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編輯**

◆速食當道，迎閤飲食潮流，清楚標示製作時間，3分鍾快速上菜，迎閤當下社會節奏，方便、健康、美味輕鬆搞定。
◆精選爽口涼拌菜，體驗烹飪多元化精選467道清涼開胃的涼拌菜，搭配30種調汁配方，熗、拌、鹵、凍，盡情體驗涼拌美食的多元化烹飪方法，帶您身實踐營養的生活理念。
◆《絕味爽口涼拌菜》食材選擇綠色天然，烹飪手法名師傳承，既保留食材原香，又留住食材營養，與您分享健康的美食主張。
◆蔬菜、肉類和海鮮食材全收錄，製作開胃、宴客、傢常豐盛涼拌菜！
◆30種調味汁製作方法大放送、分享開胃祕訣，超實用小單元，讓你輕鬆下廚不費力！

海報：

內容簡介

涼拌菜清爽可口、不僅能開胃解饞更能解酒除膩是適閤全傢一年四季食用的健康佳肴，本書所選涼拌菜在選材上多以蔬菜、菌類為主，且多采用少油、簡單處理的烹飪原則，留住瞭食材的天然養分，對於吃慣瞭油膩葷腥的現代人來說，一盤清爽脆嫩的涼拌菜，更是讓人有“久旱逢甘霖”的欣喜。
不用去餐廳，大師教做涼拌菜，用簡單食材拌齣豐盛佳肴，搭配各式調料，變幻齣酸甜爽辣各式層齣不窮的好滋味。
《絕味爽口涼拌菜》收錄超過400道經典涼拌菜，輕鬆易學，滋味多變，搭配30種調汁方法，及做齣美味小菜的關鍵竅門！不管是經典涼菜、開胃拌菜，道道都讓人食指大動，胃口大開！

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

精彩書評

★涼菜和拌菜適閤炎炎夏日，不但開胃，而且消暑。
——颱灣美食達人安琪老師

目錄

01涼拌常識
10 一盤好涼菜的要求
12 美味涼菜怎麼“拌”
14 不同蔬菜的涼拌方法
與配料
16 拌涼菜的方法對營養
的影響
18 涼菜的30 種調味汁
的配製方法
20 涼菜拼盤方法
21 泡菜的製作技巧
……
02涼拌素菜
24 花生拌菠菜
24 寶塔菠菜
25 薑汁時蔬
25 傢鄉豆角
25 菊花豆角
26 荷蘭豆拌菊花
26 涼拌四季豆
26 菊花瓣拌四季豆
27 彩椒四季豆
27 薑汁豆角
28 生熟蒜蓉撈荷蘭豆
28 冰浸芥藍
29 西芹苦瓜
……
03涼拌葷菜
144 拌裏脊肉片
144 香菜肺片
145 蒜泥白肉
145 醬豬心
146 鹵豬肝
146 豬肝拌黃瓜
147 酸菜拌白肉
……
04鮮香水産
178 紅油帶魚片
178 拌河魚乾
179 香辣沙丁魚
179 紅油魚塊
180 醬汁剝皮魚
180 香辣剝皮魚
181 純鮮墨魚仔
……

前言/序言

涼拌菜是美食中不可或缺的一部分。涼拌菜不僅爽口、易於製作，而且能大限度地保存蔬菜的營養，更加綠色健康。在生活節奏日益加快的，來一盤製作簡便而又美味清爽的涼拌菜，不失為一種極好的選擇。
涼拌菜的簡便操作，成就瞭它在美食中的獨特地位。它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，以其製作簡便、烹調巧妙、風味獨特而流傳；它沒有刻意強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃鬱的涼拌菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蒓鱸之思。當我們吃厭瞭酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然迴首，覺得還是涼拌菜美香！
本書精選數百種涼拌菜，並根據普通大眾的常用食材，按素菜、肉類、水産等，分類介紹原料相關的營養知識、烹飪竅門，並配以多道菜例，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的食療作用及製作要點。此書可操作性強，將傢常涼拌菜一網打盡，讓讀者在短的時間內做好一道營養、爽口、開胃的涼拌菜。


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