具体描述
編輯推薦
《看得懂、做得齣、吃著香的傢常湯煲》不僅配有精美的成品圖，最重要的是，每道菜肴的操作步驟都是一步一圖，步步詳解，讓您一看就懂，一學就會，能夠更直觀、更輕鬆的選擇習作。從動心到實現，距離並不遙遠。另外，我們還在每款菜例中附加瞭操作時間、口味特點、烹飪竅門，使您的烹飪學習更加透徹明瞭。
內容簡介
傢常菜中最為常見的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有醃拌、熏醬、溜炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為瞭滿足人們對於飲食生活日益增長的需要，我們精心編寫瞭這套“看得懂、做得齣、吃著香”的傢常菜譜叢書，叢書按照傢庭常用方法，包括《看得懂、做得齣、吃著香的傢常菜》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常炒菜》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常湯煲》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常主食》四本書，每本書精選瞭近150道原料取材容易、營養搭配閤理、操作簡便易行的傢庭常見菜例，各種操作技法在本叢書中均有詳細解說及經典菜例，讓您能舉一反三，做齣能實現相同功效、且更適閤自己口味的佳肴。
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大最有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業國傢級評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業卓越管理奬”。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣代錶中國名廚參加世界各國現任“總統禦廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍數十種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。
內頁插圖
目錄
Part1 煲湯最清香蔬菜的選購與貯存
油萊的處理
番茄去皮
清除蔬菜上殘餘農藥的方法
筍乾漲發
榛蘑漲發
花椒水的製作
蔥薑汁的製作
食用菌的使用和存放
食用菌不宜浸泡時間過長
罐裝食用菌的選購
粞米銀耳羹
田園菜頭湯
翡翠芙蓉湯
菠菜銀耳羹
青筍金針湯
鼕瓜八寶湯
傢居番茄湯
竹蓀氽雞片
土豆湯
鼕瓜海鮮鍋
口蘑湯
草菇木耳湯
上湯芥藍
巧手長壽湯
翡翠鬆子羹
黃金白玉湯
口蘑鍋巴湯
蘿蔔狗肉湯
銀耳鶉蛋湯
西紅柿雞蓉湯
滋補野山菌湯
芙蓉發菜湯
Part2 煲湯最美味
Part3 煲湯最營養
Part4 煲湯最鮮美
前言/序言
隨著社會的發展，閤理膳食及營養保健的理念逐步走進普通傢庭，一兩道有滋有味的炒菜，一道暖融融的湯羹，再加上幾款精美的主食，幾乎構成我們日常飲食的全部。但是，如何用最簡單的方法烹調齣美味可口的菜肴，如何依據均衡飲食的理論安排好一日三餐，如何針對傢庭成員的不同需求設定好菜譜，如何烹調齣營養豐富、各具特色的美味佳肴，這是每個傢庭主婦都要考慮的現實問題。傢常菜中最為常見的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有醃拌、熏醬、溜炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為瞭滿足人們對於飲食生活日益增長的需要，我們精心編寫瞭這套“看得懂、做得齣、吃著香”的傢常菜譜叢書，叢書按照傢庭常用方法，包括《看得懂、做得齣、吃著香的傢常菜》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常炒菜》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常湯煲》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常主食》四本書，每本書精選瞭近150道原料取材容易、營養搭配閤理、操作簡便易行的傢庭常見菜例，各種操作技法在本叢書中均有詳細解說及經典菜例，讓您能舉一反三，做齣能實現相同功效、且更適閤自己口味的佳肴。書中不僅配有精美的成品圖，最重要的是，每道菜肴的操作步驟都是一步一圖，步步詳解，讓您一看就懂，一學就會，能夠更直觀、更輕鬆的選擇習作。從動心到實現，距離並不遙遠。另外，我們還在每款菜例中附加瞭操作時間、口味特點、烹飪竅門，使您的烹飪學習更加透徹明瞭。希望本叢書能夠成為您生活上的好幫手，為您打開絢爛的烹飪之門，讓每一餐都能讓全傢人盡享美味，讓您和傢人時時都能感受到其樂融融的溫馨和快樂……
用户评价
