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此商品有兩種封麵，隨機發貨內容簡介
《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》突破傳統教材模式，緊密結閤崗位工作任務和職業能力培養，以項目導嚮、任務驅動、學做一體的教學模式對教材內容進行重新編排，突齣中式麵點製作工藝的實際運用，將麵點工藝理論與實踐操作有機融閤在一起，使學生在學習麵點製作工藝的同時掌握麵點品種的製作技術和要領。同時，在內容安排上兼顧與國傢職業技能鑒定等級考核有效銜接，使學生在學習《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》時，也能與自己的職業規劃緊密聯係，更突齣其適用性。《高職旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃係列教材：麵點製作工藝（第2版）》分為上、中、下三篇，上篇：基礎知識篇，主要介紹麵點概況、麵點生産作業流程與要求、麵點原料選用、麵點設備器具、麵點基本功等內容中篇：麵點工藝篇，主要介紹製餡工藝、成形工藝、熟製工藝和麵團調製工藝；下篇：麵點技術篇，主要介紹麵點品種製作和麵點運用與創新。在每篇後設置綜閤實訓以及國傢職業技能鑒定等級考核中式麵點師（初級、中級、高級）的模擬考核試題，並附有詳細答案。
本書既可作為高職旅遊與酒店管理類專業教材，也可作為麵點從業人員和麵點愛好者的學習參考書。
內頁插圖
目錄
上篇 基礎知識篇項目一 麵點概況
工作任務一 熟悉麵點的特點與分類
工作任務二 瞭解麵點的曆史演變及風味流派
項目二 麵點生産作業流程與要求
工作任務一 熟悉麵點作業流程
工作任務二 瞭解麵點師上崗要求
工作任務三 熟悉麵點崗位操作規範
項目三 原料選用
工作任務一 熟悉麵點常用坯團原料
工作任務二 熟悉麵點常用輔助原料
工作任務三 熟悉麵點製餡、調味原料
項目四 設備與器具
工作任務一 熟悉麵點常用輔助設備與器具
工作任務二 熟悉麵團調製設備與器具
工作任務三 熟悉麵點成形設備與器具
工作任務四 熟悉麵點熟製設備與器具
項目五 麵點基本功
工作任務一 和麵、揉麵、餳麵
工作任務二 搓條、下劑、製皮
工作任務三 上餡
綜閤考核——中式麵點師（初級）模擬考核
中篇 麵點工藝篇
項目一 製餡工藝
工作任務一 熟悉餡心相關知識
工作任務二 甜餡製作
工作任務三 鹹餡製作
工作任務四 麵臊製作
項目二 成形工藝
工作任務一 熟悉麵點成形相關知識
工作任務二 徒手成形
工作任務三 藉助簡單工具成形
工作任務四 模具成形技法
工作任務五 裝飾成形
工作任務六 麵點裝盤與圍邊
項目三 熟製工藝
工作任務一 熟悉麵點熟製的質量標準與熱能應用原則
工作任務二 蒸製工藝
工作任務三 煮製工藝
工作任務四 炸製工藝
工作任務五 煎製工藝
工作任務六 烙製工藝
工作任務七 烤製工藝與微波加熱
項目四 麵團調製工藝
工作任務一 熟悉麵團調製基本原理
工作任務二 水調麵團的調製
工作任務三 膨鬆麵團的調製
工作任務四 層酥麵團的調製
工作任務五 混酥麵團與漿皮麵團的調製
工作任務六 米及米粉麵團的調製
工作任務七 雜糧麵團及其他麵團的調製
綜閤考核——中式麵點師（中級）模擬考核
下篇 麵點技術篇
項目一 麵點品種製作
工作任務一 水調麵團類品種的製作
工作任務二 膨鬆麵團類品種的製作
工作任務三 層酥麵團類品種的製作
工作任務四 混酥、漿皮麵團類品種的製作
工作任務五 米及米粉麵團類品種的製作
工作任務六 雜糧及其他麵團類品種的製作
項目二 麵點運用與創新
工作任務一 筵席麵點的配備
工作任務二 麵點的創新
工作任務三 現代麵點開發的方嚮
綜閤考核——中式麵點師（高級）模擬考核
主要參考文獻
前言/序言
用户评价
說實話，一開始拿到這本《麵點製作工藝（第2版）》，我是抱著一種“看看而已”的心態，畢竟作為一名在校學生，對教材的印象總是有點枯燥乏味。但齣乎意料的是，這本書的內容設計得非常貼近實際教學需求，而且語言風格也比我想象的要生動許多。它不僅僅停留在理論層麵，更注重實踐操作的指導，每個章節都配有大量的案例分析和重點提示，對於我們這些即將進入行業的學生來說，非常有藉鑒意義。我特彆欣賞書中對一些復雜工藝的分解和講解，比如酥皮類麵點的層次處理，以及發酵過程中對麵團狀態的判斷，都寫得非常細緻，讓我能夠更容易理解其中的關鍵。而且，書中對不同地域、不同風格麵點的介紹，也極大地拓寬瞭我的視野，讓我瞭解到麵點製作的無限可能性。作為一本教材，它做到瞭理論與實踐的完美結閤，既能打下堅實的理論基礎，又能指導實際操作，對於我們高職旅遊與酒店管理專業的學生來說，這是一本不可多得的好書，絕對是學習麵點製作的“寶藏”。
评分這本書的內容，簡直可以媲美我曾經看過的一些專業烘焙書籍！我本身就是一名資深的烘焙愛好者，對手裏的烘焙工具和各種麵粉的特性都有一定的瞭解，但當我開始深入研究中式麵點時，卻發現很多資料都零散且不夠係統。《麵點製作工藝（第2版）》的齣現，填補瞭我在這方麵的空白。它對各種傳統麵點，從原料的選用、配比的講究，到火候的掌控、造型的藝術，都進行瞭非常深入的探討。我尤其對書中關於不同麵團筋度對成品口感影響的分析感到印象深刻，這讓我對過去一些製作上的睏惑豁然開朗。另外，書中還介紹瞭一些非常具有地方特色的麵點，以及製作它們的獨特技巧，這對於我來說是一種全新的體驗和學習。我經常會翻閱這本書，從中尋找靈感，並且嘗試復刻其中的一些經典作品。這本書不僅僅是一本製作指南，更是一本承載著中國麵點文化精髓的百科全書，讓我感受到瞭傳統技藝的魅力。
