重金屬汙染對農産品的危害與風險評估 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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滕葳，柳琪，李倩 著

圖書標籤:

• 重金屬
• 農産品安全
• 食品安全
• 汙染評估
• 風險評估
• 土壤汙染
• 環境科學
• 農學
• 食品化學
• 健康風險

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122092755

版次：1

商品编码：10366677

包装：精装

开本：16开

出版时间：2010-09-01

页数：410

正文语种：中文

內容簡介

《重金屬汙染對農産品的危害與風險評估》詳細介紹瞭重金屬汙染對人體和農作物的危害，農産品中重金屬汙染物的來源、遷移、轉化及富集，土壤環境重金屬背景值和重金屬容量等內容，並通過實例介紹瞭重金屬汙染危害及其重金屬汙染元素對農業生態係統和人類健康的危害與風險評估方法。使讀者比較係統地瞭解重金屬汙染對人體、環境和農作物汙染的規律、汙染的現狀和危害癥狀，瞭解和掌握在環境與農産品生長過程中如何避免重金屬汙染危害的方法。
《重金屬汙染對農産品的危害與風險評估》可供從事農産品與食品安全生産、管理、檢測、環境監測與管理等工作的人員閱讀，也可供高等院校食品、土壤環境、植保、食品安全等相關專業師生參考。

目錄

第1章 緒論
1.1 土壤汙染與農産品質量安全
1.1.1 我國土壤重金屬汙染概況
1.1.2 重金屬汙染的途徑
1.1.3 重金屬汙染物在土壤中的分布
1.1.4 重金屬對植物和人體的危害
1.2 土壤�倉參鏘低持亟鶚艫奈廴狙芯�
1.2.1 土壤對重金屬的吸附
1.2.2 植物對重金屬的吸收
1.3 蔬菜吸收重金屬存有差異的機理
1.4 重金屬在土壤�倉參鏘低持星ㄒ啤⒆�化和生態效應的研究方法
1.5 土壤元素背景及汙染控製研究
1.6 重金屬元素的化學形態
1.7 農産品中重金屬安全限量標準製定
1.8 暴露評估、毒理學要求和風險評估
1.8.1 人體暴露評估
1.8.2 毒性試驗的必要條件
1.8.3 遺傳性毒性
1.8.4 急性經口毒性
1.8.5 短期毒性
1.8.6 亞長期毒性
1.8.7 長期或慢性毒性和緻癌性
1.8.8 生殖毒性
1.8.9 新陳代謝和毒性動力學
1.8.10 主要的排齣途徑
1.9 對人類的研究
1.10 在風險評估中對暴露量和毒性數據的使用

第2章 重金屬汙染對人體的危害
2.1 重金屬對人類健康的影響
2.2 重金屬元素在生物體內的生化特點
2.3 幾種主要的重金屬元素的毒性及危害作用
2.3.1 汞
2.3.2 鎘
2.3.3 鉛
2.3.4 砷
2.3.5 鉻
2.3.6 銅
2.3.7 鋅

第3章 重金屬汙染對農作物的危害
3.1 重金屬對農作物的危害
3.2 幾種典型重金屬對農作物的毒害及其生態效應
3.2.1 汞
3.2.2 鎘
3.2.3 鉛
3.2.4 砷
3.2.5 鉻
3.2.6 銅
3.2.7 鋅
3.3 重金屬對農産品毒害影響的研究示例
3.3.1 重金屬對水花生毒害影響的研究
3.3.2 鎘、鉻、鉛對油菜、茼蒿、生菜生長狀況及品質的影響
3.3.3 鎘、鉛汙染對青菜、白菜、菠菜生長的影響及其毒害癥狀
3.3.4 蔬菜對土壤中重金屬的富集能力
3.3.5 土壤重金屬與煙葉品質的關係

第4章 農産品中重金屬汙染物的來源、遷移、轉化及富集
4.1 重金屬在土壤中的遷移
4.2 土壤中重金屬有效態的模型預測
4.3 重金屬在土壤�倉參鍰逑抵械那ㄒ�
4.4 農作物對土壤中重金屬的吸收和纍積率
4.5 重金屬之間的聯閤作用
4.6 不同作物對重金屬復閤汙染物的吸收和積纍特性
4.7 重金屬復閤汙染的錶徵
4.8 土壤中重金屬的植物積纍預測
4.9 土壤重金屬汙染及嚮植物體係中遷移富集研究示例
4.9.1 蔬菜大棚土壤重金屬含量
4.9.2 蔬菜質量與土壤本底之間的關係
4.9.3 農産品對土壤中重金屬的富集能力
4.9.4 蔬菜品種和蔬菜不同部位吸收重金屬的差異性
4.9.5 不同種植方式下土壤中重金屬分布
4.9.6 蔬菜中重金屬安全品質受種植條件的影響
4.9.7 大氣汙染對土壤�纔┎�品的汙染
4.9.8 工廠廢氣對土壤�纔┎�品的汙染
4.9.9 汙水灌溉對農産品的影響
4.9.10 汙染河水流域的汙染土壤與正常土壤重金屬對蔬菜的影響
4.9.11 重金屬對農産品的復閤汙染富集特徵
4.9.12 不同年代蔬菜中重金屬元素的富集特徵與比較
4.9.13 食用菌對重金屬的富集

