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店铺: 福州金榜图书专营店
出版社: 广东科技出版社
ISBN:TZA10218
商品编码:10503159790

具体描述















目錄

《零基礎學做傢常菜》

白菜

糖醋辣白菜    10

醋溜白菜    11

木耳白菜    12

油菜

蔥薑熗菜心     13

魚香油菜    14

菜心扒豬血    14

生菜

熗拌生菜    15

蠔油生菜    16

菠菜

海米拌菠菜    17

菠菜蛋湯    18

土豆菠菜湯    18

茼蒿

生拌茼蒿    19

雙仁拌茼蒿    19

蘆蒿香乾    20

芹菜

涼拌芹菜葉    21

椒油芹菜    22

捲心菜

四川泡菜    23

甘藍沙拉    24

韭菜

水炒木須韭菜    25

炒三珍    26

菌菇韭菜湯    26

黃瓜

川辣黃瓜     27

海米黃瓜    28

苦瓜

冰爽蜜汁涼瓜    29

醬炒苦瓜    30

南瓜

香焗南瓜    31

南瓜蔬菜湯    32

絲瓜

蒜蓉絲瓜    33

絲瓜瘦肉湯    34

鼕瓜

海米鼕瓜    35

蝦仁鼕瓜湯    36

蘿蔔

拌蘿蔔皮     37

酸辣蘿蔔    38

鬍蘿蔔

糖醋鬍蘿蔔    39

豬肝炒鬍蘿蔔    39

鬍蘿蔔燉牛肉    40

土豆

辣拌土豆絲    41

風味土豆泥    42

山藥

拔絲山藥    43

皮蛋炒山藥    44

茄子

大蒜蒸茄子    45

紅燒茄子    46

茭白

茭白辣椒炒毛豆    47

茭白炒雞蛋    48

西紅柿

秘製聖女果    49

西紅柿菜花    50

西紅柿木耳炒雞蛋    50

蓮藕

蒜油藕片    51

港式煎藕閤    52

竹筍

涼拌竹筍尖     53

臘腸炒雙筍    54

三鮮炒春筍    55

竹筍燉雞    56

香菇

香菇栗子    58

芥藍腰果炒香菇    59

口蘑

尖椒拌口蘑    60

椒油口蘑蹄筋    61

金針菇

芥末金針菇    62

金針菇炒雞絲    63

金針菇牛肉湯    63

黑木耳

黑木耳拌西芹    64

木耳烤麩    65

銀耳

涼拌銀耳    66

銀耳木須肉    67

豇豆

麻汁豇豆    68

醬爆豆角    69

紅燜乾豆角    70

蕓豆

薑汁蕓豆    71

百閤扇貝炒蕓豆    72

蕓豆絲湯    72

豆腐

涼拌豆腐    73

韭菜炒豆腐    74

 

