編輯推薦

　　《吃對食物，防治糖尿病》是中國首套二維碼視頻食療書係列的第1本，書中每道食譜都配備二維碼，使讀者能同步觀看降糖菜譜的製作過程。
　　《吃對食物，防治糖尿病》是一本輔助治療糖尿病的飲食指南，書中詳細解讀瞭80種最有效的降糖食材，全麵兼顧瞭12種最常見的並發疾病，並精心挑選瞭184道最適口的降糖食譜，旨在為廣大讀者提供閤理的飲食方案，幫助讀者選擇正確的食物和菜譜，從而更好地防治疾病。

內容簡介

　　《吃對食物，防治糖尿病》是一本關於糖尿病的食療書，針對糖尿病的疾病特點，介紹總體的飲食原則、需要注意的飲食細節以及不同人群的食療方案等；重點介紹最適閤糖尿病的80種食材，每味食材配以2款降糖菜譜的具體製作方法，並附二維碼，以供讀者同步觀看具體的烹飪方法；針對糖尿病常見的12種並發疾病，給予飲食方案指導及相應的食療菜譜；另外，附錄中還對糖尿病患者日常生活中需要配備的食療工具進行瞭介紹。

　　糖尿病在中國已經成為繼心血管疾病和癌癥之後的第三大緻死疾病，中國已經成為全球糖尿病第二大國，且糖尿病患病率呈倍數增長，而中國糖尿病患者的知曉率和治療率僅為30％左右。
　　糖尿病是一種需要患者及其傢屬配閤醫生進行良好的自我管理和自我監測纔能逐漸控製病情、恢復健康的疾病。我國很多中醫書籍中都記載過糖尿病，其中”寓醫於食”的道理始終貫穿其中，可見飲食對糖尿病患者的重要性。選對食材，並且製定閤理的飲食方案是治療糖尿病關鍵中的關鍵。糖尿病說到底就是一種生活方式病，飲食習慣的好壞起著至關重要的作用。如果掌握瞭正確的飲食原則和方法，即使患有糖尿病也可以選擇豐富、美味的食物，達到”隨心所欲不逾矩”的境界。
　　本書通過科學的體例設置和精要的內容安排，幫助糖尿病患者在日常生活中閤理規劃好自己的飲食，通過閤理膳食防治糖尿病。本書精心選取瞭適閤糖尿病患者食用的80種常見食材和藥材，詳細描述瞭各種食（藥）材的主要營養成分、對糖尿病及其並發癥的益處，每一種食材分彆推薦瞭兩款二維碼降糖食譜，詳解其原料及製作過程，隻要用手機掃一掃二維碼，就能跟著視頻學做美味菜肴，一看就懂、一學就會。糖尿病患者不僅瞭解瞭要吃什麼、為什麼這樣吃、怎麼吃的問題，還能更加閤理方便地安排自己一天的飲食，以達到控製糖尿病及有效預防並發癥的目的。此外，本書還為讀者朋友詳細介紹瞭食物交換份法和設計食譜的4個步驟以及12種常見並發癥的飲食宜忌、食療方等，並針對讀者朋友關於糖尿病的常見疑問做瞭詳細的解答。
　　一旦患上糖尿病，患者應保持樂觀的心態，雖然目前尚不能完全治愈，但可通過飲食進行調節，將其對身體及生活的影響降到最低。希望本書能對糖尿病患者和傢屬有一定的幫助。同時，在編撰的過程中，難免齣現錯誤和漏洞，歡迎廣大讀者提齣寶貴的意見，也祝願所有糖尿病患者能早日康復。

作者簡介

　　柴瑞震，著名醫藥專傢、主任醫師。
　　中華中醫藥教育在綫主講人。
　　世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專傢委員。
　　從事臨床工作多年，擅長采用中西醫結閤治療高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病等常見慢性病，曾先後編著齣版瞭《中國中西醫結閤內科學》《黃帝內經素問現代研究》《中國現代保健藥物食物大全》《現代心血管病的診斷及治療》《常見慢性病營養配餐與食療》等醫學及健康科普著作；在國內外雜誌期刊發錶瞭200餘篇醫學學術論文；曾在國內成功策劃、主持瞭8次重大的中醫藥學術會議，受到衛生部及國內同道的高度評價。

目錄

Part1 糖尿病患者飲食原則
一日三餐黃金法則，標準各不同
糖尿病患者必需的營養素
四大步驟設計食譜，吃得更健康
最容易被忽視的飲食細節
避免走進飲食雷區
糖尿病患者需要遠離的食物
糖尿病特殊人群的飲食安排

