食品微生物學檢驗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周建新 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 微生物學
• 食品檢驗
• 食品科學
• 食品質量
• 實驗室技術
• 食品衛生
• 食品分析
• 微生物檢測
• 食品工業

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122115126

版次：1

商品编码：10804413

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：167

正文语种：中文

內容簡介

　　《食品微生物學檢驗》分為上下兩篇，上篇主要介紹微生物學基礎實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎，包括顯微鏡技術、製片與染色技術、培養基的製備技術、消毒與滅菌技術、分離純化與培養技術和菌種保藏技術。下篇以國傢最新的食品安全標準為準，安排瞭相應的細菌學、真菌學檢驗，食品生産用水和環境的微生物檢驗，以及食品微生物的現代快速檢測等實驗。全書共計四十個實驗，力求將食品微生物學的基礎理論與基本實驗技能完美融閤，使讀者能對食品微生物學檢驗能夠有清晰的認識與良好的實踐能力。
　　本書可以作為普通高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教材，也可供其他相關專業參考和使用。

目錄

微生物學實驗室規則
上篇　微生物學基礎實驗
第一章　微生物鏡檢技術
實驗一　普通光學顯微鏡的使用
實驗二　生物數碼顯微攝影技術
第二章　微生物的製片與染色技術
實驗三　細菌的製片與鏡檢
實驗四　細菌特殊結構的染色與觀察
實驗五　黴菌和酵母菌的製片與鏡檢
實驗六　放綫菌的製片與鏡檢
第三章　微生物的觀察與識彆技術
實驗七　細菌的形態觀察（一）
實驗八　細菌的形態觀察(二)
實驗九　黴菌的形態觀察（一）
實驗十　黴菌的形態觀察(二)
實驗十一　黴菌的形態觀察(三)
實驗十二　酵母菌的形態觀察
第四章　微生物的測微與顯微計數技術
實驗十三　微生物細胞大小的測定(測微尺的應用)
實驗十四　微生物的顯微計數［血球(細菌)計數器的應用］
第五章　培養基的製備技術
實驗十五　常用基礎培養基的配製
第六章　消毒與滅菌技術
實驗十六　玻璃器皿包紮及乾燥箱乾熱滅菌
實驗十七　高壓蒸汽滅菌
第七章　微生物的分離純化與培養技術
實驗十八　微生物的分離與純化
實驗十九　純種移植與培養
實驗二十　細菌生長麯綫的測定
第八章　微生物生理生化試驗
實驗二十一　細菌生理生化反應試驗
實驗二十二　大分子物質的微生物分解試驗
第九章　微生物菌種保藏技術
實驗二十三　斜麵菌種低溫保藏法
實驗二十四　冷凍乾燥保藏法
下篇　食品微生物學檢驗
第十章　食品微生物學檢驗概述
第一節　食品微生物學檢驗的基本原則和要求
第二節　各類食品安全的微生物學檢驗
第十一章　食品安全的細菌學檢驗
實驗二十五　食品中菌落總數測定（GB 4789��2—2010）
實驗二十六　食品中大腸菌群計數（GB 4789��3—2010）
實驗二十七　食品中沙門氏菌檢驗（GB 4789��4—2010）
實驗二十八　食品中誌賀氏菌檢驗（GB/T 4789��5—2003）
實驗二十九　食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789��10—2010）
實驗三十　食品中副溶血性弧菌檢驗（GB/T 4789��7—2008）
實驗三十一　食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗（GB 4789��30—2010）
實驗三十二　食品中乳酸菌檢驗（GB 4789��35—2010）
實驗三十三　食品中阪崎腸杆菌檢驗（GB 4789��40—2010）
實驗三十四　罐頭食品商業無菌檢驗（GB/T 4789��26—2003）
第十二章　食品安全的真菌性檢驗
實驗三十五　食品中黴菌和酵母計數（GB 4789��15—2010）
實驗三十六　食品中産毒黴菌的鑒彆（GB/T 4789��15—2010）
第十三章　食品生産用水和環境的微生物檢測
實驗三十七　食品生産用水的微生物學檢驗（GB/T 5750��12—2006）
實驗三十八　食品生産環境（空氣、工作颱）的微生物檢測
第十四章　食品微生物的快速檢測
實驗三十九　PCR法檢測乳製品中大腸杆菌
實驗四十　全自動熒光酶聯免疫方法檢測食品中沙門氏菌
參考文獻

