基本信息

書名:食在好吃64:絕味傢常湘菜一本就夠+

yuanjia：59.6元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015年10月

ISBN：9787553742366

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品標識：dfdy

編輯推薦

湘菜是中國八大菜係之一，其菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。更多精彩好書請點擊這裏：*下飯的美味川菜傢常小炒一本就夠營養排毒傢常菜275例傢常肉菜一本就夠

內容提要

本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美食精華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。

目錄

湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6
湘菜的特色調味品 7
湘菜的製作方法 8
湘菜的烹調特色 10
di一章素菜類
涼拌藠頭12
豆角炒茄子14
酸辣芹菜16
酸辣鼕瓜18
酸辣土豆絲 20
尖椒炒土豆絲 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末萵筍片 26
手撕包菜 28
農傢小炒芥藍 30湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6
湘菜的特色調味品 7
湘菜的製作方法 8
湘菜的烹調特色 10
di一章素菜類
涼拌藠頭12
豆角炒茄子14
酸辣芹菜16
酸辣鼕瓜18
酸辣土豆絲 20
尖椒炒土豆絲 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末萵筍片 26
手撕包菜 28
農傢小炒芥藍 30
香炒蕨菜 32
香辣蘿蔔乾 34
剁椒蒸茄子 36
蒜苗炒煙筍 38
豆豉香乾炒青豆 40
蒜蓉蒸茄子 42
煎苦瓜 44
剁椒蒸香乾 46
青椒炒豆豉 48
di二章畜肉類
茭白炒五花肉 50
小炒豬頸肉 52
臘肉炒包菜 54
粉蒸肉 56
豉椒炒肉 58
蒜薹炒香腸 60
香菜爆肚絲 62
煙筍燒肉 64
豉椒炒牛肚 66
泥蒿炒臘肉 68
蒜苗炒豬頸肉 70
黃瓜炒肉 72
芥菜頭炒肉 74
酒香臘肉 76
雪裏蕻炒大腸 78
小炒豬心 80
泥蒿炒臘腸 82
蒜苗小炒肉 84
藠苗炒臘肉 86
蓮藕粉蒸肉 88
di三章禽蛋類
韭菜花炒雞胸肉 90
豉香雞肉 92
椒香竹簍雞 94
臘雞燉萵筍 96
泥蒿炒雞胸肉 98
乾鍋湘味乳鴿 100
酸蘿蔔炒雞胗 102
泡豆角炒雞柳 104
尖椒炒鴨胗 106
韭菜花炒鴨腸 108
豆豉青椒炒鵝腸 110
鹹蛋炒茄子 112
荷包蛋炒肉片 114
蘿蔔乾炒雞胗 116
香辣孜然雞 118
尖椒爆鴨 120
青椒拌皮蛋 122
剁椒荷包蛋 124
di四章水産類
野山椒蒸草魚 126
老乾媽蒸刁子魚 128
蒜苗炒臘魚 130
剁椒武昌魚 132
豉椒炒蟶子 134
剁椒魚頭 136
韭菜花炒小魚乾 138
臘八豆燒黃魚 140
孔雀武昌魚 142
豆角乾炒臘魚 144
醋香武昌魚 146
豉椒武昌魚 148
豆豉鱔魚片 150
串燒基圍蝦 152
湘味臘魚 154
蒸巴陵臘魚 156
酒香臘魚 158
豉香臘魚 160

作者介紹

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。