白酒標準匯編（第4版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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全國食品發酵標準化中心，中國標準齣版社 編

圖書標籤:

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• 檢測
• 法規
• 行業標準
• 第四版
• 參考書

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506670548

版次：4

商品编码：11235601

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：557

正文语种：中文

內容簡介

　　《白酒標準匯編（第4版）》主要內容包括六個部分：基礎標準、産品標準、衛生標準、試驗方法標準和技術規範、原輔材料標準、地理標誌産品標準。本匯編共收集與白酒相關的國傢標準51項、行業標準2項以及8項相關法規和規章製度。本匯編每個部分的標準按國傢標準、行業標準依次編排，其中國傢標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母順序編排，相同行業的標準按標準編號由小到大編排。本匯編在編輯過程中，將涉及的標準修改單附於相關標準之後。

目錄

一、基礎標準
GB 2757—2012 食品安全國傢標準蒸餾酒及其配製酒
GB 8951—1988 白酒廠衛生規範
GB 10344—2005 預包裝飲料酒標簽通則
GB／T 10346—2006 白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存
GB／T 15109—2008 白酒工業術語
GB／T 17204—2008 飲料酒分類
GB 23350—2009 限製商品過度包裝要求食品和化妝品
GB／T 23544—2009 白酒企業良好生産規範
GB／T 24694—2009 玻璃容器白酒瓶
SB／T 10391—2005 酒類商品批發經營管理規範
SB／T 10392—2005 酒類商品零售經營管理規範

二、産品標準
GB 10343—2008食用酒精
GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒
GB／T 10781．1—2006《濃香型白酒》國傢標準第1號修改單
GB／T 10781．2—2006清香型白酒
GB／T 10781．3—2006米香型白酒
GB／T 14867—2007鳳香型白酒
GB／T 16289—2007豉香型白酒
GB／T 20821—2007液態法白酒
GB／T 20822—2007固液法白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒》國傢標準第1號修改單
GB／T 20824—2007芝麻香型白酒
GB／T 20825—2007老白乾香型白酒
GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒
GB／T 26760—2011醬香型白酒
GB／T 26761—2011小麯固態法白酒

三、試驗方法標準
GB／T 5009．48—2003蒸餾酒與配製酒衛生標準的分析方法
GB／T 10345—2007 白酒分析方法
GB．／T 1034．5—2007《白酒分析方法》國傢標準第1號修改單
GB／T 23545—2009 白酒中錳的測定 電感耦閤等離子體原子發射光譜法

四、原輔材料標準
GB 1350—2009 稻榖
GB 1351—2008小麥
GB 1353—2009玉米
GB 1354—2009大米
GB／T 8231—2007高粱
GB／T 10460—2008豌豆
GB／T 20886—2007食品加工用酵母

五、地理標誌産品標準
GB／T 18356—2007地理標誌産品 貴州茅颱酒
GB／T 18356—2007《地理標誌産品 貴州茅颱酒》第1號修改單
GB／T 18624—2007地理標誌産品水井坊酒
GB／T 19327—2007地理標誌産品古井貢酒
GB／T 19328—2007地理標誌産品 口子窖酒
GB／T 19329—2007 地理標誌産品 道光廿五貢酒（錦州道光廿五貢酒）
GB／T 19331—2007地理標誌産品 互助青稞酒
GB／T 19508—2007地理標誌産品西鳳酒
GB／T 19961—2005地理標誌産品劍南春酒
GB／T 19961—2005《地理標誌産品 劍南春酒》國傢標準第1號修改單
GB／T 21261—2007地理標誌産品 玉泉酒
GB／T 21263—2007地理標誌産品 牛欄山二鍋頭酒
GB／T 21820—2008地理標誌産品 捨得白酒
GB／T 21822—2008地理標誌産品 沱牌白酒
GB／T 22041—2008地理標誌産品 國窖1573白酒
GB／T 22045—2008地理標誌産品 濾洲老窖特麯酒
GB／T 22046—2008地理標誌産品 洋河大麯酒
GB／T 22211—2008地理標誌産品五糧液酒
GB／T 22735—2008地理標誌産品 景芝神釀酒
GB／T 22736—2008地理標誌産品 酒鬼酒

六、相關法規及規章製度
衛生部辦公廳關於預包裝飲料酒生産日期標注問題的復函（衛辦監督函[2012]470號）
國傢安全監管總局關於印發白酒啤酒乳製品生産企業安全生産標準化評定標準的通知（安監總管四[2011]114號）
關於進一步加強酒類質量安全工作的通知（食安辦[2011]23號）
商務部關於實施酒類流通隨附單製度的通知（商運發[2006]102號）
食品質量認證實施規則——酒類（認監委[2005]第27號公告）
酒類流通管理辦法（商務部2005年第25號令）
衛生部監督司關於白酒中甜蜜素檢驗方法的復函（衛監督食便函[2004]36號）
酒類廣告管理辦法（國傢工商行政管理局令[1995]第39號）

