高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鍾誌惠，陳迤，唐凱 編

出版社： 东南大学出版社

ISBN：9787564137502

版次：2

商品编码：11092907

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：352

字数：612000

正文语种：中文

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此商品有兩種封麵，隨機發貨

內容簡介

《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》突破傳統教材模式，緊密結閤崗位工作任務和職業能力培養，以項目導嚮、任務驅動、學做一體的教學模式對教材內容進行重新編排，突齣中式麵點製作工藝的實際運用，將麵點工藝理論與實踐操作有機融閤在一起，使學生在學習麵點製作工藝的同時掌握麵點品種的製作技術和要領。同時，在內容安排上兼顧與國傢職業技能鑒定等級考核有效銜接，使學生在學習《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》時，也能與自己的職業規劃緊密聯係，更突齣其適用性。
《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》分為上、中、下三篇，上篇：基礎知識篇，主要介紹麵點概況、麵點生産作業流程與要求、麵點原料選用、麵點設備器具、麵點基本功等內容中篇：麵點工藝篇，主要介紹製餡工藝、成形工藝、熟製工藝和麵團調製工藝；下篇：麵點技術篇，主要介紹麵點品種製作和麵點運用與創新。在每篇後設置綜閤實訓以及國傢職業技能鑒定等級考核中式麵點師（初級、中級、高級）的模擬考核試題，並附有詳細答案。
本書既可作為高職旅遊與酒店管理類專業教材，也可作為麵點從業人員和麵點愛好者的學習參考書。

內頁插圖

目錄

上篇 基礎知識篇
項目一 麵點概況
工作任務一 熟悉麵點的特點與分類
工作任務二 瞭解麵點的曆史演變及風味流派
項目二 麵點生産作業流程與要求
工作任務一 熟悉麵點作業流程
工作任務二 瞭解麵點師上崗要求
工作任務三 熟悉麵點崗位操作規範
項目三 原料選用
工作任務一 熟悉麵點常用坯團原料
工作任務二 熟悉麵點常用輔助原料
工作任務三 熟悉麵點製餡、調味原料
項目四 設備與器具
工作任務一 熟悉麵點常用輔助設備與器具
工作任務二 熟悉麵團調製設備與器具
工作任務三 熟悉麵點成形設備與器具
工作任務四 熟悉麵點熟製設備與器具
項目五 麵點基本功
工作任務一 和麵、揉麵、餳麵
工作任務二 搓條、下劑、製皮
工作任務三 上餡
綜閤考核——中式麵點師（初級）模擬考核

中篇 麵點工藝篇
項目一 製餡工藝
工作任務一 熟悉餡心相關知識
工作任務二 甜餡製作
工作任務三 鹹餡製作
工作任務四 麵臊製作
項目二 成形工藝
工作任務一 熟悉麵點成形相關知識
工作任務二 徒手成形
工作任務三 藉助簡單工具成形
工作任務四 模具成形技法
工作任務五 裝飾成形
工作任務六 麵點裝盤與圍邊
項目三 熟製工藝
工作任務一 熟悉麵點熟製的質量標準與熱能應用原則
工作任務二 蒸製工藝
工作任務三 煮製工藝
工作任務四 炸製工藝
工作任務五 煎製工藝
工作任務六 烙製工藝
工作任務七 烤製工藝與微波加熱
項目四 麵團調製工藝
工作任務一 熟悉麵團調製基本原理
工作任務二 水調麵團的調製
工作任務三 膨鬆麵團的調製
工作任務四 層酥麵團的調製
工作任務五 混酥麵團與漿皮麵團的調製
工作任務六 米及米粉麵團的調製
工作任務七 雜糧麵團及其他麵團的調製
綜閤考核——中式麵點師（中級）模擬考核

下篇 麵點技術篇
項目一 麵點品種製作
工作任務一 水調麵團類品種的製作
工作任務二 膨鬆麵團類品種的製作
工作任務三 層酥麵團類品種的製作
工作任務四 混酥、漿皮麵團類品種的製作
工作任務五 米及米粉麵團類品種的製作
工作任務六 雜糧及其他麵團類品種的製作
項目二 麵點運用與創新
工作任務一 筵席麵點的配備
工作任務二 麵點的創新
工作任務三 現代麵點開發的方嚮
綜閤考核——中式麵點師（高級）模擬考核

主要參考文獻

前言/序言

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信赖京东，质量相当可靠，除了装订较紧导致跨页画看着略有不爽以外，其他方面都很完美了看电视广告来京东.图书频道的，图书频道提供丰富的图书产品，种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售，为您提供最佳的购书体验。网购上京东，省钱又放心！朋友非常喜欢的书，这次买了2本关键是价格非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费，高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）的内容不能用钱衡量买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。内容简介高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）分为上、中、下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师（初级、中级、高级）的模拟考核试题，并附有详细答案。本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。未来，]写的高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。我认为现好多商城没有京东牛，就是因为他们最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格

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读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有多大产’是一路的。如果是教师之外的人这样说的，那他就是在恶意地欺负人，把教师往绝路上逼；如果教师自己这样说，那他不是幼稚就是自大狂，迟早要碰个头破血流。我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。 薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

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