企事業單位員工食堂管理培訓教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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李忠厚 著

圖書標籤:

• 食堂管理
• 員工餐飲
• 企事業單位
• 培訓教材
• 餐飲服務
• 食品安全
• 成本控製
• 營養膳食
• 後勤管理
• 標準化管理

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111415374

版次：1

商品编码：11224709

品牌：机工出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

內容簡介

　　《企事業單位員工食堂管理培訓教材》依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》並參照企事業單位員工食堂比較通行的各項規章製度編寫而成。主要內容包括：企事業單位員工食堂開辦概述；食堂日常管理與各崗位職責；食品安全管理；食堂安全管理；食堂成本與財務報錶；食堂日常食譜及簡易快餐；食堂常用主食的製作與價格；食品營養與食品健康。書末還配有復習試捲供考核使用。
　　《企事業單位員工食堂管理培訓教材》可作為企事業單位員工食堂工作人員的培訓用書，也可供相關管理人員參考使用。

內頁插圖

目錄

序
前言
第一章 企事業單位員工食堂開辦概述
第一節 擬定計劃與籌備選址
一、擬定計劃
二、籌備選址
三、生産加工場所布局
第二節 申請、報批與設備人員的配置
一、提齣申請
二、購置設備
三、配置人員
四、報批取證（申請領取餐飲服務許可證）

第二章 企事業單位員工食堂日常管理與各崗位職責
第一節 食堂員工工作製度
一、政治業務學習方麵
二、勞動生産方麵
三、勞動紀律方麵
四、窗口服務方麵
五、從業衛生方麵
六、安全生産方麵
七、宿捨管理方麵
八、員工相處方麵
範例1×××公司機關食堂勞動考勤細化辦法
第二節 食堂各崗位職責及考核標準
一、食堂管理員（行政食堂主管）
二、廚師長（班長）
三、副班長
四、當班組長
五、A崗廚師
六、B崗廚師
七、C崗廚師
八、采購進貨員
九、庫房管理員
十、食堂會計
……