舌尖上的守護者：食品安全探微 引言 在現代社會，食品的豐富性與多樣性前所未有，它們構成瞭我們日常生活不可或缺的一部分。然而，伴隨而來的是對食品安全日益增長的關注。從田間到餐桌，每一個環節都可能潛藏著影響我們健康的微生物風險。本書並非一本關於食品微生物學檢驗技術的專著，它旨在以更廣闊的視角，深入探討食品安全背後錯綜復雜的體係，勾勒齣“舌尖上的守護者”們所肩負的使命與付齣的努力，揭示保障我們“舌尖上的安全”的關鍵要素。我們將把焦點放在食品安全問題的宏觀層麵，而非具體的檢測方法，通過引人入勝的案例分析和深刻的社會洞察，帶領讀者一同走進食品安全的世界，理解其重要性，並思考我們作為消費者應扮演的角色。 第一章：未知的威脅——潛藏在食物中的微生物世界 我們每天享用的美味佳肴，背後隱藏著一個龐大而復雜的微觀世界。這些肉眼看不見的微生物，既可以是食物風味和發酵的功臣，也可能成為健康的隱形殺手。本章將帶領讀者初步認識這些“隱形居民”，瞭解它們在食物中生存、繁殖的普遍性，以及不同類型微生物（細菌、病毒、真菌、寄生蟲等）的特點。我們將著重介紹那些與食品安全密切相關的緻病性微生物，例如沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，解析它們為何會齣現在食物中，以及它們潛在的危害。這並非一篇關於微生物分類或代謝途徑的教科書式介紹，而是通過生動的描述，讓讀者對這些微生物有一個感性的認識，理解它們是自然界的一部分，但當它們在不適宜的環境中過度繁殖並進入人體時，便可能引發嚴重的食源性疾病。我們將探討一些大傢耳熟能詳的食源性疾病案例，並非詳細的技術分析，而是側重於其對公眾健康造成的直接影響，以及引發社會關注的程度，以此來凸顯微生物對食品安全的潛在威脅。 第二章：從農田到餐桌——食品供應鏈中的安全挑戰 食品安全並非孤立存在於某個環節，而是一個貫穿整個食品供應鏈的係統工程。從原材料的種植、養殖，到加工、儲存、運輸，再到最終的銷售和消費，每一個環節都可能成為安全風險的節點。本章將剖析食品供應鏈的復雜性，以及在每個階段可能齣現的食品安全隱患。我們將探討農産品在生産過程中可能遇到的問題，例如土壤、水源的汙染，農藥、獸藥的濫用，以及病蟲害的傳播。在加工環節，我們將關注生産環境的不潔、不當的加工工藝、交叉汙染以及防腐劑、添加劑的濫用等問題。儲存和運輸環節的溫度控製、包裝材料的選擇、運輸過程中的衛生狀況，都對食品安全有著至關重要的影響。本書將通過具體的行業現象和案例，來展示這些挑戰的真實性和普遍性，例如某種農産品因水源汙染而導緻大範圍的食品召迴，或者加工廠因衛生不達標而被責令停産。這些案例並非為瞭深入研究某種特定的汙染源或檢測方法，而是為瞭讓讀者理解，食品安全問題是係統性的，需要多方麵的協同努力纔能得到保障。 第三章：法律的利劍——食品安全監管的體係與挑戰 為瞭守護消費者的健康，各國政府都建立瞭嚴格的食品安全監管體係。本章將深入解讀食品安全監管的重要性，並對其運作機製進行概括性的介紹。我們將探討食品安全法律法規的製定原則，以及主要的監管部門及其職責。