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內容簡介

全書共分五章，分彆為食品安全管理體係的控製基礎；GB/T 220000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》的要求與理解；食品安全管理體係內部審核；常見食品生産安全危害分析實例及案例；食品安全管理實例。書後附有與食品安全管理體係有關規範、資料及相關網站。
《食品安全管理體係內審員培訓教程》可作為高等院校食品專業和食品企業的食品安全管理體係內審員培訓教材，也可供從事食品安全管理工作的人員參考使用。

目錄

第一章 食品安全管理體係的控製基礎
第一節 概述
一、國內食品安全現狀
二、HACCP的起源與在我國的發展
三、食品安全管理體係的概述和特點
四、建立食品安全管理體係的必要性
五、ISO 22000與HACCP、ISO 9001的關係

第二節 食品良好操作規範
一、食品良好操作規範概述
二、食品良好操作規範的主要內容

第三節 衛生標準操作程序
一、衛生標準操作程序概述
二、衛生標準操作程序的具體內容

第四節 HACCP原理
一、進行危害分析
二、確定關鍵控製點
三、建立關鍵限值
四、關鍵控製點的監控
五、建立糾正措施程序
六、建立驗證程序
七、建立文件控製和記錄保持程序

第五節 HACCP計劃的製定
一、製定HACCP計劃的預備步驟
二、建立HACCP計劃

第六節 食品中的危害及控製措施
一、物理性危害
二、化學性危害
三、生物的危害及控製措施

第二章 GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》
第一節 概述
一、GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》標準的目的與範圍
二、食品安全管理的原則

第二節 食品安全管理體係相關術語
一、食品衛生管理術語
二、食品安全管理術語

第三節 GB/T 22000—2006《食品安全管理體係——食品鏈中各類組織的要求》標準要求與理解
一、引言
二、食品安全管理體係

第三章 食品安全管理體係內部審核
第一節 審核概論
一、審核相關術語
二、審核類型
三、審核原則

第二節 食品安全管理體係內部審核的啓動
一、食品安全管理體係內部審核要求的確定
二、審核組的組成

第三節 現場審核的準備
一、編製審核計劃
二、收集並審閱有關文件
三、內審檢查錶

第四節 實施現場審核活動
一、首次會議
二、現場審核
三、形成審核發現
四、形成審核結論
五、末次會議

第五節 內部審核報告和糾正措施的跟蹤驗證
一、內部審核報告
二、糾正措施的跟蹤驗證

第四章 常見食品生産安全危害分析實例
一、大米生産加工工藝流程及危害分析
二、浸齣法大豆色拉油加工工藝流程及危害分析
三、豆粉加工工藝流程及危害分析
四、速凍水餃加工工藝流程及危害分析
五、生豬飼養工藝流程及危害分析
六、辣椒醬工藝流程及危害分析
七、高鹽稀態醬油工藝流程及危害分析

第五章 食品安全管理實例
第一部分 食品安全管理手冊
第二部分 食品安全管理體係程序文件匯編
第三部分 HACCP計劃
第四部分 內審和管理評審

附錄
附錄一 GB/T 22000—2006與GB/T 19001—2000之間的對應關係
附錄二 提供控製措施實例的法典參考文獻
附錄三 GB 14881—94《食品企業通用衛生規範》
附錄四 相關網站
附錄五 參考內容
參考文獻
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慢慢學習下

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[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

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內容豐富，食品專業用的比較好!

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