具体描述
內容簡介
《粵菜粵點係列：粵菜製作/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》依據國傢職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生産過程中的砧闆、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。《粵菜粵點係列：粵菜製作/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》可作為烹飪專業學生學習製作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜製作技能為一體，使學生能夠綜閤運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹製粵菜菜係中廣州菜、潮州菜、客傢菜的代錶性菜肴，紮實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹飪技術的綜閤能力。目錄
總序前言
模塊一 廣州菜
傢畜類
項目1 韭黃炒肉絲
項目2 菜遠炒豬肝
項目3 藍花炒爽肚
項目4 大良野雞捲
項目5 脆炸三絲捲
項目6 嶺南京都骨
項目7 花生炆豬尾
項目8 柚皮扣火腩
項目9 白雲豬手
項目10 鬍椒肚包雞
項目11 蠔豉煲豬手
項目12 劍花蜜棗煲肚脷
項目13 蠔油牛肉
項目14 五彩牛肉絲
項目15 黑椒牛仔骨
項目16 乾逼牛腩
項目17 咖喱牛肉
項目18 西湖牛肉羹
項目19 紅炆羊肉
項目20 蔥爆羊肉
項目21 滿壇香
傢禽類
項目22 骨香炒雞球
項目23 欖仁炒雞丁
項目24 豆苗雞絲
項目25 油泡腎球
項目26 菜遠炒雞翼球
項目27 呼汁煎雞脯
項目28 白切雞
項目29 金華玉樹雞
項目30 生扣鴛鴦雞
項目31 園林香液雞
項目32 脆皮炸雞
項目33 瓦罉蔥油雞
項目34 紅菱鴨脯
項目35 檸汁煎軟鴨
項目36 菠蘿子薑炒鴨片
項目37 四寶扒大鴨
項目38 陳皮燉大鴨
項目39 拆燴紅鴨絲
項目40 柱侯甑肥鵝
項目41 香茅煽乳鴿
項目42 白切乳鴿
海河塘鮮類
項目43 菜遠生魚捲
項目44 香滑鱸魚球
項目45 豆腐魚雲湯
項目46 麒麟鱸魚
項目47 豉汁蟠龍鱔
項目48 清蒸鮮帶子
項目49 五柳鬆子魚
項目50 傢鄉煎魚餅
項目51 煎焗鮒魚
項目52 什錦魚青丸
項目53 菜膽扒魚腐
項目54 白雪鮮蝦仁
項目55 拆燴魚雲羹
項目56 鮮蝦燴鼕蓉
項目57 川芎白芷燉魚頭
項目58 瓦缶掌焗水魚
項目59 薑蔥焗鯉魚
項目60 蒜子妓（魚甘）魚
海味乾貨類
項目61 菜遠炒魷魚
項目62 香菇扒菜膽
項目63 蝦子扒海參
項目64 三絲燴浮皮
項目65 什錦燴蹄筋
項目66 雞絲燴魚肚
蔬菜植物類
項目67 蠔油扒鮮菇
項目68 蘑菇扒豆苗
項目69 生炒芥藍苗
項目70 什錦鼕瓜盅
項目71 白玉藏珍
項目72 白花煎釀椒子
模塊二 潮州菜
項目73 護國素菜
項目74 厚菇芥菜
項目75 綉球大白菜
項目76 炒麥穗花魷
項目77 油泡帶子
項目78 炒乳鴿鬆
項目79 清燉雞腳翼
項目80 清燉白鱔
項目81 清燉鵪鶉
項目82 生炊鯧魚
項目83 炊鴛鴦膏蟹
項目84 乾炸蝦棗
項目85 潮州燒雁鵝
項目86 豆醬煽雞
項目87 糯米酥鴨
項目88 潮州大魚丸
項目89 清湯蟹丸
項目90 厚□蠔烙
項目91 紅燜水魚
項口92 紅燜海參
項目93 梅汁 豬手
項目94 芋泥白果
項目95 返砂芋頭
項目96 膏燒番薯
模塊三 客傢菜
項目97 客傢鹽煽雞
項目98 客傢鹹雞
項目99 客傢娘酒雞
項目100 客傢釀豆腐
項目101 梅菜扣肉
項目102 客傢全豬湯
項目103 客傢開鍋肉丸
項目104 客傢蘿蔔丸
項目105 醋溜魚
項目106 傢鄉薑油雞
項目107 香糟炒田雞
項目108 糟汁泡眩胱
前言/序言
用户评价
13年，不是专业教材，里面菜式全放味精，叫人怎么吃啊，不是粤菜
评分粤菜搭配
评分不错，太快了今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。
评分书写得很仔细，可以好好学做粤菜了。
评分粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它
评分学习粤菜的好老师！就是光盘很花！播放和复制比较麻烦！
评分不错， 不错， 不错， 不错， 不错，
评分粤菜搭配
评分还好，挺实用的！！！！！！！！！！！！！！
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