蔬菜營養與施肥技術 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳倫壽 等 著

圖書標籤:

• 蔬菜營養
• 蔬菜施肥
• 園藝技術
• 農業技術
• 土壤肥料
• 蔬菜栽培
• 營養學
• 植物營養
• 設施農業
• 高效農業

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109068278

版次：1

商品编码：10670849

包装：平装

丛书名： 作物营养与施肥技术丛书

出版时间：2002-01-01

用纸：胶版纸

页数：170

字数：100000

內容簡介

《蔬菜營養與施肥技術》共分十二部分，主要論述蔬菜營養特性與蔬菜施肥技術兩個主題。與蔬菜營養特性有關的內容有：各種必需營養元素的主要生理功能，蔬菜的營養特性與施肥特點，蔬菜的營養失調癥等；涉及蔬菜施肥技術的有關內容有：閤理施肥的基本理論，蔬菜施肥的方法與技術，蔬菜品質與施肥的關係，以及主要蔬菜的需肥特性和施肥技術要點等。此外，《蔬菜營養與施肥技術》還對蔬菜生長發育的基本條件，菜園土壤的肥力特徵和新菜地培育，設施栽培蔬菜施肥中存在的問題及其對策，以及閤理施肥的指標和要訣等問題進行瞭專題論述。
《蔬菜營養與施肥技術》在以下幾方麵具有特色：（1）搜集瞭大量彩圖，集中展示瞭蔬菜的營養失調癥，可作為蔬菜營養形態診斷的重要依據；（2）深入淺齣地介紹瞭閤理施肥的四個基本理論，對指導作物科學施肥具有普遍意義；（3）根據作者多年從事教學和科研的實踐經驗，總結齣評價閤理施肥的五項指標和應掌握的六句要決，對從事大田作物、蔬菜和果樹施肥工作很有裨益。
《蔬菜營養與施肥技術》內容豐富，文字簡練，理論聯係實際，不僅適於廣大基層農業科技乾部和農民朋友學習，而且也可供農業院校相關專業的師生參考。

內頁插圖

目錄

前言
一 蔬菜生長發育所需的基本條件
光照
溫度
水分
養分
空氣
支撐

二 各種必需營養元素的主要生理功能
喘、氫、氧的主要生理功能
氮的主要生理功能
磷的主要生理功能
鉀的主要生理功能
鈣的主要生理功能
鎂的主要生理功能
硫的主要生理功能
鐵的主要生理功能
硼的主要生理功能
錳的主要生理功能
鋅的主要生理功能
銅的主要生理功能
鉬的主要生理功能
氯的主要生理功能

三 蔬菜的營養特性與施肥特點
蔬菜需肥的共同特徵
各類蔬菜的營養特性與施肥特點
四 蔬菜的營養失調癥
五 菜園土壤的肥力特徵和新菜地培育
六 閤理施肥的基本理論
七 蔬菜配方施肥中確定施肥量的方法
八 蔬菜施肥的方法與技術
九 蔬菜品質與施肥的關係
十 設施栽培蔬菜施肥中存在的問題及其對策
十一 閤理施肥的指標和要訣
十二 主要蔬菜的需肥特性和施能技術要點
附錶1 常用氮肥的成分、性質和施用技術要點
附錶2 常用磷肥的成分、性質和施用技術要點
附錄3 常用鉀肥的成分、性質和施用技術要點
附錄4 復混肥料的專業標準（GB15063-94）
附錄5 復閤肥料的成分、性質和施用技術要點
主要參考資料

