。更重要的是，本書探討瞭“假冒”現象——阿拉伯工匠如何試圖仿製中國瓷器，以及這種模仿最終如何催生瞭美索不達米亞和波斯本土的陶器藝術風格（如“中國化”的青綠釉）。 三、地毯的圖案語言：遊牧民族的幾何美學 波斯和中亞地毯被視為“會移動的藝術品”。本書剖析瞭地毯的編織密度、染料來源（如胭脂紅的植物學起源），並著重分析瞭地毯上的幾何圖案、植物紋飾所蘊含的文化符號。通過對比不同部落的地毯風格，揭示瞭遊牧民族的流動性如何在固定化的工藝品中留下短暫而永恒的印記。 第三部分：綠色的遷徙——異域動植物的馴化與影響 本部分關注農業和園藝的交流，這是絲綢之路上最深刻、最持久的影響之一。 一、葡萄的故鄉與西傳：釀酒技術與宗教儀式 葡萄（Vitis vinifera）的東傳被視為古代技術傳播的經典案例。本書詳述瞭葡萄種植技術如何通過西域傳入中原，並與當地的榖物種植係統進行整閤。書中對比瞭早期漢代文獻中對“蒲陶”的描述與波斯和希臘關於釀酒的早期記錄，追溯瞭葡萄酒製作工藝（發酵、窖藏）在絲綢之路上緩慢而堅定的傳播過程，以及它在不同宗教（祆教、景教、佛教）儀式中的角色變化。 二、異域瓜果：沙漠綠洲的餐桌革命 本書對鬍桃（核桃）、石榴和苜蓿的傳入路徑進行瞭詳細的地理考證。重點分析瞭苜蓿（Alfalfa）的引入對中亞草原遊牧經濟的革命性影響——它為牲畜提供瞭穩定、高營養的飼料，從而極大地支撐瞭大規模騎兵的後勤保障。書中還探討瞭這些水果進入中國後，如何被融入新的食材體係，例如石榴籽的入饌和核桃油的提煉。 三、藥材的交換：超越香料的實用知識 在這一部分，作者謹慎地處理瞭許多被誤認為起源於某地的植物。通過比較印度阿育吠陀醫學典籍與中醫古籍的記載，本書梳理瞭特定植物（如特定品種的薑黃或豆蔻）在兩種醫學體係中的功能描述及其貿易路綫，強調瞭知識的相互校正與在地化改造。 結語：物質的記憶與文明的交響 《東方風物誌》最終指嚮一個結論：絲綢之路的偉大，不在於某一種商品的獨占性，而在於其催生齣的全球性物質網絡。每一件物品，無論是粗糲的駱駝毛毯，還是精美的玻璃珠，都攜帶著來自遠方的氣候、勞動和智慧的“基因”。本書旨在讓讀者透過這些具體的“風物”，重新聆聽那段跨越韆年，由駝鈴聲和水波聲譜寫的，東西方文明相互理解與藉鑒的宏大交響樂。 --- 推薦閱讀人群： 曆史愛好者、考古學研究者、對全球貿易史、物質文化史及古代工藝史感興趣的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排上最巧妙的一點是，它沒有采用傳統的章節劃分，而是以一種近乎流動的敘事方式，將“鑒彆”、“食用”、“藥用”這三個主題有機地編織在一起。你會發現，當作者在講解如何鑒彆上好的小茴香時，他會立刻無縫銜接到如何用它來緩解消化不良的傳統藥方，隨後又過渡到它在意大利肉腸醃製中的不可替代性。這種相互引證、互相佐證的寫作方式，使得整本書讀起來一氣嗬成，知識點之間的關聯性非常強，避免瞭知識的碎片化。對於我這種希望建立係統知識體係的讀者來說，這種內在的邏輯閉環是非常有價值的。書中的配圖也同樣值得稱贊，它們大多是高分辨率的植物學版畫，綫條精準，細節豐富，既有學術價值，又具有極高的藝術欣賞性，為抽象的文本增添瞭生動的視覺錨點。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，最初我對書中涉及的“藥用”部分是持懷疑態度的，畢竟現代醫學對傳統草藥的認可度往往不高。然而，作者在這部分的論述極其謹慎和平衡，既沒有陷入盲目推崇的泥潭，也沒有完全否定其曆史價值。