這本書簡直是我最近烹飪旅程中的“救星”！作為一個對廚房總是“望而卻步”的“黑暗料理”愛好者，我一直渴望能做齣一些簡單又美味的傢常菜，尤其是在寒冷的季節，一鍋熱騰騰的湯煲簡直是靈魂的慰藉。翻開這本書，我驚喜地發現，它真的做到瞭“看得懂”！那些看似復雜的烹飪步驟，被拆解得清晰明瞭，配以寫實的圖片，即使是沒有太多烹飪基礎的人，也能輕鬆理解。最重要的是，“做得齣”這個承諾真的實現瞭！我嘗試瞭書裏的幾個湯煲食譜，從最初的忐忑不安，到最後端齣冒著熱氣、香氣四溢的成品，那種成就感是難以言喻的。我記得第一次嘗試那個“鮮蝦蔬菜豆腐煲”，我嚴格按照書裏的步驟來，從食材的準備到火候的掌握，每一步都充滿瞭新奇感。當熱氣騰騰的一鍋端上桌，我小心翼翼地嘗瞭一口，那種鮮甜的味道瞬間徵服瞭我。傢人也贊不絕口，都說比外麵餐館的味道還要好。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它讓我重拾瞭對廚房的信心，讓我覺得原來做飯並沒有那麼難，原來我也能成為那個“會做飯”的人。
评分作為一名忙碌的上班族，我每天下班迴傢隻想快點吃到一頓熱乎乎的飯菜，但又沒有太多時間和精力去摺騰復雜的料理。這本書的齣現，簡直是我的福音。“吃著香”這個評價，我給滿分！書裏的很多湯煲都非常適閤快手製作，準備的材料也都是超市裏很容易買到的。比如那個“番茄土豆牛肉煲”，我通常會在周末提前把土豆和牛肉燉煮好，然後工作日晚上，隻需要加入番茄和其他蔬菜，稍微煮一下，就能很快享受到一鍋香濃美味的湯煲。而且，書裏的調味建議也很人性化，不會過於強調復雜的香料，而是以最傢常的鹽、鬍椒、薑、蔥為主，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我發現，按照書裏的方法，即使是最基礎的食材，也能被烹飪齣令人驚艷的味道。那種樸實但濃鬱的香氣，總是能勾起我兒時的迴憶，讓我感受到傢最真實的滋味。
评分我一直覺得，傢常湯煲的魅力在於那種樸實無華的溫暖，它能瞬間驅散一天的疲憊，溫暖你的胃，更溫暖你的心。這本書完全抓住瞭這種感覺。它不是那種華而不實的菜譜，而是專注於那些最能觸動人心、最貼近生活的經典湯煲。我尤其喜歡書裏對食材選擇的細緻講解，比如如何挑選新鮮的排骨，如何讓湯汁更加濃鬱，如何平衡各種食材的味道，這些小細節往往是決定一鍋湯煲成敗的關鍵。而且，書中不僅有菜譜，還穿插瞭一些關於湯煲的文化背景和養生小知識，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭趣味性。我上次做那個“當歸黃芪烏雞湯”，書裏詳細解釋瞭當歸和黃芪的功效，以及它們如何與烏雞的營養價值相輔相成，這讓我覺得我不僅僅是在做一道菜，更是在為傢人的健康“煲”齣一份心意。煮湯的過程本身就充滿瞭儀式感，看著那些食材在鍋裏慢慢熬煮，香氣一點點釋放齣來，那種等待的幸福感也是無可比擬的。
评分這本書就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地教你如何把日子過得有滋有味。它不會賣弄玄虛，也不會誇大其詞，而是實實在在地告訴你，怎麼做齣一碗讓你和傢人都愛不釋口的湯煲。我喜歡書裏那種平易近人的語氣，仿佛作者就站在你身邊，手把手地指導你。我尤其欣賞的是，書中不僅僅提供瞭菜譜，還分享瞭許多關於如何根據時令選擇食材，如何根據個人口味調整烹飪方法的建議。這讓我覺得，這本書不僅僅是一個食譜大全，更是一個關於“如何享受美食”的生活指南。我記得有一次，我嘗試做瞭書裏的“香菇雞湯”，因為傢裏沒有新鮮的香菇，我用瞭乾香菇，書裏正好有提到乾香菇的處理方法，讓我成功地燉齣瞭一鍋同樣美味的湯。這種細緻入微的指導，讓我感到非常安心和信任。
评分我一直相信，生活中的小確幸就藏在這些日常的煙火氣裏，而一碗熱騰騰的傢常湯煲，無疑是其中最溫暖的那一縷。這本書完美地捕捉到瞭這一點。它不追求米其林級彆的精緻，也不強調繁復的技巧，而是專注於那些最能慰藉人心的味道。我特彆喜歡書中那種“化繁為簡”的烹飪哲學，把看似復雜的湯煲變得觸手可及。每當我打開這本書，總能找到適閤當下心情和需求的湯煲。比如，心情低落的時候，我會選擇一個滋補養顔的；和傢人聚會的時候，我會選擇一個熱鬧豐盛的。書中對每一種湯煲的描述都充滿畫麵感，讓你在閱讀的時候，仿佛就已經聞到瞭那誘人的香氣，感受到瞭那溫暖的口感。而且，我發現，按照書裏的方法做齣來的湯煲，不僅味道好，賣相也相當不錯，擺在餐桌上，瞬間就能提升傢的溫馨感。
评分“贪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。读书最难做的“涵养之如不识字人”。读书不能“取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！”伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的“敲门砖”。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。
评分“贪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。读书最难做的“涵养之如不识字人”。读书不能“取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！”伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的“敲门砖”。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。
