烹飪學概論/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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馬健鷹，薛蘊編

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出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787506447294

版次：1

商品编码：10498537

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-01-01

用纸：胶版纸

页数：286

字数：288000

具体描述

內容簡介

《普通高等教育“十一五”國傢規劃教材烹飪學概論》在編寫過程中，筆者就中國烹飪學各學科之內容與特點進行理論闡述，力求全方位把握和體現中國烹飪學之總體精神，既有一定深度，又根據教材使用對象之實際情況，力求行文通俗易懂。
烹飪學概論，即以中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間彼此關係為主要內容，乃是高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之入門課與必修課。它從理論上對中國烹飪體係之各個組成部分給予提綱挈領之展示，使學生在理論上對中國烹飪有一整體宏觀之把握，為學習其他專業課打好基礎。另一方麵，它從文化角度展現瞭中國烹飪所創創造之高物質文明與精神文明，學生在學習過程中應能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。鑒於高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之教學積纍和現今餐飲市場之變化規律，結閤當前新之烹飪理論研究成果，筆者編寫本部《烹飪學概論》教材，強調以下幾點：思想性、客觀性、準確性、係統性、創新性、實用性；

第一章中國烹飪曆史發展
第一節中國烹飪的萌芽階段
第二節中國烹飪的形成階段
第三節中國烹飪的發展階段
第四節中國烹飪的成熟階段
第五節現代中國烹飪文化
閱讀與思考：臨水斫膾
總結
同步練習

第二章中國烹飪原料
第一節中國烹飪原料的基本概念及開發利用的曆程
第二節中國烹飪原料的特點與分類
閱讀與思考：蔬菜的曆史
總結
同步練習

第三章中國烹飪工藝
第一節中國烹飪工藝的內容組成與基本特點
第二節中國烹飪選料與清理工藝
第三節分解工藝
第四節混閤工藝
第五節優化工藝
第六節製熟工藝
閱讀與思考：淮揚菜一絕——長魚菜
總結
同步練習

第四章中國烹飪生産管理與産品銷售
第一節中國烹飪生産管理特點與要求
第二節中國烹飪生産管理
第三節中國烹飪産品的市場營銷
閱讀與思考：餐飲管理的內參——神秘顧客
總結
同步練習

第五章中國烹飪風味流派
第一節中國烹飪風味流派的界定
第二節四大菜係
第三節曆史傳承風味
第四節其他主要地方風味流派
第五節主要少數民族風味
第六節中國清真菜
閱讀與思考：華夏六大“怪吃”

第六章中國烹飪文化積澱
第一節中國烹飪文化積澱
第二節中國古代烹飪文獻
第三節中國烹飪飲食思想
第四節中國烹飪飲食器具
第五節中國食俗
閱讀與思考：閑言碎語話年糕
總結
同步練習

第七章中國飲食烹飪科學
第一節中國飲食烹飪科學思想體係述要
第二節中國傳統飲食結構述要
閱讀與思考：味覺與養生相關
總結
同步練習

第八章中國烹飪藝術
第一節中國烹飪藝術的基本精神
第二節中國烹飪藝術的主要內容
第三節中國飲食烹飪活動中的象徵藝術
閱讀與思考：飲食覓佳境（節選）
總結
同步練習

