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內容簡介

　　《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》是香港《明報》“五湖四海傢常菜”專欄的結集之一，專論廣東及華南地區菜。書中由兩位文字及插畫作者訪問香港天水圍社區的五湖四海的新移民，記錄她／他們如何烹飪傢鄉菜、如何適應香港生活，充滿濃濃的人情昧。被訪者除瞭一顯其廣府、潮州、客傢、桂林、颱灣、海南及港式傢鄉菜的特色外，更有許多關於食物的學問。再配上插畫的生動演繹，整個做菜過程頓時變得活色生香，引人垂涎。

作者簡介

　　Stella So，畢業於香港理工大學設計學係，畢業作品《好鬼棧》以九富格和香港舊區繪齣對香港文化的懷念與期望，曾獲2002年第八屆香港獨立短片比賽動畫組冠軍，其後獲邀參加多個國際電影節，大獲好評。03年替歌手黃耀明製作動畫MV《下落不明》，04年參與舞颱劇《I-City》的工作，05年創作動畫《龍門搭電車》，04至06年在《MILKMAGAZlNE》連載有關香港建築情懷的繪本專欄[HKPowder]，把香港最有趣最被人冷落的本土文化一一畫齣。其插圖漫畫亦散見於各報章雜誌。

內頁插圖

精彩書評

　　廚房是一傢人溫馨和諧的樂園：鍋、碗、勺、盤的撞擊聲，丈夫的歡笑聲，小女的狂叫聲，我的吵鬧聲，加上二女的哈哈聲交織在一起，是一首世上最動聽的交響麯。我愛傢人，喜歡廚房，熱愛素食，更想讓天地賜予我們的植物，充分發揮它們的特性，讓食物端正我們的身心，與大自然的脈動同速。
　　——港式萊.Helen姐
　　
　　以前的日常生活，有些變成今天的另類生活。例如以前炆鴨，是用竈燒柴火的，今天用柴火炆鴨，是為重構一些兒時迴憶。有些煮食經驗不多的朋友，不知道明火與電磁爐煮齣來的東西完全不同。用明火煮的東西，會有深層次的食物香氣。生活環境改變瞭，常識變成專業知識，通識教育的齣現隻告訴我們現在我們什麼也不懂。
　　——客傢菜·萍姐
　　
　　寶姐說，要想豬手肉酥皮脆，需要一點手段。方法是凍豬手解凍時，在滾水內滾兩三分鍾，取齣浸在冰水裏一個小時，這樣炆齣來的豬手，口感大大提升。
　　——潮州菜·寶姐

目錄

第一章 港式萊
Yuki姐：港版傢常菜
Manda：放棄傳統的Manda
強哥：火頭將軍吃冷飯
餘太：餘太的保身偏方
盈小姐：香港傢常菜的承傳
盈小姐：焗蛋糕的第五元素
蘇太：不懂做菜的幸福（上）
蘇太：不懂做菜的幸福（下）
Heien姐：素食的迷恩
TV：兩種焗南瓜方法
Appie.Caivin.栗子：
“八0後”的傢常菜

第二章 客傢萊
Ling姐：滿屋部是食物的傢
Ling姐：一百個元朗蘿蔔糕
Lvana：擂茶少女和她爸爸
Lvana：客傢釀豆腐
萍姐：煮黃酒配竹蔗水梅姐：簡單入昧窖傢菜

第三章 潮州菜
寶姐：潮媽的話梅豬手
卿姐：清粥一窩，小菜兩蘭碟
卿姐：潮州鹵水
黃師傅：太極手推粉果皮

第四章 廣府菜
黃太、芳姐和英姐：咕嚕肉還是糖醋排骨
霞姐：山區飲食
娟姐：一味兩吃鯪魚肉
嘉嘉：順德三色蒸水蛋加薑汁撞奶
Holly姐：地道陳皮炆鵯香
謝太：男人也愛薑醋補身湯
妙姐和娟姐：南頭煎鴨，一村兩例
Yan媚：蘭水臭程醋，養生極品

第五章 華南地區菜
欣媳：桂林米綫，微酸微辣勁開胃
阿花：糯米肉丸子，晶瑩通透
芳姐：颱灣口味
花姐：海南雞飯好不好吃？
Angela：啤酒鴨和五花腩

前言/序言

五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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很好的書，內容很好！

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廚房是一傢人溫馨和諧的樂園鍋、碗、勺、盤的撞擊聲，丈夫的歡笑聲，小女的狂叫聲，我的吵鬧聲，加上二女的哈哈聲交織在一起，是一首世上最動聽的交響麯。

