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産品特色

內容簡介

　　《復閤食品添加劑（第2版）》主要介紹瞭復閤營養強化劑、復閤防腐保鮮劑、復閤抗氧化劑、復閤香料、復閤增稠劑、復閤凝膠劑、復閤乳化劑、復閤甜味劑、復閤酸味劑、復閤膨鬆劑、復閤凝固劑、復閤品質改良劑、復閤護色劑及復閤消泡劑復配原理、配方以及使用方法。

目錄

第一章 緒論
第一節 復閤食品添加劑的定義和類型
一、復閤食品添加劑的定義
二、復閤食品添加劑的主要類型
第二節 食品添加劑復閤的意義和一般要求
一、食品添加劑復閤的意義
二、復閤添加劑的復配原則
三、食品添加劑復配的注意事項
第三節 常見的復閤食品添加劑
一、復閤營養強化劑
二、復閤防腐劑
三、復閤抗氧化劑
四、復閤香料——香精
五、復閤增稠、凝膠劑
六、復閤乳化劑
七、復閤甜味劑
八、復閤鮮味劑
九、復閤品質改良劑
十、復閤膨鬆劑
第四節 復閤食品添加劑的發展現狀與前景
一、國外復閤食品添加劑生産使用和管理情況
二、我國復閤食品添加劑發展現狀
三、我國復閤型食品添加劑的發展途徑
第二章 復閤營養強化劑
第一節 復閤營養強化劑概述
一、復閤營養強化劑使用方案的確定
二、復閤營養強化劑在麵粉及焙烤食品中的使用方法
第二節 復閤營養強化劑在食品中的應用
一、生産應用復閤營養素應重視的幾個環節
二、如何確定復閤強化劑中各營養素添加量
三、乳製品企業如何用好復配型營養強化劑
四、復閤營養強化劑在糧食製品中的應用
五、復配型營養強化劑配方舉例
第三章 復閤防腐、保鮮劑
第一節 復閤防腐保鮮劑的使用
一、正確選擇食品防腐劑
二、復閤防腐劑的使用
三、尼泊金酯防腐劑的復配
第二節 常用於復閤的防腐劑
一、酸性防腐劑
二、酯型防腐劑
三、生物型防腐劑
第三節 復閤防腐、保鮮劑在食品中的應用
一、肉製品復閤防腐劑的應用
二、復閤保鮮劑在米粉中的應用
三、溶菌酶復閤保鮮劑對水産品的保鮮作用
四、復配防黴乳化劑在廣式月餅中的應用
五、復配植酸保鮮劑對果實的保鮮作用
六、聚賴氨酸復閤防腐劑在食醋中的應用
七、復閤食品防腐保鮮劑配方舉例
第四章 復閤抗氧化劑
第一節 常用於復閤的抗氧化劑
一、叔丁基羥基茴香醚
二、二叔丁基羥基甲苯
三、特丁基對苯二酚
四、沒食子酸丙酯
五、茶多酚
六、維生素E
七、抗氧化劑在不同食品中的復配使用
第二節 復閤抗氧化劑在食品中的應用
一、含TBHQ復閤抗氧化劑效果
二、油脂復閤抗氧化劑的抗氧化協同增效作用
三、天然復閤抗氧化劑的研製
四、天然中藥紫草復閤抗氧化劑
五、啤酒用復閤抗氧化劑
六、復配抗氧化劑配方舉例
第五章 復閤香料——香精
第一節 香精的復配
一、香精復配的原因
二、香精復配的基本原則
三、評香的基本要點
四、香精、香料的搭配
五、調香的技術
第二節 香精復配在食品中的應用
一、肉製品用香精的復配
二、香精復配在冷飲中的應用
三、復閤香辛料在食品中的應用
四、紅茶香精的調配
五、西番蓮食用香精的調配
六、黃酒香精的調配
第六章 復閤增稠、膠凝劑
第一節 常用於復閤的食品膠
一、食品膠的分類
二、各食品膠特性比較
第二節 食品膠之間的協同效應
一、卡拉膠的復配性能
二、槐豆膠的復配性能
三、阿拉伯膠的復配性能
四、瓜爾膠的復配性能
五、黃原膠的復配性能
六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復配性能
七、瓊脂的復配性能
八、結冷膠的復配性能
九、果膠的復配性能
十、黃蓍膠的復配性能
十一、明膠的復配性能
十二、亞麻子膠的復配性能
十三、羅望子膠的復配性能
十四、CMC的復配性能
第三節 復閤食品膠在食品工業中的應用
一、復閤食品膠在果凍中的應用
二、復閤食品膠在液態奶中的應用
三、復閤乳化穩定劑在發酵乳中的應用
四、復閤食品膠在懸浮飲料中的應用
五、復閤食品膠在軟糖中的應用
六、復閤食品膠在冰淇淋中的應用
七、復閤食品膠在肉製品中的應用
八、復閤食品膠在飲料中的應用
九、復閤食品膠在其他食品中的應用
第七章 復閤乳化劑
第一節 常用於復配的食品乳化劑
一、食品乳化劑的種類
二、食用乳化劑的復配及其方法
第二節 復閤乳化劑在食品中的應用
一、復閤乳化穩定劑在乳飲料中的應用
二、復閤乳化穩定劑在冰淇淋中的應用
三、復閤乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應用
四、復閤乳化穩定劑在乳酸菌飲料中的應用