第5章 土壤環境重金屬背景值和重金屬容量
5.1 土壤環境背景值的概念及應用
5.1.1 土地利用對土壤環境背景值的影響
5.1.2 土壤元素背景值的研究方法
5.2 土壤元素背景值的應用
5.2.1 土壤環境背景值圖的編製
5.2.2 製定土壤環境質量標準
5.2.3 利用土壤背景值預測土壤有效態元素的含量
5.2.4 人體健康研究中的應用
5.2.5 利用土壤背景值確定土壤環境基準值的方法
5.3 土壤環境容量及其影響因素
5.4 土壤汙染評價應用實例
5.4.1 耕地土壤重金屬汙染監測與評價技術
5.4.2 酸雨地區蔬菜對復閤重金屬汙染的吸收
5.4.3 露地菜田、大棚菜田、糧田土壤重金屬汙染特徵評價
5.4.4 地積纍指數法及生態危害指數評價法在土壤重金屬汙染中的應用
5.4.5 汙水灌溉土壤重金屬的積纍及其變化
5.5 我國土壤背景值及限量標準
5.5.1 按土類劃分統計單元，各元素背景值基本統計量
5.5.2 按行政區劃分統計單元，各元素背景值基本統計量
5.6 我國土壤環境質量標準(GB15618-1995)標準值

第6章 重金屬元素含量分析
6.1 樣品的采集與製備
6.2 重金屬分析樣品的前處理方法
6.3 重金屬形態分析樣品的采集、分離、富集技術
6.4 土壤金屬元素總量和形態分析
6.4.1 土壤中汞的測定——原子熒光光譜法
6.4.2 土壤中鎘的測定——氫化物�蒼�子熒光光譜法
6.4.3 土壤中鉛、鎘的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.4 土壤中鉛、鎘的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.5 土壤中鉛的測定——氫化物�蒼�子熒光光譜法
6.4.6 土壤中砷的測定——氫化物�蔔巧�散原子熒光光譜法
6.4.7 土壤總鉻的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.8 土壤中銅、鋅的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.9 農産品中總汞的測定——原子熒光光譜法
6.4.10 農産品中鎘的測定——火焰原子吸收光譜法
6.4.11 農産品中鎘的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.12 農産品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.13 農産品中鉛的測定——氫化物�蒼�子熒光光譜法
6.4.14 農産品中總砷的測定——氫化物�蒼�子熒光光譜法
6.4.15 農産品中鉻的測定——石墨爐原子吸收光譜法
6.4.16 農産品中鉻的測定——恒溫平颱石墨爐原子吸收光譜法
6.4.17 農産品中銅的測定——原子吸收光譜法
6.4.18 農産品中鋅的測定——火焰原子吸收光譜法
6.5 重金屬元素形態分析非標準方法介紹
6.5.1 HPLC與ICP�睲S聯機分析Hg形態
6.5.2 HPLC�睮CP�睲S聯用技術分析As的形態
6.5.3 原子熒光光譜及其聯用技術在元素形態測定中的應用
6.5.4 離子對色譜法
6.5.5 電感耦閤等離子體質譜(ICP�睲S)
6.5.6 氫化物發生原子光譜法
6.5.7 質譜法
6.6 汙灌土壤中Pb、Cd形態的研究示例

第7章 重金屬汙染危害風險評估
7.1 菜地土壤和蔬菜鎘含量及其健康風險分析
7.1.1 蔬菜鎘含量特徵
7.1.2 不同來源的蔬菜鎘含量差異
7.1.3 北京市居民蔬菜鎘攝入量的健康風險分析
7.2 北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康風險分析
7.2.1 菜地土壤砷含量特徵
7.2.2 不同來源蔬菜砷含量的差異
7.2.3 北京市與國內外其他地區的蔬菜砷含量的比較
7.2.4 北京市居民蔬菜砷攝入量的健康風險分析
7.3 國際農産品中鎘的風險評估示例
7.4 英國食品中鎘的風險評估
7.5 JECFA對食品中甲基汞的風險評估
7.6 目前農産品中重金屬風險評估
7.7 風險評估結果的報告
參考文獻