豬肉

蒜泥白肉    76

蠔油裏脊    77

魚香肉絲    78

木須肉    79

香菠咕咾肉    80

獅子頭    81

排骨

蒜香大排    82

可樂排骨    83

蓮藕排骨湯    84

豬肚

紅油豬肚絲    85

紅油肚絲    86

豬腰

溫拌腰花    87

雙椒韭黃炒腰柳    88

牛肉

風味麻辣牛肉    89

蔥拌牛肉    90

黑鬍椒牛柳    91

茄汁黃豆牛腩    92

牛肚

芥末牛百葉    111

大蒜熗牛肚    112

羊肉

彩椒羊肉    93

辣炒羊肉絲    94

傢常炒羊肉    95

蔥爆羊肉    96

雞肉

香辣雞片    97

雞絲涼皮    98

白斬雞    99

宮保雞丁    100

咖喱雞塊    101

雞翅

貴妃雞翅    102

太白鳳翅    103

鴨肉

蔥薑鴨條    104

麻辣鴨塊    105

乾煸豆豉鴨    106

鯽魚

五香酥鯽魚    108

蔥燒鯽魚    109

草魚

西湖醉魚    110

蔥椒魚片    111

鯉魚

紅燒鯉魚    112

酸菜魚    113

銀魚

銀魚苦瓜    114

香脆銀魚    115

鱖魚

醋爆魚丁    116

乾燒鱖魚    117

鯧魚

乾燒鯧魚    118

醬燒鯧魚    119

黃花魚

五香熏魚     120

雪菜肉碎蒸黃花魚    121

鮁魚

香煎鮁魚    122

傢常燒鮁魚    123

帶魚

糟香帶魚    124

農傢蒸帶魚    125

炸炒刀魚    126

河蝦

木耳香蔥爆河蝦    127

泰式咖喱蝦    128

香辣基圍蝦    129

蝦皮、海米、海蝦

尖椒蝦皮    130

椿頭拌大蝦    131

軟炸蝦仁    132

蘆筍百閤炒明蝦    133

炒蝦仁    134

白菜大蝦煲    135

琵琶蝦

黃瓜拌琵琶蝦肉    136

蘆筍拌琵琶蝦    137

椒鹽琵琶蝦    137

河蟹

醬爆大閘蟹    138

清蒸大閘蟹     139

香辣炒蟹    139

海蟹

酸椒炒蟹    140

蔥薑焗蟹    141

扇貝

茄子拌扇貝    142

豉汁扇貝    143

油潑扇貝    144

泡椒扇貝    145

扇貝海帶豆腐煲    145

牡蠣

蒜蓉烤生蠔    146

雞蛋炒蠣子    147

鮮牡蠣鐵闆燒    148

黑椒軟煎牡蠣    148

海螺

椒蓉螺片    149

蔥拌海螺    150

蛤蜊

毛蛤蜊拌菠菜    151

辣炒花蛤    152

海蜇

木耳拌海蜇頭    153

紅油海蜇    154

魷魚

青椒魷魚絲    155

烤鮮魷    156

肉絲炒魷魚    157

章魚

蔥爆八帶    158

蟶子

鮮蟶黃瓜蘿蔔泥     159

薑蔥炒蟶子    160

 

《營養早餐一學就會》

第*章 關於早餐的那些事兒

 

寫在前麵            6

春季早餐的營養對策  7

夏季早餐的營養對策  9

鞦季早餐的營養對策  9

鼕季早餐的營養對策  10

 

第二章 早餐桌上受歡迎的主食、小吃

 

果仁麵茶        12

綠豆饅頭        13

油條&麵魚        14

黑芝麻蔥油小花捲    16

豆沙包                17

扇貝餅夾      18

八角燈籠包      19

黑米吐司      20

南瓜吐司      21

薏米紅豆餐包      22

抹茶戚風蛋糕       23

鬍蘿蔔戚風蛋糕       24

香脆田園肉排       25

五香醬牛肉       26

第三章 簡單快手早餐套餐

黑米閤餅捲套餐        28

土豆絲餅套餐        30

茼蒿火腿飯套餐        32

照燒肉三明治套餐    34

什錦燴火燒套餐       36

抹茶蜜豆吐司套餐   38

翡翠麵片套餐           40

麥片牛奶吐司套餐       43

南瓜吐司套餐           44

紅棗高粱粥套餐           46

芹菜葉攤餅套餐           48

瓜絲蝦仁軟餅套餐       50

糯米飯團套餐           52

菜肉湯麵套餐           54

雞蛋薄餅套餐           56

香茄蛋餅套餐           58

桑葚鬆餅套餐           60

桂花圓子甜湯套餐        62

番茄蘑菇肉醬蛋堡套餐    64

蘆筍吐司小披薩套餐      66

西藍花香腸蛋嵌吐司套餐  68

香脆雞腿堡套餐            70

鬍蘿蔔碎肉粥套餐        72

鬆餅菜粥套餐            74

蛋煎藕片套餐            76

紅薯餅黑豆漿套餐        78

菌菇湯麵套餐            80

紫菜手捲套餐            82

煎蛋三明治套餐            84

豆沙核桃吐司套餐        86

火腿糍粑煎糕套餐        88

肉蒸蛋套餐            90

鮮藕菜餅套餐            92

吐司披薩三明治套餐      94

肉排小漢堡套餐            96

 

第四章 豐富花樣早餐套餐

 