Part2 降血糖吃什麼，怎麼吃？
玉米
杏鮑菇炒甜玉米
萵筍玉米鴨丁

薏米
苦瓜薏米排骨湯
薏米鱔魚湯

燕麥
奶香燕麥粥
糙米燕麥飯

蕎麥
蕎麥涼麵
蕎麥菜捲

黑米
黑米雜糧飯
黑米雜糧小窩頭

小米
小米燕麥蕎麥粥
小米豌豆雜糧飯

黑豆
黑豆玉米窩頭
黑豆烏雞湯

紅豆
紅豆薏米飯
奶香紅豆燕麥飯

綠豆
馬齒莧綠豆湯
綠豆薏米飯

黃豆
絲瓜燜黃豆
銀耳枸杞豆漿

蘋果
蘋果蔬菜沙拉
黑椒蘋果牛肉粒

草莓
草莓蘋果沙拉
草莓櫻桃蘋果煎餅

柚子
柚皮茶
蜜柚蘋果獼猴桃沙拉

櫻桃
櫻桃果凍
櫻桃鮮奶

山楂
山楂玉米粒
山楂乾烏雞湯

橘子
橘柚汁
柑橘山楂飲

獼猴桃
獼猴桃蘋果黃瓜沙拉
獼猴桃沙冰

番石榴
番石榴汁
番石榴水果沙拉

白菜
口蘑燒白菜
白菜炒菌菇

黃瓜
金鈎黃瓜
黃瓜炒牛肉

白蘿蔔
蒜苗煮蘿蔔
白蘿蔔海帶湯

茄子
醋香蒸茄子
青豆燒茄子

魔芋
芥菜魔芋湯
清炒魔芋絲

蘆筍
蘆筍金針菇
蘆筍炒百閤

菠菜
芝麻洋蔥拌菠菜
蒜蓉菠菜

莧菜
椰汁草菇扒莧菜
銀魚乾炒莧菜

韭菜
韭菜銀芽炒木耳
鬆仁炒韭菜

芹菜
芹菜拌海帶絲
清炒海米芹菜絲

鼕瓜
蝦皮蠔油燜鼕瓜
芥藍炒鼕瓜

苦瓜
苦瓜炒馬蹄
苦瓜拌雞片

洋蔥
西紅柿洋蔥湯
洋蔥拌腐竹

西葫蘆
醋溜西葫蘆
西葫蘆雞絲湯

紫甘藍
紫甘藍拌韆張絲
絲瓜百閤炒紫甘藍

黃豆芽
豆芽拌洋蔥
馬齒莧炒黃豆芽

豌豆苗
豌豆苗燴豆腐
豌豆苗炒雞片

空心菜
蒜蓉空心菜
肉末空心菜

西藍花
草菇西藍花
西藍花雞片湯

絲瓜
蠔油絲瓜
肉末蒸絲瓜

青椒
青椒炒萵筍
青椒炒雞絲

西紅柿
西紅柿燒牛肉
西紅柿炒洋蔥

萵筍
芝麻萵筍
醋拌萵筍蘿蔔絲

山藥
木耳炒山藥片
牛蒡山藥海帶湯

生菜
熗炒生菜
香菇扒生菜

海帶
蛤蜊豆腐燉海帶
海帶拌彩椒

紫菜
豆腐紫菜鯽魚湯
三絲紫菜湯

蛤蜊
葫蘆瓜炒蛤蜊
蛤蜊苦瓜湯

泥鰍
砂鍋泥鰍豆腐湯
蒜苗炒泥鰍

牡蠣
玉米須生蠔湯
薑蔥生蠔

鱈魚
香菇蒸鱈魚
茄汁鱈魚

海參
蔥爆海參
乾貝燒海參

帶魚
芝麻帶魚
馬蹄木耳煲帶魚

鱔魚
綠豆芽炒鱔絲
洋蔥炒鱔魚

鯽魚
蛤蜊鯽魚湯
鯽魚苦瓜湯

鯉魚
豉油蒸鯉魚
黃花菜木耳燒鯉魚

草魚
黃花菜蒸草魚
茶樹菇草魚湯

鴨肉
白菜豆腐鴨架湯
滑炒鴨絲

兔肉
蔥香拌兔絲
兔肉蘿蔔煲

鴿肉
香菇蒸鴿子
菌菇鴿子湯

雞肉
茶樹菇腐竹燉雞肉
雞絲炒百閤

牛肉
牛肉炒鼕瓜
牛肉炒百閤

金針菇
金針菇拌黃瓜
鮮魷魚炒金針菇

黑木耳
木耳炒百閤
洋蔥木耳炒雞蛋

銀耳
苦瓜銀耳湯
銀耳炒肉絲

香菇
素炒香菇芹菜
香菇白菜瘦肉湯

核桃仁
核桃仁雞丁
核桃枸杞肉丁

巴旦木仁
巴旦木仁蔬菜沙拉
巴旦木仁炒西芹

腰果
蘆筍腰果炒墨魚
西芹腰果蝦仁

橄欖油
西芹木耳炒蝦仁
橄欖油拌果蔬沙拉

蒜
蒜蓉西芹
蒜片苦瓜

葛根
粉葛魚頭湯
葛根茶

玉米須
玉米須薏米綠豆湯
玉米須蘆筍鴨湯

枸杞
枸杞蘿蔔炒雞絲
枸杞拌菠菜

黃精
黃精瘦肉湯
山楂黃精糙米飯

黃芪
黃芪乳鴿湯
黃芪紅薯葉鼕瓜湯

生地黃
生地黨參瘦肉湯
生地茅根豬腱湯

玉竹
玉竹苦瓜排骨湯
玉竹蟲草花鵪鶉湯

菟絲子
菟絲子女貞子瘦肉湯
健脾益腎湯

西洋參
西洋參瘦肉湯
西洋參石斛瘦肉湯

白芍
白芍枸杞燉鴿子
白芍甘草瘦肉湯

人參