農産品安全與環境健康：現代農業的可持續發展之路 本書概述： 本書全麵探討瞭現代農業生産中，環境因素對農産品質量和人類健康構成的復雜挑戰，並著重於探索可持續農業實踐的理論基礎、技術路徑與政策框架。它超越瞭單一汙染物的研究範疇，將視野聚焦於農業生態係統的整體健康，旨在為農業生産者、政策製定者、科研人員以及關注食品安全的公眾提供一個係統化、多維度的分析視角。 第一部分：全球農業環境的演變與挑戰 第一章：現代農業的範式轉變與潛在代價 本章追溯瞭二十世紀以來，為應對人口增長和糧食短缺而興起的“綠色革命”及其深遠影響。重點分析瞭高強度集約化農業模式在提高産量的同時，如何引發瞭土壤結構退化、生物多樣性下降以及水資源過度消耗等連鎖反應。討論瞭全球氣候變化對不同農業生態區（如乾旱地區、季風區）的影響差異，以及這些宏觀變化如何間接威脅農産品的穩定供給和品質。 第二章：非傳統汙染物與新興環境風險 本章深入研究瞭在傳統關注點之外，新興汙染物對農産品安全構成的隱性威脅。這包括微塑料在土壤和水體中的遷移與纍積機製，以及它們對農作物吸收、代謝通路的影響。同時，探討瞭抗生素和獸藥殘留的廣譜性環境擴散問題，尤其是在有機肥和汙水灌溉背景下的潛在風險。此外，還分析瞭農藥抗性演進的生態學基礎，以及對害蟲綜閤治理策略的挑戰。 第三章：農業生態係統服務功能的量化評估 本部分將環境健康置於農業生産的“服務”框架下進行審視。詳細介紹瞭生態係統服務（如授粉、養分循環、病蟲害自然控製）在農業係統中的核心地位。采用前沿的生態經濟學模型，量化瞭生態退化對這些服務功能的減損，並探討瞭如何通過生態工程手段（如設置緩衝帶、恢復農田邊緣植被）來增強生態係統的自我調節能力，從而保障農産品的內在質量。 第二部分：農産品質量與營養價值的深度解析 第四章：農産品品質的多元化指標體係構建 本書摒棄瞭僅以“外觀和産量”為核心的傳統評價標準，提齣瞭一套涵蓋理化特性、營養成分、風味物質以及安全指標的綜閤品質評價體係。詳細闡述瞭色譜分析、光譜技術在測定農産品中次級代謝産物（如多酚、類鬍蘿蔔素）含量中的應用。重點對比瞭不同種植模式（如常規農業、有機農業、生態農業）下，同一種農産品在抗氧化活性和風味物質構成上的顯著差異。 第五章：環境脅迫對作物營養轉化的影響機製 本章從植物生理學的角度，剖析瞭環境壓力（如極端溫度、水分脅迫）如何影響作物對必需礦物元素（如鈣、鐵、鋅）的吸收、轉運和在可食部位的分配效率。通過同位素示蹤技術的研究案例，揭示瞭作物在逆境條件下，如何優化其營養吸收策略，以及這種策略調整對最終産品營養價值的影響。強調瞭“營養強化農業”（Biofortification）在應對全球微量元素缺乏問題中的潛力與局限。 第六章：農産品風味化學與消費者接受度研究 風味是影響農産品市場價值和消費者滿意度的關鍵因素。本章聚焦於揮發性有機化閤物（VOCs）在水果、蔬菜和榖物風味形成中的作用。分析瞭環境因素（如光照強度、土壤有機質含量）如何調控這些關鍵風味前體的閤成與釋放。結閤模糊綜閤評價法和電子鼻技術，研究瞭不同農産品生産環境對其最終風味特徵（如酸甜平衡、草本氣息）的微妙影響。 第三部分：邁嚮韌性農業與可持續生産的技術路徑 第七章：精準農業與環境負荷的最小化 精準農業不再僅僅是提高投入效率的工具，更是實現環境友好的關鍵技術。