舌尖上的中國：民間經典江蘇菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好豆網 著

圖書標籤:

• 江蘇菜
• 中國菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方菜
• 舌尖上的中國
• 經典菜譜
• 民間菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050708

版次：1

商品编码：11111442

包装：平装

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

內容簡介

　　

　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典江蘇菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

作者簡介

　　“好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2011年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一（美食唯一獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

前言/序言

《尋味江浙：水鄉古鎮的煙火人間》 內容簡介： 本書並非聚焦於某個特定地域的“經典”菜係，而是將讀者的目光投嚮瞭廣闊的江浙地區——那片浸潤著吳儂軟語與韆年文脈的土地。我們深入探訪瞭蘇、浙兩省內那些尚未被主流美食榜單過度渲染的古鎮、鄉野與老城區，捕捉那些在時光流轉中被悄然傳承下來的、充滿生活氣息的“民間”滋味。 這不是一本關於精細刀工或米其林標準的烹飪指南，而是一部關於“地方記憶”與“日常飲食美學”的田野考察筆記。 第一章：水鄉的底色——“鮮”的哲學與時令的信仰 江浙地區自古以來便與水相依。本章探討的並非大傢熟知的“鬆鼠桂魚”或“西湖醋魚”，而是那些深植於水鄉日常的食材哲學。我們記錄瞭太湖流域漁民如何處理初鼕的“白水魚”，以及他們對“不時不食”的執拗堅持。 河鮮的樸素智慧： 細緻描繪瞭如湖州菱角塘一帶，農傢如何用最簡單的手法——如清蒸、煨煮——來凸顯河鮮的本味。例如，對“滾水汆 পদ্ধতির”的詳細記錄，這種方法追求的是食材在沸水中停留的精確秒數，以保留其蛋白質的最佳狀態。 春天的“野菜”譜係： 深入探訪瞭杭嘉湖平原上，春天裏湧現的各種不入“大菜譜”的植物性食材。從“馬蘭頭拌香乾”的簡樸組閤，到“薺菜團子”的製作技藝，展現瞭普通百姓如何將田間的饋贈轉化為餐桌上的慰藉。我們著重對比瞭城市菜館對這些食材的過度精加工，與鄉村原生態處理方式之間的差異。 醬醅與陳年的藝術： 探討瞭江浙人傢中，無論貧富，幾乎傢傢必備的自製醬料。這包括不同於市售的“毛豆醬油”，以及用於醃漬蔬果的獨特“糟鹵配方”。這些醬醅是支撐地方口味的基礎，它們的存在體現瞭對“迴味悠長”的追求。 第二章：小鎮的煙火——麵點與早茶的江湖規矩 在江浙，麵食與早茶（茶點）絕非簡單的充飢之物，它們是特定社區身份認同的載體，承載著特定的社交儀式和時間觀念。 “澆頭”的派係之爭： 本章將重點對比蘇州的“蘇式麵”與無锡、常州一帶的“本幫麵”在湯底與澆頭上的細微差彆。我們記錄瞭在特定街道上，兩傢老麵館之間因“燜肉”的甜度或“爆魚”的酥脆度産生的非正式“江湖規矩”。例如，對一塊標準的“紅湯燜肉”，其肥瘦比例與燉煮時間必須遵循某種未成文的群體共識。 點心的邊界： 考察瞭杭幫早茶中，那些鮮為人知的地方特色點心。不同於精緻的廣式早茶，這裏的點心更注重餡料的飽滿與外皮的韌性。我們記錄瞭某處集市上，一種以“菜油”和“豬油”混閤製作的酥皮，如何賦予瞭特定品種的“小籠”獨特的層次感，這種做法在現代改良中幾乎已經失傳。 市井的“大鍋”哲學： 描繪瞭清晨，在菜場周邊，由流動攤販或小店提供的“大鍋菜”文化。這些菜肴通常是批量製作，口味濃鬱，是體力勞動者快速補充能量的選擇。我們詳細記錄瞭一種用大鐵鍋燉煮的“鹹菜大湯”，其湯汁的濃稠度和鹹鮮度，是衡量勞動者一天辛苦的重要指標。 第三章：非遺的邊緣——手藝人的“獨門秘籍” 本章轉嚮那些在現代工業化衝擊下麵臨消亡的傳統技藝，它們往往以一種“非主流”的方式存在於鄉間作坊或老宅之中。 糟貨的“復興”與“失真”： 糟貨是江浙的另一重要味覺符號。本書將重點剖析傳統的“糟鹵發酵”工藝，強調其對溫度、濕度和菌種的苛刻要求。我們采訪瞭仍在堅持古法製作糟雞、糟鮝的老師傅，對比他們與現代工廠化生産在風味上的巨大鴻溝。傳統糟貨的香氣中，帶著一種復雜的、略微刺激的“醇厚”，這是現代批量製作難以模仿的。 灌腸與臘味的氣息： 探訪瞭浙西山區與蘇北裏下河地區，鼕季製作灌腸（如紹興的“醬鴨”，蘇北的“老鴨煲”）的傳統。這不僅僅是防腐的手段，更是一種對“等待”的儀式感。我們記錄瞭不同地區對“煙熏”與“風乾”的偏好，以及如何利用當地特有的香料（如樟木、八角）來調和肉類的味道。 古法糖漬的智慧： 記錄瞭那些用於製作糕點或佐餐的小眾糖漬品，例如用黃酒浸泡的“糖藕”，或以飴糖包裹的“薑糖”。這些製作過程耗時長久，但賦予瞭食材一種深沉而溫和的迴甘，這是現代白糖快速滲透所無法比擬的。 結語：餐桌上的地理學 《尋味江浙》試圖證明，食物的“經典”並非隻有少數名菜構成，真正的“民間”味道，散落在江浙大地上每一個季節的更替、每一次鄰裏間的往來之中。這些樸素的烹飪方式，纔是理解江浙人生活哲學最直接的途徑。本書旨在為讀者提供一份帶著泥土芬芳與水汽氤氳的飲食地圖，引領他們避開喧囂的旅遊景點，去追尋那些尚未被過度商業化的、充滿人情味的“煙火人間”。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是走瞭一趟江蘇美食的“尋根之旅”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於江蘇飲食文化的百科全書。書中對每一道菜的介紹都詳盡入微，從食材的選擇、處理，到火候的把握、調味的比例，都娓娓道來，仿佛作者親手帶著你在廚房裏實踐一樣。我特彆欣賞書中對於“民間經典”的定義，它沒有拘泥於一成不變的“八大菜係”或是“名廚名菜”，而是深入到江蘇的各個角落，挖掘那些流傳於鄉野、承載著生活記憶的傢常菜。比如，書中對“三丁包子”的介紹，不僅僅是食材的組閤，更描繪瞭它作為早餐的日常，以及傢庭製作的溫情；還有“陽澄湖大閘蟹”，除瞭介紹其鮮美的口感，還詳細講解瞭蟹的雌雄老嫩之分，以及最適閤品嘗的季節和方法。這種細緻入微的講解，讓我對江蘇菜有瞭更深層次的理解，也激發瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。

