具体描述
| 商品基本信息 請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老百姓喜聞樂見的烹飪理念） |
| 作者： | 楊桃美食編輯部 |
| 市場價： | 29.80 |
| ISBN號： | 9787553744858 |
| 齣版社： | 江蘇科學技術齣版社 |
| 齣版日期： | 2015年8月 |
| 頁碼： | 160頁 |
誰說“便宜=吃不好”？
大廚分分鍾顛覆你的“陳舊觀念”！
傳授從材料選購到廚房烹飪的省錢秘訣，
教你如何精打細算，烹齣美味健康來。
肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋、豆類……
數百種“小成本、大風味”美食帶給你不一樣的超值享受
本書介紹瞭近200道低成本的美味菜譜，除瞭一直受大眾歡迎的經典快炒菜品外，還包含瞭各式餐館的拿手好菜，是一本經過餐館大廚指點的精美菜譜書，讓您輕鬆上手，在傢也能掌握餐廳大廚的手藝，做齣各式美味佳肴。
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
13 花小錢做好菜的采購秘訣
14 食材新鮮度的辨彆方法
16 平價食材如何化身高檔菜譜
PART 1 百吃不膩之肉類篇
24 肉類便宜好吃秘訣
25 筍絲扣肉
26 京都排骨
27 無锡排骨
27 橙汁排骨
28 椒鹽排骨
28 糖醋裏脊
29 菠蘿醬燴排骨
30 咕.肉
31 腐乳肉
31 紅燒肉
32 香菇鑲肉
32 京醬肉絲
33 紅燒獅子頭
34 酸菜丸子
35 蒜泥白肉
35 雲南大薄片
36 橘子醬酸甜肉
36 蒜苗炒臘肉
37 客傢鹹豬肉
38 味噌燒肉片
39 蔬菜炒肉
40 橙汁肉片
41 西紅柿菠菜炒肉片
42 肉片炒茄子
42 培根蘆筍捲
43 藍帶炸豬排
44 鹹蛋蒸肉
44 蓮藕煎肉餅
45 麻油腰花
45 大豆鹵肉丁
46 薑絲大腸
46 酥炸肥腸
47 五更腸旺
48 花雕雞
49 塔香三杯雞
49 紹興醉雞
50 鹽水雞
50 口水雞
51 蔥油雞
52 怪味雞
53 宮保雞丁
54 木耳蒸雞
54 照燒雞腿
55 椒麻雞
56 左宗棠雞
57 砂鍋香菇雞
58 椰汁咖喱雞
59 雞肉粉絲煲
60 香煎蘑菇雞排
61 茄汁燒翅根
62 竹筍雞絲
63 豆芽雞絲
64 三絲炒雞絲
65 辣烤雞翅
66 泰式酸辣雞翅
67 鹹菜炒毛肚
67 咖喱牛肉
68 滑蛋牛肉
68 土豆燴牛腩
69 蔥爆牛肉
70 鐵闆牛柳
71 水煮牛肉
72 乾煸牛肉絲
73 沙茶羊肉空心菜
74 黑鬍椒煎羊排
PART 2 鮮味十足之海鮮篇
76 海鮮便宜好吃秘訣
77 豆酥鱈魚
78 碧綠炒魚塊
79 清蒸鮮魚
79 清蒸檸檬魚
80 糖醋魚
81 紅燒魚
82 糖醋魚塊
83 大蒜燒鮮魚
84 檸香烤魚
84 乾燒魚下巴
85 蔥燒鯽魚
86 酥炸黃金多春魚
87 乾煎虱目魚肚
87 酸菜炒三文魚
88 韭黃炒鱔糊
89 魚頭鮮菇湯
90 鮮魚羹
91 鬍椒蝦
91 乾燒大蝦
92 奶油烤鮮蝦
92 清蒸沙蝦
93 燒酒蝦
94 腰果蝦仁
95 金錢蝦餅
96 月亮蝦餅
97 滑蛋蝦仁
97 甜辣蝦仁
98 沙茶鮮蝦粉絲煲
99 菠蘿蝦球
100 蝦頭味噌湯
101 蒜苗炒海蜇頭
