粵菜粵點係列：粵菜烹調技術（附光盤1張）/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

譚炳強，吳子彪，羅桂文 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 粵點
• 烹飪技術
• 中等職業教育
• 烹飪專業
• 教材
• 精品規劃
• 光盤
• 菜譜
• 粵菜烹飪

出版社： 暨南大学出版社

ISBN：9787566805751

版次：1

商品编码：11290142

包装：平装

丛书名： 粤菜粤点系列

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：155

正文语种：中文

附件：光盘

附件数量：1

內容簡介

　　《粵菜粵點係列：粵菜烹調技術/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》共分11個模塊，以烹調基礎理論知識和烹調方法為主綫，每個模塊再分為若乾個項目，條理清晰，適閤教學。

目錄

總序
前言
模塊一 烹調基礎知識
項目1 烹調概述
項目2 粵菜烹調的特點
項目3 火候知識
項目4 調味知識

模塊二 原料預製加工和排萊技巧
項目5 原料初步熟處理技術
項目6 原料上粉上漿技術
項目7 烹製前的原料造型
項目8 筵席排菜技巧

模塊三 粉、麵、飯、粥的烹製
項目9 粉類品種的製作
項目10 麵類品種的製作
項目11 飯類品種的製作
項目12 粥類品種的製作

模塊四 以蒸汽傳熱加溫的烹調方法
項目13 烹調方法——蒸
項目14 烹調方法——燉

模塊五 以水傳熱加溫的烹調方法（湯類）
項目15 烹調方法——熬
項目16 烹調方法——煲
項目17 烹調方法——滾
項目18 烹調方法——燴

模塊六 以水傳熱加溫的烹調方法
項目19 烹調方法——浸
項目20 烹調方法——灼
項目21 烹調方法——煮
項目22 烹調方法——（火靠）

模塊七 以鍋、水、油結閤傳熱加溫的烹調方法
項目23 烹調方法——炒
項目24 烹調方法——煎
項目25 烹調方法——扒

模塊八 以油傳熱加溫的烹調方法
項目26 烹調方法——炸
項目27 烹調方法——油泡
項目28 烹調方法——油浸

模塊九 以水、油、空氣結閤傳熱加溫的烹調方法
項目29 烹調方法——燜
項目30 烹調方法——（火屈）
項目31 烹調方法——煽

模塊十 以熱空氣、輻射加溫的烹調方法
項目32 烹調方法——燒烤
項目33 烹調方法——鹵

模塊十一 熱菜的裝盤方法
項目34 熱菜的裝盤方法

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有光盘教学，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。

评分☆☆☆☆☆

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

评分☆☆☆☆☆

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，有光盘教学，赞一个。

评分☆☆☆☆☆

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。

评分☆☆☆☆☆

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

评分☆☆☆☆☆

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

评分☆☆☆☆☆

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。