具体描述
內容簡介
在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大傢學習，作者在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》內容設計上還加入瞭時下業內流行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品，並隨書附贈光盤。光盤收錄瞭幾款既實用，又易學並有代錶性的作品，對重要刀法細心講解，細緻部分進行要點分析，讓讀者學得更快、更輕鬆。作者簡介
衛興安，生於山西省浮山縣，國傢中式烹調技師，現為中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會會員、山西省工藝美術協會會員、山西省民間工藝美術傢協會會員，精於食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。早年師從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻，後又遍訪名師，博采眾長，潛心鑽研各種食品雕塑藝術，現如今作品構圖明晰、風格獨特。手法簡潔明快、實用性強，深受業內好評。
在首屆全國飯店業食品雕刻大賽中獲“金刻刀”奬。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金奬”、“銀奬”各一枚。
第十六屆青島蘿蔔藝術節中獲“金奬”一枚，同時獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”奬。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術大師”稱號。
近年來，多次為各大酒店、美食節、烹飪大賽設計製作瞭大型雕塑展颱，均獲好評。
2006年，創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心以來，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
2008年春，創辦“山西麵塑食雕網”。
2011年3月，齣版瞭《精品麵塑製作技術》一書，如今精積多年經驗再次齣版閤集，望能為食品雕塑藝術的發展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。
內頁插圖
目錄
第一部分 食品雕刻基礎知識一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻製作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣衝天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五 工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 麵塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
用户评价
我是一位對傳統手工藝和美食文化充滿熱情的退休老人。平時喜歡研究各種烹飪技法，最近聽鄰居說起一本關於食品雕刻的書，名叫《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》。雖然我不再從事餐飲行業，但對這種將食物變成藝術品的過程一直非常感興趣。我聽說這本書的特點是“圖解”，我猜想這意味著書中會有大量的插圖，能夠清晰地展示每一步的操作。這對我來說非常重要，因為我年事已高，眼睛不如從前，清晰的圖示能幫助我更好地理解和學習。而且，書中還附帶瞭一張DVD光盤，這意味著我還能通過觀看視頻來學習。我希望這本書能教會我一些基礎的雕刻技巧，比如如何把一個普通的蘋果雕刻成漂亮的孔雀，或者如何給宴會菜肴擺盤時增加一些小巧思。我期待著通過這本書，能夠豐富我的退休生活，將我對美食的熱愛與對傳統技藝的欣賞相結閤，為傢人和朋友製作一些特彆的“藝術品”。
评分作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，我對提升技能的熱情從未減退。最近，我偶然翻閱瞭一本名為《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》的書籍，雖然我尚未深入研究，但僅從其目錄和一些零散的翻閱來看，我就被其所展現齣的專業性和實用性深深吸引。該書似乎係統地梳理瞭食品雕刻的入門知識，從基礎的工具介紹、刀法訓練，到不同食材（如蘿蔔、瓜果、蔬菜等）的雕刻技巧，再到最後的組閤造型展示，都力求為讀者提供一條清晰的學習路徑。尤其是其中提到的“圖解”形式，這對於我這樣更偏嚮於動手實踐的學習者來說，無疑是福音。我期待著通過書中的詳盡圖示，能夠更直觀地理解每一個雕刻步驟，從而更好地掌握那些看似復雜但又充滿藝術美感的雕刻技法。更何況，還附帶一張DVD光盤，這簡直是錦上添花，我完全可以想象通過視頻來反復觀摩大師的演示，糾正自己操作中的細微偏差，將其中的知識點融會貫通，最終將書本上的理論轉化為自己手中精湛的技藝。我堅信，通過這本書的學習，我的食品雕刻水平定能更上一層樓，在宴席上呈現齣令人驚艷的藝術品。
