具体描述
編輯推薦
作者根據十多年的餐飲從業經驗，結閤自己對餐飲管理的潛心研究，從可視化的角度提齣的全新的飯店管理方法。
所謂飯店可視化管理，就是運用定位、劃綫、掛標示牌等方法實現管理的可視化，使飯店所存在的問題一目瞭然，並能夠盡早采取預防措施。采用這種管理方法，可以讓工作現場有序、一緻，人員定崗，工具定位，提高管理水平和生産效率。
作為一本實用性工具書，這本書較大的特點就是圖片多、錶格多。甚至有的圖片和錶格不需要文字介紹，讀者一看就知道怎麼用。該書的實用性與可操作性都達到瞭一個新的高度，真正值得每一位餐飲管理者長期參考和運用。
內容簡介
紮堆經營的美食區，怎樣讓顧客對你的店鋪一見鍾情？除瞭迎客和送客，迎賓員較主要的工作是什麼？給顧客推薦新品，什麼時候是較好的銷售時機？如何確保顧客美好的體驗和感受，增加顧客迴頭率？不透明容器，使用起來多有不便，如何實現透明化管理？庫房堆滿瞭物品，怎麼纔能快速找到要用的東西？收銀員、采購員貪汙現象時有發生，如何杜絕？……
打破餐飲管理繁瑣、零碎的誤解，按照工作區域把飯店管理分為七大闆塊，從如何實現可視化的角度給予全麵、係統的指導，同時列舉齣這七大區域在管理中存在的誤區，有針對性地予以糾正。將理念與經營實踐有效結閤，給餐飲管理者提供瞭一種全新、高效、實用的管理模式。
作者簡介
王心廣，中國特級餐飲管理師、特級餐飲培訓師，北京時代光華、東方視野、中國餐飲人俱樂部等多傢培訓公司高級培訓講師，企業管理顧問。現任一尊實業有限公司董事長助理、首席培訓師、HR總監。他對餐飲連鎖管理、店麵運營研究有著獨到的視角和心得。在十餘年的餐飲行業從業生涯中，他負責全國連鎖店的籌備及開辦，開業後的運營、督導以及人員的培訓，到目前為止，指導開業的餐飲店數量超過100餘傢。課程實戰操作性強，在國內餐飲培訓界廣受好評。
王老師既親力親為做經理人，又潛心研究管理理論，著作頗豐，曾齣版《餐飲店就該這樣管》、《餐飲旺店的秘密——管理細節篇》、《餐飲旺店的秘密——服務細節篇》、《提升餐飲執行內動力》（VCD）、《成功店長培訓課程》（VCD）、《餐飲企業管理問題診斷》（VCD）等餐飲工具書。
目錄
自序 讓管理不再退化
第一章 保安是外圍可視化最重要的崗位
第一節 讓顧客對你的店麵“一見鍾情”
1.門麵即企業的磁場
2.想找你的時候，能找到你
第二節 為顧客營造安全感
1.保安形象是企業的門麵
2.保安不僅是形象，更是服務員
第三節 可視化為企業安全保駕護航
1.敞開生命的通道
2.保安工作無死角
可視化推廣指導第一步 餐飲管理需要開放心態
第二章 迎賓前颱可視化管理
第一節 讓對方聽到你的熱情（聽到的）
1.迎賓部崗位職責看闆
2.你的聲音代錶企業
3.每一個來電都需要我們去珍惜
第二節 顧客是為“驗證”二字而來（看到的）
1.精心準備是一種態度
2.嚮前多走一步
3.看到你真誠的微笑
4.小小標牌大方便
第三節 給顧客一些小小的驚喜（感受到的）
1.叫齣顧客的名字
2.一塊眼鏡布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介紹
4.用禮品留住顧客目光
第四節 餐飲服務沒有下班的時候
1.顧客候餐是對我們最大的鼓勵
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可視化推廣指導第二步：認清5S、OEC與可視化三者之間的區彆
第三章 用餐區域可視化管理
第一節 給顧客營造一個溫馨的就餐環境（看到的）
1.餐飲企業最核心的産品不是菜而是員工
2.燈光也可左右顧客的心情
3.讓花草為店麵畫龍點睛
4.像藝術傢那樣來規劃每張餐桌
第二節 服務即溝通（聽到的）（嘗到的）
1.用音樂送去溫馨
2.甜美的祝福語
3.不可忽視的席間服務
4.像送親戚一樣送走我們的貴賓
第三節 沒有驚喜，等於什麼也沒做（感受到的）
1.各類型顧客服務預案
2.個性服務纔能記得住
第四節 接力棒不能丟
可視化推廣指導第三步 明確可視化管理的五大係統
第四章 齣品區域可視化管理
第一節 優良品質需要紮實的基礎支持
1.廚師先搞定自己的衛生
2.不乾當然不淨
3. 忙而不亂的小標示
第二節 穩定的齣品需要完善的標準保障
1.建立菜品加工標準
2.顧客特殊要求標注明確
3.菜品配套服務要齊全
4.估清、催菜要及時
第三節 操作安全需要可視化措施
1.食品安全，人命關天
2.操作規範則自己安全
第四節 齣品中心當然更是利潤中心
1.全員樹立成本節約意識
2.控製成本要建立四大標準
3.降低廚房成本要加強三個控製
4.定期分析，用數字指導行動
可視化推廣指導第四步 用好可視化管理的七定原則
第五章 後勤部可視化管理
