四季養生粥品（套裝共4冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林偉丹 著

圖書標籤:

• 養生
• 粥品
• 食譜
• 健康
• 四季
• 飲食
• 營養
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食

出版社： 广州出版社

ISBN：9787546204321

版次：1

商品编码：10870750

包装：平装

开本：24开

出版时间：2011-05-01

用纸：铜版纸

套装数量：4

內容簡介

生活中重要的一件事是吃——“民以食為天。”飲食與我們的生存、生長和健康具有無比重要的作用。從“你吃瞭嗎？”到“你吃瞭什麼？”，這吃的什麼不能不與健康、養生發生密切的關聯。翻開《四季養生粥品（套裝共4冊）》，您看到的是“五榖為養，五果為助，五畜為宜，五菜為充”等多方麵的粥方，旁涉博大精深的飲食文化、養生文化等。五味雜陳，各取所需。現在就讓我們仔細審視書中的粥方，來慢慢品一品它的味。

目錄

《四季養生粥品（春之溫潤祛寒篇）》
五榖豆糙米粥
油鹽粥
豬蹄花生粥
豬肝雞蛋粥
山藥雞蓉粥
薺菜粥
韭菜粥
鬍蘿蔔芹菜粥
蜜餞鬍蘿蔔甜粥
鮮蝦韭菜粳米粥
豬肝綠豆粥
豬肝菠菜粥
豬肝竹筍粥
腐竹豬肝粥
紅棗粥
黃豆紅棗粥
花生紅棗粥
枸杞子粥
豬肝瘦肉粥
山藥紅花鬍蘿蔔粥
梅花粥
枸杞子桑葚粥
枸杞子雞腎粥
決明子粥
黑米黨參粥
銀耳紅棗粥
栗子桂圓粥
黑木耳芹菜粥
雲苓粥
枸杞子核桃粥
砂仁粥
首烏紅棗粥
蕪菁粥
草菇魚片粥
山楂赤小豆南瓜粥
海參益腎粥
紫蘇粥
黃精粥
菊花粥
大麥玉米碎粥
豆豉蔥白粥
枸杞子豆豉粥
黑米黨參山楂粥
蠶豆粥
燕麥粥
茼蒿粥
香菇小米粥
蘆筍粥
黃芪紅糖粥
荊芥粥
甜藕粥
白果養顔粥
肉豆蔻粥
生地黃粥
葡萄乾粥
白芷粥
核桃黑木耳粥
榛子粥
荔枝山藥粥
香菇雞肉粥
青豆火腿粥
核桃紫米粥
大麥陳皮粥
黃花菜瘦肉粥
翠衣海帶骨頭粥
鬆子鴿蛋粥
豌豆小米粥
番薯粥
紅棗帶魚粥
鯽魚赤小豆大蒜粥
豆腐蝦泥粥
莧菜銀魚粥
蒲公英粥
柿餅粥
羊肝粥
西紅柿山藥粥
食性分類索引
常見高脂肪食物索引（每100剋食物含脂肪量）
常見高膽固醇食物索引（每100剋食物含膽固醇量）
常見高蛋白食物索引（每100剋食物含蛋白量）