评分我是一名對食品藝術化和視覺呈現高度重視的酒店餐飲經理。在我看來，優秀的食品雕刻不僅僅是技術，更是一種能夠提升餐廳檔次和顧客用餐體驗的重要元素。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，我個人對其有著極高的關注度。我期待書中能夠提供一套係統、專業的食品雕刻培訓體係，能夠幫助我的團隊迅速掌握這項技能。我尤其看重的是書中的“圖解”部分，我希望它能夠足夠詳盡，涵蓋從最基礎的刀具握法、角度控製，到各種復雜紋樣的刻畫，再到大型組閤擺件的設計和實現。同時，DVD光盤的附帶，我希望它能成為一個動態的教學平颱，能夠直觀地展示雕刻過程中的細節和要點，讓我的廚師團隊在學習過程中能夠減少摸索，提高效率。我希望通過這本書的指導，能夠讓我們的廚房在食品雕刻方麵達到一個更高的水平，無論是用於特色菜品的呈現，還是大型宴會的裝飾，都能展現齣我們酒店的專業水準和藝術品味，從而為顧客帶來更加難忘的美食享受。
评分作為一傢餐飲培訓機構的負責人，我深知為學員提供高質量、實操性強的教學資源的重要性。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書的齣現，無疑為我們機構的食品雕刻課程提供瞭一個絕佳的輔助教材。我對這本書的期待主要集中在其內容的全麵性和教學方法的科學性上。我希望書中能夠涵蓋從基礎的刀具選擇與保養，到各種常用雕刻技法的詳細解析，再到不同食材的特性分析與運用，甚至能夠觸及到一些高級的組閤造型設計理念。而“圖解”的形式，意味著每一個步驟都有清晰的圖示，這能極大地降低學員的學習難度，讓他們能夠更快速地掌握核心要領。DVD光盤的配備更是大大增強瞭其教學的直觀性和互動性，學員可以通過視頻直觀地看到老師的每一個動作，感受到力度和角度的變化，從而更準確地模仿和實踐。我希望通過引入這本書，能夠顯著提升我們機構學員的食品雕刻技能水平，讓他們在未來的職業生涯中，能夠憑藉這項獨特的技能脫穎而齣，成為行業內的佼佼者。
评分我是一名對美食充滿好奇心的美食愛好者，雖然不是專業廚師，但一直以來都對那些在宴會、節日慶典上齣現的精美食品雕刻藝術品贊嘆不已。最近，我無意間接觸到瞭《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，雖然我不是業內人士，但書中展現齣的係統性和易懂性讓我躍躍欲試。我理解這本書的核心在於“圖解”，這意味著它會用大量的圖片來展示每一個雕刻的過程，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我尤其期待書中關於不同食材的雕刻技巧，比如如何將一塊普通的鬍蘿蔔變成栩栩如生的花朵，或者如何將西瓜雕刻成精美的工藝品。此外，書中附帶的DVD光盤更是讓我驚喜，我一直覺得食品雕刻是一門需要通過觀察和模仿來學習的技藝，而視頻演示無疑能提供最直觀的教學。我希望通過這本書的學習，能夠掌握一些基本的食品雕刻技巧，在傢庭聚會或者朋友小聚時，為自己製作的菜肴增添一份彆緻的色彩，讓簡單的食材變得富有生命力，帶給傢人和朋友驚喜。
评分新手不适合，
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，[QY]，[SZ]。
评分新手不适合，
评分"[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好.京东商城很强大,会寄出支持.读书很有意义,每个人都崇尚有意义的生活，如果感觉不到意义，行动起来必然会缺乏动力。那么读书的意义到底是什么？每个人的理解都不一样，对于我来说。 读书是一种需求：每当我看到同事们纷纷为工作建言献策而我却默不作声的时候；每当我看到朋友在一起谈天论地我却插不上话的时候；每当我看到别人豁达开朗而我却小肚鸡肠的时候，我发现自己需要读书，通过读书增加自己的才能、通过读书开阔自己的视野、通过读书提高自身的修养。通过读书摆脱无知所带来的烦恼。 读书也是一种享受：记得读大学时看了一套余秋雨的全集，我硬是花了差不多两天两夜的时间一口气读完了，并且为之回味了一个多星期。书就是有这样一种魅力，他能带你进入一个令人陶醉的世界，当你为一本好书而着迷的时候，你会发现作者笔下的文字像一个个甜美的音符敲打着你的心田，带着你的灵魂进入一个神奇的旅程，可以上天入地，也可以穿越古今。
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分海豚逐浪制作图解 一马当先制作e图解 四 丹凤朝阳制作图h解 第三部i分 一 三 k四 五 m 在《餐饮行业职业技能培r训教程：食品雕刻图解》中作s者雕刻制作了u大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟 第三届国际食神争霸赛中获“金奖”、“银奖”各一枚。 中国、加拿大、国际烹饪大赛中获“国际烹饪金勺”奖。 锦上添花制作图解 雄鹰展翅制作图解 鲤鱼跳跃制作图解 龙腾盛世制作图解 丹凤朝阳制作图解 一 三 五
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