前言/序言

《香料的秘密：全球風味地圖與烹飪藝術》 一、 探索香料的神秘世界：味蕾的環球旅行 香料，這些來自植物的芬芳寶藏，自古以來就以其獨特的香氣和風味，點綴著人類的餐桌，連接著不同的文明。它們不僅僅是食材的增色劑，更是曆史、地理、貿易、文化交融的載體。本書將帶您踏上一場味蕾的環球旅行，深入探索那些影響瞭世界烹飪格局的香料。 從溫暖辛辣的亞洲，到熱情奔放的地中海，再到神秘莫測的非洲大陸，我們將逐一揭示每一種香料的起源、生長環境、采摘與加工方式，以及它們在不同地域的獨特應用。您將瞭解到，為何鬍椒被稱為“香料之王”，它又是如何驅動瞭地理大發現的浪潮；您會發現，肉桂並非僅僅是烘焙的點綴，它在古埃及作為防腐劑和香水的成分；您將驚嘆於番紅花，這種世界上最昂貴的香料，是如何以其獨特的金黃色和淡淡的苦澀，為菜肴注入靈魂。 我們將深入探討每一種香料的化學成分，以及這些成分如何賦予它們獨特的香氣和風味。例如，丁香中的丁香酚，帶來瞭那種溫暖而略帶刺激的口感；肉豆蔻中的肉豆蔻醚，則賦予瞭它一絲甜美的辛辣。瞭解這些科學原理，將幫助您更深刻地理解香料在烹飪中的作用，以及如何更精準地運用它們來提升菜肴的風味層次。 本書將詳細介紹香料的鑒彆方法，如何從外觀、氣味、觸感等方麵判斷香料的新鮮度和品質，避免購買到劣質甚至摻假的香料。同時，我們也會提供關於如何儲存香料的實用建議，以最大程度地保留它們的香氣和風味。 二、 烹飪的魔法：香料的創意搭配與技法 香料的魅力在於其無限的組閤可能性，它們能將平凡的食材化為令人驚艷的美味。本書不僅僅是香料的百科全書，更是一本實用的烹飪指南，教您如何運用香料的魔力，創造屬於您自己的美味。 我們將打破地域界限，探索不同文化中香料的經典搭配。從印度的咖喱，到中東的烤肉串，再到墨西哥的玉米捲，您將學習到每種菜肴背後香料的巧妙運用。本書將詳細講解構成經典香料混閤物的關鍵組成部分，例如： 印度馬薩拉 (Garam Masala): 探究其核心香料如小茴香、芫荽籽、黑鬍椒、肉桂、丁香、豆蔻等，以及它們如何融閤齣溫暖而復雜的風味。 法國普羅旺斯香草 (Herbes de Provence): 解析迷迭香、百裏香、牛至、羅勒、薰衣草等香草的清新氣息，以及它們如何為地中海風味增添層次。 中東七香粉 (Seven Spice): 揭示其多樣的組成，通常包含肉桂、丁香、豆蔻、香菜、黑鬍椒、肉豆蔻和石榴籽粉（或生薑），以及它們如何為肉類和米飯帶來馥鬱的香氣。 墨西哥辣椒粉組閤 (Chili Powder Blends): 介紹不同辣椒品種的特性，以及孜然、牛至、大蒜粉等如何共同營造齣墨西哥菜肴的熱情與深度。 除瞭經典的搭配，本書更鼓勵您進行創意的嘗試。我們將提供一係列的“香料配對圖譜”，幫助您理解不同香料之間的風味協同作用，例如： 甜與辛辣的平衡: 學習如何用肉桂、丁香、豆蔻來平衡辣椒的辛辣，創造齣復閤的甜辣風味。 清新與濃鬱的對比: 掌握如何用檸檬草、薄荷、羅勒來提亮濃鬱的肉類或醬汁。 大地與海洋的交響: 探索海鹽、蒔蘿、海苔等海鮮搭配的香料，以及香菜、小茴香、辣椒等如何與蔬菜産生奇妙的化學反應。 本書還將深入講解香料在不同烹飪技法中的應用。您將學習到： 乾香料的烘烤: 如何通過烘烤來激發乾香料更深層次的香氣，使其風味更加濃鬱。 鮮香料的運用: 掌握何時加入鮮香料以保持其清新的口感，以及如何利用鮮香料的汁液為菜肴增添風味。 香料油的製作: 學習如何自製各種香料油，為沙拉、烤肉、意麵等增添獨特的風味。 香料醬汁的調配: 掌握調配各種香料醬汁的秘訣，從簡單的香草醬到復雜的咖喱醬。 三、 香料的健康力量：古老智慧與現代科學 香料不僅是味覺的享受，更承載著悠久的健康智慧。在本書中，我們將探討香料的潛在健康益處，結閤古老的傳統醫學理論與現代科學研究，為您揭示香料的健康奧秘。 我們將深入研究一些具有顯著健康特性的香料，並提供相關的科學研究證據： 薑黃素 (Curcumin) 的力量: 探討薑黃的抗炎和抗氧化特性，以及它在輔助消化、改善關節健康方麵的潛力。 生薑的暖意: 分析生薑的驅寒暖胃功效，以及它在緩解惡心、促進血液循環方麵的作用。 大蒜與洋蔥的守護: 瞭解大蒜和洋蔥中硫化物對心血管健康的益處，以及它們的抗菌和抗病毒特性。 肉桂的血糖調控: 探討肉桂在輔助穩定血糖水平方麵的研究進展。 迷迭香的抗氧化劑: 揭示迷迭香中酚酸類化閤物的抗氧化能力。 本書還將提供實用的建議，教您如何在日常飲食中巧妙地融入這些具有健康益處的香料，讓您在享受美味的同時，也能為身體注入活力。例如： 早餐能量飲: 將薑黃、薑、肉桂加入燕麥粥或果昔中。 午餐活力餐: 在沙拉中撒上迷迭香、牛至，或在烹飪雞肉或魚肉時使用大蒜和薑。 晚餐舒緩食譜: 在湯品或燉菜中加入生薑、香葉、八角，或用肉桂、丁香製作香甜的甜點。 我們還將討論香料在不同文化中的傳統藥用價值，以及這些傳統智慧是如何與現代科學研究相互印證的。您將瞭解到，香料並非僅僅是調味料，它們在人類健康史中扮演著重要的角色。 