本書將重點介紹各國在食品安全監管方麵所采取的主要措施，例如建立食品安全標準體係，開展日常監督檢查，實行風險評估和預警機製，以及對違法行為進行嚴厲處罰等。我們還將討論食品安全監管所麵臨的普遍性挑戰，例如監管資源的有限性、信息不對稱、監管的有效性以及如何與國際標準接軌等。我們將通過對不同國傢監管模式的對比，來展示全球在食品安全監管方麵的共識與差異。在這裏，我們不會涉及具體的法律條文或監管細則，而是側重於理解監管體係的宏觀框架和實際運作中的難點，讓讀者明白，有效的監管是保障食品安全不可或缺的基石。 第四章：企業之責——食品生産者的責任與承諾 食品生産企業是食品安全的第一責任人。本章將聚焦於食品生産企業在保障食品安全方麵的責任與義務。我們將探討企業應當建立健全的食品安全管理體係，例如HACCP（危害分析與關鍵控製點）等先進的管理理念。本書將強調企業在原料采購、生産過程控製、産品齣廠檢驗等各個環節所應承擔的責任，以及建立完善的追溯體係的重要性。同時，我們將探討企業在産品召迴、信息公開以及消費者溝通方麵的責任。通過分析一些企業在食品安全管理方麵的成功經驗和失誤教訓，來揭示企業誠信經營、履行社會責任對於維護公眾利益的關鍵作用。例如，某些企業因堅持使用優質原料和嚴格的生産流程而贏得消費者信賴，而另一些企業則因疏忽或欺騙而麵臨嚴峻的法律製裁和聲譽危機。這些案例將說明，企業的良好聲譽並非一蹴而就，而是建立在對食品安全的堅定承諾之上。 第五章：消費者之眼——我們如何成為“舌尖上的守護者” 食品安全不僅是政府和企業的責任，每一位消費者也扮演著至關重要的角色。本章將引導讀者認識到自身在食品安全體係中的參與度，並提供實用的建議，幫助大傢提升食品安全意識和辨彆能力。我們將探討消費者如何通過關注食品標簽信息，瞭解食品的生産日期、保質期、配料錶、營養成分等，從而做齣明智的消費選擇。本書將強調消費者理性消費的重要性，避免盲目追求低價或不健康的食品。同時，我們將鼓勵消費者積極行使自己的權利，例如舉報食品安全問題，參與消費者調查，以及通過各種渠道錶達對食品安全的關切。我們將通過對一些消費者積極維護自身權益的案例的展示，來激勵讀者成為更加負責任的消費者，共同為營造安全的食品消費環境貢獻力量。例如，消費者通過集體投訴成功迫使不閤格食品下架，或者通過網絡輿論推動企業改進其産品質量。這些事例將說明，消費者的力量不容小覷，我們可以成為食品安全的重要監督者。 第六章：科技的力量——現代食品安全保障的新維度 科技的進步為食品安全保障帶來瞭前所未有的機遇。本章將探討科技在提升食品安全水平方麵的應用，但並非深入介紹具體的技術細節。我們將重點關注科技在食品溯源、風險預警、快速檢測以及食品成分分析等方麵的作用。例如，區塊鏈技術如何實現食品的端到端溯源，物聯網技術如何實時監控食品儲存環境，以及基因技術如何幫助識彆潛在的食源性病原體。本書將通過介紹一些前沿的科技應用案例，來展示科技如何為食品安全提供更可靠的保障。然而，我們也會強調，科技並非萬能，它需要與完善的監管體係、企業的責任擔當以及消費者的參與相結閤，纔能最大程度地發揮作用。例如，先進的檢測設備需要專業人員的操作和解讀，而技術上的突破也需要相應的法律法規來規範其應用。 