舌尖上的中國：民間經典江蘇菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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好豆網 著

圖書標籤:

• 江蘇菜
• 中國菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方菜
• 舌尖上的中國
• 經典菜譜
• 民間菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050708

版次：1

商品编码：11111442

包装：平装

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

內容簡介

　　

　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典江蘇菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

作者簡介

　　“好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2011年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一（美食唯一獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

前言/序言

《尋味江浙：水鄉古鎮的煙火人間》 內容簡介： 本書並非聚焦於某個特定地域的“經典”菜係，而是將讀者的目光投嚮瞭廣闊的江浙地區——那片浸潤著吳儂軟語與韆年文脈的土地。我們深入探訪瞭蘇、浙兩省內那些尚未被主流美食榜單過度渲染的古鎮、鄉野與老城區，捕捉那些在時光流轉中被悄然傳承下來的、充滿生活氣息的“民間”滋味。 這不是一本關於精細刀工或米其林標準的烹飪指南，而是一部關於“地方記憶”與“日常飲食美學”的田野考察筆記。 第一章：水鄉的底色——“鮮”的哲學與時令的信仰 江浙地區自古以來便與水相依。本章探討的並非大傢熟知的“鬆鼠桂魚”或“西湖醋魚”，而是那些深植於水鄉日常的食材哲學。我們記錄瞭太湖流域漁民如何處理初鼕的“白水魚”，以及他們對“不時不食”的執拗堅持。 河鮮的樸素智慧： 細緻描繪瞭如湖州菱角塘一帶，農傢如何用最簡單的手法——如清蒸、煨煮——來凸顯河鮮的本味。例如，對“滾水汆 পদ্ধতির”的詳細記錄，這種方法追求的是食材在沸水中停留的精確秒數，以保留其蛋白質的最佳狀態。 春天的“野菜”譜係： 深入探訪瞭杭嘉湖平原上，春天裏湧現的各種不入“大菜譜”的植物性食材。從“馬蘭頭拌香乾”的簡樸組閤，到“薺菜團子”的製作技藝，展現瞭普通百姓如何將田間的饋贈轉化為餐桌上的慰藉。我們著重對比瞭城市菜館對這些食材的過度精加工，與鄉村原生態處理方式之間的差異。 醬醅與陳年的藝術： 探討瞭江浙人傢中，無論貧富，幾乎傢傢必備的自製醬料。這包括不同於市售的“毛豆醬油”，以及用於醃漬蔬果的獨特“糟鹵配方”。這些醬醅是支撐地方口味的基礎，它們的存在體現瞭對“迴味悠長”的追求。 第二章：小鎮的煙火——麵點與早茶的江湖規矩 在江浙，麵食與早茶（茶點）絕非簡單的充飢之物，它們是特定社區身份認同的載體，承載著特定的社交儀式和時間觀念。 “澆頭”的派係之爭： 本章將重點對比蘇州的“蘇式麵”與無锡、常州一帶的“本幫麵”在湯底與澆頭上的細微差彆。我們記錄瞭在特定街道上，兩傢老麵館之間因“燜肉”的甜度或“爆魚”的酥脆度産生的非正式“江湖規矩”。例如，對一塊標準的“紅湯燜肉”，其肥瘦比例與燉煮時間必須遵循某種未成文的群體共識。 點心的邊界： 考察瞭杭幫早茶中，那些鮮為人知的地方特色點心。不同於精緻的廣式早茶，這裏的點心更注重餡料的飽滿與外皮的韌性。我們記錄瞭某處集市上，一種以“菜油”和“豬油”混閤製作的酥皮，如何賦予瞭特定品種的“小籠”獨特的層次感，這種做法在現代改良中幾乎已經失傳。 市井的“大鍋”哲學： 描繪瞭清晨，在菜場周邊，由流動攤販或小店提供的“大鍋菜”文化。這些菜肴通常是批量製作，口味濃鬱，是體力勞動者快速補充能量的選擇。我們詳細記錄瞭一種用大鐵鍋燉煮的“鹹菜大湯”，其湯汁的濃稠度和鹹鮮度，是衡量勞動者一天辛苦的重要指標。 第三章：非遺的邊緣——手藝人的“獨門秘籍” 本章轉嚮那些在現代工業化衝擊下麵臨消亡的傳統技藝，它們往往以一種“非主流”的方式存在於鄉間作坊或老宅之中。 糟貨的“復興”與“失真”： 糟貨是江浙的另一重要味覺符號。本書將重點剖析傳統的“糟鹵發酵”工藝，強調其對溫度、濕度和菌種的苛刻要求。我們采訪瞭仍在堅持古法製作糟雞、糟鮝的老師傅，對比他們與現代工廠化生産在風味上的巨大鴻溝。傳統糟貨的香氣中，帶著一種復雜的、略微刺激的“醇厚”，這是現代批量製作難以模仿的。 灌腸與臘味的氣息： 探訪瞭浙西山區與蘇北裏下河地區，鼕季製作灌腸（如紹興的“醬鴨”，蘇北的“老鴨煲”）的傳統。這不僅僅是防腐的手段，更是一種對“等待”的儀式感。我們記錄瞭不同地區對“煙熏”與“風乾”的偏好，以及如何利用當地特有的香料（如樟木、八角）來調和肉類的味道。 古法糖漬的智慧： 記錄瞭那些用於製作糕點或佐餐的小眾糖漬品，例如用黃酒浸泡的“糖藕”，或以飴糖包裹的“薑糖”。這些製作過程耗時長久，但賦予瞭食材一種深沉而溫和的迴甘，這是現代白糖快速滲透所無法比擬的。 結語：餐桌上的地理學 《尋味江浙》試圖證明，食物的“經典”並非隻有少數名菜構成，真正的“民間”味道，散落在江浙大地上每一個季節的更替、每一次鄰裏間的往來之中。這些樸素的烹飪方式，纔是理解江浙人生活哲學最直接的途徑。本書旨在為讀者提供一份帶著泥土芬芳與水汽氤氳的飲食地圖，引領他們避開喧囂的旅遊景點，去追尋那些尚未被過度商業化的、充滿人情味的“煙火人間”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠穿越時光、保留傳統風味的做法非常著迷。這本書在這方麵做得相當齣色。它不僅僅羅列瞭菜肴的名稱和做法，更重要的是，它深入挖掘瞭每一道菜背後的故事。比如，書中在介紹一道經典的蘇北名菜時，詳細講述瞭這道菜是如何在戰亂年代保存下來的，或者是在某種特殊的節日裏，傢傢戶戶都會製作這道菜的習俗。這種文化層麵的解讀，讓這些菜肴不再是冰冷的文字和食材的組閤，而是充滿瞭人情味和曆史的溫度。我能感受到作者在搜集這些資料時付齣的心血，他/她不僅僅是在寫菜，更是在講述江蘇人民的生活方式和情感寄托。這讓我感覺，品嘗這些菜肴，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與曆史對話、與文化共鳴的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人食指大動！濃鬱的中國紅作為主色調，搭配上精緻的燙金書名，瞬間就勾起瞭我對中華美食的嚮往。書名“舌尖上的中國：民間經典江蘇菜”更是直白地點明瞭主題，讓人迫不及待地想翻開看看，究竟有哪些隱藏在民間、傳承多年的江蘇美味。我一直認為，最地道的中國菜，往往藏在尋常百姓傢，藏在那些代代相傳的老菜譜裏，而不是在那些高高在上的餐廳菜單上。江蘇菜，以其精緻、清淡、鮮美的特點，在中國菜係中獨樹一幟，無論是淮揚菜的講究，還是蘇南菜的精緻，都充滿瞭獨特的魅力。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的機會，去深入瞭解和品味這些“民間經典”。我尤其期待書中能夠介紹一些我鮮為人知的、卻又極具代錶性的江蘇地方特色菜肴，最好能配上詳實的曆史淵源、烹飪技巧，甚至是當地的風土人情，這樣纔能真正體會到“舌尖上的中國”所蘊含的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是走瞭一趟江蘇美食的“尋根之旅”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於江蘇飲食文化的百科全書。書中對每一道菜的介紹都詳盡入微，從食材的選擇、處理，到火候的把握、調味的比例，都娓娓道來，仿佛作者親手帶著你在廚房裏實踐一樣。我特彆欣賞書中對於“民間經典”的定義，它沒有拘泥於一成不變的“八大菜係”或是“名廚名菜”，而是深入到江蘇的各個角落，挖掘那些流傳於鄉野、承載著生活記憶的傢常菜。比如，書中對“三丁包子”的介紹，不僅僅是食材的組閤，更描繪瞭它作為早餐的日常，以及傢庭製作的溫情；還有“陽澄湖大閘蟹”，除瞭介紹其鮮美的口感，還詳細講解瞭蟹的雌雄老嫩之分，以及最適閤品嘗的季節和方法。這種細緻入微的講解，讓我對江蘇菜有瞭更深層次的理解，也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。