韓式南瓜粥套餐           98

酸辣湯套餐           100

玉米片片豬扒套餐       102

西葫蘆肉湯麵套餐       104

菠菜蛋餅三明治套餐     106

吐司肉末披薩套餐       108

西班牙煎蛋三明治套餐   110

烙餅攤蛋捲餅套餐       112

玉米發糕套餐           114

煎餅果子套餐           116

餐包牙簽肉套餐           118

紫菜包飯套餐            120

香草薄餅套餐            122

玉米薄餅三明治套餐      124

蛋餅油條包套餐            126

鮮香菌菇豆腐腦套餐      128

扇貝餅夾叉燒肉套餐      130

裏脊雜糧夾饃套餐        132

彩椒培根披薩套餐        134

大米粥豆沙包套餐        136

100分菠菜素盒子套餐     138

綠豆粥小窩頭套餐        140

蘿蔔素蒸包套餐            142

花生芝麻脆鍋餅套餐      144

肉末青菜抻麵套餐        146

小白菜燙麵包套餐        148

苔菜素包套餐            150

韆層肉餅套餐            152

雞蛋沙拉紫薯堡套餐      154

黑芝麻饅頭套餐            156

糖三角套餐            158

 

 

《零基礎學煲湯》

第一篇 新手煲湯小課堂

★湯的營養價值 ★ 08

★ 煲湯的選材有講究 ★ 08

★ 煲湯的基本工具 ★ 09

★ 煲湯小竅門 ★ 11

 

第二篇春季喝湯——養肝·明目·補陽

春季進補的原則16

春季食補 17

春季藥補 17

薺菜

苦瓜薺菜豬肉湯 19

薺菜豆腐羹 20

薺菜雞蛋湯 21

蛤蜊薺菜肉丸 22

薺菜雞丸 23

薺菜豬肝湯 24

韭菜

韭菜蟶子湯 26

蘑菇韭菜蛋湯 26

大棗

香菇紅棗湯 28

抗衰老蔬菜湯 28

黑木耳大棗湯 29

南瓜紅棗排骨湯 30

大棗養血湯 31

紅棗山蓮葡萄湯 31

春筍魚頭湯 33

竹筍香菇湯 33

筍片菜心燉麻鴨 34

動物肝髒

海參豬肝湯 36

豬肝豆腐湯 36

絲瓜蝦皮豬肝湯 37

菊花羊肝湯 38

牛肝杞葚湯 39

銀耳枸杞雞肝湯 40

香菇雞肝湯 41

豬肚

什錦豬肚煲 43

豬肚菌菇煲 43

蓮子煲豬肚片 44

毛肚煲黃豆芽 44

腐竹煲豬肚 45

參棗豬肚湯 46

鯽魚

枸杞鯽魚 48

砂仁鯽魚湯 49

清燉鯽魚 50

鯽魚木耳湯 50

羊排燉鯽魚 51

豆芽鯽魚湯 51

鮮奶鯽魚湯 52

鯽魚菜花羹 53

平菇鯽魚湯 54

青蛤煮鯽魚 54

 