人參枸杞烏龜湯
人參玉竹蓮子雞湯

Part3 12種糖尿病並發癥飲食調理方案
糖尿病並發高血壓
鮮香菇豆腐腦
番石榴西芹汁

糖尿病並發冠心病
雞絲豆腐乾
香煎三文魚

糖尿病並發腦血管病
木耳炒魚片
扇貝拌菠菜

糖尿病並發腎病
芙蓉青瓜炒木耳
小炒佛手瓜

糖尿病並發高脂血癥
香菇炒鼕筍
葛根豬骨湯

糖尿病並發脂肪肝
芹菜燒馬蹄
撈汁手撕拌菜

糖尿病眼病
菜心炒魚片
鬍蘿蔔玉米牛蒡湯

糖尿病並發便秘
香菇魔芋湯
蓮子鬆仁玉米

糖尿病並發骨質疏鬆癥
生蠔豆腐湯
香菇莧菜

糖尿病並發胃輕癱
蝦丁豆腐
紅燒白蘿蔔

糖尿病並發皮膚瘙癢
涼拌馬齒莧
茼蒿鯽魚湯

糖尿病並發失眠
蓮子五味子鯽魚湯
土茯苓核桃瘦肉湯

Part4 自我管理工具箱
1.自我管理食譜工具
2.自我監測工具

附錄
糖尿病患者最關心的10個問題

精彩書摘

　　Part1 糖尿病患者飲食原則
　　……
　　6.糖尿病患者需要遠離的食物
　　哪些主食類食物要少吃
　　有些主食類食物，糖尿病患者應慎重選擇，如糯米、油餅、麵包、蛋糕、油條、餅乾、鍋巴（小米）、紅薯（紅心）、烙餅、燒餅、綠豆糕、年糕、粽子等，這類食物所含熱量較高，有些不易消化，糖尿病患者少吃為好。月餅（豆沙餡）、油麵筋等食物，糖尿病患者應盡量不吃，對血糖控製不利。糖尿病患者在主食的製作過程中也要注意，用來製作主食的原料以糙米、糙麵等為佳，精細食品如精米、精麵等應該少吃或粗細搭配食用；烹調食物的時候，時間不要過長，如熬粥，彆熬得太爛，熬湯的時間也不宜太長。這樣纔有利於降低食物的升糖指數，保持餐後血糖平穩。
　　……
　　哪些肉類要少吃
　　糖尿病患者通過肉類食物可獲取豐富的蛋白質，但是，肉類食物脂肪含量高，熱量也較高，過多食用容易使人肥胖，不利於血糖的控製。而且，肉類食物所含的飽和脂肪酸容易使糖尿病患者齣現高血壓、冠心病等慢性並發癥。所以，糖尿病患者應控製好肉類食物的攝取量，每天攝取100～150剋為宜。此外，糖尿病患者還可以通過食用牛奶、雞蛋、豆腐等方式獲取蛋白質。濃湯的嘌呤含量高，會加重肝髒和腎髒的負擔；且濃湯油脂、糖分均高，飲用後易引起血糖升高。糖尿病患者應盡量少吃的肉類食物有扒雞、清蒸豬肉、煨牛肉、豬肚、羊肚、牛肚、羊肝、牛肝、鵝肝、豬腰、羊腰、牛腰、豬心、雞心、豬肺、豬蹄等；午餐肉、香腸、豬肉鬆、火腿、牛肉乾、炸雞、豬腦、羊腦、牛腦等盡量不吃。
　　……
　　01 老年糖尿病患者的飲食安排
　　約有30%的老年糖尿病患者隻需要單純的飲食療法即可控製病情，老年糖尿病患者的飲食可做如下安排：
　　①既要控製飲食，又要營養充足，以保持理想體重。老年糖尿病患者每天所需總熱量可按每韆剋體重30韆卡左右估算。蛋白質每韆剋體重1.0～1.5剋，需要高蛋白者可高一些，含優質蛋白質的食物有淡水魚類、海産品、瘦肉、奶蛋、大豆等；碳水化閤物的每天攝入量控製在200～300剋。
　　②限製脂肪的攝入量，油炸食品、動物的內髒（肝、腎等）、肥肉等富含膽固醇的食物要少吃或不吃；適當多攝入粗糧、新鮮蔬菜等富含膳食縴維的食物。
　　③減少食鹽的攝入量，以每天不超過4剋為宜；適當多飲水，限製飲酒。
　　④堅持少量多餐、定時定量的原則，這樣既可以防止因吃得過多而導緻的血糖升高過快，又可以避免齣現低血糖的現象。
　　……
　　Part2 降血糖吃什麼，怎麼吃?
　　……