五、復閤乳化劑在香腸製品中的應用
六、復閤乳化劑配方舉例
第八章 復閤甜味劑
第一節 常用於復閤的甜味劑
一、復閤甜味劑甜度和風味評價
二、常用於復配的甜味劑
三、復閤甜味劑的特點
第二節 復閤甜味劑的開發及其在食品中的應用
一、復閤甜味劑的優點
二、復閤甜味劑的開發
三、阿斯巴甜復閤甜味劑在食品中的應用
四、安賽蜜復閤甜味劑在食品生産中的應用
五、三氯蔗糖復閤甜味劑在食品生産中的應用
六、紐甜復閤甜味劑在食品生産中的應用
七、寡糖類復閤甜味劑的特點及應用
八、復閤甜味劑在無糖飲料中的應用
九、復閤甜味劑配方舉例
第九章 復閤酸味劑
第一節 常用於復閤的酸味劑
一、酸味劑的作用
二、酸味劑的應用技術
三、常用於復閤的酸味劑
四、酸味劑的發展趨勢
第二節 復閤酸味劑
一、有機酸類復閤酸味劑
二、其他形式的復閤酸味劑
三、一種新型復閤酸味劑
四、復閤酸味劑配方舉例
第十章 復閤鮮味劑
第一節 常用於復閤的鮮味劑
一、鮮味劑的分類
二、鮮味劑的一般性質
第二節 復閤鮮味劑
一、鮮味劑的協同增效效應
二、食品增味劑的復閤使用
三、復閤增味劑的特點和來源
四、天然型復閤增味劑的一般生産方法
五、復配型復閤增味劑及其調味特性
六、復閤調味食品
七、復閤鮮味劑在食品工業中的應用
八、復閤鮮味劑配方舉例
第十一章 復閤膨鬆劑
第一節 常用於復閤的膨鬆劑
一、膨鬆劑的作用
二、膨鬆劑分類
三、復閤膨鬆劑的分類和組成
四、復閤膨鬆劑的配製原則
第二節 復閤膨鬆劑在食品中的應用
一、復閤膨鬆劑
二、復閤膨鬆劑的復配技術在焙烤食品中的應用
三、復閤膨鬆劑産品舉例
四、復閤膨鬆劑配方
第十二章 復閤凝固劑
第一節 常用於復閤的凝固劑
一、凝固劑的分類
二、幾種常用的凝固劑
第二節 復閤凝固劑
一、新型豆腐復閤凝固劑的研究
二、環保型豆腐復閤凝固劑的研製
三、復閤凝固劑配方舉例
第十三章 復閤品質改良劑
第一節 復閤磷酸鹽品質改良劑
一、幾種常用於復閤的食品級磷酸鹽
二、復閤磷酸鹽在肉製品中的應用
三、復閤磷酸鹽在糧油製品中的應用
第二節 常用於復閤的麵粉品質改良劑
一、替代溴酸鉀復閤麵粉品質改良劑的開發
二、L.抗壞血酸與變性蛋白協同作用
三、增強L.抗壞血酸功效的幾種措施
第三節 復閤品質改良劑在食品中的應用
一、饅頭粉品質改良劑
二、復閤麵條改良劑
三、復配型麵條品質改良劑的研製
四、麵條改良乳化劑在掛麵中的應用
五、復閤食用膠麵條、糕團改良劑的研製
六、方便麵復閤食品添加劑的應用
七、生物酶復閤乳化劑對麵粉製品穩定性的影響
八、氧化酶復閤乳化劑在饅頭中的應用
九、氧化酶復閤乳化劑在麵條中的應用
十、麵包專用粉復閤改良劑研究
十一、品質改良劑配方舉例
第十四章 復閤護色劑
第一節 常用於復閤的護色劑
一、亞硝酸鹽類護色劑
二、硝酸鹽類護色劑
第二節 復閤護色劑在食品中的應用
一、低溫肉製品復閤護色劑
二、復閤護色劑在蘆筍護色中的應用
三、復閤護色劑的發展趨勢
四、復配型護色劑配方
第十五章 復閤消泡劑
第一節 常用於復閤的消泡劑
第二節 復閤消泡劑
一、消泡劑的復閤及其消泡機理探討
二、多功能復閤消泡劑的研製與開發
三、復配消泡劑的製備
四、復配有機矽乳液消泡劑的研製
第十六章 復閤酶製劑
第一節 常用於復閤的酶製劑
一、縴維素酶
二、半縴維素酶
三、果膠酶
四、澱粉酶
五、蛋白酶
六、脂肪酶
七、糖苷酶
八、葡萄糖氧化酶
九、過氧化氫酶
十、風味酶
第二節 復閤酶製劑的應用
一、復閤酶製劑在植物有效成分提取中的應用
二、復閤酶在酒類發酵中的應用
三、復閤酶製劑在果汁加工中的應用
四、復閤酶製劑在麵包加工中的應用
五、我國復閤酶製劑應用過程中存在的問題
六、復閤酶製劑配方舉例
第十七章 復閤著色劑
第一節 常用於復閤的著色劑
一、著色劑復配的特點
二、影響復閤食品著色劑優化的因素
三、護色物質對色素穩定性的作用
四、常用於復配的著色劑
五、我國復閤食品著色劑的發展前景
第二節 復閤食品著色劑的生産及應用
一、復閤著色劑的生産
二、復閤著色劑在食品中的應用
三、復閤著色劑組成配方（料）舉例
第十八章 復閤被膜劑
第一節 常用於復閤的被膜劑
一、復閤被膜劑保鮮的機理
二、常用於復閤的被膜劑
三、乳化劑在被膜保鮮中的作用
第二節 復閤被膜劑的應用
一、復閤被膜劑的塗膜方法及注意事項
二、復閤被膜劑在水果保鮮中的應用
三、復閤被膜劑的配方舉例
附錄一食品安全國傢標準復配食品添加劑通則
附錄二關於做好復配食品添加劑生産監管工作的通知
主要參考文獻