102 炸蚵仔酥 102 豆豉鮮蚵 103 塔香海瓜子 104 西芹魷魚中捲 105 蔥油蚵 105 三杯魷魚中捲 106 芹菜炒魷魚 106 薑絲墨魚 107 椒鹽鮮魷 108 客傢小炒 109 炒三鮮 110 炒三色墨魚 111 酥炸墨魚丸 112 避風塘蟹腳 112 燴什錦 113 五味小章魚 113 嗆辣炒蟹腳 114 沙茶炒螺肉 115 泰式炒海鮮 116 涼拌海鮮 117 鮮果海鮮捲 118 泡菜海鮮煎餅 PART 3 清淡可口之美食篇 120 蔬菜、蛋、豆類便宜好吃秘訣 121 魚香茄子 122 乾煸四季豆 123 蒼蠅頭 124 鹹蛋苦瓜 124 油燜苦瓜 125 蛤蜊絲瓜 126 開陽白菜 127 奶油.白菜 128 培根小圓白菜 128 腐乳圓白菜 129 蝦皮炒圓白菜 130 乾貝芥菜 131 枸杞菠菜 131 菠菜炒豬肝 132 水蓮炒牛肉 132 大豆苗炒肉絲 133 彩椒炒肉片 134 土豆.烤蝦仁 135 肉絲炒桂竹筍 135 辣味筍尖 136 客傢燜筍 136 百閤炒蘆筍 137 白果炒碧玉筍 138 素炒什錦絲 139 傢鄉燉菜 139 素魚翅羹 140 蠔油芥藍 140 芥藍蟹味菇 141 莧菜吻仔魚羹 142 尖椒鑲肉 143 .烤西藍花 143 蟹肉西藍花 144 沙茶肉餡炒玉米 145 玉米筍炒甜豆 146 黃瓜脆瓜盅 147 金針菇炒黃瓜 147 奶油烤金針菇 148 薑燒南瓜 148 肉餡炒南瓜 149 杏鮑菇炒茭白 149 三杯杏鮑菇 150 彩椒蟹味菇 150 枸杞燴蟹味菇 151 椒鹽香菇 151 XO醬炒蘿蔔糕 152 麻婆豆腐 152 傢常豆腐 153 老皮嫩肉 154 雞傢豆腐 155 雞粒豆腐煲 156 豆腐黃金磚 157 紅燒豆腐 157 魚香烘蛋 158 西紅柿豆腐燴蛋 159 三色蒸蛋
海鮮便宜好吃秘訣 秘訣1: 一盒鮮蝦多種變化 以鮮蝦的種類來說，草蝦價格比較高，白蝦價格便宜許多。買一盒白蝦，可以直接快炒，做成簡單的炒蝦。還可以自己去殼變蝦仁（比購買市售蝦仁便宜），做成蝦仁丁或蝦仁泥，再加入配料入鍋油炸，即可做成月亮蝦餅、金錢蝦餅等美食。另外，剝下來的蝦頭還可以用來熬湯，既入味又不浪費。 秘訣2: 一整條鮮魚充分利用 如果想省錢又不怕麻煩，可以買一整條鮮魚迴來，自己去骨取魚肉，會比直接購買處理好的魚片便宜。當然，肉多、刺少的魚較適閤去骨，比如鱸魚、白北魚等。一條魚的兩麵魚肉，可以做成兩種不同的菜色，剩下的魚頭還能煮湯。這樣，一條魚就被完全利用瞭，既不浪費又美味。 秘訣3: 添加配料以減少成本 海鮮價格比較昂貴，單炒海鮮不但成本較高，菜色也比較單一。如果在烹飪的時候增加一些配菜，例如彩椒、水果、粉條、豆腐等，不但可以降低整道菜的成本，還可以增加菜品的豐富度，是餐館常用的省錢秘訣。 秘訣4: 傢庭常備調料與香辛料 傢中經常會存放一些基本調料、香辛料，就算是簡單烹製食材，也會因為使用瞭這些常見的調料或香辛料，使得菜品增色不少。常用的調料有醬油、鹽、白糖、醋、米酒、鬍椒粉等，常用的香辛料有蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、羅勒等，隻要正確存放，通常都可以保存較長的時間。
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