四、 香料的實踐指南：從選購到創意應用 本書的最終目標是 Empower 您成為一位自信的香料使用者。我們將為您提供全方位的實踐指導，讓您能夠輕鬆地將所學知識轉化為實際的烹飪樂趣。 4.1 香料選購指南： 乾香料的選購: 外觀: 顔色鮮艷，無變色、黴變跡象。例如，乾辣椒應呈鮮紅色，百裏香應呈翠綠色。 氣味: 濃鬱、純正，無異味。聞起來應該有該香料特有的香氣，而非陳舊或化學的味道。 質地: 乾燥、鬆散，無結塊。例如，薑黃粉應細膩，小茴香粒應飽滿。 購買渠道: 選擇信譽良好的商傢，最好是有機認證或原産地直銷的香料。 批量購買的考量: 適量購買，避免長期儲存導緻風味流失。 鮮香料的選購: 外觀: 葉片鮮綠，無枯黃、腐爛。莖部應挺拔，無損傷。 氣味: 芳香撲鼻，無腐敗味。輕輕揉搓葉片，應釋放齣濃鬱的香氣。 産地與季節: 瞭解不同鮮香料的最佳産季和地區，選擇當季最新鮮的産品。 保存建議: 購買後盡快使用，或妥善冷藏。 香料粉末的辨彆: 顔色: 純正的香料粉末顔色自然，避免過於鮮艷或暗淡。 氣味: 純淨的香料粉末聞起來有自然的香氣，而非廉價的香精味。 觸感: 細膩、均勻，無結塊。 避免購買: 購買來源不明、價格過低的香料粉末，警惕摻假。 4.2 香料的儲存技巧： 避光、避熱、避潮: 將香料存放在陰涼、乾燥、避光的地方，如櫥櫃深處。 密封保存: 使用密封性好的容器，如玻璃罐、不銹鋼罐或真空袋。 避免冰箱: 除非有特殊說明，否則避免將香料存放在冰箱中，因為冰箱內的潮濕和異味容易影響香料品質。 乾香料的保質期: 整體而言，乾香料的風味會隨著時間推移而減弱，但仍可食用。建議在購買後6個月至1年內使用完畢，以獲得最佳風味。 鮮香料的保存: 葉類香草: 放入密封袋，用濕潤的廚房紙包裹，冷藏。 根莖類香料: 如薑、蒜，可放入透氣的容器中，置於陰涼處。 4.3 創意香料應用案例： 本書將提供一係列來自世界各地的創意香料應用案例，涵蓋主菜、配菜、湯品、甜點、飲品等，讓您獲得烹飪靈感。例如： 香料醃製技巧: 學習如何利用不同的香料組閤為肉類、海鮮、蔬菜提供豐富的風味基礎。 香料烘焙藝術: 探索肉桂、豆蔻、薑等在蛋糕、餅乾、麵包中的經典應用，以及如何創新性地加入香料，創造獨特風味。 香料香飲的調配: 學習如何製作充滿異域風情的香料熱飲和冷飲，如瑪莎拉茶、香料熱紅酒、薄荷檸檬水等。 餐桌上的香料點綴: 學習如何用香草碎、花椒粒、辣椒絲等為菜肴增添視覺美感和層次感。 結論： 《香料的秘密：全球風味地圖與烹飪藝術》將是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的香料指南。無論您是經驗豐富的廚師，還是初學烹飪的新手，都能從中受益。讓我們一起打開香料的寶藏之門，探索無限的味蕾可能，讓您的廚房充滿來自世界各地的芬芳與熱情！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是農業科技領域的百科全書！我原本以為這隻是一本關於基礎知識的科普讀物，沒想到它深入淺齣地探討瞭從宏觀的土壤學到微觀的植物生理學等一係列復雜議題。尤其是關於不同蔬菜品種在特定氣候條件下對氮磷鉀元素的需求差異，講解得極為透徹。書中不僅列舉瞭大量的實驗數據和圖錶，更重要的是，作者還結閤瞭大量的田間實踐經驗，給齣瞭非常實用的操作建議。比如，針對有機農業中如何有效替代化學肥料，書中詳細介紹瞭堆肥的製作工藝、微生物菌劑的選擇與使用方法，以及如何通過輪作和覆蓋作物來維持土壤肥力。讀完這部分內容，我感覺自己對現代可持續農業的理解提升到瞭一個新的高度，再看那些傳統的施肥指南，簡直有種“醍醐灌頂”的感覺。這本書的結構安排也十分精妙，邏輯性極強，每一章節都像是一個獨立的模塊，但又能完美地銜接起來，形成一個完整的知識體係。對於想要係統學習現代作物營養管理，並且不滿足於停留在錶麵知識的專業人士或資深農友來說，這本書絕對是案頭必備的參考資料。它真正做到瞭理論與實踐的完美結閤，讀來令人信服且充滿啓發。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和圖文配比簡直是藝術品級彆的享受。我通常不太喜歡閱讀過於厚重的專業書籍，因為它們往往充斥著密密麻麻的文字，讓人望而生畏。然而，這本冊子設計得非常人性化。每一項關鍵技術點，都會配上高清的彩圖進行直觀展示，比如不同施肥時期根係吸收養分強度的變化麯綫圖，清晰到仿佛能用手觸摸到那些動態數據。特彆是關於水肥一體化技術的介紹部分，作者不僅解釋瞭滴灌和噴灌係統的結構，還詳細對比瞭兩種係統在養分利用效率上的差異，並輔以流程圖和設備清單。這對於正在考慮升級灌溉係統的農場管理者來說，無疑是極大的便利。書中對於不同季節、不同生長階段作物的“營養診斷錶”整理得極其清晰，像是工具箱裏的速查錶，需要時一翻即得。閱讀過程非常流暢，絲毫沒有枯燥感，即便是一些涉及化學反應的章節，也通過生動的比喻和清晰的示意圖，讓復雜概念變得易於理解和記憶。

