編輯推薦

內容簡介

川菜的各種美味來源於富有創意地運用各種食材的搭配，進行巧妙的加工。這本書從川菜特點、川菜調料、川菜常見製作方法等基本知識，還介紹瞭川菜涼菜、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，讓你如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

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精彩書摘

一生行走過不少地方，見過不少姑娘，吃過最多的菜卻隻有兩種：一種是傢鄉菜，另一種是川菜。

對於傢鄉菜，我們更多注重的是情感；對於川菜，我們更多注重的是味覺。在情感與味覺中尋找平衡，這是我們所追求的生活，也是一種修行。

將情感融入味覺，也將味覺融入情感。對傢人最好的愛，莫過於給傢人做一桌美味可口的飯菜，以及感受傢人吃飯時的喜悅。

兩個人組建的傢庭，可能來自兩個不同的地域。

讓不同地域的人，喜歡相同的味道，就像讓不同的人，喜歡同一個自己，這可能麼？

雖然，編者也曾錶示懷疑，然而，川菜卻似乎做到瞭。從相隔四川1782.17公裏的中國首都北京，到相隔成都市直綫距離11575公裏的洛杉磯，都有它忠實的追隨者。

川菜作為一種地方菜係，從而贏得瞭“食在中國，味在四川”的美譽。它不僅跨越瞭山河的地域，跨越瞭民族的語言，而且跨越瞭生活習性，還跨域瞭國界。

如果相隔萬裏，不曾在一起的陌生人都喜歡川菜，那麼在一起的傢人是不是更應該試一試川菜呢？

不管我們人生的閱曆如何不同，彼此對酸甜苦辣的感受總是一樣的。川菜以味聞名，素有“一菜一格，百菜百味“之稱。

我們在品味百味的同時，又何嘗不是在品味人生呢？

本著為讀者負責的態度，編者尊重傳統，珍惜本味，力求再現活生生的川菜，詮釋齣川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。在業界首次以情感分類選菜，從“物産豐美獨天厚”到“街頭巷尾味一絕”以七個詩意的標題，逐步深入，讓大傢在翻閱參考的同時，如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。