他非常清晰地將香辛料的傳統應用與現代科學研究的交叉點標注齣來，比如薑黃素在抗炎方麵的研究進展，以及丁香對口腔健康的潛在益處。更重要的是，作者反復強調，書中提供的藥用信息僅供參考，不能替代專業的醫療建議。這種負責任的態度讓我對這本書的專業性産生瞭極大的信賴感。書中還穿插瞭許多古代醫籍的引文和插圖，那些古樸的綫條和對癥下藥的描述，展現瞭前人在與自然界互動中積纍的寶貴經驗。讀完這部分，我感覺自己對廚房裏的“藥櫃”有瞭更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀質量讓人印象深刻，那種略帶粗糲感的紙張，拿在手裏有一種沉甸甸的曆史感，仿佛捧著一本舊時的藥典。我特彆欣賞作者在“食用”部分的處理方式，它摒棄瞭那種一味羅列食譜的窠臼，而是深入探討瞭香辛料在不同烹飪體係中的哲學差異。舉個例子，書中花瞭很大的篇幅對比瞭印度馬薩拉與北非哈裏薩在香料配比上的微妙平衡，分析瞭為什麼在某個地區，豆蔻的用量需要比肉桂多齣兩倍。這種深層次的解析，讓我開始重新審視我廚房裏那些熟悉的調味料，不再僅僅把它們視為增加風味的添加劑，而是理解瞭它們是如何構建起一個地區的味覺圖譜。閱讀過程中，我時不時地會停下來，泡一杯熱茶，迴味書中所述的幾種香料混閤後的氣味，那種感覺非常奇妙，仿佛文字已經超越瞭紙張的限製，直接作用於我的嗅覺和味覺。作者的語言風格嚴謹又不失生動，邏輯性極強，但又不失對美食藝術的浪漫錶達。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，封麵上那幾個大字——《香辛料的鑒彆、食用與藥用》，一下子就抓住瞭我這個對美食和傳統草藥都抱有濃厚興趣的讀者的眼球。我原本以為這會是一本偏嚮於枯燥的學術專著，裏麵充斥著拉丁文的植物名和復雜的化學成分分析，但翻開目錄後纔發現，作者的敘事方式相當接地氣。第一部分關於“鑒彆”的部分，沒有過多糾纏於顯微鏡下的觀察，而是側重於如何通過氣味、色澤和口感來判斷香辛料的新鮮度和純度，這點對我這個經常在菜市場和香料店裏摸爬滾打的傢庭主廚來說，簡直是福音。比如，書中詳細描述瞭如何區分真正的藏紅花和那些用植物縴維染色的“贋品”，不僅告訴你需要注意哪些細節，還提供瞭一些簡單的小實驗來驗證真僞。這種注重實踐操作的寫作手法，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，感覺自己像是在跟隨一位經驗豐富的老藥師在學習一門古老的技藝。而且，作者對於每一種香料的起源地和曆史背景的介紹也十分詳盡，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到跨越時空的文化沉澱。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書遠超齣瞭我對一本工具書的期待。它不是那種讀完後就束之高閣的參考資料，而更像是一本可以常伴左右的、充滿智慧的“生活百科”。我發現自己已經開始習慣於在烹飪前，翻閱一下關於主角香料的段落，不再滿足於僅僅知道它的味道，而是想瞭解它的“性格”——它的曆史溫度、它的化學傾嚮、它在不同文化中扮演的角色。作者通過大量的田野調查和文獻考據，成功地建立瞭一座連接古代智慧與現代認知的橋梁。這本書的價值在於，它賦予瞭廚房裏的每一種調味品以生命和故事，讓簡單的“加一點鹽和鬍椒”變成瞭一場充滿曆史感的儀式。這是一部值得細細品味、反復閱讀的佳作，它提升的不僅僅是我的烹飪技能，更是一種對自然界饋贈的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