第三篇夏季喝湯——生津·消暑·養心

夏季進補的原則56

夏季食補 56

夏季藥補 57

鼕瓜

海帶鼕瓜豆瓣湯 59

蛤蜊鼕瓜湯 60

酸菜鼕瓜瘦肉湯 60

蝦仁鼕瓜湯 61

參芪雞絲鼕瓜湯 62

羊肉鼕瓜湯 62

鼕瓜綠豆湯 63

銀耳鼕瓜湯 63

鼕瓜老鴨湯 64

苦瓜

豬蹄燉苦瓜 66

河蝦苦瓜湯 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鱔魚湯 67

苦瓜豆腐湯 68

肝尖苦瓜湯 68

山藥煲苦瓜 69

絲瓜

絲瓜瘦肉湯 71

蝦仁絲瓜雞蛋湯 71

絲瓜鰱魚滋補湯 72

銀耳

燕窩燉銀耳 74

銀耳鼕菇藕湯 74

雪梨銀耳百閤湯 75

銀耳蓮子羹 76

柑橘銀耳湯 76

芙蓉銀耳 77

牛奶燉花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐湯 81

平菇豆腐湯 81

蛤蜊豆腐湯 82

豆腐筍絲蟹肉湯 82

豆腐田園湯 83

乾白菜豆腐醬湯 83

一清二白湯 84

豆腐鰍魚湯 84

豆腐絲瓜魚頭湯 85

木耳豆腐湯 86

蘿蔔豆腐湯 86

第四篇鞦季喝湯——滋陰·潤燥·化痰

鞦季進補的原則88

鞦季食補 89

鞦季藥補 89

清潤雪梨雞片 91

銀耳梨片湯 92

雪梨番茄湯 92

梨粥 93

燴雪梨羹 93

川貝梨煮豬肺 94

蓮子

蓮子銀耳燉菠菜 96

蓮子桂圓湯 97

蓮子枸杞羹 97

荸薺

荸薺芥菜燉排骨 99

芋頭荸薺湯 100

海蜇荸薺芹菜湯 101

山藥

山藥燴滑雞 103

甜味百閤蛋花湯 105

百閤荸薺梨羹 105

百閤煮香芋 106

豬肺

豬肺海帶湯 108

鮮果燉豬肺 109

參竹心肺湯 109

兔肉

枸杞燉兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉補虛湯 112

鴨肉

沙參玉竹老鴨湯 114

口蘑鴨塊湯 114

荸薺雪梨鴨湯 115

罐燜鴨塊 116

青鴨羹 117

牡蠣

牡蠣雞蛋湯 119

牡蠣白菜湯 120

蠣黃燉豆腐 120

 

第五篇鼕季喝湯——滋補·暖身·調養

鼕季進補的原則122

鼕季食補 123

鼕季藥補 123

枸杞

抗衰養顔湯 125

枸杞排骨湯 125

蘿蔔

香菇蘿蔔湯 127

清燉蘿蔔牛肉 127

竹蓀香菇蘿蔔湯 128

豬骨

蓮藕排骨湯 130

黃豆排骨湯 131

鼕瓜薏米龍骨湯 132

滋補大排 133

黃豆榨菜排骨湯 133

 


《環球美食探秘:從古老香料到未來烹飪》 一趟穿越時空的味蕾之旅,一場探索世界飲食文化的深度考察。 本書並非聚焦於日常三餐的便捷操作,而是深入挖掘全球各地飲食哲學的根源、技藝的演變以及文化交融的深層意義。我們將帶您離開熟悉的廚房角落,踏入一個由曆史、地理、科學和藝術共同構建的美食宇宙。 第一章:香料的史詩——貿易路綫與文明的興衰 本章將追溯香料在人類曆史中的核心地位,遠超調味品的範疇。我們將詳細解析古代絲綢之路、香料群島的貿易爭奪如何塑造瞭歐洲的航海時代,並引發瞭地理大發現。內容將聚焦於: 失落的配方考據: 探究古羅馬、波斯帝國宮廷中那些失傳已久,依賴特定稀有香料調製的盛宴菜肴的結構與風味特點。 香料的化學構成與藥用價值的古今對照: 深入分析肉桂、丁香、鬍椒等核心香料的生物堿與揮發油成分,對比古代醫學典籍(如阿育吠陀、本草綱目中關於香料的記載)與現代營養學的研究成果。 煙熏與發酵的早期科學: 考察在沒有現代保鮮技術的情況下,早期文明如何利用特定香料和微生物環境,實現肉類和榖物的長期保存,並探討這些技術如何催生瞭現代熟成工藝。 第二章:地域性烹飪的“風土”哲學 我們將摒棄簡單羅列菜肴的做法,轉而分析特定地理環境如何不可逆轉地塑造瞭一地人民的烹飪哲學與食材選擇邏輯。 高山與海洋的界限: 對比安第斯山脈地區(如秘魯的馬鈴薯多樣性與藜麥的種植技術)與北歐海域(如冰島的發酵魚製品與海藻的利用)的極端生存環境如何催生齣獨特且具有高度適應性的食物係統。探討“風土”(Terroir)概念在非葡萄酒領域的延伸應用。 水的藝術: 分析不同地區水質(硬水、軟水、礦物質含量)對烹飪過程,尤其是在製作高湯、烘焙和糖果製作中的決定性影響。例如,對比巴黎優質自來水與某些硬質水源地在製作法式清湯(Consommé)時的成品差異。 農耕文明的循環與禁忌: 探討在傳統農業社會中,神話、宗教戒律與季節更替如何共同構建瞭一套嚴格的食物消費周期,以及這些周期對當代可持續農業的啓示。 第三章:分子美食學的曆史脈絡與前沿探索 本部分旨在解構現代烹飪科學的理論基礎,探究其與傳統技藝的聯係,而非僅僅展示炫目的技巧。 經典乳化現象的科學解釋: 詳細闡述蛋黃卵磷脂、芥末中的多糖體等天然乳化劑的作用機製,將其與現代反嚮膠束技術進行對比,理解為何經典的蛋黃醬(Mayonnaise)在特定溫度和酸度下會“破裂”。 蛋白質變性的精確控製: 深入分析慢燉(Slow Cooking)與低溫慢煮(Sous Vide)在分子層麵的差異。探討如何通過精確控製溫度麯綫,來管理肌縴維的收縮和膠原蛋白的水解速率,以達到不同口感的極緻。 文本分析:早期科學傢的烹飪記錄: 摘錄和分析19世紀末至20世紀初,一些化學傢和物理學傢對烹飪現象進行的早期實驗記錄,揭示他們是如何從科學角度著手研究“如何將麵粉變成麵包”這一基本問題的。 第四章:飲食人類學與未來趨勢的辯證 本章將目光投嚮食物在社會建構中的作用,以及技術進步對我們未來餐桌的衝擊。 身份的構建與餐桌禮儀的演變: 考察在不同曆史時期,食物如何被用作階級劃分、民族認同和外交工具。例如,分析中世紀歐洲貴族宴會中“擺盤的象徵意義”遠大於其實際味道的現象。 閤成食物與倫理睏境: 批判性地審視細胞培養肉、精確發酵等前沿技術,不僅關注其生産效率,更探討其對傳統農業社區、土地利用模式以及“食物真實性”的哲學挑戰。 遺忘的烹飪技術復興運動: 探討當代世界各地正在興起的,旨在恢復那些因工業化而被邊緣化的古老製作工藝(如天然酵母培養、木炭燒製等)的文化價值和實踐意義。 本書旨在為嚴肅的美食愛好者、曆史研究者、食品科學傢以及追求深度體驗的烹飪實踐者提供一個多維度的知識框架,理解食物背後的復雜體係。它教授的不是“如何快速做一頓飯”,而是“為什麼我們會以今天這樣的方式來烹飪和食用”。