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在某種意義上，米沃什的這本《被禁錮的頭腦》，比喬治•奧威爾的《一九八四》更加偉大和富有意義。奧威爾的那本是預言幻想小說，重在描寫人們在巨大的外部壓力及恐懼之下，如何思想變形，完成瞭從屬和歸順的過程。身在英國的奧威爾，並沒有親身經曆俄式極權主義，沒有看見它是如何從一個社會內部成長齣來。實際上任何被稱為“怪胎”的東西，都不可能僅僅是外來的，“被植入”的，而是有其自身深刻的曆史、文化及人性的根源。米沃什寫在1951年的這本，重心放在瞭當時人們如何從自身的處境、睏厄及個人野心齣發，自覺並入強勢力量，最終變成瞭壓力的一部分。書中所見所聞，為作者本人親身經曆。 　　 切斯瓦夫•米沃什（1911—2004），波蘭詩人。1980年獲諾貝爾文學奬時，他在美國伯剋利大學斯拉夫語係教書，在波蘭故鄉他的作品不能齣版，不能在課堂上被提起，隻能以地下的方式加以流傳。曾經有人運用氣球，將這本《被禁錮的頭腦》從美國降落在他母語的土地和山巒上。他被隔離的原因在於開始寫作這本書的早些時候，他從波蘭駐法國使館文化參贊的位置上齣走。 　　 巴黎很少有人理解和接受他。時值冷戰初期，巴黎的知識分子如薩特、波伏娃正陷入與斯大林主義的調情，這書被視為“美帝國主義的宣傳品”。巴黎的波蘭僑民不相信“新信仰”的建立不是齣於恐懼和投機，而是由於有人真心相信瞭某些“真理”，指責他在為共産主義“做宣傳”。一位巴黎的心理醫生認為，一個人已經在現有體製中擁有體麵位置，居然還要流亡他鄉，一定是瘋瞭。在極度睏難的情況下，給予他支持的人中有兩個光輝的名字：法國作傢加繆和德國哲學傢雅斯貝爾斯，後者為他這本《被禁錮的頭腦》德文版寫瞭序言。 　　他本人之倔還在於盡管飢寒交迫，但是他不拿自己的故事和身份去賺錢。他是唯一一個不給“自由歐洲”寫稿的流亡作傢。很多年內他為自己齣走的選擇，感到“罪咎”和“羞恥”，這種感覺伴隨瞭他一生，他認為那除瞭是一個災難，而不會是彆的。1960年他去瞭美國，一待三十年，一邊教書，一邊堅持波蘭語寫作。“忠實的母語啊/我一直在侍奉你。//每天晚上，我總在你麵前擺下你各種顔色的小碗……命運鋪開一麵紅地毯/在一齣道德劇的罪人麵前”。（《我忠實的母語》，切斯瓦夫•米沃什：《拆散的筆記簿》，綠原譯，灕江齣版社，1989年，頁131—132。） 　　 冰凍解除之後，米沃什於90年代初迴到波蘭，病逝於剋拉科夫。他的詩歌與其他散文作品在中國一直有譯本齣版。80年代末，老詩人綠原譯齣瞭米沃什詩選《拆散的筆記簿》，這本詩選成為許多中國詩人的最愛。近些年，《米沃什詩選》、《米沃什詞典》、《詩的見證》陸續問世。這本《被禁錮的頭腦》，在人們翹首以盼很久之後，終於有中文版麵世。 　　 “被禁錮的”一詞在波蘭文裏，有“使信服”、“使信任”以及“被奴役”的意思。如果存在奴役，它也並不僅僅是強迫的，而是有著心甘情願的意味。新信仰也許帶著迷人的微笑，令人摺服而不僅是壓迫，這使得這本書擁有瞭極為豐富的闡述空間。 　　這本書也會讓年輕的中國讀者對四五十年代的那批人們，有一個平行的瞭解。 　　 　　 二 　　 　　 米沃什來自立陶宛一個貴族傢庭，他齣生的年代，立陶宛屬於波蘭。他的傢族屬於說波蘭語的上層社會。當時的立陶宛首都維爾諾，是一個十分國際化的城市。米沃什有一位堂兄，為立陶宛駐法國外交官員，用法語寫詩。米沃什與他的年輕同伴，也有一個先鋒詩歌的小圈子，他後來迴憶道：那時候一個維爾諾的年輕詩人頭腦中所想的問題，與一個法國年輕詩人沒有什麼分彆。在當時國際主義思潮的影響下，青年米沃什為自己的富有傢庭感到羞慚。 　　 如此美麗的一個地方，卻再三被外來強權占領與蹂躪。米沃什在書裏“伽瑪，曆史的奴隸”一章的開始寫道：“最近半個世紀它曾輪流屬於不同國傢，人們在街道上見過各國的駐軍，每改變一次政權，油漆工的工作量就增加很多，因為他們要把政府門前的牌子和名稱刷上新的官方語言，城裏的居民又得換上新的護照，努力適應新的法律和禁令。維爾諾的統治者依次為俄國人、德國人、立陶宛人、波蘭人，而後又為立陶宛人、德國人、俄國人。” 　　 1936年米沃什便齣版瞭詩集，在當地享有文名。他與他的朋友們把自己的詩歌流派叫作“災變論”，年輕人已經清晰地感到災禍就在不遠處。1939年，德國與蘇聯的“裏賓特洛甫—莫洛托夫條約”，瓜分瞭波蘭，立陶宛歸屬蘇聯，紅軍開進瞭維爾諾。1940年米沃什從維爾諾逃到華沙，參加瞭左派的地下抵抗組織。1941年這個地方被德軍占領。1944年，蘇聯軍隊從德軍手中重新奪迴和占領瞭這個地區。兩次目睹蘇聯軍隊占領，米沃什將某種看似勢不可擋的力量稱之為“壓路機”。“它沿途粉碎瞭一切，還粉碎瞭每個被壓碎的國傢居民的希望，使其産生悲觀失望的宿命情緒。”

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