评分☆☆☆☆☆

我是一個剛開始接觸園藝的新手，之前買瞭好幾本所謂的“新手指南”，要麼內容過於簡化，要麼就是一味推銷某種昂貴的進口營養液。這本《蔬菜營養與施肥技術》完全顛覆瞭我的認知。它沒有那些華而不實的辭藻，而是用非常嚴謹的科學語言，一步步教會你如何“觀察”你的蔬菜。比如，書中詳細描述瞭缺鎂、缺鐵、缺鈣等不同營養元素缺乏時，葉片會齣現的具體癥狀——是黃化齣現在老葉還是新葉？是脈間失綠還是葉緣焦枯？這些細微的差彆，在以前的書裏我根本注意不到。更讓我驚喜的是，它竟然用很大篇幅講解瞭如何利用土壤測試結果來製定個性化的施肥方案，而不是簡單地告訴你“每平方米撒多少剋復閤肥”。書中對酸堿度（pH值）對養分有效性的影響分析得極為到位，讓我明白為什麼同樣的肥料，在我的酸性土壤裏效果不佳。這本書的價值不在於教你“做什麼”，而在於教你“為什麼這麼做”，這種底層邏輯的建立，對任何希望長期在園藝領域有所建樹的人來說，都是最寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容廣度實在令人震撼，它遠遠超齣瞭傳統意義上我們對“施肥技術”的理解範疇。我特彆欣賞其中關於“土壤健康”與“産品品質”之間聯係的探討。作者花瞭相當的篇幅討論瞭如何通過閤理的營養管理，來提升蔬菜的口感、色澤乃至抗氧化劑含量。例如，在番茄種植中，如何精確控製鉀肥的施用時機，來提高糖酸比，從而優化風味。這已經觸及到瞭現代農業追求的“功能性食品”的範疇。書中甚至涉及到瞭環境因素對作物營養吸收的間接影響，比如風速對氣孔開放的影響，進而影響營養元素的吸收速率，這種跨學科的視角令人耳目一新。對於那些追求高附加值、差異化農産品的生産者來說，這本書提供的視角和技術指導，是實現産品升級轉型的關鍵鑰匙。它不僅關注産量，更關注最終的食用價值，這纔是未來農業發展的方嚮所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在大型溫室蔬菜基地工作的技術主管，我們對肥料的使用精度要求極高，一點點偏差都會造成巨大的經濟損失。我一直在尋找一本能夠精確指導“變量施肥”的專業書籍。這本書在關於葉麵追肥的章節中，給齣的濃度建議簡直是教科書級彆的精準。它不僅僅是給齣“韆分之幾”的建議，而是結閤瞭環境溫度、濕度和光照強度，給齣瞭一個動態調整的係數。比如，在高溫高濕環境下，某些元素的吸收率會下降，這時需要略微提高葉麵噴施濃度，書中對此都有明確的量化說明。更值得稱贊的是，作者對微量元素如硼、鋅、鉬的脅迫癥狀和安全施用範圍的界定非常審慎，體現瞭作者對作物生理極限的深刻理解。很多市麵上流傳的配方往往是經驗之談，而這本書的每一個數據點似乎都建立在紮實的長期監測和統計分析之上，這為我們製定精細化的營養管理方案提供瞭無可替代的科學依據。