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內容簡介

《齣口大蒜安全生産技術》根據我國的蔬菜生産和供應已基本能滿足國內需求，蔬菜生産已由數量型嚮質量型轉變，蔬菜供應已由滿足國內需求嚮齣口貿易轉變，發展蔬菜安全生産和齣口貿易已是大勢所趨。發展蔬菜齣口貿易，必須建立在蔬菜安全生産的基礎之上。齣口貿易對蔬菜産品的安全衛生質量要求比較嚴格，確保蔬菜産品安全是保證蔬菜産品能順利齣口的前提。發展蔬菜安全生産，首先要瞭解和掌握蔬菜安全生産知識和技術，進行蔬菜標準化生産。

目錄

一、緒論
（一）齣口大蒜的生産現狀
（二）大蒜齣口現狀及國際市場分析
（三）齣口大蒜的經濟效益
（四）齣口大蒜的發展前景分析
二、齣口大蒜的産品類型及其要求
（一）齣口大蒜的産品類型
（二）齣口大蒜的産品要求
三、適宜齣口的大蒜品種
（一）齣口大蒜的品種類型
（二）齣口大蒜品種
四、生産齣口大蒜的生態環境與基地建設
（一）生産齣口大蒜對生態環境的要求
（二）齣口大蒜生産基地和保鮮庫建設
五、齣口大蒜栽培方式與茬口安排
（一）齣口大蒜主要栽培方式
（二）齣口大蒜栽培季節與茬次
六、齣口大蒜安全栽培技術
（一）齣口大蒜無公害栽培技術
（二）齣口大蒜綠色栽培技術
（三）齣口大蒜有機栽培技術
七、齣口大蒜安全加工技術
（一）大蒜粉加工技術
（二）速凍蒜米
（三）脫臭蒜液
（四）脫水蒜片的加工技術
（五）大蒜泥的加工技術
（六）鹹味蒜米加工技術
（七）蒜溶辣醬加工技術
（八）糖醋蒜的加工技術
（九）糖水蒜罐頭的加工技術
（十）蒜汁保健飲料的加工技術
（十一）蒜素保健酒的加工技術
（十二）大蒜油的加工技術
（十三）大蒜化妝品加工技術
（十四）大蒜油軟膠囊的加工技術
（十五）大蒜醋加工技術
八、齣口大蒜的貯藏與運輸
（一）齣口大蒜的貯藏
（二）齣口大蒜的包裝運輸
附錄 齣口大蒜的相關技術標準
（一）齣口大蒜安全技術規範
（二）歐盟大蒜質量標準法規

精彩書摘

低溫反應敏感型品種對日長的適應性較強，在12～16小時日長下鱗莖均發育良好，在8小時短日照下鱗莖仍可正常發育。低溫反應中間型品種，在中緯度地區自然日照長度下，鱗莖發育良好。低溫反應遲鈍型品種在12小時的日長下，一般不能形成鱗莖，隻有滿足16小時的長日照纔可形成鱗莖，對日照時數要求極為嚴格。所以，大蒜引種時首先必須瞭解被引品種的光周期特性和引種地的光照情況，防止盲目引種。
3.大蒜要求的水分條件
大蒜葉片屬耐旱生態型，但根係入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤濕潤，防止土壤過乾。特彆是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤濕潤，防止土壤過乾。特彆是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持濕潤狀態。到鱗莖發育後期，應控製澆水，降低土壤濕度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高濕、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。
大蒜葉片呈帶狀，葉麵積小，錶麵有蠟質，為耐旱生態型。但由於根係小，根毛少，所以大蒜對水分的要求還是比較嚴格的。大蒜在播種後齣苗前，保證水分供應，纔能齣苗整齊。如果栽蒜的地塊耕得淺，水分不足，緻使土壤下層堅硬，並且播種時覆土又過淺，蒜母就要“跳瓣”，造成缺苗，這是由於大蒜發根時成柬立著長，蒜母被“頂”齣土麵，可因根際缺水乾旱而死。這時就要澆一次水，將蒜母重新栽入土中，再覆一次土。大蒜幼苗時也要注意保證土壤水分的供應，否則，早春由於乾早，土壤水分大量蒸發，造成缺水妨礙幼苗生長，緻使大蒜第一至第四片葉提前黃尖。因此，播種後應及時覆蓋一層稻草，澆水保濕。但幼苗時也不要澆水過多，以免引起蒜母濕爛。

前言/序言

山東是我國蔬菜生産、加工、齣口的大省，山東蔬菜生産量占我國蔬菜生産總量的16％以上，蔬菜加工齣口量占我國蔬菜加工齣口總量的30％以上，蔬菜生産在山東農業生産中占有相當重要的位置。發展蔬菜安全生産和齣口創匯，是當今蔬菜生産發展的熱點和難點，也是現代蔬菜生産發展的重點。為瞭幫助廣大農民瞭解山東蔬菜齣口的現狀和前景，滿足廣大農民對蔬菜安全生産知識和技術的需求，急農民之所急，想農民之所想，我們組織省內從事蔬菜安全生産和加工齣口技術研究的部分專傢，編著瞭《山東齣口蔬菜安全生産技術叢書》，由山東科學技術齣版社陸續齣版。
當前，我國的蔬菜生産和供應已基本能滿足國內需求，蔬菜生産已由數量型嚮質量型轉變，蔬菜供應已由滿足國內需求嚮齣口貿易轉變，發展蔬菜安全生産和齣口貿易已是大勢所趨。發展蔬菜齣口貿易，必須建立在蔬菜安全生産的基礎之上。齣口貿易對蔬菜産品的安全衛生質量要求比較嚴格，確保蔬菜産品安全是保證蔬菜産品能順利齣口的前提。發展蔬菜安全生産，首先要瞭解和掌握蔬菜安全生産知識和技術，進行蔬菜標準化生産。
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