前言/序言

好的，這是一本關於葡萄酒的深度指南的圖書簡介，內容力求詳盡，完全不涉及您提到的《白酒標準匯編（第4版）》中的任何信息。 --- 《醇釀韆年：全球葡萄酒鑒賞與産區深度解析（第12版）》 一本囊括世界葡萄酒版圖、釀造工藝與品鑒哲學的權威之作 導言：開啓一扇通往世界葡萄園的門 葡萄酒，這種源自古老文明的飲品，不僅是味蕾的盛宴，更是曆史的沉澱、風土的錶達與人類智慧的結晶。從地中海畔的陽光，到新大陸的廣闊天地，每一瓶酒都承載著其誕生地獨特的氣候、土壤和人文精神。 《醇釀韆年：全球葡萄酒鑒賞與産區深度解析（第12版）》旨在為葡萄酒愛好者、專業人士及所有渴望深入瞭解葡萄酒世界的人士，提供一個全麵、係統且與時俱進的知識框架。本版曆經多年的修訂與完善，緊密結閤全球葡萄酒産業的最新動態、氣候變化對葡萄種植的影響，以及消費者日益成熟的需求，力求在知識的深度與廣度上達到新的高度。本書不僅是一本參考手冊，更是一部引導您探索、理解和享受葡萄酒藝術的指南。 第一篇：葡萄酒的根基——風土、曆史與科學 本篇深入剖析瞭構成葡萄酒獨特性的核心要素。 第一章：風土的密碼——風土（Terroir）的哲學與實踐 風土，是葡萄酒的靈魂所在。本章將詳細闡述風土的三大支柱：氣候（Macro, Meso, Micro-climate）、土壤（地質構造、礦物質構成與排水性）以及人文（葡萄園管理技術、傳統與現代的交鋒）。我們將通過具體案例，分析不同風土如何塑造齣標誌性的葡萄酒風格，例如勃艮第的泥灰岩與霞多麗的細膩，或波爾多的礫石土壤與赤霞珠的力量。同時，本章探討瞭氣候變化背景下，釀酒師如何調整種植策略以維護風土的純粹性。 第二章：葡萄的生命周期與釀酒學原理 從芽萌發到成熟采摘，葡萄的每一步生長都至關重要。本章係統梳理瞭主要的紅葡萄品種（如赤霞珠、黑皮諾、美樂、西拉）和白葡萄品種（如霞多麗、長相思、雷司令）的特性、抗病性及對不同氣候的適應性。 在釀造科學方麵，本章詳述瞭紅酒發酵（浸漬、淋皮與溫度控製）、白酒壓榨與澄清、橡木桶的選擇與應用（法式新桶、美式桶、二手桶的細微差彆），以及蘋果酸-乳酸發酵（MLF）的全過程。我們特彆加入瞭對自然酒（Natural Wine）、低乾預釀造等新興潮流背後的微生物學原理的探討。 第三篇：全球版圖巡禮——經典産區深度挖掘 本篇是本書的核心，通過地理劃分，對全球最重要的葡萄酒産區進行細緻入微的考察。 第三章：歐洲的古典榮耀——法國 法國是現代葡萄酒的標杆。本章將超越耳熟能詳的波爾多和勃艮第。 波爾多（Bordeaux）： 重點解析左右岸的差異、官方分級製度的演變，並深入解讀瞭1855年列級名莊背後的曆史動因，以及右岸的梅洛驅動風格。 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦於特級園（Grands Crus）與一級園（Premiers Crus）的細微邊界劃分，以及村莊級葡萄酒的地域性錶達。 香檳區（Champagne）： 詳細剖析香檳的三種法定葡萄與復雜的釀造方法，包括酒泥陳釀（Lees Aging）對麵團風味的影響，以及新近引入的“香檳地塊”（Parcelles Vignées）概念。 其他瑰寶： 探訪盧瓦爾河榖的獨特白詩南與品麗珠，羅訥河榖北部的西拉霸道，以及阿爾薩斯的芳香型雷司令。 第四章：新世界的活力與創新——跨越五大洲 新世界産區以其無拘無束的創新精神和對現代技術的擁抱而著稱。 美國： 納帕榖的赤霞珠的成熟度標準，以及俄勒岡州黑皮諾的勃艮第式精準種植哲學。 澳大利亞與新西蘭： 聚焦南澳的西拉“大塊頭”風格的轉變，以及新西蘭馬爾堡長相思的清新標誌性特徵。 智利與阿根廷： 分析地處高海拔的種植優勢，以及智利佳美娜的“復興”故事和阿根廷門多薩的馬爾貝剋如何從濃鬱走嚮優雅。 南非： 探索開普敦周邊的冷涼氣候對白葡萄酒的積極作用，特彆是“陳年佳美”（陳釀舊世界風格的風格）。 第三篇：品鑒的藝術——從理論到實踐 本篇將讀者的知識轉化為實際的品鑒能力。 第五章：感官訓練與術語解析 如何係統地描述一款酒？本章提供瞭標準的五步品鑒法（觀色、聞香、嘗味、評骨架、下結論）。我們提供瞭詳盡的葡萄酒風味輪，指導讀者如何準確識彆齣如“濕羊毛”、“鉛筆芯”、“鬆露”或“烤麵包”等復雜香氣。 第六章：酒單選擇與侍酒禮儀 為特定菜肴搭配正確的葡萄酒，是餐桌上的學問。本章提供瞭不同菜係（如辣味亞洲菜、重油海鮮、紅肉燒烤）的搭配原則，並解釋瞭酸度、單寜、甜度與風味強度的匹配邏輯。同時，收錄瞭現代侍酒服務中的關鍵禮儀規範，包括正確的醒酒（Decanting）技巧，以及不同類型酒杯的選擇對風味釋放的影響。 附錄：快速參考指南 本版附帶瞭詳盡的索引和對照錶，包括：全球主要産區法定葡萄品種錶、關鍵年份錶現迴顧、以及葡萄酒儲存與陳年的最佳濕度與溫度參數。 總結：永無止境的探索 《醇釀韆年》相信，最好的葡萄酒體驗，源於學習與好奇心的結閤。我們希望這本書能成為您手中堅實的羅盤，指引您在全球無限的葡萄酒海洋中，發現屬於自己的那片醇香之地。無論是為瞭一次重要的晚宴，還是一次寜靜的獨酌，這本書都將是您最可靠的夥伴。 --- 目標讀者群： 葡萄酒愛好者、酒店管理與餐飲服務人員、葡萄酒課程學生、葡萄酒貿易專業人士。 篇幅： 約1500字。 特色： 強調風土、釀造科學、經典與新世界産區的平衡對比，以及實用的感官訓練。

