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編輯推薦

　　《頭啖湯：鼕季溫補篇》主要特色：
　　1.廣東專業湯飲名傢頭啖湯美食酒傢首推湯品；
　　2.眾多金牌大廚數十年的煲湯經驗總結；
　　3.順應四時變化製定養生藥膳；
　　4.集美味、地道、營養於一煲，讓您盡情享受廣東老火湯的健康與美味！
　　養肝、補陽、健脾、祛濕，近百款春季養生靚湯，材料五花八門，讓您大飽口福。
　　科學搭配，營養美味，烹飪竅門一學就會，傢庭烹製樂趣無窮。
　　鼕天，天寒地凍，萬物蟄藏，人體的陽氣也與自然界的陽氣一樣漸漸收於內，人體抵抗能力降低，疾病特彆容易入侵，從中醫的角度看，寒冷更是百病之源，養生應驅寒、滋補。同時，鼕天是腎當令，而寒冷最易耗傷腎的陽氣，因此，養生宜養腎、益氣。《頭啖湯：鼕季溫補篇》根據鼕季的氣候特點，為讀者推薦瞭驅寒、滋補、養腎、益氣四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

內容簡介

　　《頭啖湯：鼕季溫補篇》著重介紹瞭鼕季最閤理的營養搭配，詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效，同時還包含瞭最地道的廣東老火靚湯的烹飪竅門。相信，即使您沒有煲過湯，不是土生土長的廣東人，按照書中的提示，也能做齣一道道健康又美味的鼕季靚湯。

內頁插圖

目錄

第一篇 驅寒
凜冽鼕日，驅寒要及時
高麗參燉魚翅雞腿
當歸生薑羊肉湯
巴戟淫羊藿煲白鴿
何首烏麥鼕煲烏雞
鬍椒豬肚湯
地蟲馬蹄煲土雞
鼕蟲夏草江珧柱燉鷓鴣
無花果茶樹菇煲老鴨
黃精靈芝煲豬蹄
海馬熟地燉羊肉
江珧柱花膠菜膽煲海馬
核桃杜仲煲鷓鴣
黃芪核桃燉豬腦
蓮子麥鼕煲兔肉
花膠黃芪煲乳鴿

第二篇 滋補
養生有道，滋補在鼕令
江珧柱鮑魚燉海參
黃芪荔枝乾煲水蛇
猴頭菇玉竹燉山雞
靈芝百閤煲鯽魚
姬鬆茸花膠蟲草燉鵝
菜膽江珧柱桂圓燉花膠
鮮茯苓黃精煲水鴨
沙參淮山煲雞爪
田七淮山燉牛蛙
蜜棗海底椰蘋果湯
黑鬆露猴頭菇燉鷓鴣
茶樹菇煲山雞
肉蓯蓉桑寄生羊肉湯
牛蒡海帶排骨湯
玉竹鯊魚骨煲老雞
花旗參麥鼕燉鵪鶉
木瓜黃芪煲生魚
黨參桂圓紅棗煲鰐魚頭
雞骨草陳皮煲水鴨
海帶無花果煲豬脊骨
羊肚菌花膠燉海螺
滋補藥燉羊胎盤
天麻燉魚頭／海帶豬瘦肉燉老雞

第三篇 養腎
鼕應護陽，養腎正當時
肉蓯蓉巴戟燉羊肉
芝麻何首烏煲泥鰍
金狗脊白茅根燉羊肉
鼕蟲夏草淮山燉羊肉
玉竹雞爪燉鹿筋
人參鹿茸燉烏龜
鼕蟲夏草花膠燉水鴨
巴戟淮山燉牛鞭
花旗參肉蓯蓉燉鹿筋
肉蓯蓉鎖陽燉老雞
淮杞核桃燉牛鞭
覆盆子白果煲豬小肚
蓮淮杞閤煲豬胰
黃精麥鼕桂圓煲羊胎
花旗參鬍椒根燉羊胎
肉蓯蓉豬瘦肉燉海參
闆栗鼕菇煲鷓鴣
姬鬆茸燉豬軟骨
木瓜花生墨魚煲豬尾
黃精首烏煲乳鴿
金狗脊黃精燉羊肉
花膠海螺水蛇燉山雞
蟲草花百閤燉乳鴿
淮山石斛煲甲魚
雙雪蜜棗煲鵪鵓／熟地藕節燉甲魚

第四篇 益氣
鼕季閉藏，養生宜益氣
鹿茸杞元燉烏雞
黑豆牛蒡煲雞
鮮人參海底椰煲烏雞
花旗參石斛煲老雞
靈芝枸杞燉烏雞
銀耳淮山蓮子雞湯
竹蓀鮑魚燉花膠
蓮閤麥鼕煲兔肉
南瓜無花果煲筍殼魚
節瓜淡菜花生煲豬睜
五葉神沙參燉鷓鴣
花旗參石蛤燉海星
黃芪枸杞燉乳鴿
花旗參石斛花膠燉老雞
猴頭菇眉豆煲水蛇
淮黨小麥煲牛腱
海帶赤小豆煲豬肺
花旗參川貝煲生魚
霸王花百閤甘筍煲豬肺
鼕菇蠔豉鬍蘿蔔煲豬心
川貝蘋果煲土雞
海藻脊骨煲老雞厭白菇煲響螺
雪梨海底椰燉乳鴿／柚肉海底椰燉乳鴿
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⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

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好好

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提高效益，亦可謂“教學相長”。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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書不錯，……………

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