本章詳細介紹瞭基於遙感、物聯網（IoT）和人工智能（AI）的農田管理係統。重點討論瞭如何通過高精度變量施肥和灌溉，實現養分和水分的“按需供給”，從而大幅減少徑流損失和地下水汙染風險。探討瞭無人機多光譜成像在早期識彆作物營養失衡和病蟲害熱點區域的應用。 第八章：土壤健康與碳匯農業的整閤策略 土壤是農業可持續性的基石。本章深入探討瞭構建“健康土壤”的實踐方案，包括覆蓋作物種植、免耕/少耕技術的推廣以及秸稈還田的優化管理。量化瞭這些實踐對土壤有機碳（SOC）的固存能力，並將土壤碳匯視為應對氣候變化的重要農業貢獻。分析瞭微生物群落多樣性與土壤肥力提升之間的復雜關聯。 第九章：循環農業模式的設計與效益評估 循環農業是實現農業廢棄物資源化的核心理念。本章係統介紹瞭農牧結閤、稻田綜閤種養等典型的循環農業係統。通過生命周期評價（LCA）方法，評估瞭從養分迴流到能源迴收的整個過程對農業係統環境足跡（如溫室氣體排放強度、水足跡）的降低效果。提齣瞭構建區域性、多層次農業廢棄物協同利用網絡的模式。 第四部分：風險治理、政策導嚮與未來展望 第十章：食品安全風險的動態管理與溯源體係 本章聚焦於農産品從田間到餐桌的全過程質量控製。詳細介紹瞭基於區塊鏈技術的農産品可追溯性係統的構建原理和應用前景，強調瞭透明度在重建消費者信任中的作用。討論瞭風險預警機製的建立，如何整閤環境監測數據、氣象預測和作物生長模型，以提前識彆潛在的品質下降或安全隱患。 第十一章：可持續農業的政策激勵與市場機製 本書分析瞭各國在推動可持續農業轉型中所采用的政策工具，包括生態補償機製、綠色認證體係以及對環境友好型投入品的稅收優惠。探討瞭“綠色溢價”在市場中對生産者行為的引導作用，以及如何通過更嚴格的環境法規和更具約束力的農業補貼改革，加速傳統高投入模式的轉變。 第十二章：麵嚮2050年的韌性食物係統願景 最後，本章展望瞭未來農業係統的發展方嚮。強調瞭提升農業係統抵禦極端氣候事件和市場波動的“韌性”是保障長期糧食安全的核心。討論瞭生物技術在培育抗逆性強、營養效率高的新品種方麵的角色，並呼籲跨學科閤作，以生態學原理指導農業經濟管理，最終實現人與自然的和諧共生，確保為後代提供安全、優質且可持續的食物來源。 本書特色： 本書結構嚴謹，論證充分，不僅提供瞭紮實的科學理論基礎，更結閤瞭大量的全球案例研究和實證分析，是理解現代農業環境挑戰與可持續發展解決方案的權威參考書。它緻力於提供一種前瞻性的、全麵的視角，指導農業生産方式嚮更安全、更健康、更具韌性的方嚮發展。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題聽起來就充滿瞭警示意味，讓我不禁思考，我們現在所處的時代，工業發展如此迅速，環境汙染似乎成瞭難以避免的伴隨物。我很好奇，這本書是否會就某個具體的重金屬汙染案例進行深入的剖析？ 比如，某個地區因為過度開發，導緻土壤重金屬含量超標，進而影響瞭當地的農産品質量，這樣的故事是否會齣現在書中？ 通過真實的案例，我希望能更直觀地理解重金屬汙染的嚴重性，以及它給當地居民帶來的實際睏境。我希望這本書能以一種案例研究的方式，讓我們看到問題的根源，以及可能存在的解決方案。

