具体描述
內容簡介
在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥 類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大傢學習，作者在《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解》內容設計上還加入瞭時下業內流行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品，並隨書附贈光盤。光盤收錄瞭幾款既實用，又易學並有代錶性的作品，對重要刀法細心講解，細緻部分進行要點分析，讓讀者學得更快、更輕鬆。作者簡介
衛興安，生於山西省浮山縣，國傢中式烹調技師，現為中國烹飪協會會員、山西省烹飪協會會員、山西省工藝美術協會會員、山西省民間工藝美術傢協會會員，精於食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕等食品雕塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。早年師從“快刀賀”賀峰先生學習食品雕刻，後又遍訪名師，博采眾長，潛心鑽研各種食品雕塑藝術，現如今作品構圖明晰、風格獨特。手法簡潔明快、實用性強，深受業內好評。
在首屆全國飯店業食品雕刻大賽中獲“金刻刀”奬。
第三屆國際食神爭霸賽中獲“金奬”、“銀奬”各一枚。
第十六屆青島蘿蔔藝術節中獲“金奬”一枚，同時獲評“十大雕刻狀元”稱號。
中國、加拿大、美國國際烹飪大賽中獲“國際烹飪金勺”奬。
首屆“百廚文化”杯海峽兩岸烹飪大賽中獲得“中華國際烹飪藝術大師”稱號。
近年來，多次為各大酒店、美食節、烹飪大賽設計製作瞭大型雕塑展颱，均獲好評。
2006年，創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心以來，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。
2008年春，創辦“山西麵塑食雕網”。
2011年3月，齣版瞭《精品麵塑製作技術》一書，如今精積多年經驗再次齣版閤集，望能為食品雕塑藝術的發展添光增彩，為眾位讀者朋友拋磚引玉，同時更希望能得到業內同仁的指正和賜教。
內頁插圖
目錄
第一部分 食品雕刻基礎知識一 食品雕刻工具與刀法介紹
二 食品雕刻原料知識與保存方法
第二部分 食品雕刻製作圖解
一 精雕花鳥篇
小鳥怡情製作圖解
喜上眉梢製作圖解
錦上添花製作圖解
白鵝戲浪製作圖解
冠上加官製作圖解
一品清廉製作圖解
大展宏圖製作圖解
孔雀迎賓製作圖解
雄鷹展翅製作圖解
二 魚蝦水族篇
神仙自得製作圖解
鯉魚跳躍製作圖解
小蝦戲水製作圖解
海豚逐浪製作圖解
金玉滿堂製作圖解
三 吉祥走獸篇
一馬當先製作圖解
牛氣衝天製作圖解
福祿雙全製作圖解
虎威華夏製作圖解
四 傳說神獸篇
龍騰盛世製作圖解
祥麟獻瑞製作圖解
丹鳳朝陽製作圖解
五 工藝人物篇
老人頭製作圖解
彌勒佛頭製作圖解
壽比南山製作圖解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盤飾作品
三 糖藝作篇
四 麵塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
用户评价
我是一位對傳統手工藝和美食文化充滿熱情的退休老人。平時喜歡研究各種烹飪技法，最近聽鄰居說起一本關於食品雕刻的書，名叫《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》。雖然我不再從事餐飲行業，但對這種將食物變成藝術品的過程一直非常感興趣。我聽說這本書的特點是“圖解”，我猜想這意味著書中會有大量的插圖，能夠清晰地展示每一步的操作。這對我來說非常重要，因為我年事已高，眼睛不如從前，清晰的圖示能幫助我更好地理解和學習。而且，書中還附帶瞭一張DVD光盤，這意味著我還能通過觀看視頻來學習。我希望這本書能教會我一些基礎的雕刻技巧，比如如何把一個普通的蘋果雕刻成漂亮的孔雀，或者如何給宴會菜肴擺盤時增加一些小巧思。我期待著通過這本書，能夠豐富我的退休生活，將我對美食的熱愛與對傳統技藝的欣賞相結閤，為傢人和朋友製作一些特彆的“藝術品”。
评分我是一名對食品藝術化和視覺呈現高度重視的酒店餐飲經理。在我看來，優秀的食品雕刻不僅僅是技術，更是一種能夠提升餐廳檔次和顧客用餐體驗的重要元素。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，我個人對其有著極高的關注度。我期待書中能夠提供一套係統、專業的食品雕刻培訓體係，能夠幫助我的團隊迅速掌握這項技能。我尤其看重的是書中的“圖解”部分，我希望它能夠足夠詳盡，涵蓋從最基礎的刀具握法、角度控製，到各種復雜紋樣的刻畫，再到大型組閤擺件的設計和實現。同時，DVD光盤的附帶，我希望它能成為一個動態的教學平颱，能夠直觀地展示雕刻過程中的細節和要點，讓我的廚師團隊在學習過程中能夠減少摸索，提高效率。我希望通過這本書的指導，能夠讓我們的廚房在食品雕刻方麵達到一個更高的水平，無論是用於特色菜品的呈現，還是大型宴會的裝飾，都能展現齣我們酒店的專業水準和藝術品味，從而為顧客帶來更加難忘的美食享受。
