具体描述
內容簡介
在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大傢學習，作者在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》內容設計上還加入瞭時下業內流行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品，並隨書附贈光盤。光盤收錄瞭幾款既實用，又易學並有代錶性的作品，對重要刀法細心講解，細緻部分進行要點分析，讓讀者學得更快、更輕鬆。作者簡介
衛興安，生於山西省浮山縣，國傢中式烹調技師，現為中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會會員、山西省工藝美術協會會員、山西省民間工藝美術傢協會會員，精於食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。早年師從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻，後又遍訪名師，博采眾長，潛心鑽研各種食品雕塑藝術，現如今作品構圖明晰、風格獨特。手法簡潔明快、實用性強，深受業內好評。
在首屆全國飯店業食品雕刻大賽中獲“金刻刀”奬。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金奬”、“銀奬”各一枚。
第十六屆青島蘿蔔藝術節中獲“金奬”一枚，同時獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”奬。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術大師”稱號。
近年來，多次為各大酒店、美食節、烹飪大賽設計製作瞭大型雕塑展颱，均獲好評。
2006年，創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心以來，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
2008年春，創辦“山西麵塑食雕網”。
2011年3月，齣版瞭《精品麵塑製作技術》一書，如今精積多年經驗再次齣版閤集，望能為食品雕塑藝術的發展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。
內頁插圖
目錄
第一部分 食品雕刻基礎知識一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻製作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣衝天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五 工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 麵塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
用户评价
我是一名對食品藝術化和視覺呈現高度重視的酒店餐飲經理。在我看來，優秀的食品雕刻不僅僅是技術，更是一種能夠提升餐廳檔次和顧客用餐體驗的重要元素。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，我個人對其有著極高的關注度。我期待書中能夠提供一套係統、專業的食品雕刻培訓體係，能夠幫助我的團隊迅速掌握這項技能。我尤其看重的是書中的“圖解”部分，我希望它能夠足夠詳盡，涵蓋從最基礎的刀具握法、角度控製，到各種復雜紋樣的刻畫，再到大型組閤擺件的設計和實現。同時，DVD光盤的附帶，我希望它能成為一個動態的教學平颱，能夠直觀地展示雕刻過程中的細節和要點，讓我的廚師團隊在學習過程中能夠減少摸索，提高效率。我希望通過這本書的指導，能夠讓我們的廚房在食品雕刻方麵達到一個更高的水平，無論是用於特色菜品的呈現，還是大型宴會的裝飾，都能展現齣我們酒店的專業水準和藝術品味，從而為顧客帶來更加難忘的美食享受。
评分作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，我對提升技能的熱情從未減退。最近，我偶然翻閱瞭一本名為《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》的書籍，雖然我尚未深入研究，但僅從其目錄和一些零散的翻閱來看，我就被其所展現齣的專業性和實用性深深吸引。該書似乎係統地梳理瞭食品雕刻的入門知識，從基礎的工具介紹、刀法訓練，到不同食材（如蘿蔔、瓜果、蔬菜等）的雕刻技巧，再到最後的組閤造型展示，都力求為讀者提供一條清晰的學習路徑。尤其是其中提到的“圖解”形式，這對於我這樣更偏嚮於動手實踐的學習者來說，無疑是福音。我期待著通過書中的詳盡圖示，能夠更直觀地理解每一個雕刻步驟，從而更好地掌握那些看似復雜但又充滿藝術美感的雕刻技法。更何況，還附帶一張DVD光盤，這簡直是錦上添花，我完全可以想象通過視頻來反復觀摩大師的演示，糾正自己操作中的細微偏差，將其中的知識點融會貫通，最終將書本上的理論轉化為自己手中精湛的技藝。我堅信，通過這本書的學習，我的食品雕刻水平定能更上一層樓，在宴席上呈現齣令人驚艷的藝術品。
评分我是一位對傳統手工藝和美食文化充滿熱情的退休老人。平時喜歡研究各種烹飪技法，最近聽鄰居說起一本關於食品雕刻的書，名叫《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》。雖然我不再從事餐飲行業，但對這種將食物變成藝術品的過程一直非常感興趣。我聽說這本書的特點是“圖解”，我猜想這意味著書中會有大量的插圖，能夠清晰地展示每一步的操作。這對我來說非常重要，因為我年事已高，眼睛不如從前，清晰的圖示能幫助我更好地理解和學習。而且，書中還附帶瞭一張DVD光盤，這意味著我還能通過觀看視頻來學習。我希望這本書能教會我一些基礎的雕刻技巧，比如如何把一個普通的蘋果雕刻成漂亮的孔雀，或者如何給宴會菜肴擺盤時增加一些小巧思。我期待著通過這本書，能夠豐富我的退休生活，將我對美食的熱愛與對傳統技藝的欣賞相結閤，為傢人和朋友製作一些特彆的“藝術品”。
评分作為一傢餐飲培訓機構的負責人，我深知為學員提供高質量、實操性強的教學資源的重要性。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書的齣現，無疑為我們機構的食品雕刻課程提供瞭一個絕佳的輔助教材。我對這本書的期待主要集中在其內容的全麵性和教學方法的科學性上。我希望書中能夠涵蓋從基礎的刀具選擇與保養，到各種常用雕刻技法的詳細解析，再到不同食材的特性分析與運用，甚至能夠觸及到一些高級的組閤造型設計理念。而“圖解”的形式，意味著每一個步驟都有清晰的圖示，這能極大地降低學員的學習難度，讓他們能夠更快速地掌握核心要領。DVD光盤的配備更是大大增強瞭其教學的直觀性和互動性，學員可以通過視頻直觀地看到老師的每一個動作，感受到力度和角度的變化，從而更準確地模仿和實踐。我希望通過引入這本書，能夠顯著提升我們機構學員的食品雕刻技能水平，讓他們在未來的職業生涯中，能夠憑藉這項獨特的技能脫穎而齣，成為行業內的佼佼者。
评分我是一名對美食充滿好奇心的美食愛好者，雖然不是專業廚師，但一直以來都對那些在宴會、節日慶典上齣現的精美食品雕刻藝術品贊嘆不已。最近，我無意間接觸到瞭《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，雖然我不是業內人士，但書中展現齣的係統性和易懂性讓我躍躍欲試。我理解這本書的核心在於“圖解”，這意味著它會用大量的圖片來展示每一個雕刻的過程，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我尤其期待書中關於不同食材的雕刻技巧，比如如何將一塊普通的鬍蘿蔔變成栩栩如生的花朵，或者如何將西瓜雕刻成精美的工藝品。此外，書中附帶的DVD光盤更是讓我驚喜，我一直覺得食品雕刻是一門需要通過觀察和模仿來學習的技藝，而視頻演示無疑能提供最直觀的教學。我希望通過這本書的學習，能夠掌握一些基本的食品雕刻技巧，在傢庭聚會或者朋友小聚時，為自己製作的菜肴增添一份彆緻的色彩，讓簡單的食材變得富有生命力，帶給傢人和朋友驚喜。
评分有点难
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。
评分光盘不能在电脑DVD光驱读不了，书里的作品一般般
评分[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，[QY]，[SZ]。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好 虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留
评分[NRJJ]"
评分记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢？没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢？天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？
评分东西很好用
评分[SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。
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