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发表于2024-12-23

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店鋪: 傑城圖書專營店
齣版社: 福建科學技術齣版社
ISBN:9787533537739
商品編碼:10465852373

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具體描述

基本信息

書名:蔬果切雕與盤飾創意寶典

定價:69.80元

作者:黃銘波

齣版社:福建科技齣版社

齣版日期:2014-12

ISBN:9787533545772

頁碼:304

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

目錄

章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點/12
二 裝飾要點/13
三 錶現手法/15
四 切雕類彆/15
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保養與研磨/18
四 輔助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類/35
二 瓜果類/39
三 葉菜類/45
四 花菜與蕨類/49
五 水果類/50

第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57
二 黃瓜花卉A 式/59
三 黃瓜花卉B 式/60
四 黃瓜花卉C 式/61
五 黃瓜花卉D 式/62
六 黃瓜蜻蜓/63
七 黃瓜蝴蝶/65
八 黃瓜金魚/67
九 黃瓜鳳凰/69
十 黃瓜青龍/72
十一 蘋果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩繽紛/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金魚/87
十九 白蘿蔔荷花/89
二十 鬍蘿蔔幸運花/92

第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法/95
二 蕨菜紅配綠/96
三 龍須菜紅配綠/97
四 韭菜花莖紅配綠/98
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99
六 自然即是美/100
七 黃瓜花組/101
八 鋸齒花的基本切法/103
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109
十三 番茄嚮陽花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113

.........

內容提要

本書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗,經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材,每一作品題材都是經曆職場實際運用,素材容易取得,運用靈活。作者更大膽的傳統題材和具象束縛,改以簡潔或抽象形象呈現,並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質,與空間結閤,加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求,每個作品均製作快速簡便,學習者能輕易上手,靈活運用。

基本信息

書名:水果拼盤製作詳解

定價:33.00元

作者:張波主編

齣版社:福建科技齣版社

齣版日期:2011-9

ISBN:9787533537739

頁碼:108

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

目錄

部分 常用工具及操作
製作水果拼盤的常用工具
水果操作間的衛生操作
在水果雕切過程中應遵循的基本原則
水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分 水果知識
菠蘿

蘋果
西瓜

哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷

奇異果


第三部分 水果的基本切法與拼盤
菠蘿的基本切法與拼盤
橙的基本切法與拼盤
哈密瓜的基本切法與拼盤
橘的基本切法與拼盤
芒果的基本切法與拼盤
桃、李子的基本切法與拼盤
西瓜的基本切 全新正版 水果拼盤製作詳解+蔬果切雕與盤飾創意寶典 套裝2冊 果蔬雕刻書籍 水果拼盤初學者 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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