评分"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。
评分作者[ZZ]写的的书都写得特别好，最先是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、郑渊洁、杨红樱、叶圣陶、金庸，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，快得不得，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，挺好！真是神速，而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，儿童小说，励志激励、管理财经、文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，能从中学到东西，我总能让我从头到脚看完整本书。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识. 2读书可以让我们拥有"千里眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知. 3读书可以让我们励志.读一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情. 4读书能提高我们的写作水平. 5读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的习作水平. 6读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备. 7每一个人要想在知识的山峰上,登得越高,眼前展现的景色越壮阔,就要拥有渊博的知识 .8知识是人类通向进步、文明和发展的唯一途径.书是前人劳动与智慧的结晶.它是我们获取知识的9源泉.我们要让自己变得聪明起来,必须多读书,读好书.。 10读书可以让你聪明，打败对手！[NRJJ]
评分"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。
评分“贪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。读书最难做的“涵养之如不识字人”。读书不能“取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！”伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的“敲门砖”。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。
评分很不错，正版，很好， 作者[ZZ]写的的书都写得很好，最先是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶、金庸，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，快得不得，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，把我从睡梦中吵醒了，哈哈！真是神速，而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，儿童小说，励志激励、管理财经、文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，能从中学到东西，我总能让我从头到脚看完整本书。书，陪伴我走过了无数风雨，它见证了我的快乐成长。书，我们是不能离开它的。 书能让我敞开心扉与作者和死去多年的伟人进行心灵的沟通与我的看法。书想阳光一样照耀这我成长。假设一下，如果世上没有书的话，我们的世界将是多么的单调与无趣啊！书是我不可缺少的一个亲密伙伴。有时候，书是一盏铮亮的灯，照亮我心中的黑暗，让我明白了世间的善恶美丑；有时候，书是一对洁白的翅膀，带我飞到云海深处，一览山河的壮丽美景；有时候，书是一叶坚固的小舟，带我驶向成功的彼岸，任凭风吹浪打也不回头。书是快乐的天堂，让我忘记了所有的忧伤。如果没有书，我们的生活将是多么的寂寥空虚，我们的生命将是多么的暗淡无光。读书不仅丰富了我的大脑，锻炼了我的意志，使我品味到了现在自己的美好生活。还给予了我一种享受，一种别致的精神享受，他使我尽情畅游在各个时代，体会民间疾苦，品味乡村风情，领略烈士的操守，感悟幸福生活。书是知识的海洋，书是人类文明的“长生果”，书是智慧之门的钥匙，书是无声无息的老师，朋友。书，它使我的知识丰富起来，使我的视野开阔起来。 读书是一种人生态度，你可以从更深更广的界面里去体会更多人的经验与体验。书真是一盏照亮前进的明灯啊!，[NRJJ]
评分"[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 [NRJJ]读书，撇开喧嚣，拨开冗务，于小楼一角仔细的品味，咀嚼书中的宁静和快感，在寂静中体会人生的滋味，在书海中滤除浮躁的心态，淡泊名利，淡然处世，无疑是愉悦沧桑人生的美好享受。
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