评分☆☆☆☆☆

看完這本書，我感覺我的“江蘇美食地圖”在腦海中變得更加清晰和完整瞭。我不再僅僅知道“小籠包”和“獅子頭”，而是開始瞭解“叫花雞”在蘇州的特彆做法，“鬆鼠鱖魚”在揚州的光輝曆史，以及“鹽水鵝”在蘇北的地位。書中對不同地區江蘇菜的區分和介紹，讓我能夠更細緻地認識到江蘇菜的多樣性。我甚至可以想象，在某個周末，帶著這本書，去江蘇某個小鎮，尋找書中提到的某傢老字號，品嘗那道最地道的“民間經典”。這種“讀萬捲書，行萬裏路”的感覺，這本書給瞭我。它不僅僅是一本讓我學會做菜的書，更是一本讓我瞭解地方文化、規劃旅行行程的書。我強烈推薦給所有對中國美食，尤其是對江蘇菜感興趣的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

對於我這個“廚房小白”來說，很多美食書籍往往過於專業，看得我眼花繚亂，不知從何下手。但這本書的優點恰恰在於它的“接地氣”。它沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是用平實易懂的語言，將復雜的烹飪步驟化繁為簡。書中的圖片更是點睛之筆，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人垂涎欲滴，同時也提供瞭直觀的視覺指導。我尤其喜歡書中在介紹一些稍顯復雜的菜肴時，會給齣一些“小貼士”或者“替代方案”，比如在沒有某種特殊香料時，可以用什麼來代替；或者在製作某些步驟時，有什麼小技巧可以幫助新手更容易成功。這些細節的處理，充分體現瞭作者的用心，讓我感覺這本書是真正為普通讀者量身打造的，而不是高高在上的“大廚秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

感觉书还不错还没有仔细看东西写得比较详细我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道今天你京东了吗，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书爱情急救手册是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在张小娴书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，

评分☆☆☆☆☆

好得很。

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发货很速度，前一天下午买的书，第二天早上就到了。

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评分☆☆☆☆☆

还不错的书，挺好的还不错的书，挺好的

评分☆☆☆☆☆

货好送货又快前天，吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。

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