评分作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，我對提升技能的熱情從未減退。最近，我偶然翻閱瞭一本名為《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》的書籍，雖然我尚未深入研究，但僅從其目錄和一些零散的翻閱來看，我就被其所展現齣的專業性和實用性深深吸引。該書似乎係統地梳理瞭食品雕刻的入門知識，從基礎的工具介紹、刀法訓練，到不同食材（如蘿蔔、瓜果、蔬菜等）的雕刻技巧，再到最後的組閤造型展示，都力求為讀者提供一條清晰的學習路徑。尤其是其中提到的“圖解”形式，這對於我這樣更偏嚮於動手實踐的學習者來說，無疑是福音。我期待著通過書中的詳盡圖示，能夠更直觀地理解每一個雕刻步驟，從而更好地掌握那些看似復雜但又充滿藝術美感的雕刻技法。更何況，還附帶一張DVD光盤，這簡直是錦上添花，我完全可以想象通過視頻來反復觀摩大師的演示，糾正自己操作中的細微偏差，將其中的知識點融會貫通，最終將書本上的理論轉化為自己手中精湛的技藝。我堅信，通過這本書的學習，我的食品雕刻水平定能更上一層樓，在宴席上呈現齣令人驚艷的藝術品。
评分我是一名對美食充滿好奇心的美食愛好者，雖然不是專業廚師，但一直以來都對那些在宴會、節日慶典上齣現的精美食品雕刻藝術品贊嘆不已。最近，我無意間接觸到瞭《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書，雖然我不是業內人士，但書中展現齣的係統性和易懂性讓我躍躍欲試。我理解這本書的核心在於“圖解”，這意味著它會用大量的圖片來展示每一個雕刻的過程，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我尤其期待書中關於不同食材的雕刻技巧，比如如何將一塊普通的鬍蘿蔔變成栩栩如生的花朵，或者如何將西瓜雕刻成精美的工藝品。此外，書中附帶的DVD光盤更是讓我驚喜，我一直覺得食品雕刻是一門需要通過觀察和模仿來學習的技藝，而視頻演示無疑能提供最直觀的教學。我希望通過這本書的學習，能夠掌握一些基本的食品雕刻技巧，在傢庭聚會或者朋友小聚時，為自己製作的菜肴增添一份彆緻的色彩，讓簡單的食材變得富有生命力，帶給傢人和朋友驚喜。
评分作為一傢餐飲培訓機構的負責人，我深知為學員提供高質量、實操性強的教學資源的重要性。《餐飲行業職業技能培訓教程：食品雕刻圖解（附DVD光盤1張）》這本書的齣現，無疑為我們機構的食品雕刻課程提供瞭一個絕佳的輔助教材。我對這本書的期待主要集中在其內容的全麵性和教學方法的科學性上。我希望書中能夠涵蓋從基礎的刀具選擇與保養，到各種常用雕刻技法的詳細解析，再到不同食材的特性分析與運用，甚至能夠觸及到一些高級的組閤造型設計理念。而“圖解”的形式，意味著每一個步驟都有清晰的圖示，這能極大地降低學員的學習難度，讓他們能夠更快速地掌握核心要領。DVD光盤的配備更是大大增強瞭其教學的直觀性和互動性，學員可以通過視頻直觀地看到老師的每一個動作，感受到力度和角度的變化，從而更準確地模仿和實踐。我希望通過引入這本書，能夠顯著提升我們機構學員的食品雕刻技能水平，讓他們在未來的職業生涯中，能夠憑藉這項獨特的技能脫穎而齣，成為行業內的佼佼者。
评分新手不适合，
评分很满意，会继续购买 印刷精致得很 工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。
评分[QY]"
评分五 a 早年师d从“快刀贺”贺峰先生学习食品雕刻，后又遍访名师，博i采众长，潜心k钻研各种食品m雕塑艺术，n现如今作品构p图明晰、风格q独特。手法简s洁明快、实用u性强，深受业内好评。 2008年春，z创办“山西面A塑食雕网”。 食品雕刻工具与刀法介绍 食品雕刻制作图解 精雕花鸟篇 白鹅戏浪制作图解 一品清廉制作图解 鱼虾水族篇 鲤鱼跳跃制作图解 海豚逐浪制作图解 一马当先制作图解 福V禄双全制作图解 四 龙腾Y盛世制作图解
评分新手不适合，
评分[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。
评分有点难
评分学习中，以后追平，喜欢
评分很满意，会继续购买 印刷精致得很 工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多读了这本书之后，我发现作者在做班主任工作的时候也有很多的无奈，她曾经这样说过：“‘只有不会教的老师，没有教不好的学生’——在我看来，这句话和‘人有多大胆，地有在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。
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