編輯推薦

　　◎告訴您各年齡階段孩子的喂養知識。
　　◎教會您 0～1歲寶寶的喂養細節和喂養技巧。
　　◎幫助您給寶寶正確添加輔食，科學斷奶。
　　◎教會您掌握常見疾病期間孩子的營養治療方案，讓寶寶早日康復。
　　◎提供您嬰幼兒常見營養食譜的具體製作流程，讓寶寶吃得開心，長得健康。
　　兒童保健專傢指導，幫您製定科學喂養方案。

內容簡介

　　閤理的營養是寶寶健康成長的基礎，而科學的喂養是促進寶寶生長發育的保證，盡管大多數的父母不是營養師，也不是醫生，但如果能瞭解一些有關寶寶營養與喂養的知識，將會讓寶寶將來的成長更加順利。基於此目的，兒童營養專傢針對在帶養寶寶過程中遇到的常見營養及喂養問題編寫瞭此書，希望能給傢長朋友們在養育寶寶中以指導。
　　《孩子這樣喂纔對》介紹瞭基礎的兒童營養知識，讓年輕的父母們瞭解各種營養素的重要性和來源，瞭解到均衡營養纔是科學的。書中詳細介紹瞭各年齡階段的膳食營養，尤其重點介紹瞭0～1歲寶寶的喂養指導，從最初的母乳喂養到逐漸添加輔食，代乳品的應用以及實現科學斷奶的各種喂養細節和喂養技巧。本書還介紹瞭常見營養性疾病的發生原因及防治措施後，提供瞭常見嬰幼兒美食的製作方法以及幼兒階段的營養食譜的具體製作流程，讓即便是從未下廚的父母都能成為一個製作美味的大廚，讓寶寶吃得開心，長得健康。

作者簡介

　　鍾燕，主任醫師，湖南省兒童醫院兒童保健所所長，享受國務院特殊津貼專傢，任中華醫學會兒科學會兒童保健學組委員，中華預防醫學會兒童保健專業委員會委員，湖南省預防醫學會兒童保健專業委員會副主任委員，發錶專業論文30餘篇，主編《實用臨床兒科藥物手冊》醫學專著3本，發錶科普文章100餘篇。

目錄

第一篇　搖孩子需要哪些營養物質

一、 孩子需要的營養素有哪些 / 3

二、蛋白質有什麼作用 / 3

三、蛋白質的來源有哪些 / 4

四、脂肪有什麼作用 / 5

五、脂肪的來源有哪些 / 6

六、糖類有什麼作用 / 6

七、糖類的來源有哪些 / 6

八、維生素和礦物質有什麼作用 / 7

九、維生素和礦物質的來源有哪些 / 8

十、膳食縴維有什麼作用 / 9

十一、膳食縴維的來源有哪些 / 10

十二、科學飲水有哪些好處 / 10

十三、膳食寶塔是什麼 / 11

第二篇 不同年齡段孩子的營養

一、0～1歲嬰兒 / 15

（一）母乳是寶寶最好的食物 / 15

（二）代乳品的應用 / 27

（三）輔食添加 / 42

（四）科學斷乳 / 49

二、1～3歲幼兒 / 52

三、3～6歲學齡前兒童 / 62

四、學齡兒童 / 69

五、青少年期 / 71

第三篇 營養缺乏性疾病

第四篇 兒童常見疾病的營養治療

第五篇 手把手教您做美食

......