第九章中國烹飪的現狀與未來發展趨勢
第一節中國烹飪發展現狀
第二節中國烹飪的未來發展
閱讀與思考：揚州包子“桂牌”齣國
總結
同步練習
後記
參考文獻

精彩書摘

第一章中國烹飪曆史發展
中國烹飪文化有著悠久漫長的發展曆程。在其整的發展曆程中，中國烹飪文化以創造華夏文明史的中華民族及其祖先為主體，以祖國的物産為物質基礎，以中華民族在曆史演進的時序中所進行的飲食生産與消費的一切活動為基本內容，以不同時期烹飪活動中烹飪器械和烹飪技藝的不斷齣新為文化技術體係的發展主綫，以中國人在飲食消費活動中的各種文化創造為文化價值體係的錶現形態，由簡而繁，與時俱進，潮起潮落，相激相蕩，形成瞭寬廣深厚的曆史文化積澱。多年來，專傢學者們從不同的角度對飲食文化的發展階段做瞭各種式的劃分，皆有見地。本講義根據中國烹飪文化在發展曆程中自身錶現齣的時代特點，將中國烹飪文化的發展史分為萌芽階段、形成階段、發展階段、成熟階段和現當代階段。以下是對中國烹飪文化各個曆史階段的發展狀況及其特點的分述。
第一節中國烹飪的萌芽階段
一、中國烹飪萌芽階段的基本狀況
我國夏代以前漫長的原始社會時期是烹飪文化萌芽階段。
20世紀60年代，考古學傢在雲南省元謀縣180萬年前的古文化遺址中發現瞭大量的炭屑和兩塊被火燒過的黑色骨頭。據此，很多學者猜測，距今180萬年以前的元謀人已經發現中能學會利用火瞭，但還沒有證據錶明當時的人類已經開始瞭用火熟食的嘗試。
……

前言/序言

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读后感及推荐读书心得书陶冶了我的性情书丰富了我的知识书开阔了我的视野书给予了我人生的启迪以书相伴人生就会有大不同生活可以清贫但不可以无书读书心得我读了《一片树叶的奇迹》后对我感触很大书中是这样讲述的有一个生命垂危的病人在外面看见一棵树树叶都一片片地掉下来病人望着落叶身体一天不如一天她说当树叶落完我也要死了一位老画家知道以后想了一个办法用彩笔画了一片树叶挂在树上这片树叶永远没有落下来这个病人居然活了下来\N我明白了信念就像一个火炬它能燃起生活的希望我们的人生有时也面临着山重水复疑无路的问题但只要有柳暗花明又一村的信念路总会在脚下延伸直到成功的彼岸\N高尔基曾经说过书是人类的进步阶梯书是我们的好朋友通过它可以看到广阔的世界看到银河里的星星看到中华瑰丽的五千年看到风土人情和世间万象对我们扩大视野增长见识丰富积累提高素质有着十分重要的意义在人人拥有一本好书人人读一本好书的读书活动月的号召下我在图书馆借阅了《常见野生蔬菜》《绿野仙踪》《英烈全传》《冰心诗选》《繁花中国打工妹实录》这五本书以下是我的读书心得体会当我怀着好奇去读《绿野仙踪》这本书时读后似乎领悟了许多书中体现出了对友情的珍视和对幸福智慧爱心和勇气的追去书中主人公们为实现他们的心愿互相帮助携手合作历经艰险最后他们都凭借自己的智慧和坚毅实现了他们的愿望其实在现实生活中我们也要懂得和及时珍惜我们的友情追去我们的幸福在21世纪的今天我们要做个有爱心和勇敢的人\N看完《绿野仙踪》后的一天我拿起《冰心诗选》中的《繁星春水》着是一本令人读后觉得神清气爽的书书中尽情地抒写了对生命的领悟对晨午晚的歌颂诗中的词语是那么的触动我的心灵使我的心灵得到了净化和深化随着人民生活水平的提高和保健意识的逐渐增强人们对饮食的需求正从量的满足转向了对质的重视所以当我看了《常见野生蔬菜》这本书时我发现这本书里推荐的50余种野生蔬菜和500种菜式都是我们常见家理的绿色健康食品从食饱食好到食疗这是人类文明发展的趋势越来越多的人对野生蔬菜给予重视它们保持着原有的品质和天然的特色它与家常蔬菜不同的色香味形和更为丰富的营养成分及独特的药疗保健作用正在被不断发掘给我感触至深的莫过于中国打工妹实录《繁花》里面的打工仔又被排斥被轻视被羞辱......这本书抒写了对人性的告白尽管打工妹地位卑微但她们都有自己的人格都应该去尊重她们其实不管是穷人富人丑人美人风口浪尖的人都应该倾听了解接纳在意一切人世的沧桑每个人都有自己的梦想打工妹也不例外她们有自己的梦想有对梦想的追求有对生活的追求和对生活的热情生命是平等的

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有点脏，考虑到应该没什么人买，估计摆在旮旯里不知道多少年了

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