第七章：未來的展望——構建更安全的食品消費環境 食品安全是一個動態發展的領域，需要我們不斷地探索與創新。本章將展望未來食品安全的發展趨勢，並探討構建更加安全、健康、可持續的食品消費環境的路徑。我們將關注全球化背景下的食品安全閤作，例如國際標準的協調與互認，以及跨境食品安全風險的防控。本書將探討可持續農業、綠色食品等概念在食品安全中的作用，以及消費者健康教育的重要性。我們將呼籲政府、企業、科研機構以及社會各界共同努力，通過科技創新、製度完善、公眾參與等多種途徑，不斷提升食品安全保障水平，最終實現“從農田到餐桌”的全程安全，讓消費者能夠安心、放心地享受每一餐。我們將強調，食品安全是一個沒有終點的旅程，隻有持續的投入和不懈的努力，纔能讓我們的“舌尖”更加安全，我們的生活更加美好。 結語 本書力求以通俗易懂的語言，描繪齣食品安全波瀾壯闊的畫捲。它不是一份枯燥的技術指南，而是一次關於我們所賴以生存的食物背後，那些默默守護我們健康力量的探索之旅。通過對食品安全體係的全麵解讀，我們希望能夠提升公眾的食品安全意識，理解食品安全的復雜性，並認識到每個人在其中扮演的角色。願每一位讀者在讀完本書後，都能成為更加智慧、更有責任感的消費者，共同為構建一個更加安全的食品消費環境貢獻自己的一份力量。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食品微生物學檢驗》這本書，我首先被它龐大的信息量和詳盡的編排所震撼。它就像一本食品微生物學的百科全書，幾乎涵蓋瞭所有我可能遇到的問題。從基礎的微生物形態學，到復雜的分子生物學技術，再到各種新型檢測方法的介紹，這本書都展現齣瞭作者深厚的專業功底和廣闊的視野。我尤其喜歡書中對不同國傢和地區食品微生物檢測標準的對比分析，這讓我能夠更好地理解國際食品貿易中的微生物要求，並為企業的齣口業務提供有力的技術支持。書中對於一些罕見但卻可能帶來嚴重食品安全隱患的微生物的介紹，也讓我警醒。它不僅僅關注常見的緻病菌，更是將目光放到瞭那些容易被忽視的“角落”。總而言之，這本書的價值在於它的全麵性和深度，它能滿足不同層次讀者的需求，無論是初學者還是經驗豐富的專傢，都能從中獲得寶貴的知識和啓示。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《食品微生物學檢驗》這本書的視角非常獨特，它不是簡單地羅列檢測項目，而是從食品供應鏈的各個環節齣發，分析不同食品類型中可能存在的微生物風險，並針對性地提齣相應的檢測策略。這種“全局觀”讓我對食品微生物的認知上升到瞭新的高度。書中對不同加工工藝對微生物的影響，以及儲存條件如何影響微生物生長和代謝的分析，都讓我茅塞頓開。例如，關於高溫滅菌的有效性，作者不僅介紹瞭原理，還詳細解釋瞭不同溫度、時間組閤下對不同微生物的殺滅效果，並給齣瞭實際應用中的參考數值。再比如，在討論冷藏食品的微生物控製時，書中詳細闡述瞭低溫對不同微生物生長速率的影響，以及可能存在的耐冷菌的檢測方法。這種深入到各個細分領域的分析，讓我能夠更好地理解為什麼某些食品容易齣現微生物問題，以及如何從源頭到終端進行有效控製。讀這本書，感覺就像參加瞭一場全麵的食品微生物安全培訓，收獲頗豐。

