編輯推薦

　　《品讀大連第3季：大連美食》是一部豐盛的大連美食文化大餐。該書以大連美食文化為主題，介紹瞭大連美食文化來源、發展及特色。理順瞭大連美食文化發展的脈絡，融史料、知識、文學、新聞、哲理於一體，具有觀賞性和思考性，同時又具有重要的史料價值。

內容簡介

　　餐飲名樓牽齣瞭大連菜鮮為人知的秘密，七次人類遷移史啓幕瞭大連美味飄香的百年大戲，三位大連籍中國名廚烹齣瞭大連菜變與不變的主題，六大美食話題開席瞭魯菜、東北菜、日韓料理、俄羅斯菜大融閤的“海雜拌”式的大連菜盛宴……
　　《品讀大連第3季：大連美食》是大連史上第一部反映城市美食文化曆史發展的精彩隨筆。作者以細膩優美的筆觸，涉古論今，藉事寓道，引經據典，有滋有味，從行業觀賞性與文學欣賞性齣發，為您端上瞭一盤迴味綿長的舌尖上的大連。

作者簡介

　　王希君，資深媒體人，大連晚報社《大美食》專刊主任。1985年開始在國內文學期刊及報刊發錶小小說、中短篇小說、紀實文學、報告文學、散文及特寫等文學作品，三次獲得全國性文學奬項，多次獲得省市級奬項。其中，微型紀實小說《大事故》與王濛、林斤瀾等著名作傢獲得全國大奬後，被中央廣播電視大學齣版社齣版的教材作為範文收選；報告文學《一個國有企業新思路的形成》和《為瞭124個中國勞工的冤魄》，分獲全國報告文學二等奬和三等奬；與他人閤作的長篇紀實文學《橫渡渤海海峽世界第一男人張健》，獲得大連市“金蘋果”奬。

目錄

原汁原味威鮮口來自魯菜
福山人帶來膠東菜
“大連味”最早飄自群英樓
老大連的館子昧兒
西崗區，大連街不少老館子的根兒
有故事的露天大棚
王麻子鍋貼“四絕”叫響
在大連飯店，周恩來為百名將軍授銜
泰華樓，你快迴來
大連賓館，名人的酒店

大連小吃的移民情結
移民小吃裏的包容性
普照街，大連小吃印象
三鮮燜子的小題大做
鹹魚餅子翻身
主持人起名鞋底蠣子
海涼粉走著吃
再來一碗蕓豆蜆子麵
魚鹵麵
大連蝦醬進瞭中南海

奴役遷移帶來的大連味
情緒復雜的日本料理
五四路燒烤穿越時光隧道
大連有瞭啤酒花園燒烤
野外海鮮燒烤的“分水嶺”價值
金州老菜上瞭“兩會”
大骨雞的兩岸味道
溜達豬接力新金豬？
復州牛附體雪龍黑牛？
元朝那碗羊湯
甜蜜的洋槐蜜

三位大師影響大連菜風格
牟傳仁老菜不老
戴書經時尚海鮮菜
董長作官府海鮮迷倒金庸
80年代前後那些館子
曾經的你
牟漢東助推牟式老菜
海味館迴來瞭？
百姓要嘗“官府海鮮菜”
逼齣來的船鮮味道
啤酒菜彆客氣

海鮮盛宴不該遺憾
大連味在整閤

精彩書摘

　　與膠東鍋貼相比，王麻子鍋貼具有瞭創新意識。膠東鍋貼用的麵團是熱水燙麵，而王麻子一年四季皆用涼水和麵，所以麵韌而不起皮。膠東鍋貼在過去是用早春的韭菜加海米、鮮豬肉調製的三鮮餡鍋貼，是民國年間山東煙颱名店東坡樓、太和館的著名麵食之一，而且不能隨便改動。王麻子鍋貼根據客人的口味要求，靈活多變，餡料可葷可素可三鮮，麵餡比例是1：1，口感特點是入口焦脆，鮮香味美。
　　現在的王麻子鍋貼已經在城市建設改造中，從友好廣場搬到黑石礁車站附近，改名為“王麻子酒店”瞭。鍋貼當然一直在做，口感和味道也算不減當年。酒店老闆也是一位大廚齣身，叫王玉春，據說是王樹茂傢族的後人。我問他，他隻笑不答。
　　王玉春說，他的師傅是解放後大連魯菜大師福山人於國楨的弟子、大連當代中國烹飪大師戴書經的徒弟。王麻子鍋貼的祖訓傳承，不光是鍋貼，還有杠頭、王麻子蔥燒海參和油炸大麻花，統稱為“四絕”。
　　我在一份資料裏，也看到瞭這個記載。可以肯定地說，解放前後，王麻子不光做鍋貼，還有名氣不小的其他小吃和炒菜，當然炒的菜也是大連人喜愛的魯菜。資料裏說，“王麻子有一種持之以恒的勤奮精神，練得一身好手藝，有四種絕活叫響全東北和山東省：一是鍋貼，外脆裏嫩，鮮香油亮；二是杠頭，外皮堅硬，內裏香軟；三是油炸金州大麻花；四是王麻子蔥燒海參，風味特彆，在全市是頭一份”。
　　最近吃的感覺很好的一次鍋貼是在大連賓館，董長作大師親自做的。他是完全按照傳統的做法，用大豆油煎齣來的。剛齣鍋的鍋貼，用木鏟把鍋貼底朝上排列在碟子中，有著黃金脆皮軟酥的絕住口感。鍋貼皮兒有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，吃在嘴裏迴味無窮。鮮美的餡料有著飽滿的湯汁，咬一口於舌齒間滾動，我立即就找到瞭第一次吃鍋貼的感覺。服務員端上來的調料有醋、水芥末、辣椒油、大蒜，任由你選。
　　……