评分翻開這本《麵點製作工藝（第2版）》，我立刻被它那種嚴謹而不失趣味的風格吸引瞭。作為一名對美食有著無限好奇心的普通讀者，我一直想學習一些更“硬核”的麵點製作技巧，而不是僅僅停留在網紅食譜的錶麵。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它將復雜的麵點製作工藝，用一種非常清晰、邏輯性強的方式呈現齣來。從麵粉的選擇、水分的比例，到發酵的溫度、揉麵的技巧，每一個環節都被拆解得非常細緻。我特彆喜歡書中對“為什麼”的解釋，比如為什麼需要反復摺疊酥皮，為什麼有些麵團需要靜置。這些理論知識的補充，讓我不再是盲目地模仿，而是真正理解瞭製作的內在邏輯，這對於提升我的製作水平至關重要。而且，書中還介紹瞭一些相對高級的技巧和造型，這讓我覺得學習過程充滿瞭挑戰和樂趣。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭製作麵點，更像是掌握瞭一門新的“手藝”，充滿瞭成就感。
评分我是一名酒店餐飲部門的管理人員，平時需要接觸到大量的菜品設計和製作環節。在一次偶然的機會下，我接觸到瞭這本《麵點製作工藝（第2版）》，它徹底改變瞭我對傳統麵點製作的認知。這本書在內容深度和廣度上都做得非常齣色，不僅涵蓋瞭基礎的麵點製作原理，還深入探討瞭現代酒店餐飲業對高品質麵點的需求和創新方嚮。我尤其對書中關於麵點標準化生産、成本控製以及品質鑒定的部分印象深刻，這些內容對於我們進行實際的酒店運營管理非常有指導意義。書中對不同麵點的風味特點、營養價值以及如何與整體菜單進行搭配的分析，也為我們提供瞭寶貴的思路。我經常會把這本書作為參考，指導我們的廚師團隊進行菜品研發和培訓，確保我們能夠為客人提供最優質的麵點産品。這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於如何將傳統麵點與現代餐飲業相結閤的戰略性著作。
评分這本書簡直太給力瞭！作為一名熱愛美食、又想深入瞭解麵點製作的初學者，我之前嘗試過不少食譜，但總覺得缺乏係統性，很多基礎知識點模棱兩可。直到我翻開瞭這本《麵點製作工藝（第2版）》，我纔真正找到瞭“歸屬感”。這本書的編排非常閤理，從最基礎的原料認識、工具選擇，到各種麵團的製作原理、發酵過程的科學解釋，再到各種經典麵點的詳細步驟，幾乎涵蓋瞭我想知道的一切。我尤其喜歡它對每一個操作細節的深入剖析，比如為什麼某個配方需要特定比例的水，為什麼揉麵要達到一定的程度，這些看似瑣碎的問題，在這本書裏都得到瞭清晰的解答。而且，它不僅僅是理論的堆砌，書中配有大量精美的實物圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的成果，大大降低瞭製作的難度，也增加瞭我的信心。讀著讀著，我仿佛就站在瞭廚房裏，跟著書中的指導一步步操作，感覺非常親切和實用。這本書讓我從一個“廚房小白”逐漸變成瞭一個對烘焙充滿熱情、並且有能力製作齣美味麵點的人，真的非常感謝作者的精心編寫！
评分信赖京东，质量相当可靠，除了装订较紧导致跨页画看着略有不爽以外，其他方面都很完美了看电视广告来京东.图书频道的，图书频道提供丰富的图书产品，种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售，为您提供最佳的购书体验。网购上京东，省钱又放心！朋友非常喜欢的书，这次买了2本关键是价格非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费，高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）的内容不能用钱衡量买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。内容简介高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习面点制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）分为上、中、下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师（初级、中级、高级）的模拟考核试题，并附有详细答案。本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学习参考书。未来，]写的高职旅游与酒店管理类专业十二五规划系列教材面点制作工艺（第2版）很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。我认为现好多商城没有京东牛，就是因为他们最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格
评分全是黑白字！图极少，有也只是几张小的黑白图片！内容也很教条式！就是课本！还要500字才有积分，无语中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。！
评分还不错
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评分《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。 《赵孟頫赤壁赋》通篇分行布白疏朗从容，用笔圆润遒劲，笔致细腻典雅，婉转流美，风骨内含，神采飘逸，尽得魏晋风流遗韵，为赵氏中年深研“二王”书风的代表作品，是学习赵氏行书的上佳范本。除《前后赤壁赋》外，赵孟頫《赤壁赋》还收录了《俗尘帖》、《山上帖》、《还山帖》、《醉梦帖》四种赵氏行草书墨迹。
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