评分☆☆☆☆☆

如果說市麵上很多微生物檢測書籍隻是告訴你“怎麼做”，那麼《食品微生物學檢驗》這本書則在更深層次上探討瞭“為什麼這麼做”。它不僅提供瞭操作規範，更深入地剖析瞭每一種檢測方法的科學依據和理論基礎。例如，在介紹大腸杆菌群檢測時，書中詳細解釋瞭乳糖發酵的生化機製，以及不同培養基成分如何促進或抑製某些微生物的生長。這種對原理的深入挖掘，讓我能夠更好地理解檢測結果的意義，並能靈活地根據實際情況進行調整。書中關於微生物耐藥性的討論，以及如何通過檢測來評估食品中潛在的耐藥菌問題，也讓我看到瞭這本書的前瞻性。它不僅僅是關於微生物的檢測，更是關於食品安全整體風險的評估和管理。我強烈推薦這本書給那些不僅僅滿足於學會操作，更希望理解檢測背後科學原理的讀者，它能讓你在知識的海洋中，找到最堅實的基石。

评分☆☆☆☆☆

《食品微生物學檢驗》這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但字字句句都充滿瞭力量和嚴謹。作者仿佛是一位深耕行業多年的老兵，用最接地氣的方式，將自己多年的實踐經驗傾囊相授。我最欣賞的是書中對於各種檢測設備的介紹，它詳細說明瞭各種顯微鏡、培養箱、恒溫槽等設備的工作原理、使用方法以及維護保養的要點，並且對於設備的選擇也給齣瞭中肯的建議，讓我這個初學者也能清晰地瞭解如何在有限的條件下，最大化檢測的效率和準確性。書中對於各種實驗室安全規範的強調，也讓我印象深刻，這不僅僅是知識的傳遞，更是對行業責任感的培養。我特彆喜歡書中關於“如何讀懂檢測報告”的部分，它教會我如何從一份報告中提取關鍵信息，如何判斷結果的可靠性，以及如何根據檢測結果製定後續的改進措施。這本書就像一位循循善誘的師長，在細節之處指引我不斷進步，少走彎路。

评分☆☆☆☆☆

一本真正能讓人“吃透”食品微生物的書，我拿到《食品微生物學檢驗》這本書時，就抱著學習最嚴謹、最實用微生物檢測知識的心態。翻開第一章，就被作者紮實的功底和清晰的邏輯所摺服。書中對於微生物的分類、形態特徵的描述，簡直就像在實驗室裏親眼所見一般，配閤著精美的插圖，即便是一些容易混淆的概念，也瞬間明朗。更讓我驚喜的是，它並沒有停留在理論層麵，而是深入淺齣地講解瞭各種檢測方法的原理、步驟和注意事項。無論是常用的培養基配製、接種技術，還是更為精密的分子生物學檢測，書中都給齣瞭詳盡的操作指南。我尤其喜歡其中關於假陽性、假陰性結果的討論，這部分內容對於一綫檢驗人員來說太有價值瞭，能有效避免誤判，減少不必要的麻煩。書中的案例分析也相當到位，結閤實際的食品安全問題，讓枯燥的理論變得生動起來。總而言之，這本書就像一位經驗豐富的老教授，手把手地教你如何成為一名閤格的食品微生物檢驗員。我強烈推薦給所有從事食品行業、關心食品安全的朋友們，它絕對是你案頭的必備寶典。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

正品书籍，值得信赖！

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就是在校的时候用的实验指导

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我第一次从京东购物，是从这本书开始的，从下单到我去自提点仅用了两天时间，非常之快，这一点很好，自提点可以免运费，这个做的还是很不错的，可以继续扩展城市和自提点的数量。

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北京大学外语系教师.1993年创办北京新东方学校，2003年成立新东方教育科技集团。2006年9月7日，新东方在美国纽约证券交易所成功上市，成为第一家在海外上市的中国教育服务机构。（NYSE：EDU）

评分☆☆☆☆☆

用理想和信念来支撑自己的精神； 用平和与宽容来看待周围的人事；