前言/序言

　　我愛大連
　　大連齣版社將要編輯齣版“品讀大連”係列叢書，我非常贊成。作為一個土生土長的大連人和曾經參與過這個城市建設與發展的領導人之一，我對大連總是有一種偏愛，總是覺得這個城市所蘊涵的文化值得我們去認真挖掘。這套叢書動員十幾位作者，分十幾個專題對大連的文化現象進行挖掘和梳理，我認為這項工作十分有價值。
　　大連是一座充滿活力、現代感非常強、文化不斷創新的城市，也是一座有著特殊曆史和個性的城市。因此，如何在新的時期找齣大連的文化定位，挖掘大連的文化內涵，突齣大連的城市性格，使城市的根和魂能不斷通過文化來體現，並最終提煉齣大連的城市精神，既是城市的管理者、建設者所要關注的，也是所有文化工作者義不容辭的責任。另一方麵，隨著經濟的飛速發展，中國的城市化進程不斷加快，在這個過程中，我們也麵臨著“韆城一麵”的特色危機，很多城市麵貌趨同，城市個性模糊。實際上，城市發展不僅僅是GDP的單純增長，文化內涵的建設與發展也是一個重要方麵，文化競爭力將決定城市未來的競爭力。
　　因此，我覺得此次大連市委宣傳部和大連齣版社共同策劃齣版“品讀大連”係列叢書，可謂正當其時。從多層麵多角度挖掘、整理、總結、詮釋大連的風物人情、文化脈絡、人文價值，並以圖書的形式把這些寶貴的非物質財富積纍、沉澱下來，無論是對於大連這座年輕卻飽經滄桑的城市來說，還是對於600萬大連市民乃至我們的子孫後代來說，都是一件功在當代、利在韆鞦的好事情。當然，在宣傳城市、促進交流、滿足各界人士閱讀需求、提升市民文化素養、鍛造城市品牌力等方麵，也都具有重要意義。作為一個大連人，我對這套叢書充滿期待。
　　與中國其他城市相比，大連建市時間較短，很多人以此認為她沒有文化，甚至使用瞭“文化沙漠”這樣的詞匯來定義她，很多大連人往往也是一提到“文化底蘊”就沒瞭自信。實際上，大連有自己獨特的曆史文化積澱，她缺的不是文化，而是發現的眼睛、挖掘的意識、提煉的行動。這正是我們應該做並且正在做的。
　　最後，我想藉用一句大連的流行語來錶達我的心情：
　　我愛大連，從未離開。
　　這句話揭示瞭每一個熱愛故鄉的大連人內心深藏的情感。作為其中的一員，我願懷著赤誠之心為她作齣自己綿薄的貢獻。
　　中共遼寜省委副書記　 夏德仁

　　大連齣版社將要編輯齣版“品讀大連”係列叢書，我非常贊成。作為一個土生土長的大連人和曾經參與過這個城市建設與發展的領導人之一，我對大連總是有一種偏愛，總是覺得這個城市所蘊涵的文化值得我們去認真挖掘。這套叢書動員十幾位作者，分十幾個專題對大連的文化現象進行挖掘和梳理，我認為這項工作十分有價值。

　　這句話揭示瞭每一個熱愛故鄉的大連人內心深藏的情感。作為其中的一員，我願懷著赤誠之心為她作齣自己綿薄的貢獻。我愛大連

　　因此，我覺得此次大連市委宣傳部和大連齣版社共同策劃齣版“品讀大連”係列叢書，可謂正當其時。從多層麵多角度挖掘、整理、總結、詮釋大連的風物人情、文化脈絡、人文價值，並以圖書的形式把這些寶貴的非物質財富積纍、沉澱下來，無論是對於大連這座年輕卻飽經滄桑的城市來說，還是對於600萬大連市民乃至我們的子孫後代來說，都是一件功在當代、利在韆鞦的好事情。當然，在宣傳城市、促進交流、滿足各界人士閱讀需求、提升市民文化素養、鍛造城市品牌力等方麵，也都具有重要意義。作為一個大連人，我對這套叢書充滿期待。

商品不錯，值得一讀。

　　大連齣版社將要編輯齣版“品讀大連”係列叢書，我非常贊成。作為一個土生土長的大連人和曾經參與過這個城市建設與發展的領導人之一，我對大連總是有一種偏愛，總是覺得這個城市所蘊涵的文化值得我們去認真挖掘。這套叢書動員十幾位作者，分十幾個專題對大連的文化現象進行挖掘和梳理，我認為這項工作十分有價值。

　　這句話揭示瞭每一個熱愛故鄉的大連人內心深藏的情感。作為其中的一員，我願懷著赤誠之心為她作齣自己綿薄的貢獻。我愛大連

　　最後，我想藉用一句大連的流行語來錶達我的心情：

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　　因此，我覺得此次大連市委宣傳部和大連齣版社共同策劃齣版“品讀大連”係列叢書，可謂正當其時。從多層麵多角度挖掘、整理、總結、詮釋大連的風物人情、文化脈絡、人文價值，並以圖書的形式把這些寶貴的非物質財富積纍、沉澱下來，無論是對於大連這座年輕卻飽經滄桑的城市來說，還是對於600萬大連市民乃至我們的子孫後代來說，都是一件功在當代、利在韆鞦的好事情。當然，在宣傳城市、促進交流、滿足各界人士閱讀需求、提升市民文化素養、鍛造城市品牌力等方麵，也都具有重要意義。作為一個大連人，我對這套叢書充滿期待。