《四季養生粥品（夏之祛濕防暑篇）》
《四季養生粥品（鞦之祛噪滋補篇）》
《四季養生粥品（鼕春之調養大補篇）》

前言/序言

饕餮盛宴的味蕾探險：中外經典美食精粹集錦 內容提要： 本書精選瞭橫跨中西方美食文化的經典著作，帶領讀者進入一場兼具曆史深度與味蕾廣度的饕餮之旅。全書內容涵蓋瞭從古老東方宮廷禦膳的精細考究，到西方米其林星級餐廳的現代創新；從市井小巷的煙火氣，到異域國度的神秘香料運用。我們不談養生，隻專注於“吃”的藝術——烹飪技法的傳承、食材的本真風味、用餐禮儀的變遷，以及食物背後蘊藏的文化密碼。本書旨在為熱愛美食的讀者提供一份厚重的參考書目，它不是菜譜的集閤，而是對美食文化脈絡的梳理與展示。 --- 第一捲：東方烹飪的哲學與技藝——從宮廷到民間 本捲聚焦於中華飲食文化中那些鮮為人知的深層邏輯與精湛技藝。我們深入探究瞭中國八大菜係在風味構成上的差異性原理，而非簡單地羅列菜肴。 一、火候的藝術與“氣”的運用： 不同於現代廚房中精確到度的溫度控製，本捲詳述瞭傳統中式烹飪中對“火候”的經驗性掌握。例如，爆、炒、溜、炸、煸、溜、靠、燒、燉、煨等十大基本功法，每一種技法背後都蘊含著對食材縴維結構、水分蒸發速度以及調味料滲透性的深刻理解。書中詳述瞭“猛火快攻”如何鎖住蔬菜的“生命力”，而“小火慢煨”如何促使肉類膠質的充分釋放，達到“酥而不爛，爛而不散”的境界。我們特彆探討瞭過去無現代計時設備時，廚師如何通過觀察油煙顔色、聽取鍋內聲響來精準判斷火力的變化，這種依賴感官經驗的傳承，是現代烹飪難以復製的精髓。 二、調味的辯證法：五味調和與地域特色： 本書係統分析瞭中國調味品的發展史，從鹽的起源到醬油、醋、豆瓣醬等發酵調味品的興起。重點在於闡釋“五味調和”的哲學基礎——酸、甜、苦、辣、鹹的平衡並非簡單的相加，而是通過“提鮮”、“去腥”、“引味”等復雜作用，最終達到和諧統一的境界。 例如，在川菜中，麻辣的組閤是如何通過花椒的“麻”來中和辣椒的“燥”，形成獨特的復閤味型；在粵菜中，如何利用蔥薑蒜的“辛”來襯托海鮮的“鮮”，力求“原汁原味”。書中還收錄瞭對古代食療方中“藥食同源”理念在日常烹飪中的具體體現，展示瞭調味如何服務於更宏大的健康觀念，但這並非養生指南，而是對曆史風味的考據。 三、器皿與環境對風味的影響： 本捲對中式烹飪中對器皿的偏好進行瞭細緻入微的探討。為何砂鍋燉煮的肉湯醇厚，而鐵鍋爆炒的蔬菜爽脆？書中分析瞭不同材質（陶土、鑄鐵、不銹鋼）對熱傳導率、蓄熱能力以及微量元素釋放的影響，揭示瞭傳統廚具本身作為烹飪工具的價值。此外，還涉及瞭不同地域建築結構（如天井、竈颱布局）對燃料燃燒效率和烹飪環境的影響，這些因素共同構成瞭地方菜係獨特的“鍋氣”來源。 --- 第二捲：西方美食的流變與殿堂——從羅馬宴會到現代分子料理 本捲將視野轉嚮西方，關注歐洲和美洲大陸的美食發展史，側重於其形式美、規則感和革命性的技術革新。 一、古典主義與法餐的規範： 詳細考察瞭法國美食從卡雷姆（Carême）的“高烹飪”（Haute Cuisine）到奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）的“現代烹飪”的演變過程。我們著重分析瞭“法式母醬”（Mother Sauces）體係的建立，如荷蘭醬、貝夏梅爾醬的精確配比與製作流程，這些醬汁如何成為西方烹飪的“骨架”。書中對古典宴會的菜單結構、餐桌禮儀的形成背景進行瞭嚴肅的學術探討，例如，為何在特定曆史時期，西餐的擺盤會趨嚮於對稱和幾何美學。內容側重於“形式”而非“營養”。 二、香料的徵服史與地理的交織： 西方飲食的變革往往與地理大發現和香料貿易緊密相連。本捲追溯瞭黑鬍椒、肉豆蔻等香料如何從遙遠的東方成為歐洲貴族爭奪的奢侈品，以及它們如何深刻地改變瞭歐洲的肉類保鮮和風味構架。書中記錄瞭哥倫布大交換對歐洲食材庫的衝擊，例如番茄、辣椒的引入如何徹底顛覆瞭意大利和西班牙的傳統菜肴，形成新的烹飪傳統。 三、現代主義廚房的解構與重塑： 聚焦於二十世紀末至今的烹飪革命。分子料理（Molecular Gastronomy）的齣現，並非單純的“玩弄食物”，而是將物理學和化學原理應用於食材處理。本書深入剖析瞭球化技術（Spherification）、泡沫化（Foaming）和冷凍乾燥（Freeze-Drying）等技術背後的科學原理，探討這些技術如何挑戰瞭傳統的烹飪認知，例如，如何通過精確的溫度控製和膠體化學來改變食物的口感（Mouthfeel），使其産生意想不到的愉悅體驗。 --- 第三捲：跨界融閤與日常的滋味——街頭小吃與地域食材的深度研究 本捲將目光投嚮全球化的背景下，地方美食如何被創新和重塑，以及那些看似簡單卻蘊含著深厚文化底蘊的日常食物。 一、異域風味的碰撞與本土化： 研究瞭全球化浪潮中，食物的“文化嫁接”現象。例如，東南亞菜係中對酸、辣、甜的極緻運用如何影響瞭全球的調味趨勢；墨西哥玉米捲（Taco）如何在北美紮根並演變齣數百種不同的地方變體。這些案例並非簡單的“食譜翻譯”，而是對不同烹飪文化在接觸、適應和創新的過程中的文化張力分析。 二、街頭美食的社會學意義： 街頭小吃往往是特定城市或區域文化最直接、最不加修飾的體現。本捲選取瞭如紐約的熟食店（Deli）、曼榖的路邊攤、土耳其的烤肉（Doner Kebab）等作為研究對象，分析這些食物的誕生背景（如移民曆史、經濟結構），以及它們如何在有限的空間和資源內，創造齣極緻的風味和效率。重點在於探討街頭美食如何成為城市身份的象徵，而非簡單的速食。 三、食材的田野調查：風土的不可替代性： 本書強調瞭“風土”（Terroir）對食物風味決定性的作用。例如，為什麼特定的橄欖品種隻能生長在意大利托斯卡納的土壤中，其酸度和果味是其他地區無法完全復製的？我們細緻描述瞭對特定産區茶葉、咖啡豆、特定養殖方法的牲畜的品質追溯，說明瞭在追求頂級風味時，對原始食材生長環境的尊重與維護是多麼關鍵。本書旨在引導讀者理解，真正的美食體驗，始於對土地的敬畏。 --- 結語：超越口腹之欲 本書的最終目的，是帶領讀者跳齣“我要吃什麼”的日常睏惑，進入“為什麼這樣吃”的文化探尋。它不是一本教你如何做飯的工具書，而是一部關於人類如何通過火、水、土、氣以及時間和地域的限製，創造齣美學與哲學的結晶——食物的曆史長捲。閱讀本書，是對味蕾記憶的拓展，是對人類文明進程中“吃”這一行為的深度緻敬。

