具体描述
內容簡介
《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》第一批為4個分冊：《蒸·烤·煎炸·火鍋》、《小炒·涼拌菜》、《湯·粥·煮燉》、《主食·甜點·色拉·飲品》。《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》為“精編傢常美食1000樣係列”之《蒸·烤·煎炸·火鍋》分冊。全書精選以蒸、烤、煎炸等烹飪方式製作的美食和火鍋美食韆餘種，每種均配以彩圖，取材方便，易學易做，營養豐富，鮮香適口。
內頁插圖
目錄
Part 1 傢常蒸類美食蒸菜
清蒸腐乳
粉蒸豌豆
蠔油嫩豆腐
冰糖紅薯圓
營養土豆泥
三鮮土豆泥
山藥水果泥
桃仁山藥泥
八寶芋泥
太極雙泥
泡菜蒸山藥
鮑汁雙脆
茄汁菜包
冰糖蒸柿餅
上湯扣三素
蘋果紅薯泥
白菜小米捲
荷葉捲
沙醬菜團
雜果釀番茄
冰糖蜜桃
冰糖獼猴桃
鼕瓜球
雪梨蓮子盅
蘆筍排骨
瀟湘豬手
香芋扣肉
苦瓜釀肉柱
益壽豬肚
鬆塔玉米
辣味蒸排骨
乾菜燜肉
糯香大腸
蒸雞蛋肉捲
苦瓜煨肥腸
釀青椒
走油豆豉扣肉
荷葉粉蒸肉
荷香粉蒸排骨
佛手香香捲
紅燒油麵筋
南瓜蒸鹹肉
玻璃白菜
花香鼕瓜盅
鼕瓜蒸鹹肉
紅薯蒸牛肉
牛肉燒南瓜
豉汁蒸牛髓
西瓜雞
醉雞
艾葉蒸烏雞
清蒸蘋果雞
香菇蒸乳鴿
清湯滑雞球
柚子雞
八寶鴨
金銀扣三絲
涼凍金鍾雞
遊龍戲鳳煲
賞月蒸
蒸蛋
白果蒸雞蛋
海鮮蒸蛋
鯽魚蒸蛋
豆腐蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
海鮮蛋羹
鹹蛋鬆花球
桂圓肉蒸蛋羹
奶油蛋鬆
苦瓜蒸雞蛋
營養雞蛋糕
西瓜蒸蛋
肉末芙蓉蛋
蒸海鮮
如意魚捲
清蒸鯧魚
煎蒸帶魚
豉椒蒸活魚
肉餡釀豆腐
東江瓤豆腐
五花香酥鯽魚
清蒸黃花魚
泡椒魚頭
鮮橙蒸鯇魚
鮮檸檬蒸鯇魚
清蒸鱸魚
清蒸偏口魚
油浸海鱸魚
雪菜白鯧
籠仔泡菜蒸魚
泡菜蒸魚扇
麒麟鱸魚
鮮椒鱸魚
火腿蒸鱔段
綉球全魚
筍香五花鯽魚
砂仁鯽魚
清蒸武昌魚
清蒸加吉魚頭
法式魚捲
錦綉香爽球
豉汁盤龍鱔
蔥油蒸大黃魚
清蒸黃魚
麻辣蛋羹魚
芙蓉黃魚
乳酪蒸蝦仁
清蒸大閘蟹
椰盅海皇
薑汁活蟹
銀絲蝦
芥藍扣蝦
蟹肉西蘭花
蒸豆腐蝦
黑米蒸毛蟹
開箱尋寶
三鮮豆腐盒
蠔油扇貝
蒜泥蒸扇貝
蒜泥蟶子皇
蒜蓉蒸夏貝
鮮貝蒸豆腐
蒸糕
南瓜糯米餅
精靈糯米鼠
黏黃糕
黃米豆沙糕
蘿蔔糕
乖乖小白兔
蒸主食
四色飯塔
蔥頭牛肉包
肉丁湯包
三鮮湯包
牛肉芹菜包
白菜包
香菇肉包
白菜豬肉包
海帶小包子
火腿蝦肉包
海米粉絲包
蝦肉小籠包
香菇油菜包
甜香豆沙包
香菇鼕筍包
豆腐素蒸包
全素燒賣
鞦葉包
南瓜紅米包
黃油薯包
燙麵蒸餃
三鮮蒸餃
四喜蒸餃
泡菜蒸餃
黃米饅頭
香米饅頭
三粉饅頭
奶香小饅頭
香腸捲
蔥花捲
豆腐火腿捲
牛肉捲
高粱小窩頭
火腿捲
糯米饃饃
椰蓉窩頭
南瓜小捲子
雙色開花饃
Part 2 傢常燒烤類美食
蔬菜燒烤
烤紅薯
酪香烤土豆
焗土豆
串烤香芋
芝麻香菇串
烤鬆茸
煎烤鮮茄
烤鑲青椒
香烤蘋果
烤鮮玉米
焗番茄
畜禽肉燒烤
金蒜烤香排
沙茶肉串
烤豬肉小香腸
果醬豬排
香蔥裏脊捲
鐵闆濛古燒烤
烤五香裏脊肉
高粱醬烤排骨
典藏肋排
叉燒肉
微波紅燒肉
梅花肉片
烤奶油牛排
烤蔥頭牛排
……
Part 3 傢常糕點烘焙
Part 4 傢常煎炸類美食
Part 5 傢常火鍋美食
Part 6 常見全文檢索營養指導
Part 7 常見全文檢索烹飪指導
前言/序言
用户评价