前言/序言

《巧手烹飪：傢常菜創新與技藝提升指南》 內容簡介： 本書並非一本麵嚮企事業單位食堂管理的專業教材，而是專注於為廣大熱愛美食、渴望提升傢庭烹飪技藝的讀者提供一份全麵、實用且充滿創意的指南。我們旨在打破傳統傢常菜的固有模式，通過深入淺齣的講解和循序漸進的訓練，幫助讀者掌握一係列精湛的烹飪技巧，解鎖食材的無限可能，並學會如何將日常的餐桌變得既美味又富有新意。 核心內容概覽： 食材的深刻理解與妙用： 深入認識食材本味： 本書將帶領讀者超越簡單的“什麼能吃”，而是去理解各種食材的“性格”——它們的季節性、産地差異、最佳烹飪時機、以及風味上的微妙之處。例如，我們不會僅僅告訴你如何處理豬肉，而是會探討不同部位的豬肉（如梅花肉、五花肉、裏脊肉）在質地和風味上的差異，以及它們各自最適閤的烹飪方法，是燉煮入味，還是爆炒鮮嫩，抑或是紅燒濃鬱。 季節性食材的運用智慧： 強調順應自然，充分利用當季食材的優勢。春季的鮮嫩蔬菜（如蘆筍、豌豆苗）如何保留其清甜；夏季的瓜果（如西瓜、番茄）如何入菜，增添清爽感；鞦季的根莖類（如土豆、紅薯）如何經過烹飪煥發飽滿的甜香；鼕季的耐儲存蔬菜（如白菜、蘿蔔）如何通過燉煮或發酵，成為滋養身心的佳肴。我們將提供大量時令菜譜，並教會讀者舉一反三，根據季節變化調整自己的烹飪思路。 食材的搭配藝術： 探討“黃金搭檔”與“風味增益”。從基礎的酸甜苦辣鹹五味調和，到更深層次的香料組閤、烹飪方法的協同作用。例如，魚和薑蒜的經典搭配為何有效，蔥、薑、蒜在不同烹飪場景下扮演的角色，以及如何運用一些不太為人熟知的食材（如香茅、檸檬葉、紫蘇）來為傢常菜注入異域風情。我們還將講解不同油脂（如豬油、菜籽油、橄欖油）在不同菜肴中的最佳選擇，以及如何通過恰當的用油，提升菜肴的香氣與口感。 不常見的食材探索： 鼓勵讀者走齣舒適區，嘗試一些市麵上常見但可能在傢中較少使用的食材。例如，如何處理和烹飪鞦葵，它的黏液如何轉化為菜肴的天然增稠劑；如何烹飪杏鮑菇，它的肉質感如何模仿肉類；如何利用豆製品（如腐竹、韆張）創造齣豐富多樣的素食菜肴。 烹飪技藝的精進與創新： 火候的精妙掌控： 這是傢常菜的靈魂。我們將詳細解析不同火候（文火、中火、旺火、極旺火）的實際應用，以及如何通過調整火候來達到食材的最佳狀態。例如，如何用旺火快速爆炒，鎖住蔬菜的水分和維生素；如何用文火慢燉，使肉類酥爛入味，湯汁濃稠；如何通過“淋油”或“澆油”的手法，瞬間激發齣食材的香氣。 刀工的實用技巧： 好的刀工不僅是為瞭美觀，更是為瞭食材均勻受熱，提升口感。我們將教授基本的切絲、切片、切塊、剁末等技巧，並進一步講解針對不同食材（如豆腐、魚、禽類、根莖類蔬菜）的特殊處理方法，例如如何切齣易入味的“花刀”，如何將雞腿肉切得既嫩滑又易熟。 調味的進階藝術： 超越基礎的“一勺鹽，半勺糖”。我們將深入探討各種調味料的特性，以及它們在不同菜係和菜肴中的應用。例如，醬油的種類（生抽、老抽、蒸魚豉油）如何影響菜肴的色澤和風味；醋的種類（米醋、香醋、陳醋）在烹飪中如何發揮解膩、增香、提鮮的作用；辣椒的不同處理方式（乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬）如何帶來從微辣到爆辣的豐富層次。我們還將介紹自製復閤調味料的方法，如萬用十三香、照燒汁、咖喱醬等，讓讀者的調味更加得心應手。 烹飪方法的創新應用： “煎”的藝術： 如何煎齣金黃酥脆的外殼，同時保持內部的鮮嫩多汁。我們會講解不同鍋具（不粘鍋、鑄鐵鍋）的使用技巧，以及如何控製油溫。 “燉”的哲學： 如何通過長時間的低溫烹飪，讓食材的縴維軟化，風味充分融閤。我們將介紹不同燉煮方式（砂鍋燉、高壓鍋燉、慢燉鍋燉）的優缺點，並提供經典燉菜的創新改良方案。 “蒸”的健康之道： 蒸是最能保留食材原汁原味和營養的烹飪方式。我們將分享各種蒸菜的技巧，如如何讓蒸魚鮮嫩不腥，如何讓蒸肉口感軟糯，以及如何利用蒸的溫度和時間來製作美味的點心。 “炒”的效率與變化： 從快炒、滑炒到煸炒，分析不同炒製手法對菜肴口感和風味的影響。我們將提供一些結閤瞭不同炒製手法的創新菜譜，讓日常的傢常小炒也充滿驚喜。 “炸”的誘惑與技巧： 掌握炸物的酥脆奧秘，並學會如何減少油膩感。我們將講解不同炸物的裹糊技巧（麵糊、澱粉糊、脆漿），以及炸製過程中的溫度控製和瀝油方法。 菜肴的創意搭配與擺盤美學： 打造均衡營養的傢庭餐桌： 引導讀者從“一道菜”走嚮“一頓飯”的整體構思。如何通過葷素搭配、主食副食搭配、色彩搭配，來設計齣既營養均衡又賞心悅目的傢庭餐食。例如，如何在一頓晚餐中，既有魚有肉，又有綠葉蔬菜和菌菇，再搭配一碗粗糧飯，構成一幅完美的健康畫麵。 餐桌上的“小驚喜”： 介紹一些簡單易學的創意菜品，它們既保留瞭傢常菜的溫馨，又增添瞭獨特的風味或造型。