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內容簡介

動物疫病是當前睏擾養殖業發展和影響人類公共衛生安全的難題之一，特彆是近年來禽流感、口蹄疫等重大動物疫病在全球範圍暴發，使人們越發認識到加強動物疫病防控工作的重要性。而從事動物疫病防控工作最基層、最直接的是鄉鎮獸醫人員，如何提高基層獸醫人員的素質迫在眉睫，這就是編寫本套叢書的目的。
基層獸醫人員要做到“應變迅速、業務精通、技術精湛、防控到位”，必須掌握基本技能，這對動物疫病診斷、治療和防控具有關鍵性的作用。隻有掌握瞭獸醫基礎知識和獸醫基本操作技能，纔能積極預防畜禽疾病的發生，及時、正確地診斷和治療各種畜禽疾病，確保畜牧業的健康發展。

目錄

序
第一章 動物與動物産品檢疫檢驗概述
一、動物檢疫概述
（一）動物檢疫的範圍
（二）動物檢疫的對象
（三）動物檢疫的特點
二、動物檢疫的種類與要求
（一）齣入境檢疫
（二）國內檢疫
（三）動物檢疫中的注意事項
三、動物檢疫的基本方法
（一）常用的獸醫衛生檢疫檢驗方法
（二）獸醫檢疫方法的特點和要求
（三）動物檢疫中流行病學調查
（四>産地檢疫和收購檢疫的調查內容
（五）運輸檢疫、過境檢疫和貿易檢疫的調查內容
四、檢疫後的處理
（一）控製和消滅傳染源
（二）切斷傳播途徑
（三）保護易感畜禽
（四）對各類檢疫對象的處理
五、獸醫衛生檢驗概述
（一）獸醫衛生檢驗的任務和作用
（二）獸醫衛生檢驗的內容和依據

第二章 屠宰加工場所的衛生要求
一、屠宰加工企業選址和布局的衛生要求
（一）屠宰加工企業選址的衛生要求
（二）無公害屠宰加工企業總平麵布局的衛生要求
二、無公害屠宰加工企業主要部門和係統的衛生要求
（一）宰前飼養管理場
（二）病畜禽隔離圈
（三）候宰間
（四）屠宰加工車間
（五）分割車間
（六）急宰車間
（七）化製車間
（八）供水係統
（九）汙水處理係統

第三章 畜禽宰前管理與檢疫技術
一、宰前畜禽的選擇與管理
（一）屠宰畜禽的選擇
（二）畜禽的宰前管理
二、畜禽的宰前檢疫技術
（一）畜禽宰前檢疫的意義
（二）畜禽宰前檢疫的程序和方法
（三）畜禽宰前檢疫後的處理

第四章 畜禽屠宰加工技術與衛生要求
一、生豬屠宰加工技術及衛生要求
……
第五章 畜禽宰後檢驗技術
第六章 肉與肉製品加工衛生與檢驗技術
第七章 屠宰畜禽常見傳染病的檢疫與處理
第八章 屠宰畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理
第九章 病變組織及腫瘤的檢驗與處理
第十章 品質異常肉和中毒動物肉的鑒定與處理
第十一章 市場肉類的獸醫衛生監督與檢驗技術
第十二章 乳與乳製品的加工衛生與檢驗
第十三章 蛋與蛋製品的加工衛生與檢驗

精彩書摘

2.畜禽宰前檢疫的方法 宰前檢疫是生産無公害畜禽産品的重要步驟。在生産實踐中多采用群體檢查和個體檢查相結閤的方法。其具體做法可歸納為動、靜、食觀察的三大環節和看、聽、摸、檢四大要領。
（1）群體檢查群體檢查是將來自同一地區或同批的畜禽作為一組，或以圈作為一個單位進行檢查；禽、兔還可按籠、箱劃群。檢查時可按靜態、動態、飲食狀態三大環節進行。
靜態觀察：獸醫人員深入到圈捨，在不驚擾畜禽使其保持自然安靜的情況下，觀察其精神狀態、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態，注意有無咳嗽、氣喘、戰栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常現象，並對有上述癥狀的畜禽標上記號。
動態觀察：經過靜態觀察後，可將畜禽哄起，觀察其活動姿勢，注意有無跛行、後腿麻痹、打晃踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊等現象，對發現有異常的個體標上記號。
飲食狀態觀察：在畜禽進食時，觀察其采食和飲水狀態，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽等異常狀態，對發現異常的個體亦標上記號。 對大批的商品禽進行檢查時，用下述方法作群體檢查。
雞的飛溝檢查法：將雞群放開，驅趕或在前麵由一人以飼料引誘，使其自行通過檢疫飛溝，檢疫飛溝的寬度可用健禽反復試飛而定。凡能輕易飛過溝者，可認為是假定健康雞；再於靜態休息時和攝食飲水時做進一步檢查，不能過溝或掉在溝中者，可認為是疑似病雞，應逐隻進行個體檢查。
雞、鴨的障闆檢查法：將雞群或鴨群放開，按上法使其通過一定高度（由健禽反復試驗而定）的障闆，凡能輕易通過障闆者，可認為是假定健康禽；再進行其他環節的檢查，不能通過障闆者應逐隻進行個體檢查。

前言/序言

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