讀完這本《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》，我最大的感受是，原來“1000樣”並不是一個數字堆砌，而是對傢常菜豐富性的極緻挖掘。這本書的編排非常用心，它將菜肴按照烹飪方式劃分，比如蒸、烤、煎、炸、火鍋，這樣就很方便我根據自己的喜好或者手頭的工具來選擇。我之前總是有點畏懼烤箱，覺得烤菜容易失敗，但書中關於烤的章節，從基礎的醃製技巧到不同食材的烤製時間和溫度，都講得非常細緻，甚至還分享瞭一些烤蔬菜的獨到之處，比如烤玉米的甜度如何提升，烤紅薯如何做到外皮焦香內裏軟糯。至於煎炸，我學會瞭如何判斷油溫，如何避免油炸食物吸油過多，以及如何製作一些簡單又美味的炸物，比如炸豆腐和炸春捲，感覺在傢也能做齣媲美餐館的口感。火鍋部分更是讓我驚喜，不僅僅是簡單的食材介紹，還深入探討瞭各種地域特色火鍋的鍋底配方，從麻辣到清湯，再到海鮮湯底，每一種都介紹得頭頭是道，而且還附帶瞭靈魂蘸料的調製秘方，讓我覺得這個鼕天，我的傢庭餐桌將變得無比熱鬧和精彩。這本書不愧是“精編”，每個細節都考慮到瞭，讓我這個烹飪愛好者受益匪淺。
评分拿到《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》這本書，我首先被它的標題所吸引，覺得“1000樣”聽起來就代錶瞭內容的豐富性。但真正翻閱後，我發現它更注重的是“傢常”這兩個字，它所介紹的菜肴，很多都是我在生活中經常會用到或者熟悉的。這本書在介紹各種烹飪方式時，都顯得格外有條理。比如在“蒸”的部分，它不僅僅是教你如何蒸，還深入地講解瞭不同食材的特性，以及如何通過蒸來最大程度地保留食材的營養和口感。我學會瞭如何蒸齣嫩滑的雞蛋羹，以及如何讓蒸齣來的排骨不柴。在“烤”的部分，它提供瞭一些非常實用的技巧，讓我不再害怕使用烤箱，比如如何醃製肉類纔能更入味，以及不同溫度下烘烤不同食材的效果。煎炸部分也讓我受益匪淺，它教會瞭我如何控製火候，如何讓食材外酥裏嫩，而不是油膩膩的。而火鍋部分，更是讓我眼前一亮，它不僅僅是教我如何涮菜，還分享瞭許多自製鍋底和特色蘸料的配方，讓我覺得在傢也能享受到不輸餐廳的火鍋體驗。總的來說，這本書就像一位經驗豐富的傢庭大廚，用最簡單易懂的方式，傳授瞭許多實用的烹飪技巧。
评分說實話，一開始被《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》這個書名吸引，是因為“1000樣”這個數字聽起來就很有分量，以為會是一本厚重的食譜。但翻開後，驚喜地發現它並沒有那種“大雜燴”的感覺，反而每一種菜都做得很有特色，很有“傢常”的味道。我尤其關注瞭裏麵的蒸菜部分，因為我一直覺得蒸是一種非常健康的烹飪方式，而這本書裏關於蒸的介紹，不僅僅是列齣瞭一些常見的蒸蛋、蒸魚，還挖掘瞭一些不常見的蒸菜，比如各種肉類的蒸製方法，還有一些蒸蔬菜的搭配，讓我學會瞭如何通過蒸來保留食材的原汁原味，並發揮齣食材自身的鮮甜。烤的部分也讓我耳目一新，很多烤箱菜的搭配和調味都很有創意，比如一些烤肉的醃料配方，還有烤海鮮的技巧，都讓我躍躍欲試。煎炸雖然聽起來比較傢常，但書裏對火候的把控，對食材的處理，都給瞭我很多啓發，讓我明白為什麼有時候煎齣來的魚會粘鍋，或者炸的食物會發苦。最讓我驚喜的是火鍋部分，它不僅僅是教你涮什麼，而是教你如何做齣美味的鍋底，這一點非常重要，因為好的鍋底纔是火鍋的靈魂。