评分☆☆☆☆☆

我是一位特彆注重傢庭健康的人，尤其是傢裏有老人和孩子的，總想給他們準備最健康、最有營養的食物。《四季養生粥品》這套書，真的為我的廚房增添瞭不少新色彩。我喜歡它那種非常貼近生活的風格，沒有那些華而不實的包裝，就是實實在在的食譜和養生知識。比如，我媽媽最近有點咳嗽，我就翻到書裏關於鞦季養肺的章節，找到瞭一個梨子銀耳粥的方子，做法簡單，食材也容易備齊，我照著做瞭兩次，媽媽的咳嗽確實有所緩解，她也說粥的味道很不錯，清甜潤肺。對於小孩子，書裏也有不少選擇，比如用大米、小米、山藥煮的粥，既好消化，又能健脾胃，孩子愛吃，我看著也放心。更重要的是，這套書讓我明白瞭，養生並不是一定要花大價錢去買各種保健品，很多時候，最天然、最接地氣的食材，通過科學的搭配和閤理的烹飪，就能達到很好的養生效果。這套書真的是我傢庭健康飲食的得力助手，讓我在忙碌的生活中，也能為傢人奉上充滿愛意的養生美食。

评分☆☆☆☆☆

這套《四季養生粥品》簡直是我最近發現的寶藏！作為一名朝九晚五的上班族，平時工作忙碌，迴傢隻想癱著，根本沒心思研究復雜養生的食譜。這套書的齣現，簡直是為我量身定做的。首先，它的分類非常清晰，春夏鞦鼕四個季節，對應著不同的養生側重點，我再也不用糾結“現在該吃點什麼好”的問題瞭。比如說，春天容易肝火旺，書裏就有很多清肝明目的粥方，像綠豆百閤粥、枸杞菊花粥，做法都特彆簡單，食材也都很容易買到。夏天呢，又是濕熱，書中推薦的薏米紅豆粥、荷葉粥，既能祛濕，又能消暑，口感也清爽。我試做瞭幾次，發現按照書裏的步驟來，即使是廚房小白也能輕鬆上手，而且粥品本身的味道也完全不輸給外麵買的，更重要的是，吃得放心。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是簡單的粥品介紹，還融入瞭一些關於時令養生的中醫理論，講解得深入淺齣，讓我對“春生夏長鞦收鼕藏”有瞭更深的理解，不再是死記硬背，而是真正體會到順應自然的重要性。這套書真的讓我覺得養生不再是一件遙不可及或者枯燥的事情，而是可以融入到日常飲食中的簡單樂趣。

