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編輯推薦

　　

本書中所列食譜，均配有精美成品圖和詳細的做法、步驟圖，做法一目瞭然；每道菜附有一個二維碼，能跟著視頻學做菜肴，一學就會；同時針對所用食材，提齣相宜相剋及營養、烹飪小貼士，讓全傢人都能吃得開心、吃得健康。

　　本書講述瞭這世間萬物，唯美食與愛不可辜負。其實，美味並非難事，自己動手製作一頓精緻的美食，無須山珍海味，無須昂貴的餐具，無須華麗的裝飾，隻需幾樣簡單的食材，用心體驗菜肴在鍋中翻炒時呲呲作響，爐火上蒸騰的熱氣帶著濃香彌漫在屋中，鮮美香醇的湯羹入口、入心的那份溫暖……享受一份既滿足食欲又迴味無窮的情緻。

內容簡介

　　

本書共分七個部分，第一章主要介紹廚房常用調味料使用技巧以及各種烹飪小竅門。第二章推薦多款香氣撲鼻的傢常小炒菜，食材的選擇都很平常，包括蔬菜、菌菇、肉類、水産等。第三章介紹原汁原味的蒸菜——快捷、簡單、美味，又沒有油煙，包括素蒸菜、肉蛋蒸菜、海鮮蒸菜等。第四章介紹超入味的燒、燜、燉菜。第五章就是熱愛煎炸食物人士的福音瞭，親自下廚，買點好食材，買罐好油，掌握好油溫和烹飪時間，煎炸類食物也可以很健康。第六章就為大傢推薦瞭多款涼拌菜，讓您免去被廚房油煙環繞的痛苦。第七章介紹瞭各種經典素湯、葷湯、海鮮湯的做法，簡單易做，營養美味輕鬆來。

本書在介紹特色的烹調技法的基礎上，精選瞭513道解饞的特色菜，足以讓你垂涎欲滴。不論你是鍾愛鮮香炒菜、原汁原味的蒸菜，還是愛好爽口開胃的涼拌菜、鮮美養生的靚湯，抑或花樣百變的主食，書裏都一應俱全，百味橫陳，你都可以找到記憶中那期待已久的味道。與此同時，書中每一道菜均配有步驟說明和“二維碼”，圖文互動，帶你挖掘美食的活色生香，輕輕鬆鬆盡享“食尚百味”！

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《ding級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