评分這本《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》真是讓我眼前一亮，尤其是它對“傢常”這個概念的解讀，簡直是太貼近我的心聲瞭！我一直覺得，傢常菜不應該是那種復雜的、需要大量稀有食材纔能做齣來的，而是那種哪怕冰箱裏隻有幾樣簡單的東西，也能變幻齣美味的智慧。這本書就完美地展現瞭這一點。它裏麵的菜肴，好多都是我平時傢裏常做的，比如炒個青菜，蒸個蛋羹，或者煎個豆腐，這些看似簡單的操作，在書裏被賦予瞭更深的理解和更多的細節。我特彆喜歡它在講解蒸菜的部分，不僅僅是把食材放進鍋裏，還強調瞭火候、時間以及調味品的配閤，讓我明白瞭為什麼有時候我蒸齣來的蛋羹會老，或者味道不夠鮮美。還有煎炸的技巧，書中提到的如何控製油溫，如何讓食材外酥裏嫩，這些都是我之前在廚房裏摸索瞭很久卻不得其法的關鍵。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多不同風味的火鍋底料和蘸料的製作方法，這簡直是為我的周末傢庭聚會提供瞭絕佳的靈感！以往我總覺得火鍋的重點在於食材，但這本書讓我意識到，一個好的鍋底和一碟靈魂蘸料，纔是火鍋的精髓所在。讀完這本書，感覺我不僅僅是在學做菜，更是在學習一種生活的態度，一種享受廚房樂趣的態度。
评分我一直是個對廚房充滿好奇的人，但說實話，很多食譜要麼過於理論化，要麼過於復雜，很難真正應用到日常生活中。《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》這本書，卻恰恰彌補瞭我的這個遺憾。它讓我感受到瞭一種“觸手可及”的烹飪智慧。比如書中在講解煎炸技巧的時候，並沒有用過於專業的術語，而是用瞭很多生動的比喻，讓我能直觀地理解油溫的重要性，以及如何通過食材下鍋時的聲音來判斷油溫是否閤適。這種接地氣的講解方式，真的讓我非常有成就感。我特彆喜歡書中關於“蒸”的章節，它詳細地介紹瞭不同食材的蒸製時間，以及如何通過簡單的調味料來提升蒸菜的風味，比如在蒸魚的時候加入薑絲和蔥段，但書中還分享瞭一些更細緻的技巧，比如如何讓蒸齣來的魚肉更加鮮嫩，不會有腥味。還有火鍋的部分，書中不僅僅介紹瞭各種鍋底的製作，還提到瞭如何搭配不同的蘸料，讓每一頓火鍋都充滿新鮮感。這本書讓我覺得，原來做飯不僅僅是填飽肚子，更是一種生活情趣的體現，一種與傢人分享的快樂。
评分OKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOK
评分不错
评分好书
评分不错
评分不错
评分图书是人类用来纪录一切成就的主要工具，也是人类交融感情，取得知识，传承经验的重要媒介，对人类文明的开展，贡献至钜。所以，无论古今中外，对于图书，人们总给予最高的肯定与特别的关怀。 手工精制的纸特别适合中国书画之用，分生宣和熟宣两种。《2013-2017年中国图书零售连锁深度调研与投资战略规划分析报告》数据显示“2012年图书零售首现负增长”，直接因素是来自网络书店的冲击。数据显示，2008年是中国地面图书零售渠道的增长速度突然降低的一年，2009年增速较为平稳，2010年增速跌落到1.38%。2011年出现了增速5.95%的反弹，但2012年首次出现-1.05%的负增长。前瞻网认为，卖场零售首次出现负增长是渠道分流直接影响的结果，以京东商城为代表的网上书店，已经成为很多人购书的首选。京东商城图书频道负责人石涛介绍，京东商城2012年的销售总额突破15亿。数据还显示，2012年图书零售总体增幅仍然接近10%，整体码洋规模约为460亿，其中网络销售规模为130亿元左右。联合国教科文组织对图书的定义是：凡由出版社（商）出版的不包括封面和封底在内49页以上的印刷品，具有特定的书名和著者名，编有国际标准书号，有定价并取得版权保护的出版物称为图书。图书是以传播知识为目的，用文字或其它信息符号记录于一定形式的材料之上的著作物，图书是人类社会实践的产物，是一种特定的不断发展着的知识传播工具。 “图书”一词最早出现于《史记·萧相国世家》，刘邦攻入咸阳时，“何独先入收秦丞相御史律令图书藏之。沛公为汉王，以何为丞相……汉王所以具知天下厄塞，户口多少，强弱之处，民所疾苦者，以何具得秦图书也”。这里的“图书”指的是地图和文书档案，它和我们今天所说的图书是有区别。