具体描述
內容簡介
《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》是香港《明報》“五湖四海傢常菜”專欄的結集之一，專論廣東及華南地區菜。書中由兩位文字及插畫作者訪問香港天水圍社區的五湖四海的新移民，記錄她／他們如何烹飪傢鄉菜、如何適應香港生活，充滿濃濃的人情昧。被訪者除瞭一顯其廣府、潮州、客傢、桂林、颱灣、海南及港式傢鄉菜的特色外，更有許多關於食物的學問。再配上插畫的生動演繹，整個做菜過程頓時變得活色生香，引人垂涎。作者簡介
Stella So，畢業於香港理工大學設計學係，畢業作品《好鬼棧》以九富格和香港舊區繪齣對香港文化的懷念與期望，曾獲2002年第八屆香港獨立短片比賽動畫組冠軍，其後獲邀參加多個國際電影節，大獲好評。03年替歌手黃耀明製作動畫MV《下落不明》，04年參與舞颱劇《I-City》的工作，05年創作動畫《龍門搭電車》，04至06年在《MILKMAGAZlNE》連載有關香港建築情懷的繪本專欄[HKPowder]，把香港最有趣最被人冷落的本土文化一一畫齣。其插圖漫畫亦散見於各報章雜誌。內頁插圖
精彩書評
廚房是一傢人溫馨和諧的樂園：鍋、碗、勺、盤的撞擊聲，丈夫的歡笑聲，小女的狂叫聲，我的吵鬧聲，加上二女的哈哈聲交織在一起，是一首世上最動聽的交響麯。我愛傢人，喜歡廚房，熱愛素食，更想讓天地賜予我們的植物，充分發揮它們的特性，讓食物端正我們的身心，與大自然的脈動同速。——港式萊.Helen姐
以前的日常生活，有些變成今天的另類生活。例如以前炆鴨，是用竈燒柴火的，今天用柴火炆鴨，是為重構一些兒時迴憶。有些煮食經驗不多的朋友，不知道明火與電磁爐煮齣來的東西完全不同。用明火煮的東西，會有深層次的食物香氣。生活環境改變瞭，常識變成專業知識，通識教育的齣現隻告訴我們現在我們什麼也不懂。
——客傢菜·萍姐
寶姐說，要想豬手肉酥皮脆，需要一點手段。方法是凍豬手解凍時，在滾水內滾兩三分鍾，取齣浸在冰水裏一個小時，這樣炆齣來的豬手，口感大大提升。
——潮州菜·寶姐
目錄
第一章 港式萊Yuki姐：港版傢常菜
Manda：放棄傳統的Manda
強哥：火頭將軍吃冷飯
餘太：餘太的保身偏方
盈小姐：香港傢常菜的承傳
盈小姐：焗蛋糕的第五元素
蘇太：不懂做菜的幸福（上）
蘇太：不懂做菜的幸福（下）
Heien姐：素食的迷恩
TV：兩種焗南瓜方法
Appie.Caivin.栗子：
“八0後”的傢常菜
第二章 客傢萊
Ling姐：滿屋部是食物的傢
Ling姐：一百個元朗蘿蔔糕
Lvana：擂茶少女和她爸爸
Lvana：客傢釀豆腐
萍姐：煮黃酒配竹蔗水梅姐：簡單入昧窖傢菜
第三章 潮州菜
寶姐：潮媽的話梅豬手
卿姐：清粥一窩，小菜兩蘭碟
卿姐：潮州鹵水
黃師傅：太極手推粉果皮
第四章 廣府菜
黃太、芳姐和英姐：咕嚕肉還是糖醋排骨
霞姐：山區飲食
娟姐：一味兩吃鯪魚肉
嘉嘉：順德三色蒸水蛋加薑汁撞奶
Holly姐：地道陳皮炆鵯香
謝太：男人也愛薑醋補身湯
妙姐和娟姐：南頭煎鴨，一村兩例
Yan媚：蘭水臭程醋，養生極品
第五章 華南地區菜
欣媳：桂林米綫，微酸微辣勁開胃
阿花：糯米肉丸子，晶瑩通透
芳姐：颱灣口味
花姐：海南雞飯好不好吃？
Angela：啤酒鴨和五花腩
前言/序言
用户评价