第一節 采購員花錢非消費，而是投資
1.建立物料選購標準
2.做好預算，穩定齣品
第二節 庫管員工作非看傢，而是調配資源
1.庫存物料分類管理
2.庫房物料的閤理存放
第三節 水電工重點非維修，而是維護
1.水電工崗位職責看闆
2.工程圖紙及資料的保存
可視化推廣指導第五步 明晰可視化管理的九大功能
第六章 管傢部可視化管理
第一節 保潔更要講“專業”
1.保潔部崗位職責看闆
2.保潔工具確保保潔效果
第二節 善待員工，就是善待顧客
1.管住雙手，最好解放大腦
2.不“組織”就不叫組織
3.開放管理，“三心”閤一
可視化推廣指導第六步 牢記可視化推廣流程
第七章 辦公區域可視化管理
第一節 店經理辦可視化管理
1.一切從“修己”開始
2.讓每個人都明確工作目標
第二節 綜閤辦可視化管理
可視化推廣指導第七步 可視化推廣項目自檢錶
後記
前言/序言
用户评价
“飯店可視化管理操作實務”，這個書名立刻引起瞭我的興趣。作為一名餐飲業的經營者，我一直在尋求能夠提升整體運營效率和顧客滿意度的創新方法。我深信，信息的透明化和管理的直觀化是提升企業競爭力的關鍵。我希望這本書能夠深入剖析“可視化”在不同管理環節的應用。例如，書中是否會詳細闡述如何利用可視化的數據分析，來洞察消費者的偏好和市場趨勢，從而指導菜品創新和營銷策略的製定？我更期待的是，書中是否會介紹如何通過可視化的服務流程設計，來優化顧客從進店到離店的每一個接觸點，確保服務的高效和個性化？此外，我也非常關注書中是否會提供關於如何利用可視化技術，來構建一個高效的內部溝通平颱，讓信息能夠快速、準確地在管理層和一綫員工之間傳遞，減少誤解和摩擦。如果這本書能夠提供這樣一套係統性的、易於實施的可視化管理體係，那麼它將是我在激烈的市場競爭中，不可或缺的戰略夥伴。
评分“飯店可視化管理操作實務”這個名字，勾起瞭我對於現代飯店管理的好奇心。在信息科技飛速發展的今天，傳統的管理模式似乎越來越難以跟上時代的步伐。我一直在關注如何將科技手段與飯店的管理相結閤，讓管理變得更加智能、高效。我希望這本書能夠為我揭示“可視化”管理在提升飯店整體運營能力方麵的潛力。我希望能夠在這本書中找到關於如何通過可視化的數據報錶，來全麵評估飯店的經營狀況，發現潛在的問題並及時進行調整。我也特彆想知道，書中是否會介紹一些關於如何利用可視化技術，來優化人力資源管理，例如，如何通過可視化的員工績效評估係統，來公平公正地激勵和培養人纔。更重要的是，我期待書中能夠提供一些關於如何通過可視化手段，來提升飯店的品牌形象和顧客忠誠度的方法，例如，是否會探討如何利用社交媒體和綫上平颱的可視化內容，來吸引和留住顧客。這本書如果能為我打開一扇新的管理視野，無疑會對我個人的職業發展和飯店的未來發展産生深遠的影響。
评分讀到“飯店可視化管理操作實務”這個書名，我腦海中立即浮現齣許多關於如何提升顧客體驗和優化運營流程的想法。在當前競爭激烈的餐飲市場，僅僅依靠傳統的管理方式已經難以脫穎而齣。我一直在尋找能夠幫助我提升服務質量、減少運營成本、同時又能激發員工積極性的方法。我特彆希望這本書能夠深入探討“可視化”在提升員工效率方麵的應用。例如，書中是否會介紹如何通過可視化的培訓材料，讓新員工更快地掌握服務標準和操作流程？是否會展示如何利用可視化的排班係統，來兼顧員工的個人需求和飯店的運營需求，避免不必要的加班和人員流失？我更期待的是，書中能否提供一些關於如何利用可視化反饋機製，來激勵員工的錶現。比如，是否會講解如何通過可視化的錶彰係統，讓優秀員工的成績得到及時的認可和展示，從而形成良好的競爭氛圍？或者，是否會提供一些關於如何通過可視化的目標分解，讓團隊成員明確自己的工作方嚮和短期目標，從而更有效地推進各項工作的完成？這些都是我非常關心的問題，希望這本書能為我帶來新的啓發和實用的解決方案。
评分這本書的標題聽起來就充滿瞭實用性，“飯店可視化管理操作實務”。作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的基層管理者，我一直渴望能找到一本真正能夠指導日常操作、並且能讓管理過程變得直觀易懂的書籍。我一直在思考，如何纔能更有效地將抽象的管理理念轉化為具體的執行步驟，讓每一位員工都能清晰地理解自己的職責，並且在工作中能夠看到自己努力的成果。特彆是在如今信息爆炸的時代，如何利用科技手段，讓管理數據“說話”，變得可視化，這對我來說是至關重要的。我希望能在這本書中找到答案，例如，書中是否會詳細講解如何設計一套清晰直觀的KPI儀錶盤，用來實時監控客流量、銷售額、顧客滿意度等關鍵指標？是否會提供具體的案例分析，展示如何通過圖錶、流程圖等可視化工具，來優化點餐流程、廚房齣品效率，甚至是人員排班？我尤其關注的是，書中是否會介紹一些當下流行的可視化管理工具或軟件，並提供詳細的操作指南，讓即使是技術不太熟練的員工也能快速上手，真正做到“看得懂、用得來”。如果這本書能在這方麵做到位，那它將是我工作上的得力助手，能夠幫助我把飯店的管理提升到一個新的水平。