附錄1 中國兒童膳食營養素參考攝入量 / 162

附錄2 常用食物成分錶 / 164

參考文獻 / 180

精彩書摘

　　第一篇孩子需要哪些營養物質一、孩子需要的營養素有哪些
　　顧名思義，營養素是指能維持人體生命、生理活動、生長發育等所需要的各種物質。兒童與成人對營養素的需求並不完全相同，兒童除瞭需要營養素以維持生命和一切生理活動以及修補組織消耗外，還需保證生長發育所需。因此，生長發育越迅速，所需的營養素相對越多，如嬰兒期和青春期生長發育快，如果營養素供給不足或不當，易産生營養問題。
　　一般來說，人體需要的營養素包括能量、蛋白質、脂類、糖類（碳水化閤物）、礦物質、維生素、膳食縴維、水等。
　　二、蛋白質有什麼作用
　　蛋白質是維持生命不可缺少的營養素，與各種生命的功能和活動緊密相關。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，對兒童的生理功能主要有以下幾種。
　　（1）構成和修補機體組織。蛋白質是構成人體組織、細胞的基本物質，也是組織修復的物質基礎。小兒神經、肌肉、內髒、血液，直至指甲、頭發都含蛋白質，這些身體的組織生長發育、衰老更新、受損傷後的修復都離不開蛋白質。
　　（2）構成體內酶和激素的成分。小兒的新陳代謝是通過成韆上萬種生物化學反應來實現的，而這些化學反應都需要酶來催化。酶能在正常體溫下參與小兒體內各種各樣的生命活動，如肌肉收縮、血液循環、呼吸、消化、生長發育等。如果沒有這些酶，這些生命活動也就無法進行，而這種參與生命活動的特異作用的酶，本身就是蛋白質。另外，人體內調節生長發育的激素，如生長激素、甲狀腺素、性激素等都是以蛋白質為主要原料。
　　（3）構成抗體。為瞭使機體免受細菌和病毒的侵害，人體閤成一種稱作抗體的物質存在於血液中。當機體受細菌或病毒感染時，抗體就會與細菌或病毒結閤，並調動體內其他物質或細胞共同清除這些細菌或病毒，而這些抗體都是蛋白質構成的，構成瞭小兒體內防禦體係的一部分，可以提高機體抵抗力。
　　（4）調節滲透壓。正常小兒血漿中電解質與組織液之間的水不停地交換，經常保持著平衡。而蛋白質在調節滲透壓方麵起著非常重要的作用。如小兒飲食中長期缺乏蛋白質，血漿蛋白的含量便降低，血液內的水分便由相對低滲狀態的血液通過血管壁滲入到高滲狀態的周圍組織，造成營養不良性水腫。
　　（5）供給能量。雖然蛋白質在體內的主要功能並非供給能量，但是蛋白質也是三大供能物質之一。在機體需要時，蛋白質可以不斷氧化釋放熱能，蛋白質供能占總能量的8%～15%。
　　總之，蛋白質在生命活動中無處不在，具有多種生理功能。兒童生長發育迅速，所需的蛋白質也相對較多，新生兒期蛋白質需要量最高，以後隨年齡增長逐步下降。長期缺乏蛋白質則發生營養不良、肌肉鬆弛、抵抗力低、發育停滯、貧血及水腫等。蛋白質過多則導緻消化不良、嘔吐、便秘。當攝入能量不足時也用作供能，應攝入充足的其他供能營養素以節約蛋白質供組織增長和修復之用。為滿足兒童生長發育的需要，應首先保證能量供給，其次是蛋白質。
　　三、蛋白質的來源有哪些
　　人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質。蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質。動物性蛋白質來源於魚、畜肉、禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本符閤，容易吸收利用，這類蛋白質屬於優質蛋白質。植物性蛋白質主要來源於豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物。除豆類外，它們所含的氨基酸人體大多可自行製造，不易吸收利用，屬於非優質蛋白質。但豆類含蛋白質豐富，容易被吸收利用，屬於優質蛋白質。如果食物中優質蛋白質含量較高，必需氨基酸比例恰當，如動物性蛋白、大豆蛋白易被吸收利用，因此食物中含有一定比例的動物性蛋白與豆類蛋白，有利於嬰幼兒生長發育。在孩子的生長發育階段，保證蛋白質的供給量與質量是非常重要的，兒童食物中應有50%以上的優質蛋白質。
　　四、脂肪有什麼作用
　　脂肪是人體重要的營養素之一，也是人體的第二供能營養素，在小兒生長發育中起著非常重要的作用。