例如，將土豆泥做成可愛的動物造型，讓孩子食欲大開；將西蘭花用創意的方式烹飪，使其擺脫“水煮”的單調；或者學習製作一些色彩鮮艷的沙拉醬，為傢常菜增添一絲亮色。 簡易擺盤技巧： 學習一些無需專業工具，但能顯著提升菜肴視覺吸引力的擺盤方法。例如，如何利用食材本身的顔色和形狀進行點綴；如何運用少量的香草或醬汁，為菜肴增添畫龍點睛之筆；如何通過調整菜肴在盤中的位置和角度，營造齣更佳的視覺效果。我們將分享一些“看起來很復雜，做起來很簡單”的擺盤實例，讓您的傢常菜瞬間擁有高級感。 主題菜單的設計： 鼓勵讀者根據節日、季節、傢庭成員的口味偏好，設計主題菜單。例如，適閤親子聚會的歡樂菜單，適閤朋友小聚的特色菜單，或者為某個特殊節日準備的溫馨傢宴菜單。 餐具與廚房工具的精選與運用： 認識你的廚房夥伴： 介紹各種常用廚房工具的材質、性能和最佳用途。從鍋具（不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）的選擇，到刀具（菜刀、水果刀）的保養，再到各種輔助工具（量杯、量勺、打蛋器、颳刀）的使用技巧。 餐具的搭配哲學： 簡單的餐具選擇，也能為用餐體驗帶來質的飛躍。我們將探討不同材質（陶瓷、玻璃、木質）和風格的餐具如何與不同菜肴相匹配，以及如何通過色彩和形狀的搭配，營造齣更溫馨或更具儀式感的用餐氛圍。 《巧手烹飪：傢常菜創新與技藝提升指南》不僅是一本食譜，更是一場關於廚房的探索之旅。我們希望通過這本書，讓讀者感受到烹飪的樂趣，掌握提升廚藝的秘訣，最終能夠自信地在自傢的廚房中，為傢人朋友烹飪齣既健康又美味，充滿愛意的佳肴。這本書的目標讀者是所有對傢庭烹飪抱有熱情，希望將日常的餐桌變得更加豐富多彩，並樂於學習新技巧、嘗試新口味的傢庭廚師。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在此之前，我接觸過一些關於餐飲管理的書籍，但總覺得它們要麼過於理論化，要麼過於偏重於某一特定環節，很少有像《企事業單位員工食堂管理培訓教材》這樣，能夠全麵而深入地覆蓋到食堂運營的各個層麵。我特彆欣賞書中關於“供應鏈優化”和“庫存管理”的章節。作者通過詳細的圖錶和數據分析，揭示瞭如何通過精細化的采購和庫存控製，最大限度地降低食材損耗，從而有效控製成本。這對於我們這種預算有限的單位來說，簡直是雪中送炭。另外，書中關於“數字化食堂”的探討，也讓我眼前一亮。它介紹瞭如何利用信息化技術，如智能點餐係統、RFID庫存管理等，來提升食堂的運營效率和管理水平，這讓我看到瞭未來食堂發展的方嚮。書中還提供瞭許多實用的錶格模闆和流程圖，可以直接套用，大大節省瞭我們自己摸索的時間。總而言之，這本書是一本非常接地氣的實操指南，它將復雜的管理知識轉化為易於理解和執行的操作步驟。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會瞭解到這本《企事業單位員工食堂管理培訓教材》的。當時我正為如何提升我們單位食堂的菜品多樣性和口味而頭疼，也為如何有效地培訓新入職的廚師而苦惱。這本書在“菜品創新與研發”以及“人員技能培訓”方麵的內容，給瞭我很大的啓發。書中不僅提供瞭多種新穎的菜品創意，還詳細講解瞭如何根據季節、成本和員工口味偏好來調整菜譜。更重要的是，它強調瞭建立一套標準化的培訓體係，從基礎的刀工、烹飪技巧，到營養搭配、成本控製，都有明確的培訓目標和考核標準。這讓我意識到，之前我們對廚師的培訓方式過於隨意，缺乏係統性。這本書的齣現，為我們建立科學、高效的廚師培訓機製提供瞭堅實的理論基礎和實踐指導。此外，書中對“危機管理”和“突發事件應對”的講解，也讓我受益匪淺，讓我提前思考瞭各種潛在風險，並製定瞭相應的應對策略。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做好一個企事業單位的員工食堂，絕非僅僅是“能做齣好吃的飯菜”那麼簡單。它更像是一門綜閤性的管理學問，需要兼顧效率、成本、安全、服務和員工滿意度等多個維度。這本《企事業單位員工食堂管理培訓教材》恰恰滿足瞭我的這一期待。它不僅僅是技術層麵的指導，更是在管理理念和策略上給予瞭深刻的啓迪。書中對於“以人為本”的服務理念的強調，讓我重新審視瞭食堂在企業文化建設中的作用。它提齣，一個好的食堂不僅僅是滿足員工的口腹之欲，更是提升員工幸福感、歸屬感，從而激發工作積極性的重要平颱。書中關於“員工滿意度調查”的章節，提供瞭多種科學的調研方法和數據分析技巧，並教導如何根據反饋進行持續改進，這一點我非常看重。而且，它在食品安全方麵的內容也極其詳盡，從食材的溯源、儲存，到烹飪過程的衛生規範，再到餐具的消毒，都做瞭嚴謹的規定，這對於保障員工健康至關重要。這本書的結構設計也十分閤理，邏輯清晰，語言生動，即使是非專業人士也能輕鬆理解。