进一步探求“图书”一词的渊源，可追溯到《周易·上系辞》记载的“河出图、洛出书”这个典故上来，它反映了图画和文字的密切关系。虽然是神话传说，但却说明了这样一个事实：文字起源于图画。图画和文字确实是紧密相连的。古人称各种文字形态为“书体”，写字的方法为“书法”，“书”字还被作为动词，当“写”讲，如“罄竹难书”、“奋笔疾书”、“大书特书”等等。以后，“书”便进一步被引申为一切文字记录。如“书信”、“文书”“刑书”、“诏书”、“盟书”等等。随着历史的发展，人们对于图书的认识也在不断地发生变化。到了今天，人们已经不再把一切文字记录都称作“书”了。例如文书、书信、诏书、盟书，虽然都带有“书”字，但已不包括在图书的范围之内。古文记载，其内容多是记事性质的，如甲骨卜辞、青铜器铭文等，都是属于这一类的，其作用主要是为帮助记忆，以便需要时检查参考，其性质相当于后世的档案。以后人们从实践中认识到，这些记录的材料可以改变成总结经验、传授知识的工具。于是便出现了专为传授知识、供人阅读的著作。这样，图书一词便取得了较新而又较窄的意义。到后来，凡不以传播经验、传授知识、供人阅读为目的的文字记录就不算图书了；随着生产力的发展和社会的进步，人们开始有意识地运用文字来宣传思想，传播知识，同时也逐步地形成了一套书籍制度，而处理日常事务的文件又形成了一套文书制度。于是，图书与档案就逐渐被区分开了。在中国古代，人们曾对图书下过不同的定义。例如：从图书的内容方面出发的就有：“百氏六家，总曰书也”（《尚书·序疏》）。从图书形式上出发的则认为：“著于竹帛谓之书”（《说文解字· 序》）。显然，这些定义是时代的产物，是就当时的实际情况而言的，不可能对以后的发展作全面的概括。但上述定义已经正确地揭示了当时书籍的内容和形式特征，并且把“书”看作是一种特指概念，把它与原始的文字记录区别开来。经过了长达数千年演变，作为图书内容的知识范围扩大了，记述和表达的方法增多了，使用的物质载体和生产制作的方法发生了多次的变化；因而也就产生了图书的各种类型、著作方式、载体、书籍制度以及各种生产方式。 所有这些，便促使人们对图书有了较系统而明确的概念。直到今天，图书仍有广义和狭义之分。在实际生活中，我们常常会迟到这样一些有趣的现象：对于“图书馆”和“图书情报工作”等概念来说，“图书”是广义的，泛指各种类型的读物，既包括甲骨文、金石拓片、手抄卷轴，又包括当代出版的书刊、报纸，甚至包括声像资料、缩徽胶片(卷)及机读目录等新技术产品；而在图书馆和情报所的实际工作中，人们又要把图书同期刊、报纸、科技报告、技术标准、视听资料、缩微制品等既相提并论，又有所区别。在前者与后者有所区别的时候，图书所包括的范围就大大缩小了，这是狭义的“图书”。图书按学科划分为：社会科学和自然科学图书。按文种划分为：中文图书和外文图书。按用途划分为：普通图书和工具书。
评分图书是人类用来纪录一切成就的主要工具，也是人类交融感情，取得知识，传承经验的重要媒介，对人类文明的开展，贡献至钜。所以，无论古今中外，对于图书，人们总给予最高的肯定与特别的关怀。 手工精制的纸特别适合中国书画之用，分生宣和熟宣两种。《2013-2017年中国图书零售连锁深度调研与投资战略规划分析报告》数据显示“2012年图书零售首现负增长”，直接因素是来自网络书店的冲击。数据显示，2008年是中国地面图书零售渠道的增长速度突然降低的一年，2009年增速较为平稳，2010年增速跌落到1.38%。2011年出现了增速5.95%的反弹，但2012年首次出现-1.05%的负增长。前瞻网认为，卖场零售首次出现负增长是渠道分流直接影响的结果，以京东商城为代表的网上书店，已经成为很多人购书的首选。京东商城图书频道负责人石涛介绍，京东商城2012年的销售总额突破15亿。