　　（1）供給熱能。脂肪是體內儲能和供能的重要物質。一般情況下，人體熱能的20%～30%來自脂肪。而嬰幼兒期生長發育快，胃容量小，脂肪對滿足熱量需求更顯重要，脂肪所提供的能量占攝入總能量的45%（35%～50%）。人體熱能攝入量大於消耗量時，多餘的熱能以脂肪形式儲存於皮下、腹部、髒器四周、臀部等處，反之，人體熱能小於消耗量時，體內已儲存的脂肪被氧化分解，提供能量。人在飢餓狀態時首先會動員消耗體脂供能來避免體內蛋白質的消耗。
　　（2）提供必需脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四酸是人體需要而又不能閤成的不飽和脂肪酸，需依靠食品供給，故稱必需脂肪酸。必需脂肪酸是嬰幼兒生長發育的重要物質基礎，尤其對大腦、視力、認知的發育，維持細胞膜的完整性及前列腺素的閤成起著極為重要的作用。
　　（3）構成身體組織。卵磷脂、膽固醇等是細胞的主要成分，對細胞活動、生存乃至小兒機體生命活動過程都起著非常重要的作用。
　　（4）促進脂溶性維生素的吸收。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等在人體內的吸收，要以脂肪為載體，即隻有溶解於脂肪後纔能被吸收。假如食品脂肪攝入量過少，就會影響上述維生素的吸收。
　　（5）維持體溫，保護髒器。脂肪導熱差，皮下脂肪有防止體熱散失，保持體溫作用；脂肪較柔軟，存在於器官組織間，使器官之間減小摩擦，免受外傷，也能緩衝外界的機械打擊，避免受傷。
　　（6）增加食物的美味與飽足感。脂肪有利於提高食品的香氣和味道，以增進食欲。食用含油脂多的食物，在胃內停留時間長，不易飢餓。
　　五、脂肪的來源有哪些
　　脂肪來源於動物和植物。植物油含必需脂肪酸較動物油脂多，如花生油、菜籽油、豆油、亞麻油、葵花籽油等。各類堅果如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花子仁等，而動物油脂在動物肉類中含量較多，但主要含飽和脂肪酸。
　　六、糖類有什麼作用
　　糖類是人體供能的主要來源，和蛋白質、脂肪統稱為三大營養素，其主要功能有以下幾種。
　　（1）供能。糖類是世界上大部分人從膳食中取得能量的最經濟、最主要的能量來源。在以榖類為主食的飲食中，成人60%～80%總熱能來源於糖類，兒童一般占50%左右。如供能不足，機體動用脂肪産熱，使脂肪氧化不全的産物——酮體過多，酮體是酸性物質，它在血中的濃度過高會引起酸中毒。如果糖類供應充足，便不會發生這種有害的情況。而糖類和脂肪不足時，則動用蛋白質提供熱量，從而影響兒童的生長發育。
　　（2）構成人體的重要物質。糖類可與脂肪或蛋白質結閤成糖脂、糖蛋白和蛋白多糖，成為具有重要功能的物質，組成抗體、酶、激素、細胞膜和神經組織。
　　（3）節約蛋白質作用。在糖類供給量充足時，人體首先使用它作為能量來源，這樣便可以節約蛋白質，使之更多地用於閤成組織蛋白質。
　　七、糖類的來源有哪些
　　糖是自然界中最豐富的有機化閤物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、縴維素的形式存在於糧、榖、薯類、豆類以及米麵製品和蔬菜水果中。在植物中約占其總物質的80％，在動物性食品中糖很少，約占其總物質的20％。
　　八、維生素和礦物質有什麼作用
　　（1）維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機物質。雖然維生素並不産生能量，需要量又較少，但是人體所必需的營養素，對維持生長發育和生理功能起著重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。人體代謝中大多數維生素都不能在體內閤成，必須由食物供給。長期攝入不足可引起缺乏癥，而過量攝入有時可引起中毒。維生素的種類很多，根據其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其特點是易溶於脂肪和脂肪溶劑中，可儲存在體內，但排泄緩慢，缺乏時癥狀齣現較遲，過量易緻中毒。水溶性維生素主要包括B族維生素、維生素C、葉酸等。其特點為易溶於水，多餘部分可迅速從尿中排泄，不易儲存，需每日供給；缺乏後迅速齣現癥狀，過量一般不易發生中毒。對兒童來說維生素A、維生素D、維生素C、維生素B1是容易缺乏的維生素。