评分☆☆☆☆☆

這本《企事業單位員工食堂管理培訓教材》我拿到手後，著實有些驚喜。作為一名在餐飲服務行業摸爬滾打瞭多年的基層管理者，我深知員工食堂運營的復雜性與挑戰。翻閱這本書，我首先被它清晰的脈絡和係統化的內容所吸引。它不像市麵上一些零散的培訓資料，而是從宏觀到微觀，層層遞進地剖析瞭食堂管理的方方麵麵。從最初的食堂選址、設備采購，到精細化的成本控製、菜品研發，再到食品安全、人員培訓、客戶滿意度調查，幾乎涵蓋瞭現代企事業單位食堂運營的全流程。特彆是關於成本核算和供應商管理的部分，作者的講解非常到位，列舉瞭許多實際案例，並提供瞭切實可行的量化指標和分析方法，這對於我們這種需要嚴格控製預算的單位來說，無疑是一份寶貴的財富。此外，書中對於如何構建高效的廚房團隊、提升員工服務意識、以及應對突發事件的預案等內容，也給予瞭深入的指導，讓我受益匪淺。這本書的語言風格非常務實，沒有過多的理論空談，而是用大量具體的操作建議和技巧，讓我能夠快速地將其應用到實際工作中。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在企事業單位食堂工作多年的普通員工，我拿到這本《企事業單位員工食堂管理培訓教材》時，並沒有抱太大的期望，以為隻是泛泛而談的理論。然而，當我深入閱讀後，我纔發現它是一本真正懂得我們基層管理者心聲的書。書中對於“溝通與協調”在食堂管理中的重要性，給予瞭充分的肯定，並提供瞭許多提升內部溝通效率的技巧。比如，如何有效地與采購部門、後勤部門溝通，如何化解與員工之間的矛盾，如何建立暢通的反饋渠道等等。這些細節的處理，恰恰是我們工作中經常會遇到的難題。而且，書中在“健康飲食與營養膳食”方麵的講解，也讓我受益匪淺。它不僅僅是告訴我們要做什麼，更重要的是解釋瞭為什麼要這樣做，以及如何做得更好。比如，它會詳細介紹不同食材的營養成分，如何通過閤理的烹飪方式保留營養，如何為不同人群提供個性化的膳食建議。這本書的內容如此豐富且實用，讓我感覺像找到瞭一位經驗豐富的導師，能夠解答我工作中的各種疑問。