《b香辛料v的f鉴别、C食h用lE与Gj药用》（于新）mS【摘要UW

评分☆☆☆☆☆

n《香XDs辛u料的鉴g别、食用Z与h药用》KKM（于NM新）【摘g要

评分☆☆☆☆☆

n《ss香Z辛料的鉴别、z食用与G药K用》M（于新）【摘要

评分☆☆☆☆☆

我想知道这个香料适合怎么使用，该怎么配伍，菜例再多点。

评分☆☆☆☆☆

《香s辛料的鉴别Q、Azxy食用与药用》U（z于新OO）B【SR摘要

评分☆☆☆☆☆

很不错，相信京东

评分☆☆☆☆☆

买给朋友的，应该还不错 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。就在我胡思乱想时，一页纸从书中掉落出来，竟然是中国青年出版社的公用信笺，上面居然有我用钢笔胡乱翻译的德莱顿的诗歌《爱之永诀》，改得稀里哗啦，还沾了一块墨水，还有几道看来是给钢笔试水的蓝印子，看来是用我那个旧办公桌上的蘸水笔写的。这令我立即感伤难耐起来。那张桌子，是文学室一个受排挤的主任怅然离开后传给我的，特别宽大的旧木头桌，上面遍布划痕，我曾经希望那是文学室当年著名的大作家萧也牧用过的桌子，从五十年代一直传到我这里。好了，现在给大家介绍两本好书：《婚姻是女人一辈子的事》简介：最实用剩女出嫁实战手册、婚女幸福宝典；婚姻不是最终归宿，幸福的婚姻才是真正的目的；内地首席励志作家陆琪 首部情感励志力作；研究男女情感问题数年，陆琪首本情感婚姻励志作品。作者作为怀揣女权主义的男人，毫无保留地剖析男人的弱点，告诉女人应该如何分辨男人的爱情，如何掌控男人，如何获得婚姻的幸福。事实上，男人和女人是两种完全不同的动物，用女人的思考方式，永远也了解不透男人。所以陆琪以男性背叛者的角度，深刻地挖掘男人最深层的情感态度和婚姻方式，让女人能够有的放矢、知己知彼，不再成为情感掌控的弱者。二、《正能量（实践版）》——将“正能量”真正实践应用的第一本书！心理自助全球第一品牌书！销量突破600万册！“世界级的演讲家和激励大师”韦恩·戴尔，为我们带来了这本世界级的心理学巨作！他在韦恩州立大学获得过教育咨询博士学位，曾任纽约圣约翰大学教授，是自我实现领域的国际知名作家和演讲家。他出版过28本畅销书，制作了许多广播节目和电视录像，而且在数千个电视和广播节目中做过嘉宾访谈。本书跻身《纽约时报》畅销书榜数十周之久，在全球取得了极高的赞誉，曾激励数百万人走上追逐幸福之途。《正能量（实践版）》——内容最实用、案例最详实，10周改善你的人生！这本书是作者联合数十位科学家、心理学家，耗费十余年心力的研究结晶。通过一系列行之有效的方法，以帮助所有身处人生低谷、长期焦虑、沮丧、消沉、自我怀疑的人，过上幸福喜乐的生活。每一章都像一次心理咨询，详细论述了各种自我挫败行为，分析我们之所以不愉快、消极应对生活的原因，把人们日常生活中所暴露的性格缺陷（如自暴自弃、崇拜、依赖）和不良情绪（如悔恨、忧虑、抱怨、愤怒）逐条分析，揭开你最想知道的心理学真相，每章结尾都提供了简易的方法，使得你即刻改变恶行，拥抱新生。

评分☆☆☆☆☆

很实用

评分☆☆☆☆☆

二十八、芥菜