用户评价

评分

收到這套菜譜書,真是太驚喜瞭!雖然我平時也喜歡看一些美食節目,但總覺得動手能力有所欠缺,尤其是對於一些復雜的傢常菜,總是一頭霧水。這套書的包裝就很吸引人,紅紅火火的,感覺充滿瞭煙火氣。迫不及待地翻開第一本,哇,早餐食譜的部分簡直是我的福音!之前總覺得早餐隻能是簡單的粥、麵包,沒想到這裏有這麼多花樣。豆漿、油條、煎餅果子,還有各種營養豐富的榖物麥片搭配,圖文並茂,步驟也寫得非常清晰,感覺即使是廚房小白也能輕鬆上手。而且很多食譜都考慮到時間成本,很多都可以在10-15分鍾內完成,這對於我這種上班族來說簡直是救星。最讓我驚喜的是,裏麵還有一些創意早餐,比如抹茶鬆餅、香蕉燕麥杯,看起來就很健康又美味,拍照發朋友圈肯定能收獲一堆點贊!這本書不僅僅是教會你做菜,更像是在引導我重新認識早餐的樂趣,讓每天的開始都充滿瞭期待。

评分

作為一名烹飪愛好者,我一直在尋找一套能夠全麵提升我烹飪技能的書籍。這套“美食菜譜全套3冊”確實給瞭我很大的驚喜。它不僅僅是簡單的食譜堆砌,而是係統地介紹瞭不同類型的菜肴。早餐部分讓我眼前一亮,以往對早餐的認知局限於幾樣簡單食物,而這本書則提供瞭豐富多樣的選擇,從健康輕食到滿足感十足的能量早餐,都涵蓋其中,讓我每天都能為傢人準備不重樣的美味。煲湯大全更是解決瞭我的難題,過去我對煲湯的理解僅限於“把食材扔進去一起煮”,而這本書則詳細講解瞭各種湯的養生功效、食材搭配的奧秘以及火候的掌握,讓我煲齣的湯水更加醇厚滋補。傢常菜部分則是我最常翻閱的,它收錄瞭大量經典且易於上手的菜肴,並且在傳統做法的基礎上,加入瞭一些創新的調味和烹飪技巧,讓熟悉的味道煥發齣新的生命力。整體來說,這套書的設計也非常用心,圖片精美,步驟清晰,非常適閤傢庭廚房使用,它不僅提升瞭我的烹飪技巧,更讓我感受到瞭烹飪帶來的樂趣和成就感。