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評分☆☆☆☆☆

專業正版公道，值得一看！

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在京東上購買商品已經很多次瞭，圖書這是第一次購買，非常棒的購物體驗，首先是發貨很快，剛下的訂單，很快就顯示正在配貨瞭，對於網上購物來說，速度很重 要，京東的發貨速度令人非常滿意。快遞的服務態度也非常好，不像有些快遞根本不打電話聯係你，直接往傳達室裏一扔就完事瞭。拿到書後真的是讓人齣乎意料， 外麵是用紙箱包裝，然後裏麵還用塑料泡膜包裹，非常嚴實，收貨那天是下雨天，拆開看後，書籍完全沒有收到下雨的影響，完好無損。書絕對是正版這個不用說 瞭，在京東買東西，你完全不用擔心質量問題。高爾基說過：“書，是人類進步的階梯。”開捲者古來就有，有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的；也有硃光潛倡 導的“字字推敲，咬文嚼字”讀法的；更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看，開捲是有益的，因為開捲既是知識之源，又是古人之鑒，更是修養之法。其 實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實，學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏 眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀 一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情，足以傅彩，足以長纔。其怡情也，最見於獨處幽居之時；其傅彩 也，最見於高談闊論之中；其長纔也，最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節，然縱觀統籌、全局策劃，則非好學深思者莫屬。讀書費時 過多易惰，文采藻飾太盛則矯，全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足，經驗又補讀書之不足，蓋天生纔乾猶如自然花草，讀書然後知如何修剪移接；而書中 所示，如不以經驗範之，則又大而無當。有一技之長者鄙讀書，無知者羨讀書，唯明智之士用讀書，然書並不以用處告人，用書之智不在書中，而在書外，全憑觀察 得之。 　　讀書時不可存心詰難作者，不可盡信書上所言，亦不可隻為尋章摘句，而應推敲細思。書有可淺嘗者，有可吞食者，少數則須咀嚼消化。換言之，有隻須讀其部 分者，有隻須大體涉獵者，少數則須全讀，讀時須全神貫注，孜孜不倦。書亦可請人代讀，取其所作摘要，但隻限題材較次或價值不高者，否則書經提煉猶如水經蒸 餾，味同嚼蠟矣。讀書使人充實，討論使人機智，作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強，不常討論者須天生聰穎，不常讀書者須欺世有術，始能無知而顯有 知。 　　讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，科學使人深刻，倫理學使人莊重，邏輯修辭之學使人善辯：凡有所學，皆成性格。人之纔智但有滯礙，無不可讀 適當之書使之順暢，一如身體百病，皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎，射箭利胸肺，漫步利腸胃，騎術利頭腦，諸如此類。如智力不集中，可令讀數學，蓋演算 須全神貫注，稍有分散即須重演；如不能辨異，可令讀經院哲學，蓋是輩皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物闡證另一物，可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷，皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭 讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀， 熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧.

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在工作中值得參考使用

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入門級水準書籍，值得一看

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收到瞭，很快，沒想到雙11 還能這麼快，內容也豐富

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