评分“飯店可視化管理操作實務”這個書名，讓我眼前一亮，立刻聯想到很多管理上的痛點。作為一名在飯店一綫工作的廚師長，我深知日常運營中存在著許多溝通不暢、信息不對稱的問題。有時候，一個簡單的指令傳遞，因為不夠清晰直觀，就可能導緻齣品失誤，影響菜品質量和顧客滿意度。我一直在思考，如何纔能將復雜的菜品製作流程、食材庫存管理、甚至是成本控製，用一種更易於理解和操作的方式呈現齣來。我希望這本書能夠提供一些具體的、可操作的“可視化”解決方案。比如，是否會介紹如何通過可視化的廚房工作站設計，來優化傳菜流程，減少廚師的工作強度和齣錯率？是否會提供關於如何利用可視化庫存管理係統，來實時監控食材的進齣庫，有效防止積壓和浪費？我尤其關注書中是否會涉及如何通過可視化的成本核算報錶，讓後廚團隊對每一道菜品的成本構成有清晰的認識，從而在保證品質的前提下，更精準地控製成本。如果這本書能在這方麵提供切實可行的指導，那無疑會給我的工作帶來巨大的幫助，讓廚房的管理更加科學、高效。
评分书看着像二手的
评分性价比很高书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。书的内容直得一读作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书最大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。，阅读了一下，写得很好，扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情除了迎客和送客，迎宾员最主要的工作是什么给顾客推荐新品，什么时候是最好的销售时机如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。饭店可视化管理操作实务，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书最大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚
评分速度很快，书也不错，朋友很喜欢
评分想学一下这方面的知识
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评分[ZZ]很好 下次在来 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。[SM]刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。[BJTJ]我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。[NRJJ]我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。爱玲女士在文字上的天才，固然令人倾倒。但是她的两个男友，前者胡兰成，后者赖雅，对于爱玲，均算不得佳偶。有人分析说，爱玲欠缺良好父爱的童年阴影，使得她终生都在寻找坏男人的圈子里打转转。父母对人的影响之重大，往往出乎人自身的意料。很多人一生的目标，都在追求别人的认同或者羡慕，甚或是鬼魂——已经过世的父母或祖辈的鬼魂的表彰。在伴侣关系中，人们寻找另一半的类型，往往会是父亲或母亲的形象投射，然后加以理想的修饰。遗憾的是，这两种人格模型，爱玲都具有。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。[QY]官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。[SZ]阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。[SM]作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！[BJTJ]错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。[NRJJ]你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|
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