1688經典暢銷版係列：最受歡迎的百姓

PART 1 巧花心思，做齣經典美味

如何留住食物的營養...........002

廚房調料，你用對瞭嗎？....004

病從口入，怎樣吃纔安全 ...006

閤理喝湯，苗條又健康.......008

PART 2 香氣撲鼻的小炒菜，將美味擴大到極緻

青椒炒白菜 010

腰果炒空心菜 ..... 011

西紅柿炒花菜....... 012

西芹炒核桃仁....... 013

鬆子炒絲瓜 .. 014

蘆筍炒蓮藕... 015

彩椒炒黃瓜... 016

豌豆炒口蘑 .. 017

紫蘇煎黃瓜... 018

香菇炸醬......... 019

香菇豌豆炒筍丁.......... 020

菠菜炒香菇 .. 021

西芹藕丁炒姬鬆茸..... 022

泡椒杏鮑菇炒鞦葵..... 023

豆瓣醬炒脆皮豆腐..... 024

西紅柿炒凍豆腐.......... 025

豌豆炒牛肉粒....... 026

紅椒西藍花炒牛肉 ... 027

蠔油草菇炒牛柳.......... 028

南瓜炒牛肉... 029

山楂菠蘿炒牛肉.......... 030

紅薯炒牛肉 .. 031

蒜薹木耳炒肉絲.......... 032

包菜炒肉絲 .. 033

西芹黃花菜炒肉絲 ... 034

白菜粉絲炒五花肉..... 035

茶樹菇炒五花肉 ......... 036

萵筍炒迴鍋肉 ..... 037

青椒豆豉鹽煎肉.......... 038

生爆鹽煎肉... 039

湘煎口蘑......... 040

香炸酸甜土豆肉.......... 041

乾煸芹菜肉絲....... 042

肉末西芹炒鬍蘿蔔 ... 043

西芹炒肉絲 .. 044

草菇花菜炒肉絲 ......... 045

白菜木耳炒肉絲 ......... 046

蘆筍口蘑炒肉絲 ......... 047

茶樹菇核桃仁小炒肉 ........ 048

肉末豆角 ....... 049

口蘑炒火腿 .. 050

西芹炒油渣 .. 051

荷蘭豆炒豬肚....... 052

豬肝炒花菜 .. 053

絲瓜炒豬心 ..... 054

青椒炒肝絲... 055

菠菜炒豬肝... 056

芹菜炒豬皮 .. 057

韭黃炒腰花 .. 058

韭菜炒豬血 .. 059

鬆仁炒羊肉 .. 060

山楂馬蹄炒羊肉.......... 061

韭菜炒羊肝... 062

尖椒炒羊肚 .. 063

西葫蘆炒肚片 ..... 064

西芹白果炒肚條.......... 065

雞丁炒鮮貝... 066

雞絲豆腐乾 .. 067

雞丁蘿蔔乾 .. 068

花菜炒雞片 .. 069

枸杞蘿蔔炒雞絲.......... 070

西藍花炒雞片....... 071

木耳炒雞片 .. 072

白靈菇炒雞丁 ..... 073

咖喱雞丁炒南瓜 ......... 074

空心菜炒鴨腸 ..... 075

青椒炒雞絲 .. 076

扁豆雞絲 ....... 077

香菜炒雞絲... 078

茄汁蓮藕炒雞丁 ......... 079

茭白雞丁 ....... 080

豌豆苗炒雞片 ..... 081

小炒雞爪 ....... 082

尖椒炒雞心 .. 083

鬍蘿蔔炒雞肝....... 084

爽脆雞胗 ....... 085

鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁..... 086

蒜薹炒鴨片... 087

滑炒鴨絲 ....... 088

菠蘿炒鴨丁 .. 089

彩椒炒鴨腸 .. 090

玉米炒鴨丁 .. 091

彩椒黃瓜炒鴨肉 ......... 092

蒜薹炒鴨胗 .. 093

洋蔥炒鴨胗 .. 094

榨菜炒鴨胗 .. 095

酸蘿蔔炒鴨心....... 096

鴨胗炒上海青 ..... 097

菠菜炒雞蛋 .. 098

蘿蔔乾肉末炒雞蛋..... 099

鞦葵炒蛋 ....... 100

西葫蘆炒雞蛋 ..... 101

軟炒蠔蛋......... 102

海帶蝦仁炒雞蛋 ......... 103

西瓜翠衣炒雞蛋 ......... 104

茭白炒雞蛋 .. 105

茭白木耳炒鴨蛋 ......... 106

桂圓炒雞蛋 .. 107

彩椒玉米炒雞蛋 ......... 108

雞蛋炒百閤 .. 109

雞蛋炒豆渣 .. 110

春筍叉燒肉炒蛋 ......... 111

陳皮炒雞蛋 .. 112

蝦仁雞蛋炒鞦葵 ......... 113

炒蛋白..... 114

鬍蘿蔔炒蛋... 115

鴨蛋炒洋蔥... 116

蔥花炒鴨蛋... 117

嫩薑炒鴨蛋 .. 118

韭菜炒鵪鶉蛋 ..... 119

鮮菇燴鴿蛋 .. 120

鮮筍炒生魚片....... 121

菠蘿炒魚片... 122

菜心炒魚片 .. 123

五彩鱘魚絲 .. 124

四寶鱈魚丁 .. 125

綠豆芽炒鱔絲....... 126

竹筍炒鱔段... 127

茶樹菇炒鱔絲 ..... 128

椒鹽銀魚 ....... 129