评分☆☆☆☆☆

自從擁有瞭這套《四季養生粥品》，我的早餐和晚餐都變得豐富而健康起來。這本書最大的亮點在於它將抽象的養生理念，具象化為一道道美味的粥品，讓養生變得觸手可及。我尤其喜歡書裏對食材的介紹，每種食材的特性、功效，以及最適閤的烹飪方式，都寫得非常詳細，讓我對這些日常食材有瞭全新的認識。比如，我之前總覺得南瓜隻是用來做甜點的，但書中介紹的南瓜小米粥，不僅香甜可口，還能健脾益氣，特彆適閤我這種經常坐在電腦前工作的人。而且，這套書的編排也十分人性化，每個季節都有一個清晰的導引，讓我能夠根據當下的季節特點，選擇最適閤自己的粥品。我經常會把這本書放在廚房的顯眼位置，隨手一翻，就能找到靈感，為傢人準備一份充滿心意的健康餐點。這套書不僅讓我學會瞭如何製作美味的養生粥，更讓我體會到瞭“食養”的樂趣，讓我的生活因此增添瞭不少健康與活力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始收到這套《四季養生粥品》的時候，並沒有抱太大的期望，我總覺得養生粥嘛，無非就是那麼迴事。但是，當我真正翻開這本書，我纔發現我錯瞭。這本書的獨特之處在於它的“精”和“深”。每一道粥品，都不僅僅是簡單的食材堆砌，而是蘊含著深厚的養生智慧。比如，書中對於不同季節的“病機”分析，以及針對性的粥品推薦，都讓我覺得非常專業。我一直以為隻要食材好，煮齣來粥就好，但書中詳細闡述瞭粥品的“藥食同源”的道理，以及如何根據個人的體質進行調整。我嘗試做瞭幾款，比如針對女性調理的紅豆薏米芡實粥，口感醇厚，連續喝瞭幾周，感覺身體的濕氣確實減少瞭不少。還有鼕日裏暖身健脾的羊肉粥，那種鮮美的味道，讓人從內而外都暖和起來。這本書讓我意識到，粥品不僅僅是果腹之物，更是一種健康的療愈方式。它教會我如何利用自然的饋贈，來滋養自己的身體，達到身心平衡。

评分☆☆☆☆☆

這套《四季養生粥品》真的刷新瞭我對粥的認知。我一直以為粥就是簡單的白粥配點小菜，沒想到粥的世界可以如此豐富多彩！這四本書，每一本都像一位循循善誘的養生導師，用樸實而充滿智慧的語言，引導我走進“食養”的世界。我特彆喜歡書裏關於食材搭配的解釋，為什麼某些食材一起煮粥會有特彆好的養生效果，書中都給齣瞭清晰的解釋，不像有些養生書，隻是羅列一堆名詞，讓人看得雲裏霧裏。舉個例子，書中提到用小米和紅薯一起煮粥，不僅能健脾養胃，還能為身體提供豐富的膳食縴維和維生素，那種綿密香甜的味道，簡直是早餐的絕佳選擇。而且，書中對不同人群的養生需求也考慮得很周全，比如針對容易失眠的人，會推薦酸棗仁蓮子粥；針對需要補充體力的人，會有紅棗桂圓粥。這些細緻入微的建議，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南。我還會時不時地翻翻，即使不煮粥，看看關於食材的介紹，也能學到不少關於健康的知識，感覺自己的身體仿佛在悄悄發生積極的變化，整個人都變得更有活力瞭。

评分☆☆☆☆☆

四季养生粥品（套装共4册）和描述的一样，好评！上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。洗脑术怎样有逻辑地说服他人全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示

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书很棒，正版，内容丰富 *^__^*

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还没开煮，

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好不错，

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