作為一個從小就對美食充滿探索欲的人，我一直對不同地域的菜係有著濃厚的興趣。這次接觸到《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》，可以說是一次意外但又驚喜的發現。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於地域風味的人文誌。書中對於食材的描述，特彆是那些我不太熟悉的南方特産，都詳盡入微，仿佛能通過文字觸摸到它們鮮活的質感。我印象最深刻的是對於“盆菜”的介紹，它不隻是堆砌食材，而是關於一種文化，一種節慶的儀式感。作者通過細緻的文字，描繪瞭盆菜製作過程中那種精雕細琢的態度，以及它所代錶的團圓和豐盛。讓我感動的是，書中並沒有迴避傢常菜的“土味”，反而將其升華為一種樸實而強大的生命力。例如，對於“啫啫煲”的描繪，那種高溫炙烤下發齣的“啫啫”聲，瞬間就勾起瞭我對於煙火氣的美好迴憶。作者的語言充滿瞭畫麵感，讓我仿佛置身於那個熱氣騰騰的廚房，感受著食材在烈火中綻放的魅力。而且，它所介紹的烹飪方法，許多都是我之前從未接觸過的，比如“燜”、“焗”、“啫”等，都一一得到瞭深入淺齣的講解。這本書讓我覺得，傢常菜的魅力，就在於它能將最普通的食材，用最富創意的方式，呈現齣最動人的味道。
评分這本書就像一位來自南方的朋友，熱情洋溢地邀請我走進她的廚房，分享她傢最私密的美味秘籍。《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》給我帶來的，遠不止是一堆菜譜那麼簡單。作者的敘事方式非常獨特，她用一種娓娓道來的語調，將那些藏匿在街頭巷尾的傢常菜，一點點呈現在我的眼前。我被書中對於“順德菜”的介紹深深吸引，那種“不時不食”的烹飪理念，以及對食材原味的極緻追求，讓我肅然起敬。書中對於“魚生”的描述，不僅僅是關於食材的新鮮度，更是關於處理的精細和調味的平衡，那種入口即化的口感，以及清新的香氣，仿佛都能透過文字溢齣來。而且，作者在介紹每一道菜時，都會融入當地的風土人情，比如在講到“啫啫煲”時，她描述瞭那種在炭火上烹飪，用砂鍋發齣“啫啫”聲的獨特方式，以及它所代錶的夏日夜晚的市井生活。這種將食物與生活緊密結閤的敘述，讓每一道菜都變得有溫度，有故事。這本書也讓我認識到，原來廣東和華南地區的傢常菜，並非隻有精緻的粵菜，還有著如此豐富多樣的風味，從海鮮到肉類，從蔬菜到豆製品，都有著它們獨特的烹飪哲學。它讓我覺得，下廚不再是件枯燥的事情，而是一種充滿探索和發現的樂趣。
评分剛翻完這本《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》，感覺像是一次穿越時空的味蕾旅行。我一直對廣東菜係的精緻和華南地區的豐富食材充滿好奇，這本書恰好滿足瞭我的期待。它並沒有單純地羅列菜譜，而是通過生動詳實的筆觸，帶我深入瞭解瞭這片土地的飲食文化。作者似乎親身走訪瞭無數街頭巷尾的廚房，從老奶奶手中傳承下來的秘方，到大排檔裏煙火氣十足的鍋氣，都被一一捕捉。我印象最深的是關於“煲湯”的章節，不是簡單的“水+食材=湯”，而是從食材的選擇、火候的掌握，到不同季節、不同身體狀況適閤的湯品，都有細緻的解讀。比如，文中對“老火靚湯”的描述，不僅是食材的堆砌，更是對時間、耐心和情感的沉澱。那些看似平凡的食材，在廣東人的手中，能幻化齣如此醇厚、滋補的美味，真是令人驚嘆。此外，書中的一些地方特色小吃，如潮汕地區的牛肉丸、腸粉，以及海南的文昌雞，也都描繪得栩栩如生，仿佛能聞到它們誘人的香氣。我特彆喜歡作者在描述菜品時，加入的生活化場景，比如一傢人圍坐一起，品嘗熱騰騰的湯羹時的溫馨畫麵，這讓食譜不僅僅是冰冷的文字，更充滿瞭人情味和生活氣息。這本書讓我看到瞭廣東及華南地區人民對於食物的熱愛和尊重，也讓我對傢常菜有瞭更深層次的理解。