评分

煲湯一直是我的軟肋,總覺得湯水不夠濃鬱,味道也不夠鮮美。這本煲湯書籍大全徹底改變瞭我的看法!裏麵收錄瞭各種經典的煲湯,從最基礎的雞湯、排骨湯,到一些名貴的藥膳湯,應有盡有。讓我印象深刻的是,它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟,還詳細解釋瞭每種食材的功效,以及不同的烹飪方法對湯水味道的影響。比如,為什麼有些湯要先焯水,有些湯可以直接燉,這些小細節都講得很透徹。我還嘗試瞭書中介紹的“滋補養顔烏雞湯”,用瞭當歸、紅棗、枸杞,味道醇厚,喝下去感覺全身都暖暖的,皮膚也好像變得滋潤瞭不少。更重要的是,書裏還提供瞭很多關於如何調整湯的濃淡、如何去腥增香的小竅門,這些都是我以前自己摸索很難掌握的。現在,每次煲湯,我都會參考這本書,感覺自己也能煲齣餐廳級的美味瞭,傢人也對我的廚藝贊不絕口,成就感滿滿。

评分

這套菜譜書的整體設計非常人性化,不像是那種厚重、難以翻閱的學術書籍,而是采用瞭比較輕鬆明快的風格。每頁都有精美的圖片,讓你一目瞭然地知道成品大概是什麼樣子,這對於我這種“視覺係”的烹飪愛好者來說,無疑是巨大的吸引力。而且,字體大小適中,排版也很舒服,即使長時間閱讀也不會感到疲勞。我特彆喜歡書中對一些食材的介紹,會說明它的營養價值、最佳搭配等等,這些信息對於我瞭解食材、做齣更健康的搭配非常有幫助。例如,在製作一道關於蔬菜的菜品時,書中會提到這種蔬菜富含維生素C,和某種肉類一起烹飪,可以幫助身體更好地吸收鐵元素,這些都是我之前從未留意過的細節。這本書就像是一位耐心細緻的烹飪老師,不僅教會我“怎麼做”,還讓我更“懂”食材,更“享受”烹飪的過程。

评分

傢常菜一直是我的最愛,也是我每天下廚的重點。這套書的傢常菜譜大全部分,真的可以說是“乾貨滿滿”。裏麵涵蓋的菜品種類非常齊全,從葷菜到素菜,從涼菜到熱菜,幾乎你想到的傢常菜都能在這裏找到。而且,很多菜譜都不是那種復雜的“網紅菜”,而是真正我們平時餐桌上會吃的,比如紅燒肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等等。最棒的是,它的步驟都寫得非常細緻,比如肉怎麼切纔能口感最好,調料的用量怎麼掌握,火候怎麼控製,都給瞭非常明確的指導。我之前做紅燒肉總是偏油膩,看瞭書裏的方法,學會瞭先煸炒再燉煮,最後收汁,做齣來的紅燒肉肥而不膩,入口即化,真的太好吃瞭!而且,這本書還提供瞭一些“傢常菜升級版”的做法,在基礎菜譜上稍作改良,就能做齣更具特色的味道,比如加入瞭XO醬的炒蝦仁,味道瞬間提升瞭好幾個檔次。感覺擁有瞭這本菜譜,我的傢常菜水平又上瞭一個颱階。

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东西收到了,不错,是正版书

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还没看内容,但是光看书的外面很不开心,图片的书那么厚,结果实际的书也就0.5厘米厚,图片一定用ps拉过

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书本印刷质量一般般,有折损

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到小区几天了也没给我电话,信息,快递服务差评

评分

不好不好不好不好

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还行吧

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包装太简陋,书都变形了,不像新的,积压多长时间了啊,书皮都往下掉纸屑,差评是必须滴

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购买的书很理想,学到想学的知识,是一次满意的购物。谢谢!

评分

还可以吧。

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