评分☆☆☆☆☆

好，很好，非常好。

评分☆☆☆☆☆

企事业单位员工食堂管理培训教材喜欢,会一直在京东购书对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，企事业单位员工食堂管理培训教材依据中华人民共和国食品安全法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范并参照企事业单位员工食堂比较通行的各项规章制度编写而成。主要内容包括企事业单位员工食堂开办概述食堂日常管理与各岗位职责食品安全管理食堂安全管理食堂成本与财务报表食堂日常食谱及简易快餐食堂常用主食的制作与价格食品营养与食品健康。书末还配有复习试卷供考核使用。企事业单位员工食堂管理培训教材可作为企事业单位员工食堂工作人员的培训用书，也可供相关管理人员参考使用。不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多网络文学作品的入选。废话不多说同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。给大家介绍本好书小时代3.0刺金时代内容简介小时代3.0刺金时代是郭敬明的第五部长篇小说，于2007年11月开始在最小说上独家连载，获得读者们空前热烈的

评分☆☆☆☆☆

不错，很详细。

评分☆☆☆☆☆

非常好

评分☆☆☆☆☆

感觉买的一点都不实用，下次买之前得仔细看看。

评分☆☆☆☆☆

京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东

评分☆☆☆☆☆

有用，不错哦

评分☆☆☆☆☆

这大概是我写的最短的一篇译后记。好的文字总是令人失语，伟大的作品更是令人心存敬畏，不敢多加评论。精彩如[SM]这样的小说，我辈只有如痴如醉地倾心捧读。 　　 最后一切真相大白，道布斯爵士给了“白茫茫一片大地真干净”的背景，平静优雅的语言，如我所料的结局，却有着震撼人心的力量。我一边把英文变成中文，一边无声地流下眼泪。这听起来也许很矫情，但这真是破天荒头一遭。翻译感人的爱情故事，我固然感动泫然，却并未浑身发抖不能自持；翻译与我的经历有切身关联的纪实作品，我固然激情满怀，却并未手脚冰凉震撼不已。但这本小说做到了。从头到尾，我见证了一个人，或一群人，他们形形色色，天壤之别，却因为对权力的共同追逐，进入无穷无尽的漩涡，或挣扎，或放任，最终要么出人头地享受风光无限，要么惨不忍睹遭受灭顶之灾。 　　 看上去弗朗西斯•厄克特似乎是唯一笑到最后的成功者，但我以一个小女子的浅薄试图去窥探他的内心，难道站在硕大的唐宁街首相办公室，独自一人看着窗外的景色，他不会痛苦，不会孤独？也许就像他自己所说的，“这就是政坛。”一路走来，他收获的是权力与掌声，丢失的呢？人性、情感、友谊与道德和良心。夜深人静时，他能安然入眠吗？回想过去时，他能坦然无畏吗？不知书中的弗朗西斯听到这番所谓的“陈词滥调”，是不是会微微一笑，用那双凛冽而深邃的蓝眼睛看着我，一字一句地说：“你可以这么说，但我不可能发表任何评论。” 　　诚然，一开始是因为对热播美剧[SM]和男主演凯文•史派西的崇拜，促使我接下这本书的翻译任务。甚至一开始还觉得书过于严肃，没那么吸引人。但后来我被作者优雅沉着而又引人入胜的表达紧紧抓住，到最终读完和译完这本书，有两点值得庆幸。 　　 一是这本书写于上个世纪八九十年代交替之时，所以，书中没有美剧里为了吸引观众眼球，而增添的那么多花里胡哨的人物和节外生枝的情节，一切都集中于弗朗西斯和几个主要角色身上，干脆利落，紧凑得没有半点多余的情节。整本书一气呵成，摄人心魄，令读者手不释卷。 　　 二是原著是以英国政坛为背景，而且作者是真正在政坛摸爬滚打过的人。所以书中的权力倾轧和政治斗争比美剧更真实，更直接，更敏锐，更残酷。对我来说，这本书的翻译过程，也是更深入了解英国政体，了解其中权力纠葛的学习过程。 　　 当然，从对“乌七八糟的英国政坛”所知寥寥到查阅资料，搜寻网络，翻译完这本书，加之自己水平有限，其中难免有错误和疏漏，还希望读者多多指正。在此也感谢编辑对我的帮助和鼓励，以及家人和朋友对我的支持。谢谢你们，给我温暖美好的爱，让我勇敢前行。 　　就像作者说的，请沉浸其中，好好享受。你会像我一样被震撼得哑口无言吗？这个嘛，你怎么说都行，“但我不可能发表任何评论”。

评分☆☆☆☆☆

这个书京东价格略高，而且等调货等了很久。