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內容簡介

《精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。

作者簡介

梁文軍，1970年生人，中國烹飪大師，高級技師，在國內各類烹飪大賽中屢獲金奬，《中國大廚》實驗室金牌主廚，其創新菜品多次發錶在《中國大廚》《中國食品》《四川烹飪》《東方美食》《中國烹飪》等專業雜誌上。20餘年的廚藝生涯，梁文軍在烹飪技藝方麵積纍瞭豐富的經驗，他擅長國宴分餐和融閤養生菜，精於廚房三效管理，善於為酒店餐廳開發特色低成本高利潤的菜品，酷愛烹飪藝術的他在食品雕刻和美食攝影方麵造詣深厚，2016年，梁文軍的美食攝影作品榮獲“幺麻子”美食攝影特等奬。
梁文軍著有《中式喜慶宴席》和《創意分子美食》教學DVD專輯，並且是《火爆酒樓》《餐飲管理細節》《餐飲贏傢》等係列餐飲管理和美食菜譜的資深編委。現任北京茅颱大廈品貴餐飲行政總廚。

內頁插圖

目錄

Pat 1創意海鮮菜
滋補鮑魚
國宴衝浪活海參
酸辣魷魚翅
龍蝦湯蒸帝王蟹
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹
金湯山藥燴鮮鮑
泰國蝦膏燒白菜
翡翠海鮮鼕瓜盅
碧綠魷魚翅
龍騰四海
澳鮑兩吃
芝士焗澳龍
鉢鉢活海參
水晶蝦仁白菜餃
颱灣甘樹子蒸海參斑
金湯五榖墨魚滑
官府金蟬燴海參斑
檸檬蝦餅
麻花龍蝦仔
芙蓉墨魚娃娃菜
xo醬爆龍蝦仔
香橙汁煎海龍魚排
龍蝦獅子頭
翡翠鱈魚獅子頭
酸湯銀鱈魚
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚
杏香墨魚滑
蔥燒鮮鮑
麵包誘惑蝦
蟹黃海鮮石榴包
五彩墨魚滑
鬍椒皇後蟹
香煎舌頭魚
香辣皇後蟹
淮揚皇後蟹煮茭白
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑
官府五榖海參燴紅石斑魚
煙熏茉莉銀鱈魚
椒麻銀鱈魚
蝦湯青蛤薺菜包
美味燒安康魚肝
柳蒿芽燴海參
香煎紅石斑配鮑汁麥仁
淮揚燴紅石斑

Pat 2中西閤璧海鮮菜
黃油芝士焗龍蝦仔
泰汁檸檬蒸大蝦
國宴烤大蝦配藍莓勃艮第
日禾烤扇貝
西式烤海狼魚排
咖喱焗帶子
西式烤生蠔

Pat 3海鮮小炒
夏果海鮮船
醬爆小花螺
蘆筍爆雙脆
薏仁炒海腸
小炒蟶子乾
黑椒象拔蚌
蔥油爆裙邊
湘味貴妃蚌
三色蝦滑
馬拉盞醬爆魷魚翅
雀巢醬爆八爪魚

Pat 4海鮮冷菜
澳龍拼象拔蚌
錦綉刺身拼
勃艮第法式明珠基圍蝦
辣醬毛蚶
刺身象拔蚌
金槍魚沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海參
雲海螺片
芥辣海膽
椒麻小花螺
荷塘月色海鮮包
玫瑰翡翠蝦仁
臘八蒜拌太陽貝
冰盞花椒鮮鮑
香芹拌蛤蜊肉
撈汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹筍小魷魚
芥末籽醬鮮蝦
火龍果奶油蝦
芹菜苗拌紅珊蚌
鮮蟲草花拌海螺
麻辣花椒魚肚
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮

Pat 5海鮮湯羹 粥品

素燕煮海蠣
翡翠辣木燕尾東星斑
海鮮功夫湯
鮮蝦粥
青蛤黃金貓耳麵
翅絲老南瓜煮蟹
上湯瑪卡煮五彩斑
官府鮑魚粥
禦鼎飄香
翡翠螺片粥
滋補海鮮仙人球
翡翠瑪卡龍蝦粥
陳皮枸杞子龍蝦粥

Pat 6海鮮蒸菜

清蒸五彩斑
清蒸燕尾東星斑
三色豉椒蒸蟶王
蒜蓉粉絲蒸海蝦
雞汁蒸鮑魚斑
美國蘭度豆紅石斑
絲瓜蒸小鮮魷
雞湯蟹黃三鮮百葉包
野生沙棘果蒸五彩斑
青檸酸辣椒蒸五彩斑
清檸蒸鮮鮑
龍蝦湯蒸油螺
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚
海鮮蒸鍋

Pat 7
海鮮麵點
鮮蝦龍須麵
鮮蝦蝦餃皇
鮑汁元貝酥
鮮蝦仙人掌水餃
翡翠鮮蝦燒賣皇
鮮蝦蜂巢炸芋角
酥皮海鮮菠蘿包
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