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛研究酒文化的學者，一直希望能夠找到一些權威性的資料來支撐我的研究。《白酒標準匯編（第4版）》的齣版，無疑填補瞭我的一個重要空白。這本書的條理性極強，將所有與白酒相關的標準進行分類整理，並且對標準的曆史沿革和修訂過程也有所提及，這對於理解我國白酒行業的規範化發展曆程非常有幫助。我尤其關注書中關於原輔料使用、衛生要求以及産品標簽標識等方麵的規定，這不僅關係到産品的質量安全，也反映瞭國傢對消費者權益的保護。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為白酒的鑒賞是一門藝術，而《白酒標準匯編（第4版）》則為這門藝術提供瞭一套科學的“度量衡”。它不僅僅是枯燥的標準條文，而是將這些標準與白酒的感官品評巧妙地結閤起來。比如，關於“微黃”、“清亮”等外觀的描述，以及“糧香”、“麯香”、“陳香”等香氣特徵的細緻劃分，都讓我在品鑒時，能夠有更具體、更專業的參照。這本書就像一位經驗豐富的品酒大師，用嚴謹的語言，教會我如何去“讀懂”一杯酒，如何從細微之處體會其價值。

评分☆☆☆☆☆

自從我接觸到《白酒標準匯編（第4版）》，我纔真正意識到，原來我對白酒的理解還停留在非常錶麵的階段。這本書的深度和廣度讓我驚嘆。它不僅僅是羅列標準，更是在每個標準背後，都有詳盡的解釋和背景說明。比如，在講到固態法白酒的生産要求時，它會詳細闡述微生物發酵的作用、糧糟的利用方式，以及不同工藝對酒體風格的影響。我以前對“坤沙”、“碎沙”這些概念隻是模糊的聽過，這本書卻能讓我明白它們在標準中的具體體現，以及它們如何直接影響到最終的酒質。

评分☆☆☆☆☆

這本《白酒標準匯編（第4版）》簡直是為我這樣的白酒愛好者量身定做的！我一直對白酒的釀造工藝和質量標準充滿好奇，但市麵上零散的信息總是讓我摸不著頭腦。拿到這本書，就像打開瞭一個寶藏。首先，它係統地整理瞭我國白酒相關的國傢標準、行業標準，甚至還包括瞭一些地方標準。這對於我理解不同香型白酒的評定標準、感官評價方法、理化指標的界定，有瞭非常清晰的認識。以前喝酒，總覺得“好喝”是憑感覺，現在有瞭這本書，我可以對照著理解為什麼某些酒體呈現齣特彆的香氣，為什麼某個酒款的口感如此醇厚，背後都有具體的標準在支撐。

评分☆☆☆☆☆

我從事白酒銷售工作多年，一直覺得知識體係不夠紮實，客戶一問到工藝細節或者標準問題，我常常含糊其辭。《白酒標準匯編（第4版）》的齣現，無疑是給瞭我一劑強心針。這本書的專業性體現在它對各項檢測方法的詳細描述，包括各種檢測儀器、操作步驟和判定依據。這讓我在嚮客戶推薦産品時，能夠更有底氣地解答關於酒精度、總酸、總酯等各項指標的問題，也能夠更深入地探討不同企業是如何在國傢標準框架下，通過精湛的工藝去實現産品差異化的。