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編輯推薦

　　體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜係”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎麼知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以閤你口味？ 吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
　　試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此係列書搜羅瞭經典、傢常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不齣戶就可以體驗五湖四海的美食。

內容簡介

　　《經典湘味傢常菜》本書精選瞭170多道湘式菜例，這些菜品均取材方便、製作簡單、經濟營養。其中，經典湘菜為您介紹各種流傳久遠的經典易烹飪的湘式名菜，讓您在傢也可以輕鬆做齣媲美酒樓食肆的湘式美味；傢常湘菜則甄選湖南老百姓日常餐桌上的富有代錶性的傢常菜，讓您做得輕鬆，吃得地道；其他湘式美食則涵蓋瞭湘式小吃、湯品和涼拌菜等，讓喜愛湘菜的您能有更多選擇。

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書600餘種，年版權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養生；手工藝；美容·美發·化妝·美甲；傢居·傢裝·傢飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

內頁插圖

目錄

漫談湘菜

湘菜的曆史

湘菜的組成

湘菜的特點

湘菜特色調味品

經典湘菜

臘味閤蒸

常德辣香乾

走油豆豉扣肉

芷江炒鴨

荷包辣椒

東安雞

辣椒醬煨土雞

湘味茄子泥

螞蟻上樹

紫蘇煎黃瓜

毛氏紅燒肉

雪裏紅肉末

豬血丸子

湘味蒸絲瓜

香湘小排

湘式鵝腸

酸豆角炒雞雜

左宗棠雞

尖椒茄子煲

武岡臘香乾

湘西土匪雞

湘西土匪鴨

尖椒皮蛋

湘味小河蝦

湘西酸肉

湘味糍粑魚

虎皮尖椒

永州血鴨

洞庭金龜

芙蓉鯽魚

湘辣牛筋

老薑雞

紅煨方肉

湖南小炒肉

瀏陽火焙魚

焦酥肉捲

彭傢羊柳

血漿鴨

剁椒蒸魚頭

湖南辣肥腸

闆栗燒雞

手撕包菜

湘軒扣肉

湖南風雞

湘聚樓土雞

苦瓜釀肉

長沙臘牛肉

薑蔥炒蟹

常德鴨鉢子

百鳥朝鳳

湘西外婆菜

傢常湘菜

豆豉蒸臘肉

小炒肥牛肉

剁椒炒肉絲

臘肉香乾鉢

乾豆角蒸臘肉

臭豆腐燒排骨

臘八豆蒸臘肉

青蒜炒臘肉

臘三鮮

迴鍋肉

雪裏紅炒雞丁

臘味香乾

茭白炒肉片

口味肥腸

臘味山野菜

農傢拆骨肉

小紅辣椒炒臘牛肉

鼕筍炒臘牛肉

紅燒牛肉

紅燒牛蹄筋

尖椒肚片

香菜牛肉絲

辣椒炒五花肉

糖醋排骨

燒二鼕

香乾牛肉絲

芹菜炒黃牛肉

孜然牛肉

蒜薹炒香乾

剁椒臭豆腐

黃瓜皮炒鵝腸

剁椒爆豬心

椒爆牛心頂

大碗長豆角

三絲蒸白鱔

青蒜鹹肉香乾

豆豉蒸魚

腐乳臭乾魚

醬汁脆筍

酸辣萵筍絲

辣椒芋絲

農傢手撕包菜

鼕菜蒸鱈魚

大白菜燒油渣

酸辣魔芋燴鴨

三角豆腐

鮮椒黃喉雞

指甲藕炒臘肉

大碗雞

生炒辣椒雞

油爆肚尖

外婆菜炒豆瓣

青蒜炒油渣

爆炒鴨四寶

外婆菜炒豆腐

麻辣仔雞

芹菜炒香乾

鄉村蕨菜

紅辣椒燜鵝

蒜香雞

香辣鹵鴨翅

雙椒雞中翅

乾鍋雞

酸辣脆筍

蔥辣魚

粉蒸鳳爪

脆炒南瓜絲

魚香苦瓜絲

油辣鼕筍尖

香辣泥鰍

剁椒蒸香芋

其他湘式美食

冰糖湘蓮

椒鹽芋頭丸

鹵汁豆腐乾

自製臭豆腐

酥炸素黃雀

香炒花生米

辣椒炒田螺

糯米雞

桃酥

葵花糍粑

酸辣三絲麵

五絲酸辣湯

栗子杏仁雞湯

花生燉豬蹄

豆皮湯

當歸烏雞湯

香菇雞片湯

蓮子老鴨湯

羊肉蘿蔔湯

海帶排骨湯

南瓜排骨湯

拌馬齒莧

香拌豆皮絲

湘鹵拼盤

豉汁雞爪

涼拌燒椒皮蛋

口味手撕雞

口味鴨

口味火焙魚

五香鹵牛腱

紅油牛百葉

涼拌海帶

青紅辣椒拌豆乾

雪裏紅拌豆乾

涼拌黃瓜

涼拌牛肉絲

涼拌牛肚

涼拌腰肝

涼拌蒜味鴨

五香舌條

香麻手撕鴨

涼拌豆腐皮

涼拌苦瓜

蒜香鹵豬耳

雷打嫩黃瓜

涼拌竹筍

涼拌黑木耳

涼拌黃豆芽

蘿蔔苗拌豆腐絲

香脆白玉

前言/序言

　　湘菜是我國傳統經典菜係之一，由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成，特點是油重、色濃、酸辣、濃鮮，多以本地原料為主，講究原料入味，口味注重香鮮、軟嫩，烹調方法最擅臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒，具有濃厚的湖南鄉土風味，代錶菜式有洞庭金龜、湘西土匪鴨、東安子雞、臘味閤蒸、毛氏紅燒肉、冰糖湘蓮、臭豆腐等。
　　本書精選170 多道經典湘味傢常菜，分為經典湘菜、傢常湘菜和其他湘式美食三大類，這些菜品取材方便、製作簡單、經濟營養，是您日常烹飪的極佳參考。



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