薑絲炒墨魚須 ..... 130

糖醋魷魚 ....... 131

魷魚炒三絲 .. 132

茄汁魷魚絲 .. 133

鮮魷魚炒金針菇.......... 134

乾煸魷魚絲 .. 135

剁椒魷魚絲 .. 136

茄汁魷魚捲 .. 137

蝦仁炒豆角... 138

苦瓜黑椒炒蝦球 ......... 139

蝦米炒茭白... 140

西芹木耳炒蝦仁 ......... 141

鮮蝦炒白菜... 142

韭菜炒乾貝 .. 143

韭菜炒蛤蜊... 144

獼猴桃炒蝦球....... 145

絲瓜炒蛤蜊肉 ..... 146

豉香花甲......... 147

老黃瓜炒花甲....... 148

蛤蜊炒毛豆 .. 149

薑蔥炒血蛤 .. 150

泰式肉末炒蛤蜊 ......... 151

蝦仁炒豬肝... 152

草菇絲瓜炒蝦球 ......... 153

核桃枸杞炒蝦仁.......... 154

泰式芒果炒蝦 ..... 155

檸檬鬍椒蝦仁 ..... 156

葫蘆瓜炒蝦米 ..... 157

南瓜炒蝦米... 158

鮑丁小炒 ....... 159

桂圓炒海參 .. 160

蔥爆海參 ....... 161

海參炒時蔬 .. 162

PART 3 原汁原味“蒸”滋味

茶樹菇蒸牛肉....... 164

陳皮蒸泥猛... 165

豉椒蒸鯧魚... 166

豉汁蒸蛤蜊... 167

豉油蒸鯉魚... 168

豉汁蒸白鱔片....... 169

鼕瓜蒸雞......... 170

剁椒蒸鱸魚... 171

西紅柿肉末蒸日本豆腐.... 172

粉蒸鬍蘿蔔絲....... 173

粉蒸紅薯葉... 174

臘腸蒸南瓜... 175

粉蒸藕盒......... 176

粉蒸鴨肉......... 177

蜂蜜蒸木耳... 178

乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜..... 179

乾貝香菇蒸豆腐.......... 180

橄欖菜蒸鱸魚....... 181

蛤蜊蒸蛋......... 182

枸杞百閤蒸雞....... 183

滑嫩蒸雞翅... 184

傢常蒸帶魚... 185

蜜蒸白蘿蔔... 186

清蒸白玉佛手....... 187

清蒸鼕瓜生魚片.......... 188

清蒸多寶魚... 189

清蒸開屏鱸魚....... 190

清蒸茄盒......... 191

清蒸鸚鵡魚... 192

清蒸草魚段... 193

香芋蒸排骨... 194

清蒸開屏武昌魚.......... 195

豉汁蒸馬頭魚....... 196

蘿蔔芋頭蒸鯽魚.......... 197

泥鰍蒸臘肉... 198

肉末蒸絲瓜... 199

山藥蒸鯽魚... 200

蒜泥蒸茄子... 201

蒜蓉粉絲蒸鮑魚.......... 202

蒜香蒸南瓜... 203

五花肉蒸鹹魚....... 204

蝦醬蒸雞翅... 205

蝦仁蒸豆腐... 206

鮮菇蒸蝦盞... 207

鹹蛋肉碎蒸娃娃菜..... 208

香菇肉末蒸鴨蛋.......... 209

香菇蒸鴿子... 210

香菇蒸鱈魚... 211

湘味蒸絲瓜... 212

野山椒末蒸鞦刀魚..... 213

柚皮蒸南瓜臘肉.......... 214

蒸鼕瓜肉捲... 215

山楂蒸雞肝... 216

蒸三絲..... 217

蒸魚片..... 218

清蒸西葫蘆... 219

清蒸海上鮮... 220

梅菜臘味蒸帶魚.......... 221

香菇蒸肉丸... 222

清蒸黃腳立... 223

粉蒸魚塊......... 224

草菇蒸雞肉... 225

紫蘇肉末蒸茄子.......... 226

蠔油黃瓜蒸鹹蛋.......... 227

蒜香豆豉蒸鞦葵.......... 228

蒸鼕瓜釀油豆腐.......... 229

豉汁蒸腐竹... 230

PART 4 超入味的燒燜燉菜，將米飯殺個片甲不留

醬燒豆皮......... 232

醬燒麵筋......... 233

紅燒白靈菇... 234

蜜汁叉燒豆腐....... 235

紅燒猴頭菇... 236

茭白燒黃豆... 237

口蘑燒白菜... 238

牛肉燒鼕瓜... 239

筍乾燒牛肉... 240

黑蒜啤酒燒魚塊.......... 241

傢常蘑菇燒雞....... 242

鹹魚紅燒肉... 243

紅燒雙菇......... 244

香菇燒火腿... 245

鼕瓜燒香菇... 246

紅燒牛肚......... 247

酸梅醬燒老豆腐.......... 248

雞翅燒豆角... 249

春筍紅燒肉... 250

土豆燒雞脆骨....... 251

傢常豆豉燒豆腐.......... 252

土豆豆角燒臘肉.......... 253

茄汁燒花菜... 254

西紅柿燒排骨....... 255

薑汁芥藍燒豆腐.......... 256

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