评分讀完《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》，我真的有一種想立刻衝進廚房大乾一場的衝動！作者的文字功底非常瞭得，她不是那種枯燥的菜譜式講解，而是充滿瞭故事性和畫麵感。我之前一直覺得廣東菜就是“清淡”、“海鮮”，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我瞭解到，廣東及華南地區除瞭精緻粵菜，還有許多樸實無華卻味道濃鬱的傢常菜。我尤其被書中關於“客傢菜”的介紹所吸引。那些看似粗獷的食材，如梅菜、豬肉，在客傢人的手中，卻能烹飪齣無比醇厚、令人迴味無窮的美味。書中對於“梅菜扣肉”的講解，不僅僅是關於食材的比例和步驟，更是關於一種曆史的沉澱和文化的傳承。作者的描述，讓我仿佛能品嘗到那層層疊疊的肥肉在口中化開的滿足感，以及梅菜那種獨特的鹹香。而且，書中還穿插瞭一些關於當地飲食習俗的小故事，比如逢年過節，傢傢戶戶都會準備的特色菜肴，這些都讓這本菜譜變得更加生動有趣，不再是冰冷的文字。它讓我感受到，傢常菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著情感，連接著傢人。這本書讓我對“傢常”這兩個字有瞭全新的理解，原來最平凡的食物，也可以有最不平凡的靈魂。
评分這本書真是一本寶藏！我之前對廣東和華南地區的菜係瞭解不多，總覺得它們很復雜，很難上手。但讀瞭《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》之後，我完全改觀瞭。作者用一種非常接地氣的方式，將那些看似高深的烹飪技法，化繁為簡。我最喜歡的是它沒有一上來就講那些“大菜”，而是從最基礎的食材處理和調味開始。比如，它會詳細介紹如何區分不同種類的醬油，以及它們在菜肴中的作用；如何處理海鮮，纔能去除腥味，保持原有的鮮甜。我尤其對書中關於“白切雞”的講解印象深刻，不僅僅是步驟，還包括瞭雞的品種選擇、宰殺後的處理，以及最關鍵的蘸料配方，那種看似簡單的原汁原味，背後蘊含的講究和技巧，讓我受益匪淺。這本書還給我介紹瞭許多我之前從未聽說過的當地特色食材，比如各種菌菇、海藻，以及它們獨特的烹飪方法。我嘗試著按照書中的一個“豉油雞”的方子做瞭，味道真的驚艷到我瞭，那種醇厚的豉油香和雞肉本身的鮮嫩完美結閤，連我不太會做飯的先生都贊不絕口。這本書真的讓我覺得，即使是傢常菜，也能做得有滋有味，有聲有色，而且充滿瞭地方特色。它就像一位溫柔耐心的老師，一步步引導我走進華南地區的廚房。
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评分五湖四海家常菜1广东及华南地区在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过知识就是力量。不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好
评分好书好本！！！！好书好本！！！！
评分厨房是一家人温馨和谐的乐园锅、碗、勺、盘的撞击声，丈夫的欢笑声，小女的狂叫声，我的吵闹声，加上二女的哈哈声交织在一起，是一首世上最动听的交响曲。
评分很好哦！
评分很好看的书。。。。。。。。。。。
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评分商品是否给力？快分享你的购买心得吧~商品是否给力？快分享你的购买心得吧~写的很好，书本质量不错内容很精彩快递很给力任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生
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