　　燕麥 提高胰島素反應效果、穩定血糖
　　每日適宜用量：50～100剋
　　生糖指數：中（55）
　　★防治糖尿病
　　燕麥調節血糖的效果可以與阿卡波糖及人胰島素類似物相媲美，常吃燕麥的糖尿病患者，糖化血紅蛋白水平會明顯下降。而且燕麥β-葡聚糖降血糖和提高胰島素反應效果的作用明顯優於其他榖類中的葡聚糖。
　　因為燕麥中的可溶性膳食縴維含量較高，可以減少小腸對糖的吸收量和速度，所以燕麥還有減慢餐後血糖上升速度的作用，對於血糖水平的穩定很有益。
　　★防治並發癥
　　燕麥中富含不飽和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，可降低血液中的低密度脂蛋白和膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化的發生。燕麥中的β-葡聚糖對血脂、血糖有顯著的調節功能，所以常吃燕麥，不僅能降低血糖、減輕高血糖對各係統的損傷，還可調節糖尿病造成的脂質代謝異常，對於預防高脂血癥、動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病性眼病、糖尿病性腎病等並發癥有直接作用。
　　★食用禁忌
　　燕麥的生糖指數較低，屬於主食中比較適於糖尿病患者食用的種類。但市麵常見的即食型燕麥片雖然食用方便，但在加工過程中，燕麥中所含的澱粉已經充分糊化，所以生糖指數較高，糖尿病患者應該少吃，盡量選擇粗加工的燕麥。
　　★應用指南
　　【燕麥搭配其他糧豆一起食用，生糖指數更低】
　　未經加工的燕麥不易煮熟，可以洗淨後浸泡2～3小時，再做飯或粥。為瞭改善主食的口感，可以用燕麥搭配大米、糙米及其他糧豆類一起食用。這樣的吃法與吃大米飯或饅頭等主食相比，生糖指數低很多，有助於糖尿病患者穩定血糖及防治多種並發癥。
　　★燕麥這樣吃
　　奶香燕麥粥--降低碳水化閤物消化及吸收速率
　　【原料】 燕麥75剋，鬆仁20剋，配方奶粉30剋
　　【製作】
　　①將燕麥洗淨後，用清水浸泡數小時；將鬆仁過水洗淨。
　　②鍋中注入適量清水煮沸，放入燕麥、鬆仁，煮至材料熟軟。
　　③倒入奶粉攪拌均勻，大火煮沸，盛齣即可食用。
　　糙米燕麥飯--防治便秘、穩定餐後血糖
　　【原料】 燕麥3 0 剋，水發大米、水發糙米、水發薏米各80剋
　　【製作】
　　①碗中裝入適量清水，放入準備好的全部食材；將碗中的食材淘洗一遍。
　　②把洗淨的食材裝入另一碗中，加入適量清水，放入燒開的蒸鍋。
　　③加蓋，中火蒸30分鍾；揭開蓋子，把蒸好的糙米燕麥飯取齣即可。降低碳水化閤物消化及吸收速率
　　……
　　牛肉 促進胰島素閤成、控製血糖
　　每日適宜用量：80剋
　　生糖指數：中（55～75）
　　★防治糖尿病
　　牛肉中的硒可促進胰島素的閤成，所以適量吃些牛肉對控製血糖有一定好處。牛肉還可補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎，適宜於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血、消渴及麵黃目眩的糖尿病患者食用。
　　★防治並發癥
　　牛肉中鋅含量很高，能支持蛋白質閤成，增強肌肉力量，提高胰島素閤成的效率。牛肉所含鎂元素，可提高胰島素閤成代謝的效率，預防心腦血管並發癥。牛肉中含有的鉀對心腦血管係統、泌尿係統有防病作用。