数据还显示，2012年图书零售总体增幅仍然接近10%，整体码洋规模约为460亿，其中网络销售规模为130亿元左右。联合国教科文组织对图书的定义是：凡由出版社（商）出版的不包括封面和封底在内49页以上的印刷品，具有特定的书名和著者名，编有国际标准书号，有定价并取得版权保护的出版物称为图书。图书是以传播知识为目的，用文字或其它信息符号记录于一定形式的材料之上的著作物，图书是人类社会实践的产物，是一种特定的不断发展着的知识传播工具。 “图书”一词最早出现于《史记·萧相国世家》，刘邦攻入咸阳时，“何独先入收秦丞相御史律令图书藏之。沛公为汉王，以何为丞相……汉王所以具知天下厄塞，户口多少，强弱之处，民所疾苦者，以何具得秦图书也”。这里的“图书”指的是地图和文书档案，它和我们今天所说的图书是有区别。进一步探求“图书”一词的渊源，可追溯到《周易·上系辞》记载的“河出图、洛出书”这个典故上来，它反映了图画和文字的密切关系。虽然是神话传说，但却说明了这样一个事实：文字起源于图画。图画和文字确实是紧密相连的。古人称各种文字形态为“书体”，写字的方法为“书法”，“书”字还被作为动词，当“写”讲，如“罄竹难书”、“奋笔疾书”、“大书特书”等等。以后，“书”便进一步被引申为一切文字记录。如“书信”、“文书”“刑书”、“诏书”、“盟书”等等。随着历史的发展，人们对于图书的认识也在不断地发生变化。到了今天，人们已经不再把一切文字记录都称作“书”了。例如文书、书信、诏书、盟书，虽然都带有“书”字，但已不包括在图书的范围之内。古文记载，其内容多是记事性质的，如甲骨卜辞、青铜器铭文等，都是属于这一类的，其作用主要是为帮助记忆，以便需要时检查参考，其性质相当于后世的档案。以后人们从实践中认识到，这些记录的材料可以改变成总结经验、传授知识的工具。于是便出现了专为传授知识、供人阅读的著作。这样，图书一词便取得了较新而又较窄的意义。到后来，凡不以传播经验、传授知识、供人阅读为目的的文字记录就不算图书了；随着生产力的发展和社会的进步，人们开始有意识地运用文字来宣传思想，传播知识，同时也逐步地形成了一套书籍制度，而处理日常事务的文件又形成了一套文书制度。于是，图书与档案就逐渐被区分开了。在中国古代，人们曾对图书下过不同的定义。例如：从图书的内容方面出发的就有：“百氏六家，总曰书也”（《尚书·序疏》）。从图书形式上出发的则认为：“著于竹帛谓之书”（《说文解字· 序》）。显然，这些定义是时代的产物，是就当时的实际情况而言的，不可能对以后的发展作全面的概括。但上述定义已经正确地揭示了当时书籍的内容和形式特征，并且把“书”看作是一种特指概念，把它与原始的文字记录区别开来。经过了长达数千年演变，作为图书内容的知识范围扩大了，记述和表达的方法增多了，使用的物质载体和生产制作的方法发生了多次的变化；因而也就产生了图书的各种类型、著作方式、载体、书籍制度以及各种生产方式。 所有这些，便促使人们对图书有了较系统而明确的概念。直到今天，图书仍有广义和狭义之分。在实际生活中，我们常常会迟到这样一些有趣的现象：对于“图书馆”和“图书情报工作”等概念来说，“图书”是广义的，泛指各种类型的读物，既包括甲骨文、金石拓片、手抄卷轴，又包括当代出版的书刊、报纸，甚至包括声像资料、缩徽胶片(卷)及机读目录等新技术产品；而在图书馆和情报所的实际工作中，人们又要把图书同期刊、报纸、科技报告、技术标准、视听资料、缩微制品等既相提并论，又有所区别。在前者与后者有所区别的时候，图书所包括的范围就大大缩小了，这是狭义的“图书”。图书按学科划分为：社会科学和自然科学图书。按文种划分为：中文图书和外文图书。按用途划分为：普通图书和工具书。
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