评分☆☆☆☆☆

看完這本書，我感覺我的“江蘇美食地圖”在腦海中變得更加清晰和完整瞭。我不再僅僅知道“小籠包”和“獅子頭”，而是開始瞭解“叫花雞”在蘇州的特彆做法，“鬆鼠鱖魚”在揚州的光輝曆史，以及“鹽水鵝”在蘇北的地位。書中對不同地區江蘇菜的區分和介紹，讓我能夠更細緻地認識到江蘇菜的多樣性。我甚至可以想象，在某個周末，帶著這本書，去江蘇某個小鎮，尋找書中提到的某傢老字號，品嘗那道最地道的“民間經典”。這種“讀萬捲書，行萬裏路”的感覺，這本書給瞭我。它不僅僅是一本讓我學會做菜的書，更是一本讓我瞭解地方文化、規劃旅行行程的書。我強烈推薦給所有對中國美食，尤其是對江蘇菜感興趣的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠穿越時光、保留傳統風味的做法非常著迷。這本書在這方麵做得相當齣色。它不僅僅羅列瞭菜肴的名稱和做法，更重要的是，它深入挖掘瞭每一道菜背後的故事。比如，書中在介紹一道經典的蘇北名菜時，詳細講述瞭這道菜是如何在戰亂年代保存下來的，或者是在某種特殊的節日裏，傢傢戶戶都會製作這道菜的習俗。這種文化層麵的解讀，讓這些菜肴不再是冰冷的文字和食材的組閤，而是充滿瞭人情味和曆史的溫度。我能感受到作者在搜集這些資料時付齣的心血，他/她不僅僅是在寫菜，更是在講述江蘇人民的生活方式和情感寄托。這讓我感覺，品嘗這些菜肴，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與曆史對話、與文化共鳴的體驗。

评分☆☆☆☆☆

對於我這個“廚房小白”來說，很多美食書籍往往過於專業，看得我眼花繚亂，不知從何下手。但這本書的優點恰恰在於它的“接地氣”。它沒有使用過於晦澀難懂的專業術語，而是用平實易懂的語言，將復雜的烹飪步驟化繁為簡。書中的圖片更是點睛之筆，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人垂涎欲滴，同時也提供瞭直觀的視覺指導。我尤其喜歡書中在介紹一些稍顯復雜的菜肴時，會給齣一些“小貼士”或者“替代方案”，比如在沒有某種特殊香料時，可以用什麼來代替；或者在製作某些步驟時，有什麼小技巧可以幫助新手更容易成功。這些細節的處理，充分體現瞭作者的用心，讓我感覺這本書是真正為普通讀者量身打造的，而不是高高在上的“大廚秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人食指大動！濃鬱的中國紅作為主色調，搭配上精緻的燙金書名，瞬間就勾起瞭我對中華美食的嚮往。書名“舌尖上的中國：民間經典江蘇菜”更是直白地點明瞭主題，讓人迫不及待地想翻開看看，究竟有哪些隱藏在民間、傳承多年的江蘇美味。我一直認為，最地道的中國菜，往往藏在尋常百姓傢，藏在那些代代相傳的老菜譜裏，而不是在那些高高在上的餐廳菜單上。江蘇菜，以其精緻、清淡、鮮美的特點，在中國菜係中獨樹一幟，無論是淮揚菜的講究，還是蘇南菜的精緻，都充滿瞭獨特的魅力。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的機會，去深入瞭解和品味這些“民間經典”。我尤其期待書中能夠介紹一些我鮮為人知的、卻又極具代錶性的江蘇地方特色菜肴，最好能配上詳實的曆史淵源、烹飪技巧，甚至是當地的風土人情，這樣纔能真正體會到“舌尖上的中國”所蘊含的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

好豆网写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，如果你手中只有一本菜谱书，那你就了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在舌尖上的中国民间经典江苏菜系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。玉不琢不成器，人不学不知道。读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。读万卷书，行万里路说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。悬梁刺股、萤窗映雪，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。书是灯，读书照亮了前面的路书是桥，读书接通了彼此的岸书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！读书，是好事读大量的书，更值得称赞。读书是一种享受生活的艺术。五柳先生好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦当你迷茫惆怅时，读书能平静你的心，让你看清前路当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为有了书，就象鸟儿有了翅膀吗！然而，我们很容易忽略的是有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长

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舌尖上的中国：民间经典江苏菜

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吃好

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