　　（2）礦物質也是構成人體組織和維持正常生理活動的重要物質。礦物質又稱無機鹽，人體組織幾乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氫、氧、氮4種元素主要組成蛋白質、脂肪和糖類等有機物，其餘各種元素大部分以無機化閤物形式在體內起作用，統稱為礦物質或無機鹽。這些礦物質根據它們在人體內含量的多少分為常量元素和微量元素。體內含量大於體重的0��01%的稱為常量元素，它們包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫7種，它們都是人體必需的元素。含量小於體重的0��01%的稱為微量元素，種類很多，目前人們認為必需的微量元素有8種，它們是鋅、銅、鐵、鉻、鈷、鉬、碘、硒，其中鐵、碘、鋅為容易缺乏的微量元素。
　　一般來說，蛋白質、能量營養充足的平衡膳食可滿足兒童生長所需要的維生素和礦物質。即食物中含有所有維生素和礦物質而不需要額外補充。礦物質和微量元素與其他營養素一樣，並不是“多多益善”，每種礦物質和微量元素發揮其生理功能都有它在體內一定的適宜範圍，小於這一範圍可能齣現缺乏癥狀，大於這一範圍則可能引起中毒，因此一定要很好地掌握它們的攝入量。
　　九、維生素和礦物質的來源有哪些
　　不同維生素、礦物質體內分布不同，其生理功能和來源也是不一樣的。各種維生素和礦物質的作用及來源
　　種類作用來源維生素A促進生長發育和維持上皮組織的完整性，為視覺發育所必需的成分，與鐵代謝、免疫功能有關肝、牛乳、奶油、魚肝油；有色蔬菜中的鬍蘿蔔素維生素B1為糖類代謝所必需，維持神經、心肌的活動功能，調節胃腸蠕動，促進生長發育米糠、麥麩、豆、花生；瘦肉、內髒；腸內細菌和酵母可閤成一部分維生素B2為輔黃酶的主要成分，參與體內氧化過程肝、蛋、乳類、蔬菜、酵母維生素PP為體內氧化過程所必需；維持皮膚、黏膜和神經的健康，防止糙皮病，促進消化係統的功能肝、肉、榖類、花生、酵母維生素B6為轉氨酶和氨基酸脫羧酶的組成成分，參與氨基酸代謝各種食物中，亦由腸內細菌閤成維生素B12參與核酸的閤成、促進四氫葉酸的形成等，促進細胞及細胞核的成熟，對生血和神經組織的代謝有重要作用動物性食品葉酸葉酸的活性形式為四氫葉酸，參與核苷酸的閤成，特彆是胸腺嘧啶核苷酸的閤成，有生血作用；胎兒期缺乏引起神經畸形綠葉蔬菜、肝、腎、酵母較豐富，肉、魚、乳類次之，羊乳含量甚少維生素C參與人體的羥化和還原過程，對膠原蛋白、細胞間黏閤質、神經遞質（如去甲腎上腺素等）的閤成，類固醇的羥化，氨基酸代謝，抗體及紅細胞的生成等均有重要作用各種水果及新鮮蔬菜維生素D調節鈣磷代謝，促進腸道對鈣、磷的吸收，維持血液鈣濃度，有利骨骼礦化魚肝油、肝、蛋黃維生素K由肝髒利用，閤成凝血酶原肝、蛋、豆類、青菜；一部分維生素K由腸內細菌閤成鈣能降低神經、肌肉的興奮性，是構成骨骼、牙齒的主要成分乳類、豆類、綠色蔬菜磷是骨骼、牙齒、細胞核蛋白、各種酶的主要成分，協助糖、脂肪和蛋白質的代謝，參與緩衝係統，維持酸堿平衡乳類、肉類、豆類和五榖類鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和其他酶係統的主要成分，幫助氧的運輸肝、血、豆類、肉類、綠色蔬菜、杏、桃鋅為多種酶的成分魚、蛋、肉、禽、全榖、麥胚、豆、酵母等，動物性食物利用率高鎂構成骨骼和牙齒成分，激活糖代謝酶，與肌肉神經興奮性有關，為細胞內陽離子參與細胞代謝過程榖類、豆類、乾果、肉、乳類碘為甲狀腺素主要成分海産品如海帶、紫菜、海魚等，含碘豐富
　　十、膳食縴維有什麼作用
　　在糖類物質中還有一類不溶於水、功能特彆的物質——膳食縴維。膳食縴維是不被腸道消化的多糖類物質，如縴維素、半縴維素、木質素和果膠、樹膠、藻類多糖等。它們雖不産生熱量，也不提供什麼特殊的營養元素，但它們有其不容忽視的生理功能。
　　（1）促進腸道蠕動。膳食縴維是不能被消化的體積較大的物質，可刺激腸道蠕動，此外可吸收水分，稀釋和增加糞便體積，使糞便變軟，防止便秘。
　　（2）減慢胃的排空。膳食縴維可延緩食物在小腸消化和吸收、保留微量營養素。
　　（3）控製體重。膳食縴維可延緩胃排空，增加飽腹感，防止攝入熱能過多。
　　世界各國膳食組成不同，膳食縴維的攝入量有較大差異。適宜的供給量可 孩子這樣喂纔對 下載 mobi epub pdf txt 電子書