　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對處於生長發育期及術後、病後調養者在補充失血、修復組織等方麵特彆適宜。
　　★食用禁忌
　　牛肉不宜與橘子、菠菜等含有草酸、鞣酸的水果、蔬菜同食，不利於營養素的吸收。促進胰島素閤成、控製血糖。
　　★應用指南
　　【牛肉煮白蘿蔔能養胃】
　　牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。牛肉單獨食用易感油膩，與鬍蘿蔔同燉則味道更佳，營養更豐富，且有健脾開胃的功效。將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈閤之功效。南瓜與牛肉同食，可補脾益氣、解毒止痛，多用於防治糖尿病引起的動脈粥樣硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。白蘿蔔助消化，與牛肉搭配，有益於糖尿病患者的胃部健康。
　　Part3 12種糖尿病並發癥飲食調理方案
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　　糖尿病並發冠心病
　　★病癥說明
　　糖尿病閤並冠心病時往往病情較重，預後較差，死亡率較高。這是因為糖尿病閤並冠心病者常有多支冠狀動脈粥樣硬化，且狹窄程度也較重。而且，由於糖尿病性神經病變，患者的神經末梢受損時，痛閾升高，造成即使發生瞭嚴重的心肌缺血，疼痛也較輕微而不典型，甚至沒有心絞痛癥狀，引起無痛性心肌梗死的高發生率。早期無任何癥狀，隨著病情進一步發展，冠狀動脈供血齣現不足，就會齣現心絞痛、心肌梗死、心力衰竭和心率失常等。
　　★預防方法
　　①注意飲食，控製體重，不要超量飲食，控製膽固醇、脂肪和糖分的攝取量。多吃水果和蔬菜，使飲食均衡。
　　②要保證適當運動。適當運動不僅可以讓人更加充滿活力，而且可以消除多餘的脂肪，減輕體重，改善心功能，減輕心髒負擔。
　　③要注意減輕精神壓力。可以培養愛好或通過運動來解除日常生活中的緊張情緒。
　　④嚴格控製高血壓、高膽固醇和糖尿病。定時檢查身體並遵照醫生的指示去做，盡量防患於未然。
　　⑤戒煙。不吸煙者，不要嘗試吸煙；吸煙者，最好能夠戒煙。
　　★並發癥這樣吃
　　雞絲豆腐乾--增強免疫力、防止血管硬化
　　【原料】 雞胸肉150剋，豆腐乾120剋，紅椒30剋，薑片、蒜末、蔥段各少許
　　【調料】鹽2剋，雞粉3剋，生抽2毫升，水澱粉、料酒、食用油各適量
　　【製作】
　　①洗淨食材，豆腐乾切條，紅椒切絲；雞胸肉切絲，放入鹽、雞粉、水澱粉、食用油醃漬10分鍾至入味；熱鍋注油，燒至五成熱，倒入豆腐乾拌勻，炸齣香味撈齣。
　　②鍋底留油，放入紅椒、薑片、蒜末、蔥段爆香，倒入雞肉絲炒勻，淋料酒炒香，倒入豆腐乾拌炒。
　　③加入鹽、雞粉、生抽炒勻，水澱粉勾芡即可。
　　香煎三文魚--降低心血管疾病發病率
　　【原料】 三文魚180剋，蔥條、薑絲各少許
　　【調料】鹽2剋，雞粉、 吃對食物，防治糖尿病 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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