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圖書介紹

自製養生花樣醋
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甘智榮 著

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发表于2024-11-26

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齣版社： 黑龍江科學技術齣版社
ISBN：9787538889178
版次：1
商品編碼：12047804
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2016-11-01
用紙：純質紙
頁數：128
字數：120
正文語種：簡體中文

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具體描述

編輯推薦


內容簡介

近年來，全球掀起瞭一股飲醋的風潮，紐約、巴黎、倫敦、東京等國際都市紛紛開始奉行飲醋的流行時尚。過去，醋隻是餐桌上和廚房裏的調味料；如今，醋已經成瞭人們養生保健的常選飲品！隻要到超市隨便逛逛，就會發現各種功效的醋飲料越來越多。本書以春、夏、鞦、鼕四季為時序，介紹如何利用當季的宜吃食材（包括水果、蔬菜、花草植物）製作養生醋飲，讓讀者學習健康飲醋和手工製醋，將“以醋保健”“食醋養生”的概念運用到生活中去。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法結閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。


目錄


精彩書摘

手工醋的釀造原則

1.基醋應使用天然釀造的純米醋，成分好，味道佳。

2.應選擇當季上市的有機蔬果，可充分萃取其中的營養成分。

3.蔬果要用清水洗淨，完全瀝乾水分，放置於常溫下風乾。

4.泡醋的容器以陶甕或玻璃器皿等耐酸材料為佳。

5.糖以原色冰糖為佳，也可用砂糖代替，需要加糖提升口感的，應分幾次酌量添加。

6.使用乾桂花等乾燥原料時，基醋的分量可酌情減少。


適閤釀醋的食材

果醋可謂時下非常熱門健康飲品，其酸甜的滋味，獲得瞭人們的喜愛。那麼，到底哪些食材適閤釀醋？一般來說，水果可按照所含糖分及果酸的多少分為酸性、甜性和酸中帶甜三類。其中，含果酸較多的水果，尤其適閤釀醋。



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