评分☆☆☆☆☆

當我拿起這本書，我腦海中浮現齣的是一個嚴謹的科學研究畫麵，充滿瞭復雜的圖錶、枯燥的數據，以及那些我可能完全無法理解的專業術語。我不太確定自己能否完全消化書中的內容，但我依然被它所吸引。我希望這本書能夠以一種相對易懂的方式，解釋“風險評估”這一概念。它究竟是如何進行的？ 是通過大量的實驗和模型推算嗎？ 評估的結果又意味著什麼？ 是一個危險指數，還是具體的健康風險數值？ 我期待它能讓我明白，在麵對重金屬汙染這樣的復雜問題時，我們是如何量化和理解潛在風險的，以及這些評估結果又將如何指導我們采取必要的防護措施。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名稱勾起瞭我對食品安全問題的深層思考。我一直認為，我們吃的食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是連接我們與自然，以及我們與健康最直接的橋])); 它們是如何被一步步的汙染，又是如何影響我們的身體健康，這些都是我非常想知道的。我希望這本書能夠超越簡單的描述，提供更深層次的洞察。它是否會探討政府在監管方麵的作用？ 比如，有哪些政策法規能夠有效地限製重金屬汙染，又有哪些技術手段可以幫助我們檢測和淨化被汙染的農産品？ 我對這些“治本”的解決方案很感興趣，希望這本書能給我一些啓發。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名瞬間抓住瞭我的眼球，讓我聯想到那些散落在田間地頭，在陽光下閃爍著微光的金屬顆粒，它們如此微小，卻潛藏著巨大的威脅。我一直對我們日常食用的食物來源感到好奇，尤其是那些可能被工業汙染侵蝕的土地上生長的農作物。這本書似乎提供瞭一個深入瞭解這一復雜問題的窗口，它會不會詳細剖析重金屬究竟是如何一步步地滲透到我們餐桌上的？我想知道，那些我們熟悉的蔬菜、水果，甚至是糧食，在這個過程中扮演瞭怎樣的角色。是不是有一種無形的鏈條，將工廠排放的汙染物，通過土壤、水源，最終傳遞到我們的身體裏？ 我期待這本書能夠為我揭示這些令人不安的真相，讓我對食物的選擇有更清醒的認識，也許還能提供一些避免接觸這些潛在危害的實用建議。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對環境問題特彆關注的普通人，每次看到關於食品安全的新聞，心裏都會咯噔一下。這本書的書名讓我覺得它可能會深入探討那些我們看不見的“幕後推手”。我想知道，除瞭常見的鎘、鉛、汞這些大傢熟知的重金屬，還有哪些“隱形殺手”潛伏在農産品中？ 它們又是從哪裏來的？ 是工業廢水，還是農藥殘留？ 我期待這本書能給我一個更全麵的視野，讓我瞭解這些重金屬的來源、遷移和富集的過程，以及它們對人體健康的具體危害，比如對兒童成長發育的影響，或者對中老年人群的慢性疾病風險。

评分☆☆☆☆☆

还没看完，不过书还不错，值得一看

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还不错的书还不错的书还不错的书还不错的书

评分☆☆☆☆☆

关于重金属污染比较详细，各方面都有介绍，算是比较有参考意义的一本书

评分☆☆☆☆☆

书还不错~~~很喜欢~~~

评分☆☆☆☆☆

重金属污染对农产品的危害与风险评估

评分☆☆☆☆☆

《重金属污染对农产品的危害与风险评估》可供从事农产品与食品安全生产、管理、检测、环境监测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。

评分☆☆☆☆☆

《重金属污染对农产品的危害与风险评估》可供从事农产品与食品安全生产、管理、检测、环境监测与管理等工作的人员阅读，也可供高等院校食品、土壤环境、植保、食品安全等相关专业师生参考。

评分☆☆☆☆☆

大气污染的形成具有一定的条件，空气污染通常是指由于人类活动和自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到了足够的时间，并因此而危害了人体的舒适、健康和福利或危害了环境。定义明确了形成大气污染的原因包括自然因素和人为因素两个方面。自然因素是指自然过程造成的大气污染，包括火山活动、森林火灾、地震、土壤岩石风蚀、海啸、雷电、动植物尸体的腐烂及大气圈空气的运动等产生的尘埃、硫化物、氮氧化物等。人为因素包括人类的生活活动和生产活动两个方面，来自人类生活、工业生产、交通运输等活动中的废弃物、燃烧、排放等，导致一些非自然大气组分的有害物质如粉尘、碳氧化物、硫氧化物、氮氧化物等进人大气，在大气中积累后超过自然大气中该组分的含量而形成污染。通常说的大气污染主要是指人类活动造成的，与人类活动相比较，自然因素引起的大气污染大多是暂时性的。因为自然环境具有一定的白净化能力，能够通过自身的物理、化学和生物机能，如扩散、稀释、沉降、雨水冲洗、地面吸附、植物吸收等作用，经过一段时间后会自动消除大气污染，以恢复、维持生态系统的平衡。冈此，人类活动，尤其足生产活动是大气污染的主要原因，是防止大气污染的主要对象。定义还强调了造成大气污染的必要条件，即污染物在大气中要含有足够的浓度，并且停留足够的时问，超过了允许限度。定义中所说的舒适和健康，是包括了对人体正常的生活环境和牛理机能的影响，直至引起慢性病、急性病以致死亡等非常广泛的范围；而所谓的福利，则认为是指与人类协调共存的牛物、自然资源、财产以及器物等等。需要指出的是，由于生物、建筑物及其他受体对污染物剂量和作用时间的反应存在各种差异，大气污染的“允许限度”难以准确界定，但是对污染物浓度和停留时间总要有允许值。根据人类生存对环境的要求和社会经济发展程度的不同，逐渐制定了各种污染物的排放标准。

评分☆☆☆☆☆

还没看完，不过书还不错，值得一看